৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, প্রায় ১০০ বছরের পুরোনো বিন তাই বাজারে অবস্থিত শ্রীমতী ফাম থি লানের (৬২ বছর বয়সী) পরিবারের কাঁকড়ার নুডল স্যুপ বহু ভোজনরসিকের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা হয়ে উঠেছে।
মা থেকে মেয়ের কাছে বংশানুক্রমে চলে আসছে।
দুপুরের দিকে হো চি মিন সিটিতে গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি পড়ছিল। তখনও কিছু না খেয়ে, আমি বিন তাই মার্কেটের কাছে আমার মোটরবাইকটি পার্ক করে আমার চেনা জায়গাটা খুঁজতে ভেতরে গেলাম। অবশ্যই, সেটা ছিল কাঁকড়ার নুডল স্যুপের সেই দোকানটা, যেখানে মিসেস ল্যানের পরিবারের সবাই—তিনি ও তাঁর স্বামী থেকে শুরু করে তাঁদের দুই সন্তান পর্যন্ত—ব্যবসাটি চালান।
দুপুরের খাবারের সময় মিসেস ল্যানের কাঁকড়ার নুডল স্যুপের এক বাটি উপভোগ করার জন্য অপেক্ষারত গ্রাহকদের ভিড়ে জায়গাটি ঠাসা থাকে।
স্টলটি বাজারের শেষ প্রান্তে, অন্যান্য খাবার ও পানীয়ের স্টলগুলোর পাশে অবস্থিত, যেগুলো একসাথে জড়ো হয়ে একটি ফুড কোর্ট তৈরি করেছে। যদিও তখন ব্যস্ততম সময় ছিল না, তবুও খাবারের কাউন্টারের সামনের আসনগুলো খেতে, পান করতে এবং আনন্দের সাথে গল্প করতে থাকা গ্রাহকদের ভিড়ে ঠাসা ছিল।
মালিকের পুরো পরিবার, প্রত্যেকেই নিজ নিজ কাজে নিযুক্ত থেকে, রেস্তোরাঁয় বসে খাওয়া ও পার্সেল—উভয়ের জন্যই অক্লান্তভাবে খাবার তৈরি করছিল। এই বিষয়টি আমাকে কিছুটা অবাক করেছিল, কারণ হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁর জন্য কঠিন সময়েও তার নুডল স্যুপের দোকানটিতে বেশ ভালো ব্যবসা চলছিল।
তবে, সবকিছুরই একটা কারণ থাকে। কারণ বিন তাই মার্কেটে, মনে হয় সবাই মালিকের চালানো ৪০ বছরেরও বেশি পুরোনো নুডল স্যুপের দোকানটির কথা জানে।
আমার সাথে নিজের গল্প বলতে গিয়ে মিসেস ল্যান বলেন যে, ১৯৭৫ সালের আগে তাঁর মা স্বামীর সাথে মিলে তাঁদের সাত সন্তানকে (পাঁচ মেয়ে ও দুই ছেলে) লালন-পালন করার জন্য কাই মার্কেট এলাকায় (যা এখন বিলুপ্ত, এই চোলন এলাকাতেই অবস্থিত) একটি নুডল স্যুপের দোকান চালাতেন।
এক বাটি বান কান (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ)-এর দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।
মিসেস ল্যান, দোকানটির মালিক।এ কথা শুনে আমি হেসে জিজ্ঞেস করলাম, “ওহ! তাহলে, আপনি আপনার মায়ের সঙ্গে প্রতিযোগিতা করছেন?” এ কথা শুনে দোকানদার উজ্জ্বলভাবে হেসে বললেন, “অবশ্যই না! আমার মা সকালে বিক্রি করেন, আর আমি বিকেলে! পরে আমার দিদিমাও মায়ের হয়ে বাজারে গিয়ে তাকে বিক্রি করতে সাহায্য করেন।”
