এত ভিড়, এটা কত সুস্বাদু?

৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, প্রায় ১০০ বছরের পুরনো বিন তে বাজারে অবস্থিত মিসেস ফাম থি ল্যানের পরিবারের (৬২ বছর বয়সী) কাঁকড়া নুডল স্যুপ অনেক খাবারের দোকানদারের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

মা থেকে সন্তানের কাছে

দুপুরবেলা, হো চি মিন সিটিতে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি হচ্ছিল। আমার কাছে এখনও কিছু খাওয়ার ছিল না, তাই আমি বিন তাই বাজারের পাশ দিয়ে গেলাম। আমি আমার বাইক পার্ক করে বাজারে গেলাম একটি পরিচিত রেস্তোরাঁ খুঁজতে। অবশ্যই, এটি ছিল কাঁকড়া নুডলসের দোকান যেখানে মিসেস ল্যানের পরিবারের সকল সদস্য, তার স্বামী থেকে তার দুই সন্তান, বিক্রি করেন।

দুপুরে, গ্রাহকরা মিসেস ল্যানের কাঁকড়া নুডল স্যুপ উপভোগ করার জন্য ভিড় জমান।

রেস্তোরাঁটি বাজারের শেষ প্রান্তে অবস্থিত, অন্যান্য খাবার ও পানীয়ের স্টলের পাশেই, যেখানে রান্নার জায়গা তৈরি হয়। যদিও এটি "তাড়াহুড়ো"র সময় নয়, তবুও গ্রাহকরা খাবারের কাউন্টারের সামনে রাখা চেয়ারগুলিতে শক্ত করে বসে খাচ্ছেন, পান করছেন, কথা বলছেন এবং আনন্দের সাথে হাসছেন।

মালিকের পুরো পরিবার, প্রত্যেকের নিজস্ব কাজ ছিল, অন-সাইট এবং টেক-অ্যাওয়ে উভয়ের জন্য খাবার তৈরিতে ক্রমাগত ঘাম ঝরাচ্ছিল। এটি আমাকে কিছুটা অবাক করেছে, কারণ হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁর কঠিন সময়েও, তার নুডলসের দোকানটি এখনও ভালোই চলছিল।

তবে, সবকিছুরই একটা কারণ থাকে। কারণ বিন তাই বাজারে, মনে হচ্ছে সবাই মালিকের নুডলসের দোকানটিকে চেনে, যেটি ৪০ বছরেরও বেশি পুরনো।

আমার কথায় আত্মবিশ্বাসী মিসেস ল্যান বলেন যে, ১৯৭৫ সালের আগে, তার মা কাই মার্কেট এলাকায় (বর্তমানে ভেঙে যাওয়া, চো লন এলাকায় অবস্থিত) নুডলস বিক্রির জন্য একটি নুডলস স্টল খুলেছিলেন, যাতে তার স্বামীর সাথে ৭ সন্তান (৫টি মেয়ে, ২টি ছেলে) লালন-পালন করতে পারেন।

এক বাটি নুডল স্যুপের দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

আমার বয়স যখন ১৪ বছর, তখন থেকেই আমি আমার মায়ের পিছু পিছু কাঁকড়া নুডল স্যুপ বিক্রি করতে সাহায্য করতাম। মানুষ প্রায়ই এটাকে মিসেস ৯-এর কাঁকড়া নুডল স্যুপ স্টল বলত, কিন্তু এতে কোনও সাইনবোর্ড ছিল না। কয়েক বছর বিক্রি করার পর, আমি আমার মায়ের রেসিপিটি উত্তরাধিকারসূত্রে পাই এবং বিন তে বাজারে বিক্রি করার জন্য নিজস্ব স্টল শুরু করি। তখন আমার বয়সও ২০ বছর হয়নি!

