লাম দং প্রদেশের কেন্দ্র থেকে প্রায় ৫০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, প্রাক্তন ডুং কে'নো কমিউনের মোট প্রাকৃতিক এলাকা প্রায় ১৯,৮৬০ হেক্টর, যার মধ্যে ৯০% এরও বেশি বনভূমি। এখানকার জনসংখ্যার ৯৪% এরও বেশি কে'হো জাতিগত, যাদের প্রধান ফসল কফি। প্রায় ১০ বছর আগে, ল্যাক ডুং অ্যারাবিকা কফি ব্র্যান্ডটি প্রয়োজনীয় শর্ত পূরণ করে বেশ কয়েকটি সংস্থা এবং ব্যক্তিকে প্রদান করা হয়েছিল এবং পরবর্তীতে প্রাক্তন ল্যাক ডুং জেলা জুড়ে সম্প্রসারিত করা হয়েছিল - বিশেষ করে দেশীয় বাজারে এবং সাধারণভাবে আন্তর্জাতিক বাজারে অ্যারাবিকা কফি ব্র্যান্ডের মর্যাদা এবং অবস্থান নিশ্চিত করার জন্য।
প্রাক্তন ল্যাক ডুওং জেলার প্রায় ৪,০০০ হেক্টর কফি বাগানের মধ্যে, ডাং কে'নো কমিউন প্রায় ৯০০ হেক্টর জমিতে অবস্থিত, যার গড় ফলন ৪০০ টনেরও বেশি সবুজ কফি বিন। স্থানীয় জনগণ ১৯৯৬ সাল থেকে মূলত কফি চাষের মাধ্যমে জীবিকা নির্বাহ করে আসছে, ঐতিহ্যবাহী কৃষি পদ্ধতি ব্যবহার করে, মূলত সারের উপর নির্ভর করে এবং রাসায়নিক সারের ব্যবহার কমিয়ে।
কম ফলন সত্ত্বেও, ডাং কা'ন পাহাড়ের অ্যারাবিকা কফি বিনগুলি এখনও মোটা, একটি স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ স্বাদ, একটি অবিস্মরণীয় আফটারটেস্টের অধিকারী এবং উচ্চমানের অ্যারাবিকা কফি প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাঁচামাল হিসাবে বিশেষভাবে উপযুক্ত, এই কারণেই এটি প্রধান কারণ।
এই অঞ্চলে কফি কে'ন ব্র্যান্ড তৈরির পথিকৃৎদের একজন হলেন মিঃ ফি স্রন হা পোল (কে'ন ১ গ্রাম)। এই দেশে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, শিক্ষা অর্জন এবং স্বদেশে অবদান রাখার জন্য ফিরে আসার পর, মিঃ হা পোল কফি বিনের জন্য একটি অনন্য ব্র্যান্ড তৈরির স্বপ্ন দেখেছিলেন যা তার মতো অনেক শিশুর শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত।
মিঃ হা পোলের মতে, অতীতে, কৃষকরা মূলত স্থানীয় ব্যবসায়ীদের কাছে তাজা কফি বিন উৎপাদন এবং বিক্রি করতেন। সেই সময়ে, প্রতিটি পরিবারের অভ্যাস এবং অবস্থার উপর ভিত্তি করে কফি চাষের পদ্ধতিগুলি এখনও পুরানো ছিল। কফি বিনের গুণমানও অসঙ্গত ছিল, যার ফলে ঘন ঘন নিম্নমানের মূল্যায়ন এবং মূল্য হেরফের হত। পরে, বেশ কয়েকটি কোম্পানি এসে ডাং ক'নোর কাঁচামাল এলাকার প্রশংসা করে। তারা কৃষকদের আরও মানসম্মত কফি চাষ প্রক্রিয়া, যত্ন এবং ফসল কাটার পদ্ধতি সম্পর্কে নির্দেশনা দিতে শুরু করে। ফলস্বরূপ, কমিউনে কফি উৎপাদন ক্রমশ সংগঠিত হয়ে উঠেছে।
"কে'ন' কফির বিশেষ স্বাদের একটি কারণ হল এই জমির ৯০% প্রাকৃতিক বনভূমি, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে গড়ে ১,৫০০ মিটারেরও বেশি উচ্চতা, গড় বৃষ্টিপাত ২০০০ মিমিরও বেশি, পরের বছরের এপ্রিল থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত বৃষ্টিপাত এবং সারা বছর কুয়াশা থাকে। এই অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতি, শীতল জলবায়ু এবং এখনও অস্পৃশ্য ভূমির উর্বর মাটি এমন কফি বীজ উৎপাদন করেছে যা কেবল স্বাদে সমৃদ্ধ নয় বরং আদিবাসী সিল জনগণের স্থিতিস্থাপক চেতনা এবং প্রকৃত, গ্রাম্য প্রকৃতিও ধরে রেখেছে," হা পোল ব্যাখ্যা করেন।
প্রতিটি কফি বিন খাড়া পাহাড়ের ঢাল থেকে কৃষকরা হাতে তুলে নেন, তারপর একটি ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি অনুসরণ করেন: রোদে শুকানো বা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা, তারপরে আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে ভাজা, অভিন্নতা নিশ্চিত করে এবং সুগন্ধের স্তর সংরক্ষণ করা। এবং বাড়িতে, আপনি বয়স্ক থেকে শুরু করে তরুণ-তরুণী পর্যন্ত পুরো পরিবারকে কঠোর পরিশ্রমের সাথে কফি বিনগুলি বাছাই করতে, খারাপগুলি অপসারণ করতে এবং ময়লা অপসারণ করতে দেখতে পাবেন... এই প্রত্যন্ত গ্রামীণ এলাকায় এই জিনিসগুলি আগে কখনও দেখা যায়নি।
“প্রতিটি কফির কাপে একটা গল্প থাকে, পাহাড় আর বনের এক টুকরো,” বলেন IQ Bidoup Coffee-এর মালিক Ha Quynh। Coffee K'nớ-এর মতো, IQ Bidoup Coffee-কেও Ha Quynh শুরু থেকেই সবুজ পাইন গাছের নিচে লালন-পালন করে আসছেন। তার পরিবারের ৩ হেক্টর জমির খামারে, তিনি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের লাল ব্যাসল্ট মাটির প্রতি তার সমস্ত ভালোবাসা দিয়ে জৈবভাবে চাষ করেন। যদিও এটি এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং বার্ষিক উৎপাদন বেশি নয়, গ্রাহকদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পাওয়ার আনন্দ প্রতিদিন আরও বেড়ে যায়।
কফি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রোস্টিং পদ্ধতি নিয়ে অধ্যবসায়ের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার পাশাপাশি, তারা একটি ব্র্যান্ড তৈরি এবং দেশব্যাপী গ্রাহকদের কাছে K'nớ কফি সম্পর্কে বার্তা ছড়িয়ে দেওয়ার উপরও মনোনিবেশ করেছিল। আজ অবধি, উভয় পণ্যই প্রাক্তন Lac Duong জেলার পিপলস কমিটি দ্বারা OCOP 3-তারকা মান অর্জনকারী হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। বিভিন্ন মাধ্যমে, K'nớ পাহাড় থেকে প্রতিটি কফি বিন গ্রাহকদের সাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, ইউরোপ এবং সংযুক্ত আরব আমিরাতের মতো উন্নত দেশগুলির বাজারে ভ্রমণ করেছে...
আজকাল, কেনের জমি এবং মানুষ এখনও কুয়াশায় ঢাকা, কিন্তু প্রতিটি ব্যক্তির মধ্যে আরও ভালো আকাঙ্ক্ষা রয়েছে। কেন থেকে কমিউন সেন্টারের দূরত্ব আর বেশি নয়। সেখান থেকে, কেনের কফি চাষীদের স্বপ্ন আরও পূর্ণ এবং পূরণ করা সহজ হয়ে উঠবে, যা বাজারে ভিয়েতনামী কফির অবস্থান তৈরিতে অবদান রাখবে।
হং থ্যাম
সূত্র: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html
মন্তব্য (0)