কে'হো সম্প্রদায়ের লোকেরা কে'নো পাহাড় থেকে কফি তৈরি করে।

কে'নো, প্রাক্তন ডাং কে'নো ভূমির (বর্তমানে ড্যাম রং ৪ কমিউনে) স্নেহপূর্ণ নাম, দীর্ঘদিন ধরে কে'হো সিল জনগণের প্রাচীন ভূমি হিসেবে পরিচিত, যা প্রাচীন বন দ্বারা বেষ্টিত, যেখানে কফি বিনের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা এবং জলবায়ু স্বর্গ ও পৃথিবীর সম্পূর্ণরূপে ধারণ করে।

প্রতিটি কফি বিন সাবধানে নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

লাম দং প্রদেশের কেন্দ্র থেকে প্রায় ৫০ কিলোমিটার দূরে, ডাং কে'নো কমিউন (পুরাতন) এর মোট প্রাকৃতিক এলাকা প্রায় ১৯,৮৬০ ​​হেক্টর, যার মধ্যে ৯০% এরও বেশি বনভূমি। এখানকার জনসংখ্যার ৯৪% এরও বেশি কে'হো জাতিগত মানুষ যারা প্রধান ফসল হিসেবে কফি নিয়ে বসবাস করে। প্রায় ১০ বছর আগে, অ্যারাবিকা ল্যাক ডুওং কফি ব্র্যান্ডটি বেশ কয়েকটি সংস্থা এবং ব্যক্তিকে দেওয়া হয়েছিল যারা নির্ধারিত শর্ত পূরণ করেছিল, তারপর পুরো পুরাতন ল্যাক ডুওং জেলা জুড়ে সম্প্রসারিত হয়েছিল - বিশেষ করে দেশীয় বাজারে এবং সাধারণভাবে আন্তর্জাতিক বাজারে অ্যারাবিকা কফি ব্র্যান্ডের মর্যাদা এবং অবস্থান নিশ্চিত করার জন্য।

পুরো পুরাতন ল্যাক ডুওং জেলার প্রায় ৪,০০০ হেক্টর কফির মধ্যে, ডাং কে'নো কমিউনের মোট আয়তন ৯০০ হেক্টরেরও বেশি এবং গড়ে ৪০০ টনেরও বেশি সবুজ মটরশুটি উৎপাদন হয়। ১৯৯৬ সাল থেকে মানুষ মূলত ঐতিহ্যবাহী কৃষি পদ্ধতি, প্রধানত সার দিয়ে সার প্রয়োগ, রাসায়নিক উপাদানের ব্যবহার সীমিত করে কফি চাষ করে জীবিকা নির্বাহ করে আসছে।

কম উৎপাদনশীলতা থাকা সত্ত্বেও, ডাং কে'নো পাহাড়ের অ্যারাবিকা কফি বিনগুলি এখনও মোটা, একটি স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ স্বাদ, অবিস্মরণীয় আফটারটেস্ট এবং উচ্চমানের অ্যারাবিকা কফি তৈরির জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, এই কারণেই এটি প্রধান কারণ।

এই জায়গায় কফি কে'নো ব্র্যান্ড তৈরির পথিকৃৎদের মধ্যে একজন হলেন মিঃ ফি স্রন হা পোল (কে'নো ১ গ্রাম)। এই ভূমিতে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, পড়াশোনা করার এবং স্বদেশে অবদান রাখার জন্য ফিরে আসার সুযোগ পেয়ে, মিঃ হা পোল হৃদয় থেকে কফি বিনের জন্য একটি পৃথক ব্র্যান্ড তৈরির ধারণা লালন করেছিলেন যা তার মতো অনেক শিশুর শৈশবের সাথে জড়িত।

মিঃ হা পোলের মতে, অতীতে, কৃষকরা মূলত স্থানীয় কিছু ব্যবসায়ীর কাছে তাজা কফি এবং সবুজ কফি বিন উৎপাদন এবং বিক্রি করতেন। সেই সময়ে, প্রতিটি পরিবারের অভ্যাস এবং পরিস্থিতি অনুসরণ করে কফির যত্ন নেওয়ার পদ্ধতিটি এখনও পুরানো ছিল। কফি বিনের গুণমানও অসম ছিল, যার ফলে ঘন ঘন নিম্নমানের মূল্যায়ন এবং দামের চাপ দেখা দিত। পরে, কিছু কোম্পানি ডাং ক'নোর কাঁচামাল এলাকায় এসে অত্যন্ত প্রশংসা করেছিল, তারা কৃষকদের আরও মানসম্পন্ন কফি চাষের প্রক্রিয়া, যত্ন এবং ফসল কাটার পদ্ধতি সম্পর্কে নির্দেশনা দিতে শুরু করেছিল। এর ফলে, কমিউনের মানুষের কফি উৎপাদন কার্যক্রম আরও বেশি সংগঠিত হয়েছে।

