স্কুইড স্টিমিং পেশা - VnExpress

কোয়াং নাম থাং বিন জেলার বিন মিন কমিউনের প্রায় ১৫০টি পরিবার প্রতিদিন জেলেদের কাছ থেকে প্রচুর পরিমাণে স্কুইড কিনে বাজারে বিক্রি করে।

জুলাই মাসের মাঝামাঝি ভোর ৪টায়, আন তান গ্রামের ৬২ বছর বয়সী ট্রান থি ইয়েন ঘুম থেকে উঠে তার বাড়ি থেকে ৫০০ মিটার দূরে বিন মিন মাছের বাজারে যান। বাজারটি বালুকাময় সৈকতে বসে, যেখানে রাতভর মাছ ধরার পর কয়েক ডজন নৌকা সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করতে তীরে আসে। বাজারটি কেবল গ্রীষ্মকালেই চলে, সূর্যোদয়ের আগে শত শত লোক সামুদ্রিক খাবার কেনা-বেচা করতে আসে।

লোকেরা বিন মিন মাছের বাজারে স্কুইড কিনতে যায়, তারপর বাছাই করে বাড়িতে নিয়ে আসে যাতে এটি বাষ্পীভূত হয়। ছবি: সন থুই

বহু বছর ধরে পরিচিত জাহাজ মালিকদের খুঁজতে গিয়ে, মিসেস ইয়েন কাটলফিশ কিনতে বেছে নেন, যা চন্দ্র ক্যালেন্ডারের ফেব্রুয়ারি থেকে জুনের শুরু পর্যন্ত কেন্দ্রীয় উপকূলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। স্কুইডের বিপরীতে, কাটলফিশ কেবল একটি বুড়ো আঙুলের চেয়ে বড়, ঘন, নরম এবং মিষ্টি মাংস সহ।

আগের দিন বিকেলে জেলেরা সমুদ্রে বেরিয়েছিল, রাতে তীরের কাছে মাছ ধরেছিল, এবং তারপর বিক্রি করার জন্য এনেছিল, তাই স্কুইডটি এখনও তাজা ছিল। নৌকার মালিক স্কুইডগুলিকে আকার অনুসারে বাছাই করে প্লাস্টিকের ট্রেতে রেখেছিল, প্রতি কেজি ৮০,০০০ থেকে ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বিক্রি করেছিল।

এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে কেনাকাটা করার পর, মিসেস ইয়েন প্রায় ১০০ কেজি স্কুইড কিনে তার মোটরবাইকের পিছনে বাঁধা দুটি ঝুড়িতে ভরে বাড়ি নিয়ে যান। তার পুত্রবধূ - মিসেস ট্রুং থি লি (২৭ বছর বয়সী) এবং একজন শ্রমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য স্কুইডটি একটি বেসিনে ঢেলে দেন।

২০ মিনিট পর, বাটিগুলো স্কুইড দিয়ে ভরা হয়, পিত্তথলি খুলে পরিষ্কার করা হয়, আকার অনুসারে বাছাই করা হয় এবং ১০টি গোলাকার বাঁশের ঝুড়িতে রাখা হয়। মিসেস লি বৈদ্যুতিক স্টিমার সিস্টেম চালু করেন, স্কুইডের প্রতিটি ঝুড়ি ফুটন্ত পানির তিনটি পাত্রে রাখেন। তিন মিনিটেরও বেশি সময় পর, স্কুইডগুলো রান্না করা হয়, মোটা এবং গোলাপী লাল হয়ে যায় এবং বের করে পানি ঝরানোর জন্য একটি র‍্যাকে রাখা হয়।

মিস ট্রুং থি লি স্কুইড বাষ্প করার জন্য তিন পাত্র পানি ফুটিয়েছিলেন। ছবি: সন থুই

কাজটি ৬:৩০ পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করা হয়েছিল, মিস লি প্রায় ৩০ টি ঝুড়ি স্কুইড শেষ করেছিলেন। "ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে স্কুইড ভাপানোর ফলে পাত্রের পানিতে সামান্য সাদা লবণ যোগ হয়," মিস লি বলেন, অতীতে, কাঠের চুলা দিয়ে স্কুইড ভাপানো হত, কিন্তু এখন লোকেরা বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার শুরু করেছে। বৈদ্যুতিক চুলা দিয়ে ভাপানো দ্রুত ফুটে ওঠে এবং ধোঁয়া এবং ধুলো দ্বারা দূষিত হয় না, এবং জ্বালানি কাঠ যোগ করার জন্য সময় হিসাব রাখার প্রয়োজন হয় না।

প্রথম নজরে স্কুইড বাষ্প করা সহজ মনে হলেও চুলা এবং স্টিমার থেকে আসা তাপের কারণে এটি বেশ কঠিন কাজ। "প্রতিটি ধাপে আপনাকে ধৈর্যশীল এবং দক্ষ হতে হবে। আপনাকে পিত্তথলি পরিষ্কার করতে হবে, অন্যথায় কালো রঙ স্কুইডের সাথে লেগে থাকবে এবং দেখতে খুব কুৎসিত হবে," মিসেস লি ব্যাখ্যা করলেন।

মিসেস ট্রান থি ইয়েন তার মোটরবাইকে বাষ্পীভূত স্কুইডের ঝুড়ি বিক্রি করার জন্য রাখেন। ছবি: সন থুই

বাষ্পীভূত স্কুইড ঝুড়িতে ভরে মোটরবাইকে করে বাড়ি থেকে ১০ কিলোমিটার দূরে থাং বিন জেলার কেন্দ্রস্থল হা লাম বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়। বাষ্পীভূত স্কুইডটি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে কারণ এটি রান্না করা হয়, অথবা আরও সতর্কতার জন্য, ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করা যেতে পারে।

"প্রতিদিন আমার কারখানা থেকে স্টিম করার জন্য ৫০-১০০ কেজি স্কুইড কেনা হয়। স্টিম করার পর, ১ কেজি স্কুইড থেকে প্রায় ০.৭ কেজি অবশিষ্ট থাকে। ছোট স্টিম করা স্কুইডের দাম প্রতি কেজি ১০০-২০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং, বড় স্কুইডের দাম ২৫০ হাজার ভিয়েতনামি ডং-এর বেশি," মিসেস ইয়েন বলেন।

বাজারে বিক্রি হওয়ার পাশাপাশি, স্টিমড স্কুইড কোল্ড স্টোরেজে রাখা হয় অথবা ফোম বাক্সে প্যাক করে অনেক জায়গায় বিক্রি করা হয়। "স্কুইড গলানোর পরেও দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যায় এবং এর স্বাদ এবং গুণমান বজায় থাকে," মিসেস ইয়েন বলেন। স্টিমড স্কুইড থেকে তার পরিবারের আয় প্রতিদিন ৩০০,০০০ থেকে ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে স্টিমিং স্কুইডের ব্যবসায় যুক্ত, হা বিন গ্রামের মিসেস ফাম থি মিন প্রতিদিন প্রায় ৫০ কেজি স্কুইড বিক্রি করেন। ৫০ বছরেরও বেশি বয়সী ওই মহিলা বলেন, সুস্বাদু স্কুইড বাষ্প করার জন্য উপকরণগুলো অবশ্যই তাজা হতে হবে। "স্কুইড অতিরিক্ত রান্না বা কম রান্না করা যাবে না। অতিরিক্ত রান্না করা স্কুইডের ত্বক কালো হবে, অন্যদিকে কম রান্না করা স্কুইডের ত্বক ছিঁড়ে যাবে, যা দেখতে সুন্দর নয়। সম্পূর্ণ রান্না করা স্কুইডের পুরো শরীর গোলাপী রঙের হয়," মিসেস মিন বলেন।

স্টিমড স্কুইডের রঙ খুবই আকর্ষণীয় গোলাপী-লাল। ছবি: সন থুই

বিন মিন কমিউনের ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ লে জুয়ান তোই বলেন যে, এই এলাকায় ১০০টিরও বেশি মাছ ধরার নৌকা রয়েছে এবং ১৫০টি পরিবার স্কুইড স্টিমিংয়ে নিয়োজিত রয়েছে। প্রতিদিন, কমিউনের লোকেরা প্রদেশ, হো চি মিন সিটি এবং সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের বাজারে টন টন স্কুইড সরবরাহ করে। জনগণের জন্য ভোগের বাজার সম্প্রসারণের জন্য কমিউন বিন মিন স্টিমড স্কুইড ব্র্যান্ড তৈরি করছে।

মানুষ স্কুইড রান্না করছে এবং বাষ্প করছে। ভিডিও : সন থুই

সন থুই

উৎস লিঙ্ক