বান কাও-এর হাতে তৈরি ভার্মিসেলির অনন্য বৈশিষ্ট্য।

কুনমিং-এর পাহাড়ের কোলে অবস্থিত বান কাও গ্রাম ছয় দশকেরও বেশি সময় ধরে নীরবে ভার্মিসেলি নুডলস তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করে আসছে। কোনো শিল্প যন্ত্রপাতি বা গণ-উৎপাদন ছাড়াই, এখানকার ভার্মিসেলির প্রতিটি সুতো দক্ষ কারিগররা অভিজ্ঞতা ও নিষ্ঠার মাধ্যমে হাতে তৈরি করেন। এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে, যা বান কাও ভার্মিসেলিকে বাজারে তার শক্তিশালী অবস্থান বজায় রাখতে সাহায্য করেছে।

রাইস পেপারের প্রতিটি ব্যাচ এখনও প্রাকৃতিক সূর্যালোকের নিচে শুকানো হয়।

বান কাও গ্রামে বর্তমানে ৬৯টি পরিবার রয়েছে, যার মধ্যে ১৩টি পরিবার ১৯৬২ সাল থেকে হাতে তৈরি সেমাই তৈরির কারুশিল্পের সাথে জড়িত। শুরুতে, সেমাই শুধুমাত্র পরিবারের খাওয়ার জন্য তৈরি করা হতো, যা খাদ্য মজুদ হিসেবে কাজ করত। ৬০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ছোট ছোট রান্নাঘর থেকে সেমাই তৈরির এই কারুশিল্পটি অনেক পরিবারের প্রধান জীবিকা এবং একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস হয়ে উঠেছে।

বান কাও ভার্মিসেলিকে যা অনন্য করে তোলে তা কেবল অ্যারারুট উপাদানই নয়, বরং এর উৎপাদন পদ্ধতিও। সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি এখনও হাতেই করা হয়: অ্যারারুটের কন্দ বাছাই করা, ময়দা তৈরি করা, মণ্ড ছেঁকে নেওয়া, শ্বেতসার থিতানো থেকে শুরু করে পাতলা চাদর তৈরি করা, সেগুলোকে লম্বা ফালি করে কাটা এবং শুকানো পর্যন্ত। প্রতিটি ধাপে খুঁটিনাটি বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ এবং বছরের পর বছরের অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।

গ্রামের অন্যতম সেরা উৎপাদক, ‘তিন থুয়ং হস্তনির্মিত ভার্মিসেলি’ ব্র্যান্ডের মালিক মিসেস হুয়া থি থুয়ং বলেন: “ভোর ৪টার দিকে ভার্মিসেলি নির্মাতারা ভার্মিসেলির শিট তৈরির জন্য চুলা জ্বালাতে ও জল ফোটাতে ওঠেন। ময়দা অবশ্যই সাবধানে ছেঁকে নিতে হয় এবং শুধুমাত্র তাজা ময়দা ব্যবহার করতে হয়, যাতে ভার্মিসেলি টক না হয়ে যায় বা তাতে দানা না থাকে। ময়দাটি হলুদ রঙের হয়, কিন্তু তৈরি হয়ে গেলে ভার্মিসেলি স্বচ্ছ ও চকচকে হয়ে যায়। যখন আগুন সমানভাবে জ্বলে, তখন ঢাকনা খুলে শিটগুলো ফুলে উঠতে দেখলে বুঝতে হবে যে সেগুলো সেদ্ধ হয়ে গেছে।”

ভার্মিসেলি কাটা এবং শুকানোর প্রক্রিয়াতেও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়, যাতে এর আঁশগুলো পুরু, সমান, নরম ও বিবর্ণ না হয়। প্রতিটি ধাপে কারিগরের ধৈর্য এবং নিষ্ঠা প্রয়োজন। কন মিন কম্যুন এলাকার জলবায়ু শীতল এবং মাটিও স্বতন্ত্র, তাই কাসাভা কন্দ শ্বেতসারে সমৃদ্ধ, যার ফলে ভার্মিসেলি চিবানো যায় এমন, সুস্বাদু এবং দৃঢ় হয়, যোগ করেন মিসেস হুয়া থি থুয়ং।

বিগত ৬০ বছর ধরে, ছোট ছোট রান্নাঘর থেকে সেমাই তৈরি করা বহু পরিবারের প্রধান জীবিকা হয়ে উঠেছে।

২০১৮ সালে শুরু হওয়া মিসেস হুয়া থি থুয়ং-এর কারখানাটি প্রতি বছর বাজারে প্রায় ২-৩ টন তৈরি সেমাই সরবরাহ করে। পণ্যটি ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়, কারণ সেমাইগুলো স্বচ্ছ, চিবানো যায় এবং এতে কচুর প্রাকৃতিক সুগন্ধ বজায় থাকে।

এছাড়াও, শ্রীমতি হা থি হোয়ার পরিবার তাদের ‘বে হোয়া ভার্মিসেলি’ ব্র্যান্ডের মাধ্যমে ২০১৭ সাল থেকে ধীরে ধীরে সুনাম অর্জন করেছে। আকারের ভিন্নতা সত্ত্বেও, বান কাও গ্রামের পরিবারগুলো একটি সাধারণ নীতি মেনে চলে: অন্য কোনো উপাদান না মিশিয়ে বা প্রক্রিয়ার কোনো ধাপ বাদ না দিয়ে, ঐতিহ্যবাহী হাতে তৈরির পদ্ধতি বজায় রাখা।

গ্রামের প্রধান লুক ভ্যান বে-র মতে, পুরো গ্রামটি বছরে প্রায় ৪০ টন ভার্মিসেলি উৎপাদন করে। গড়ে প্রতিটি পরিবার বছরে ১২ কোটি VND-এর বেশি আয় করে, এবং কিছু পরিবার ২০ কোটি VND-এরও বেশি আয় করে। উৎপাদনকে সহায়তা করার জন্য, গ্রামবাসীরা পার্শ্ববর্তী এলাকা থেকে প্রায় ৫০০ টন কাসাভা কন্দ ক্রয় করে। এই পরিসংখ্যানগুলো শিল্পায়নের যুগে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সুস্পষ্ট অর্থনৈতিক সুবিধা এবং প্রাণশক্তি প্রদর্শন করে।

হাতে বেলা ভার্মিসেলি তৈরির একটি ধাপ।

বান কাও-এর হাতে তৈরি সেমাই এর স্বচ্ছতা, চিবানোর যোগ্যতা এবং স্বাদের দিক থেকে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত সেমাই থেকে আলাদা। রান্না করার পর, সেমাইয়ের সুতাগুলো নরম বা ঘোলাটে হয়ে যায় না, বরং এতে হালকা চিবানোর যোগ্যতা এবং একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ থাকে। তবে, গ্রামটি বর্তমানে নানা ধরনের চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন: কাসাভার মূল্যের ওঠানামা, ক্রমবর্ধমান উৎপাদন খরচ এবং বিক্রির জন্য ব্যবসায়ীদের উপর ব্যাপক নির্ভরশীলতা। কিছু পরিবারে প্যাকেজিং, লেবেলিং এবং পণ্যের উৎস শনাক্তকরণের সুযোগও সীমিত।

বান কাও গ্রামের প্রধান লুক ভান বে-র মতে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ বান কাও ভার্মিসেলির জন্য একটি অভিন্ন ব্র্যান্ড তৈরির লক্ষ্যে পরিবারগুলোকে সমবায় সমিতি গঠনে উৎসাহিত করছে। এই সহযোগিতার মাধ্যমে পণ্যটি আরও সহজে বাজারে প্রবেশ করতে পারবে, যা এর মূল্য ও প্রতিযোগিতামূলক ক্ষমতা বৃদ্ধি করবে।

আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও বান কাও গ্রামের হাতে তৈরি সেমাই উৎপাদন তার নিজস্ব ছন্দ বজায় রেখেছে। সেমাইয়ের প্রতিটি সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো দানা শুধু একটি পণ্যই নয়, বরং তা অভিজ্ঞতা, মাটির অনন্য অবস্থা এবং প্রজন্মের পর প্রজন্মের অধ্যবসায়ের চূড়ান্ত ফল...

উৎস: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/