কয়েক দশক ধরে বান গান (এক ধরনের ভিয়েতনামী কেক) বিক্রি করার পর, মিসেস ল্যান জানান যে তিনি সম্প্রতি তার বর্তমান অবস্থানে এসেছেন এবং প্রায় ২৮ বছর ধরে সেখানেই বিক্রি করছেন। তার মা, মিসেস ডিন সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস ল্যান বলেন যে, এ বছর তার মায়ের বয়স ৮৮ বছর। ২০০৫ সালের একটি দুর্ঘটনার পর, তার মা বিক্রি করা বন্ধ করে দেন এবং ব্যবসাটি তার সন্তানদের হাতে ছেড়ে দেন। সৌভাগ্যবশত, মিসেস ডিন এখনও মানসিকভাবে সজাগ আছেন এবং তার সন্তান ও নাতি-নাতনিরা তার ভালোভাবে যত্ন নেন।
[ক্লিপ]: বিন তাই মার্কেটের ৪০ বছরের পুরোনো এই কাঁকড়ার নুডল স্যুপের দোকানটিতে গ্রাহকরা বারবার আসেন।
তখন আমার অনেক ভাইবোন উত্তরাধিকারসূত্রে আমার মায়ের নুডল স্যুপের দোকানটি পেয়েছিল। পরে সবাই বিয়ে করে পেশা বদলে ফেলে। এখন শুধু আমিই নুডল স্যুপ রান্না করে বিক্রি করি। বর্তমানে আমার স্বামী ও দুই সন্তান আমাকে এটা বিক্রি করতে সাহায্য করে, এবং এটা জেনে আমি আনন্দিত ও পরিতৃপ্ত বোধ করি যে এটাই আমাদের পুরো পরিবারের জীবিকা,” দোকানের মালিক আবেগাপ্লুত হয়ে বললেন।
শেষ বিন্দু পর্যন্ত খাও!
মালিক জানালেন যে, বর্তমানে তার নুডল স্যুপের দোকানে প্রকারভেদের ওপর নির্ভর করে এক বেলার স্যুপের দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ VND। যদি গ্রাহকরা বাটিতে আস্ত কাঁকড়া চান, তবে কাঁকড়ার মান ও বর্তমান দামের ওপর নির্ভর করে প্রতি বেলার স্যুপের দাম ১,২০,০০০ VND বা তারও বেশি হতে পারে।
রেস্তোরাঁটি বিন তাই মার্কেটের ১৭ নম্বর স্টলে অবস্থিত।
১৪ বছর বয়সে দোকানদার তার মাকে জিনিসপত্র বিক্রি করতে সাহায্য করতে শুরু করেন।
আমার ব্যক্তিগত মতে, আমি অন্য যেসব জায়গায় খেয়েছি তার চেয়ে এখানকার বান কান-এর স্বাদ অনেক বেশি স্বতন্ত্র। এতে চালের আটার নুডলস, কাঁকড়া, ফিশ কেক, মুরগির গিজার্ড, হাঁসের রক্ত, শূকরের পা ইত্যাদির সংমিশ্রণ রয়েছে। এর সাথে একটু ঘন ঝোল যোগ করে উপরে কিছু পেঁয়াজ পাতা, ধনে পাতা এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিলে এটি অসাধারণ সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
জনাব ডিয়েপ ডুক (৩৬ বছর বয়সী, ৫ নং জেলার বাসিন্দা) বলেন যে, তিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। এর সূত্রপাত হয় একবার আত্মীয়দের সাথে বিন তাই মার্কেটে কেনাকাটা করতে গিয়ে ঘটনাক্রমে মিসেস ল্যানের রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সুবাদে।
"উপকরণগুলো তাজা ও সুস্বাদু, বিশেষ করে ঘন ঝোলটা, যার স্বাদ অন্য জায়গার চেয়ে আলাদা। নুডলসের বাটিটা বড়, কিন্তু এতই ভালো ছিল যে আমি শেষ বিন্দু পর্যন্ত খেয়ে ফেলেছি," সে হেসে বলল।
গ্রাহকদের জন্য টেকঅ্যাওয়ে অংশে অর্ধেক কাঁকড়া রয়েছে, যার দাম ১০০,০০০ VND।
মিসেস ল্যান ও তাঁর স্বামী কয়েক দশক ধরে তাঁদের সন্তানদের সঙ্গে পণ্য বিক্রি করে আসছেন।
একইভাবে, মিসেস হান (৪৫ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৬-এর বাসিন্দা) বলেন যে, যখনই তাঁর কাঁকড়া নুডল স্যুপ খেতে ইচ্ছে করে, তিনি প্রায়শই অন্য কিছু না কিনেই তা খাওয়ার জন্য বাজারে যান। তাঁর মতে, মুরগির গিজার্ড এবং ফিশ কেকের মতো অনেক "অস্বাভাবিক" উপাদান দিয়ে তৈরি এই নুডল স্যুপের সমৃদ্ধ স্বাদ তাঁকে তৃপ্তি দেয়।
মিসেস ল্যানের কাছে এই নুডল স্যুপের দোকানটি তাঁর এবং তাঁর মায়ের সারাজীবনের প্রচেষ্টার চূড়ান্ত পরিণতি। তিনি যদি কাঁকড়ার নুডল স্যুপ বিক্রি না করতেন, তবে জীবনে আর কী করতেন তা তিনি জানেন না। এই খাবারের দোকানটিই সেই জায়গা যেখানে তিনি তাঁর প্রিয় গ্রাহকদের সাথে দেখা করেন এবং প্রতিদিন তাঁদের মন থেকে খাবার পরিবেশন করেন…
ভাজা কাঁকড়া সহযোগে কাঁকড়ার নুডল স্যুপ, যা একটি ৪০ বছরের পুরোনো পারিবারিক রেসিপি, ডিস্ট্রিক্ট ৩-এর গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।
থাপ মুই, লে তান কে, ফাম ভান খোই এবং ত্রান বিন (জেলা ৬) – এই চারটি রাস্তার মাঝে ২৫,০০০ বর্গমিটার এলাকা জুড়ে অবস্থিত বিন তাই মার্কেটে ১২টি প্রবেশদ্বার এবং একটি অষ্টভুজাকৃতির স্থাপত্য নকশা রয়েছে। এটি ১৯২৮ সালে একজন চীনা বণিক দ্বারা নির্মিত হয়েছিল। ২০১৫ সালে, বাজারটি হো চি মিন সিটির একটি স্থাপত্য ও শৈল্পিক ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। বাজারটিতে বেশ কয়েকবার সংস্কার ও রূপান্তর করা হয়েছে।
বিন তাই বাজার ব্যবস্থাপনা বোর্ডের নথি অনুসারে: "ভিয়েতনামীদের তান কিয়েং বাজারের তুলনায় সাইগন বাজার (বর্তমানে চো লন ডাকঘরের এলাকা) আকারে বড় ছিল, তাই এর নাম ছিল চো লন (বড় বাজার)। তবে, জীবনযাত্রার মান ক্রমাগত উন্নত হওয়ায়, দূর-দূরান্ত থেকে মানুষ জীবিকা নির্বাহ ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করতে আসায় বাজারটি ধীরে ধীরে সংকীর্ণ হয়ে পড়ে। তৎকালীন চো লন প্রাদেশিক সরকার একটি নতুন বাজার নির্মাণের পরিকল্পনা করেছিল কিন্তু তখনও পর্যন্ত উপযুক্ত জমি খুঁজে পায়নি।"
এই খবর শুনে ব্যবসায়ী কুয়াচ দাম টাকা খরচ করে বিন তাই গ্রামে ২৫,০০০ বর্গমিটারেরও বেশি আয়তনের একটি জলাভূমি কিনে সেটিকে সমতল করেন এবং রিইনফোর্সড কংক্রিট ব্যবহার করে একটি নতুন বাজার নির্মাণ সম্পন্ন করেন, যা তিনি পরে রাষ্ট্রকে দান করেন। বলা যেতে পারে যে, সেই সময়ে এটি ছিল দক্ষিণ ভিয়েতনামের সবচেয়ে বিশাল এবং আধুনিক বাজার। কুয়াচ দামের অবদানকে স্মরণীয় করে রাখতে, তাঁর মৃত্যুর পর ১৯৩০ সালে বিন তাই বাজারের ঠিক কেন্দ্রে একটি উঁচু বেদীর উপর তাঁর একটি মূর্তি স্থাপন করা হয়, যার পাদদেশে একটি ইউনিকর্ন এবং জল-নিঃসরণকারী একটি ড্রাগন রয়েছে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)