রান্নার তেলের উপর নতুন গবেষণা দেখায় যে গুরুত্বপূর্ণ

নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যাভোকাডো তেল এবং জলপাই তেলের মতো স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি থেকে শুরু করে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে বিভিন্ন ধরণের সুবিধা প্রদান করে।

সাম্প্রতিক গবেষণায় রান্নার তেল নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করা হয়েছে, কিন্তু ইউনিভার্সিটি অফ সাউথ ফ্লোরিডা অ্যান্ড টাম্পা জেনারেল হসপিটাল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর ক্যান্সার ইনস্টিটিউটে কর্মরত অধ্যাপক - ডঃ টিমোথি ইয়েটম্যান নিশ্চিত করেছেন যে গবেষণার ফলাফলে দেখা যায় না যে রান্নার তেল, বীজের তেল সহ, ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

আর টিমোথি ইয়েটম্যান যে বিষয়টি নিয়ে উদ্বিগ্ন তা হলো অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে বীজ তেলের উচ্চ ব্যবহার।

গবেষণার লেখকরা দাবি করেছেন যে বীজ তেলের পরিমিত ব্যবহার স্বাস্থ্যকর।

ওমেগা-৩ ধারণকারী সম্পূরক খাবার

গবেষণায় দেখা গেছে যে বীজের তেলে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যার মধ্যে কিছু শরীরে প্রদাহ বাড়াতে পারে। প্রদাহ কিছু ধরণের ক্যান্সারের কারণ হতে পারে, যেমন কোলন ক্যান্সার।

তার গবেষণা সম্পর্কে ডঃ ইয়েটম্যান বলেন: "অতিরিক্ত ওমেগা-৬ গ্রহণের ফলে অতিরিক্ত প্রদাহজনক মধ্যস্থতাকারী তৈরি হয়, যা কোলন ক্যান্সারের জন্য একটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দমনকারী পরিবেশ তৈরি করে। এবং আমি মনে করি এটি টিউমারকে বৃদ্ধি এবং ছড়িয়ে পড়তে সাহায্য করে।"

এই পরিস্থিতির প্রতিকারের জন্য, ডাঃ ইয়েটম্যানের মতে, পর্যাপ্ত পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিপূরক প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব ফেলে, যা ওমেগা-৬ এর ক্ষতিকারক প্রভাব কমাতে পারে। মাউন্ট সিনাই হাসপাতাল (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) অনুসারে, সাধারণ পুষ্টি নির্দেশিকা খাদ্যে ওমেগা-৬ থেকে ওমেগা-৩ এর অনুপাত ২:১ থেকে ৪:১ রাখার পরামর্শ দেয়।

সঠিক পরিমাণে গ্রহণ করলে, ওমেগা-৬ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়ই অসম্পৃক্ত চর্বি, যা হৃদরোগের জন্য উপকারী। এই কারণেই আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বলেছে যে বীজের তেল স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে। ওমেগা-৬ বাদামেও পাওয়া যায়, যা স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। ওমেগা-৩ সাধারণত স্যামন এবং কিছু বাদামের মতো মাছে পাওয়া যায়।

রান্নার তেল পরিমিত পরিমাণে খান

বিজ্ঞান ম্যাগাজিন দ্য কনভার্সেশন অনুসারে, ডঃ ইয়েটম্যান জোর দিয়ে বলেছেন, রান্নার তেল, এমনকি বীজের তেল খাওয়া বন্ধ করা উচিত নয়।

প্রকৃতপক্ষে, জলপাই তেলের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি মূল উপাদান, যা ধারাবাহিকভাবে স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। অ্যাভোকাডো তেল হৃদপিণ্ড এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী, ডঃ ইয়েটম্যান উল্লেখ করেছেন।

ডঃ ইয়েটম্যান জোর দিয়ে বলেন যে পরিমিত পরিমাণে বাদাম তেল খাওয়া স্বাস্থ্যকর। তিনি বলেন: "আমি বাদাম তেলকে ক্ষতিকারক মনে করি না। কিন্তু এগুলো খুব বেশি খাবেন না, এগুলো জমা হবে এবং এটি একটি সমস্যা। সকল খাবারের মতো, পরিমিত খাবারও প্রয়োজন।"

বীজ তেল উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে, যেমন গভীর ভাজার ক্ষেত্রে, বিষাক্ত পদার্থের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলুন

তবে সমস্যা হল, বীজের তেল প্রায়শই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারেও ব্যবহৃত হয়, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বলে জানা যায়।

ইয়েল স্কুল অফ মেডিসিন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঔষধের পরিচালক ডঃ নেট উড জোর দিয়ে বলেন যে গবেষণায় দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া বীজ তেলই প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা কোলন ক্যান্সার এবং অন্যান্য ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে, বীজ তেল দিয়ে রান্নার সমস্যা নয়।

ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিক (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর একজন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অনকোলজিস্ট ডাঃ সুনীল কুমাথও ডাঃ ইয়েটম্যান এবং ডাঃ উডের সাথে একমত পোষণ করেছেন যে গবেষণার মূল ফলাফল হল কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া।

প্রকৃতপক্ষে, তরুণদের মধ্যে কোলন ক্যান্সারের সাম্প্রতিক বৃদ্ধি প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা অস্বাস্থ্যকর উপাদানে ভরা, ডঃ ইয়েটম্যান বলেন।

ডঃ উড আবারও বলেন: "আমি বীজের তেল দিয়ে রান্না করার ব্যাপারে চিন্তিত নই। আমি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যাপারে চিন্তিত যেখানে বীজের তেল থাকে," তিনি টুডেকে বলেন।

খুব বেশি তাপমাত্রায় ভাজা সীমিত করুন, তেল পুনঃব্যবহার করুন

অধ্যাপক ইয়েটম্যান আরও উল্লেখ করেছেন: বীজের তেল উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলে, যেমন গভীর ভাজার ক্ষেত্রে, বিষাক্ত পদার্থের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল ব্যবহার করার বিশেষজ্ঞ ডঃ ক্যাথেরিন শানাহান আরও উল্লেখ করেছেন: বড় সমস্যা হল রান্নার তেল উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা এবং তারপর এটি বারবার পুনঃব্যবহার করা, কারণ বিষাক্ত যৌগের মাত্রা জমা হতে পারে এবং ভাজার জন্য অবশিষ্ট তেল পুনরায় ব্যবহার করলে আরও বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হবে।

আবারও, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার তেল পরিমিত পরিমাণে খেলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়, তবে দ্য কনভার্সেশন অনুসারে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারই সমস্যা।

সূত্র: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm