মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি প্রতিরোধ করুন

খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র সবেমাত্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। ঝুঁকি-ভিত্তিক ব্যবস্থাপনার দিকে মানুষের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে এটি একটি কৌশলগত এবং সময়োপযোগী পদক্ষেপ।

মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি প্রতিরোধ করুন

খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র সবেমাত্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। ঝুঁকি-ভিত্তিক ব্যবস্থাপনার দিকে মানুষের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে এটি একটি কৌশলগত এবং সময়োপযোগী পদক্ষেপ।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার সংখ্যা এবং ঘটনা বৃদ্ধি পেয়েছে

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০২৪ সালের প্রথম ৯ মাসে দেশব্যাপী ১১১টি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে, যা ২০২৩ সালের প্রথম ৯ মাসের তুলনায় ২টি বেশি। এছাড়াও, খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তির সংখ্যা ২ গুণেরও বেশি বেড়েছে, সংক্রামিত ব্যক্তির সংখ্যা (৩০ জনেরও বেশি)ও বেড়েছে।

পরীক্ষার মাধ্যমে বিষক্রিয়ার কারণগুলির মধ্যে রয়েছে ঠান্ডা কাটা, মুরগির খাবার, প্রক্রিয়াজাত শুয়োরের মাংস, হ্যামে সালমোনেলা অণুজীব, মাংস এবং শিমের স্প্রাউট সহ টক স্যুপে ব্যাসিলাস সেরিয়াস অণুজীব, কোয়াং নুডলসে স্ট্যাফিলোকোকাস অরিয়াস অণুজীব...

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যান অনুসারে, ২০২৪ সালের প্রথম ৯ মাসে, দেশব্যাপী খাদ্যে বিষক্রিয়ার ১১১টি ঘটনা ঘটেছে।

উপরোক্ত বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি দেখায় যে বেশ কয়েকটি উৎপাদন ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠানের মালিকদের দ্বারা খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য প্রবিধানগুলির বাস্তবায়ন সম্পূর্ণ এবং নিয়মিত নয়।

পরিদর্শনের মাধ্যমে দেখা গেছে, ব্যবসায়িক নিবন্ধন, খাদ্য নিরাপত্তা সনদ, খাদ্য নিরাপত্তা প্রশিক্ষণ সনদ এবং উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণে অংশগ্রহণকারী ব্যক্তিদের পর্যায়ক্রমিক স্বাস্থ্য পরীক্ষা না করেই কিছু প্রতিষ্ঠান রয়েছে...

এমনকি এমন প্রতিষ্ঠানও আছে যারা নির্ধারিত ৩-পদক্ষেপের খাদ্য পরিদর্শন করে না এবং খাদ্যের নমুনা সংরক্ষণ করে না; এবং খাদ্য উপাদানের উৎপত্তি সম্পর্কিত চুক্তি এবং নথি সরবরাহ করতে পারে না।

স্বাস্থ্য সুরক্ষা ও জনস্বাস্থ্য জরুরি টিমের ডাঃ নগুয়েন থি ফুক-এর মতে, ভিয়েতনামে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) অফিস ৩১টি খাদ্যবাহিত বিপদ চিহ্নিত করেছে যেমন: নোরোভাইরাস, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এসপিপি ব্যাকটেরিয়া, নন-টাইফয়েডাল এস. এন্টেরিকা, এন্টারোপ্যাথোজেনিক ই. কোলি (ইপিইসি), এন্টারোটক্সিজেনিক ই. কোলি (ইটিইসি)...

শুধু ভিয়েতনামেই নয়, বিশ্বের উন্নত দেশ যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান, কোরিয়া ইত্যাদিতেও প্রতি বছর খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা রেকর্ড করা হয়। শুধুমাত্র ২০১০ সালেই বিশ্বে প্রায় ৬০ কোটি অসুস্থতার ঘটনা ঘটে এবং ৩১টি খাদ্য ঝুঁকির কারণে ৪২০ হাজার মৃত্যু ঘটে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, সাম্প্রতিক খাদ্য নিরাপত্তার ঘটনাগুলি দেখায় যে প্রতিদিন খাওয়া খাদ্য পণ্যগুলিতে এখনও বিপদ রয়েছে।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর ফুড সেফটি অ্যান্ড হাইজিন কন্ট্রোলের পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে থি হং হাও বলেন যে খাদ্যে জৈবিক এবং রাসায়নিক ঝুঁকিগুলিকে তীব্র বিষক্রিয়ার কারণ হিসেবে বিবেচনা করা হয় যেমন রোগজীবাণু অণুজীব, প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ, পশুচিকিৎসা ওষুধ, অতিরিক্ত পরিমাণে ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন... অথবা শরীরে জমা হয়ে দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।

উৎপাদন, চাষ, সংরক্ষণ প্রক্রিয়া (যেমন মাইকোটক্সিন, অণুজীব ইত্যাদি), সঞ্চালন, বিতরণ, এমনকি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবহারের সময়ও বিপদ দেখা দিতে পারে।

নোংরা খাবার যাতে ভোক্তাদের কাছে না পৌঁছায়, তার জন্য যুগান্তকারী সমাধান

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনাকে সমর্থন করার ক্ষেত্রে ঝুঁকি মূল্যায়নের গুরুত্ব উপলব্ধি করে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র প্রতিষ্ঠার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

ঝুঁকি-ভিত্তিক ব্যবস্থাপনার দিকে মানুষের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে এটি একটি কৌশলগত এবং সময়োপযোগী পদক্ষেপ হিসেবে বিবেচিত।

সেই অনুযায়ী, ৮ জুলাই, ২০২৪ তারিখের সিদ্ধান্ত নং ১৯৩৬/QD-BYT-এর অধীনে জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ ইনস্টিটিউটের অধীনে খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

খাদ্য ও সংশ্লিষ্ট পণ্যে রাসায়নিক, জৈবিক এবং অন্যান্য এজেন্ট দ্বারা সৃষ্ট স্বাস্থ্য ঝুঁকি চিহ্নিতকরণ এবং মূল্যায়নের জন্য কেন্দ্রটি দায়ী; খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা এবং ঝুঁকি যোগাযোগের বিষয়ে পরামর্শ প্রদান করে।

অন্যদিকে, কেন্দ্রটি প্রযুক্তিগত মান এবং প্রবিধান তৈরিতে অংশগ্রহণ করে; তথ্য ও তথ্য সংগ্রহ ও সংশ্লেষণের জন্য একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করে; প্রবিধান অনুসারে খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়নের উপর দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে প্রশিক্ষণ এবং সহযোগিতা করে।

কেন্দ্রের লক্ষ্য হলো খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি চিহ্নিত করা এবং মূল্যায়ন করা; মান ও প্রবিধান তৈরিতে অংশগ্রহণ করা; তথ্য ও তথ্য সংগ্রহ ও সংশ্লেষণের জন্য একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করা; দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে প্রশিক্ষণ ও সহযোগিতা করা; এবং খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় পরামর্শ দেওয়া।

প্রস্তাবিত খাদ্য নিরাপত্তা লক্ষ্যগুলি কার্যকরভাবে বাস্তবায়নের জন্য, স্বাস্থ্য উপমন্ত্রী দো জুয়ান টুয়েন ৫টি কাজের উপর জোর দিয়েছেন যা খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্রকে কার্যকর হওয়ার পর সম্পাদন করতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে: মানবসম্পদ প্রশিক্ষণ; খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে গবেষণা পরিচালনা এবং ঝুঁকি মূল্যায়ন; খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং প্রবিধান বিকাশ এবং নিখুঁতকরণে অংশগ্রহণ; খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত তথ্য এবং তথ্য সংগ্রহের জন্য একটি দেশব্যাপী নেটওয়ার্ক তৈরি করা; খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনার পরামর্শ দেওয়ার জন্য একটি সেতু হয়ে ওঠা।

কেন্দ্রের জন্য উচ্চমানের মানবসম্পদ উন্নয়ন, প্রযুক্তিগত অগ্রগতি এবং আন্তর্জাতিক জ্ঞান অর্জনকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পাশাপাশি, জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ ইনস্টিটিউটকে খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে উৎপাদন থেকে বিতরণ এবং ব্যবহার পর্যন্ত সম্ভাব্য বিপদগুলি মূল্যায়নের জন্য সক্রিয়ভাবে প্রস্তাব এবং গবেষণা পরিচালনা করতে হবে। সেখান থেকে, জনস্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকির প্রাথমিক সতর্কতা এবং সময়মত প্রতিরোধ জারি করা হয়।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের মতে, খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি কার্যকরভাবে মূল্যায়ন করার জন্য, জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিয়ন্ত্রণ ইনস্টিটিউটকে খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত তথ্য এবং তথ্য সংগ্রহের জন্য একটি দেশব্যাপী নেটওয়ার্ক তৈরি করতে হবে।

এই নেটওয়ার্ক কেবল ঝুঁকি সনাক্তকরণ এবং বিশ্লেষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে না বরং ব্যবস্থাপনা সংস্থাগুলিকে প্রয়োজনীয় তথ্য সরবরাহ করে, যা পর্যবেক্ষণ কাজের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে।

এছাড়াও, জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ ইনস্টিটিউটকে ঝুঁকি মূল্যায়ন কেন্দ্রের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা মান এবং প্রবিধান বিকাশ এবং নিখুঁত করার কাজে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করতে হবে।

ভিয়েতনামের প্রকৃত অবস্থার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং আন্তর্জাতিক মানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ কঠোর নিয়মকানুন প্রতিষ্ঠার জন্য এই বিষয়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি খাদ্যের মান এবং সুরক্ষার আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের ভিত্তিও হবে এবং একই সাথে দেশীয়ভাবে ব্যবহৃত পণ্যের প্রতি মানুষের আস্থা বৃদ্ধি করবে।

সূত্র: https://baodautu.vn/ngan-cac-moi-nguy-mat-an-toan-thuc-pham-de-doa-suc-khoe-nguoi-dan-d229300.html