মিসেস ল্যান, মালিক

এটা শুনে আমি হেসে জিজ্ঞেস করলাম: "হু! তাহলে তুমি কি তোমার মায়ের সাথে প্রতিযোগিতা করছো?" কথাটা শুনে মালিক হেসে বললেন: "কোনভাবেই না! তোমার মা সকালে বিক্রি করে, তুমি বিকেলে বিক্রি করো! এখন থেকে, তোমার দাদীও তোমার মায়ের জন্য বাজারে যাবে এবং তার জন্য বিক্রি করার কাজ করবে।"

কয়েক দশক ধরে বান গান বিক্রি করে আসা মিসেস ল্যান বলেন যে তিনি এখনকার জায়গায় চলে এসেছেন এবং প্রায় ২৮ বছর ধরে এখানে বিক্রি করছেন। তার মা - মিসেস দিন সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস ল্যান বলেন যে এই বছর তার মা ৮৮ বছর বয়সী। ২০০৫ সালে একটি দুর্ঘটনার পর, তার মা বিক্রি বন্ধ করে দেন এবং তার সন্তানদের কাছে রেখে যান। সৌভাগ্যবশত, বর্তমানে, মিসেস দিন এখনও স্বচ্ছন্দ এবং তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা তার যত্ন নেয়।

[ক্লিপ]: বিন তাই বাজারে ৪০ বছরের পুরনো এই কাঁকড়া নুডলসের দোকানে গ্রাহকরা বারবার আসছেন

“তখন, আমার অনেক ভাইবোন তাদের মায়ের নুডলসের দোকান বিক্রি করার জন্য উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিল। পরে, সবাই বিয়ে করে চাকরি পরিবর্তন করে। এখন আমিই একমাত্র ব্যক্তি যে নুডলস রান্না করে বিক্রি করি। এখন আমার স্বামী এবং দুই সন্তান আমাকে বিক্রি করতে সাহায্য করে, এবং আমি খুশি যে এটি পুরো পরিবারের রুটি,” মালিক আবেগপ্রবণ হয়ে পড়েন।

"শেষ ফোঁটা পর্যন্ত খাও!"

মালিক জানান যে বর্তমানে, তার নুডলসের দোকানে প্রতি অংশ ৪০,০০০-৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বিক্রি হয়, যা নির্ভর করে প্রকারভেদে। গ্রাহকরা যদি বাটিতে একটি আস্ত কাঁকড়া চান, তাহলে প্রতিটি অংশ ১২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বা তার বেশি হতে পারে, যা কাঁকড়ার গুণমান এবং বর্তমান দামের উপর নির্ভর করে।

রেস্তোরাঁটি বিন তাই মার্কেটের ১৭ নম্বর স্টলে অবস্থিত।

১৪ বছর বয়সে, মালিক তার মাকে বিক্রি করতে সাহায্য করার জন্য অনুসরণ করেছিলেন।

আমার ব্যক্তিগত মতে, এখানকার নুডলস স্যুপের স্বাদ আমার খাওয়া অন্যান্য জায়গার তুলনায় "অদ্ভুত"। ভাতের গুঁড়ো নুডলসের সাথে কাঁকড়ার বাটি, মাছের কেক, মুরগির মাংস, হাঁসের রক্ত, শূকরের পা মিশিয়ে তৈরি এই স্যুপটি তৈরি হয়েছে... একটু ঘন ঝোল যোগ করুন এবং উপরে কিছু পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন, এটি অসাধারণ।

মিঃ ডিয়েপ ডুক (৩৬ বছর বয়সী, জেলা ৫-এ বসবাসকারী) বলেন যে তিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক, কারণ একবার তিনি তার আত্মীয়দের সাথে বিন তে বাজারে কেনাকাটা করতে গিয়েছিলেন এবং ঘটনাক্রমে মিস ল্যানের রেস্তোরাঁয় খেয়েছিলেন।

"উপকরণগুলি তাজা এবং সুস্বাদু, বিশেষ করে সমৃদ্ধ ঝোল, যার স্বাদ অন্যান্য জায়গার থেকে আলাদা। নুডলসের বাটিটি বড় কিন্তু আমি শেষ ফোঁটা পর্যন্ত খেয়েছি কারণ এটি খুব সুস্বাদু ছিল," তিনি হেসে বললেন।

গ্রাহকদের জন্য টেক-অ্যাওয়ে অংশ, যার মধ্যে অর্ধেক কাঁকড়াও রয়েছে, তার দাম ১,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