"কে'নো কফির একটি বিশেষ স্বাদের কারণ হল এই জমির ৯০% প্রাকৃতিক বনভূমি, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে গড় উচ্চতা ১,৫০০ মিটারের বেশি, গড় বৃষ্টিপাত ২০০০ মিমি-এর বেশি, পরের বছরের এপ্রিল থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত বৃষ্টিপাত হয়, সারা বছর কুয়াশা থাকে। অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতি, শীতল জলবায়ু, নির্মল ভূমির উর্বর মাটি কফি বীজ উৎপাদন করেছে যা কেবল সমৃদ্ধই নয় বরং আদিবাসী সিল জনগণের স্থিতিস্থাপক মনোভাব এবং সরলতাও সংরক্ষণ করে," হা পোল বলেন।

প্রতিটি কফি বিন খাড়া পাহাড়ের ধারে কৃষকদের হাতে তুলে নেওয়া হয়, তারপর একটি ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়: রোদে শুকানো বা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা, তারপর আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে ভাজা, অভিন্নতা নিশ্চিত করে, সুগন্ধের সমস্ত স্তর সংরক্ষণ করা। এবং বাড়িতে, বয়স্ক থেকে শুরু করে তরুণ-তরুণী পর্যন্ত পুরো পরিবারের ছবি রয়েছে যারা যত্ন সহকারে প্রতিটি কফি বিন বেছে নিচ্ছে খারাপ বিন অপসারণ, পাথর বাছাই করার জন্য... এই জিনিসগুলি এই প্রত্যন্ত গ্রামাঞ্চলে কখনও দেখা যায়নি।

“প্রতিটি কফির কাপে একটা গল্প থাকে, পাহাড় আর বনের এক টুকরো,” বলেন আইকিউ বিডুপ কফি ব্র্যান্ডের মালিক মিঃ হা কুইন। কফি কে'ন'র মতো, আইকিউ বিডুপ কফিও প্রথম দিন থেকেই মিঃ হা কুইন সবুজ পাইন গাছের ছাউনির নিচে লালন-পালন করে আসছেন। তার পরিবারের ৩-হেক্টর জমিতে, মিঃ হা কুইন সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের লাল বেসাল্ট মাটির প্রতি তার সমস্ত ভালোবাসা নিয়ে জৈবভাবে চাষ করেন। যদিও এটি কেবল একটি শুরু এবং বার্ষিক প্রক্রিয়াকরণ উৎপাদন বেশি নয়, গ্রাহকরা যখন এটিকে স্বাগত জানান, তখন তাদের আনন্দ প্রতিদিনই যোগ হয় বলে মনে হয়।

কফি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রোস্টিং পদ্ধতি নিয়ে অধ্যবসায়ের সাথে গবেষণা করার পাশাপাশি, তারা একটি ব্র্যান্ড তৈরি এবং সারা দেশের গ্রাহকদের কাছে কে'নো কফি সম্পর্কে বার্তা ছড়িয়ে দেওয়ার উপরও মনোনিবেশ করে। এখন পর্যন্ত, দুটি পণ্যই পুরাতন ল্যাক ডুয়ং জেলার পিপলস কমিটি কর্তৃক 3-তারকা OCOP মান পূরণকারী হিসেবে স্বীকৃত। বিভিন্ন মাধ্যমে, কে'নো পাহাড় থেকে প্রতিটি কফি বিন গ্রাহকদের অনুসরণ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, ইউরোপ, সংযুক্ত আরব আমিরাত ইত্যাদি উন্নত দেশগুলির বাজারে পৌঁছেছে।

আজকাল, কুয়াশা এখনও ক'নোর ভূমি এবং মানুষ জুড়ে রয়েছে, কিন্তু প্রতিটি ব্যক্তির হৃদয়ে আরও ভালো পরিকল্পনা লালন করছে। ক'নো থেকে কমিউন সেন্টারের দূরত্ব আর বেশি দূরে নয়। সেখান থেকে, ক'নোর কফি প্রস্তুতকারকদের স্বপ্ন ক্রমশ নিখুঁত হবে, বাজারে ভিয়েতনামী কফির অবস্থান তৈরিতে অবদান রাখার ক্ষেত্রে আরও অনুকূল হবে।

হং থ্যাম

সূত্র: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html