মিসেস ল্যান এবং তার স্বামী কয়েক দশক ধরে তাদের সন্তানদের সাথে বিক্রি করে আসছেন।

একইভাবে, মিসেস হান (৪৫ বছর বয়সী, জেলা ৬-এ বসবাসকারী) বলেন যে, যখনই তিনি কাঁকড়া নুডল স্যুপ খেতে চান, তখনই তিনি বাজারে এসে এটি খেতে বাধ্য হন, প্রায়শই কিছু কিনতে হয় না। তার মতে, নুডল স্যুপের সমৃদ্ধ স্বাদ, চিকেন গিজার্ড, ফিশ কেক... এর মতো অনেক "অদ্ভুত" উপাদানের মিশ্রণ তাকে তৃপ্তি দেয়।

মিস ল্যানের কাছে, এই নুডলসের দোকানটি তার মা এবং দাদীর জীবনের পরিশ্রমের ফল। যদি তিনি কাঁকড়া নুডলসের স্যুপ না বিক্রি করতেন, তাহলে তিনি জানেন না যে তিনি তার জীবন দিয়ে কী করতেন। এই রেস্তোরাঁটি এমন একটি জায়গা যেখানে তিনি তার প্রিয় গ্রাহকদের সাথে দেখা করেন, প্রতিদিন তাদের আন্তরিকভাবে পরিবেশন করার জন্য...

৪০ বছরের পুরনো ঐতিহ্যবাহী ভাজা কাঁকড়া নুডল স্যুপ জেলা ৩-এর গ্রাহকদের আকর্ষণ করে

বিন তাই মার্কেটটি থাপ মুওই - লে তান কে - ফাম ভ্যান খোয়ে - ট্রান বিন (জেলা ৬) ৪টি রুটের মধ্যে ২৫,০০০ ^{বর্গমিটার} আয়তনের একটি এলাকায় অবস্থিত, এর ১২টি গেট রয়েছে, অষ্টভুজাকার স্থাপত্য, যা ১৯২৮ সালে একজন চীনা বণিক দ্বারা নির্মিত হয়েছিল। ২০১৫ সালে, হো চি মিন সিটিতে বাজারটি একটি স্থাপত্য এবং শৈল্পিক ধ্বংসাবশেষ হিসাবে স্বীকৃতি পায়। বাজারটি বহুবার সংস্কার করা হয়েছে এবং একটি নতুন চেহারা দেওয়া হয়েছে।

বিন তাই মার্কেট ম্যানেজমেন্ট বোর্ডের নথি অনুসারে: "ভিয়েতনামী তান কিয়েং মার্কেটের তুলনায়, সাইগন মার্কেট (আজ চো লোন পোস্ট অফিসের এলাকা) বড়, তাই এটিকে চো লোন বলা হয়। তবে, ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধ জীবনের কারণে, বিভিন্ন স্থান থেকে বাসিন্দারা জীবিকা নির্বাহের জন্য আসতেন, তাই বাজারটি ধীরে ধীরে সংকীর্ণ হয়ে পড়ত। সেই সময়ে চো লোন প্রাদেশিক সরকার একটি নতুন জায়গায় একটি বাজার তৈরির পরিকল্পনা করেছিল কিন্তু জমি খুঁজে পায়নি।"

এই খবর শুনে, ব্যবসায়ী কোয়াচ ড্যাম বিন তে গ্রামে ২৫,০০০ ^{বর্গমিটারেরও} বেশি আয়তনের একটি জলাভূমি কিনে তা সমতল করেন, নতুন বাজারটি শক্তিশালী কংক্রিট দিয়ে সম্পন্ন করেন এবং রাজ্যকে ফিরিয়ে দেন। বলা যেতে পারে যে এটি ছিল সেই সময়ে দক্ষিণের সবচেয়ে বিশাল এবং আধুনিক বাজার। কোয়াচ ড্যামের অবদানের স্মরণে, তার মৃত্যুর পর, ১৯৩০ সালে একটি উঁচু পাদদেশে তার মূর্তি স্থাপন করা হয়েছিল, মূর্তির পাদদেশে বিন তে বাজারের ঠিক কেন্দ্রীয় এলাকায় একটি ইউনিকর্ন এবং একটি ড্রাগন জল ছিটিয়ে দিচ্ছিল।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm