পুরাতন এলাকার লোকেরা টেট উদযাপন করে।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, ওল্ড কোয়ার্টারের লোকেরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করে এবং ওল্ড কোয়ার্টারের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত টেটের সর্বদা নিজস্ব অনন্য আকর্ষণ থাকে। সেখানে, টেট অনেক ঐতিহ্যবাহী দিক দিয়ে সংরক্ষিত আছে, এবং ওল্ড কোয়ার্টারের লোকেরা তাদের সৌন্দর্য বজায় রাখে, টেটকে স্বাগত জানানোর জন্য প্রস্তুতি, সাজসজ্জা এবং ব্যবস্থার প্রতিটি ধাপে সংক্ষিপ্ত কিন্তু সূক্ষ্ম এবং যত্নশীল।

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকের একজন ধনী ব্যবসায়ীর শতাব্দী প্রাচীন বাড়িতে টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ)।

হ্যাং বি স্ট্রিটে, ৪৪ নম্বরে, ৮০০ বর্গমিটারেরও বেশি জায়গা জুড়ে একটি প্রশস্ত ভিলা অবস্থিত, যা ১৯২৬ সালে বিখ্যাত ধনী নির্মাণ ঠিকাদার দম্পতি ট্রুং ট্রং ভং এবং নগুয়েন থি সু দ্বারা নির্মিত হয়েছিল, যারা বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে বিখ্যাত দম্পতি ছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, ভিলার একটি অংশ তাদের নাতনি লে থান থুই এবং তার বংশধরদের দ্বারা প্রায় তার আসল অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়েছে।

মিসেস থুই এখন ৭১ বছর বয়সী, এবং এত বছর ধরে তিনি তার বর্ধিত পরিবারের ভিলায় বসবাস করছেন। তিনি স্মরণ করেন যে সাধারণ দিনগুলিতে, তার মাতামহ-দাদী তাদের দৈনন্দিন রুটিন এবং ঘরোয়া ব্যবস্থায় খুব সতর্ক থাকতেন, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, প্রস্তুতি আরও বিস্তৃত এবং সূক্ষ্ম হয়ে ওঠে। পূর্বপুরুষদের বেদীটি সর্বদা চন্দ্রমল্লিকা, পীচ ফুল, তাজা ফল, মিষ্টি, আঠালো চালের কেক দিয়ে সজ্জিত থাকত এবং টেট ছুটির দিন জুড়ে প্রতিদিন তাজাভাবে প্রস্তুত একটি ভোজ। ভোজটি সঠিক পরিমাণে রান্না করা হত, ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসরণ করে বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, মিটবল স্যুপ, ব্রেইজড বার্ড, শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং অবশ্যই, ব্রেইজড ব্ল্যাক কার্পের মতো খাবার... উঠোনে, দুটি বড় চন্দ্রমল্লিকা প্রদর্শিত হত। ভিতরে, বেগুনি, কার্নেশন এবং ড্যাফোডিলের ফুলদানি সাজানো ছিল। তার মাতামহও নববর্ষের প্রাক্কালে ড্যাফোডিল ফুল ফোটানো এবং দেখা উপভোগ করতেন।

হ্যাং বি স্ট্রিটের পুরাতন ভিলায়, মিসেস লে থান থুয়ের বাবা-মা ৭০ বছরেরও বেশি সময় আগে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করেছিলেন।

তার দাদা-দাদির বংশধরদের কাছ থেকে টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপন করে বড় হয়ে ওঠা মিসেস থুই এখনও সেই ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন। হ্যাং বি স্ট্রিটে বসবাস করে, খাবার এবং পানীয় সহজেই পাওয়া যায়; বাজারে কয়েক মিনিটের হাঁটা পথই টেট ভোজ কিনতে যথেষ্ট, যার মধ্যে রয়েছে স্টিকি রাইস কেক, স্যুপ, স্টার-ফ্রাই, সেদ্ধ মুরগি ইত্যাদি। তবে, মিসেস থুই এখনও ব্যক্তিগতভাবে তার পূর্বপুরুষদের সম্মানের সাথে প্রধান খাবার রান্না করেন। সবচেয়ে জটিল খাবার হল ব্রেইজড ফিশ। প্রতি বছর, টেটের ২৩ তারিখ থেকে শুরু করে, তিনি তিনটি বড় পাত্রে কালো কার্প ব্রেইজ করেন। কার্প মাছে কেবল শ্যালট দিয়ে ব্রেইজ করা হয় যাতে কোনও মিশ্র স্বাদ না থাকে এবং সমৃদ্ধি এবং চর্বি বৃদ্ধির জন্য শুয়োরের পাঁজর যোগ করা হয়। প্রতিদিন, তিনি একবারে অল্প অল্প করে ব্রেইজ করেন এবং মাছটিকে বিশ্রাম দেন। প্রায় এক সপ্তাহ পরে, ব্রেইজড ফিশের তিনটি পাত্র প্রস্তুত। টেটের সময় তিনি বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের সাথে স্টিকি রাইস কেকের সাথে খাওয়ার জন্য কয়েকটি মাছ ভাগ করে নেন।

তিনি স্মরণ করেন যে, অতীতে, যখন তার মাতামহী-দাদী জীবিত ছিলেন, তখন বাড়িতে প্রায় ১০ জন গৃহকর্মী থাকতেন। অতএব, ৪০ বছর বয়সেও তাকে কখনও রান্না করতে হত না; টেবিলে বসেই তিনি কেবল জানতেন গৃহকর্মীরা কী খাবার তৈরি করেছে। তবুও, যখন তিনি ব্যবসার দায়িত্ব নেন, তখন তিনি দ্রুত নিজেকে শিখে নেন এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নার কৌশল আয়ত্ত করেন। কয়েক দশক ধরে, তার পরিবারের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবে কখনও ঐতিহ্যবাহী খাবারের কোনও আধুনিক বৈচিত্র্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি।

টেট যত কাছে আসছে, মিসেস লে থান থুই সাবধানে পূর্বপুরুষের বেদী পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করছেন।

টেট যতই এগিয়ে আসছে, মিসেস থুই সাবধানতার সাথে পূর্বপুরুষদের বেদী পরিষ্কার করেন, প্রস্তুত করেন এবং যত্ন নেন, ঠিক যেমনটি তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের কাছ থেকে এসেছে। টেট ছুটির দিনগুলিতে, বেদীটি সর্বদা উষ্ণভাবে ধূপ জ্বালানো হয়। তিনি বাইরে নববর্ষের আগের অনুষ্ঠানের সভাপতিত্ব করেন, নতুন বছরে পরিবারের জন্য সম্প্রীতি এবং শান্তির জন্য প্রার্থনা করেন।

দীর্ঘদিন ধরে, হ্যানয় থেকে আসা এই বৃহৎ পরিবারের ৪৪ হ্যাং বি স্ট্রিটের ভিলাটি অনেক দেশী-বিদেশী পর্যটকদের জন্য একটি দর্শনীয় স্থান হয়ে দাঁড়িয়েছে। তবে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, মিসেস থুই তার পরিবারের জন্য ছুটির দিনটি সংরক্ষণের জন্য সম্মানের সাথে অতিথিদের স্বাগত জানাতে অস্বীকৃতি জানান। মিসেস থুয়ের জন্য, টেট কেবল একটি দীর্ঘ ছুটির দিন নয়, বরং পূর্ববর্তী প্রজন্মের জন্য তাদের বংশধরদের কাছে রীতিনীতি এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য স্থানান্তর করার একটি অর্থপূর্ণ উপলক্ষ।

মিসেস লে থান থুই তার ১০০ বছরের পুরনো ভিলায় তরুণদের কাছে ঐতিহ্যবাহী টেট রীতিনীতির পরিচয় করিয়ে দেন, যা তার পরিবার তার আসল অবস্থায় সংরক্ষণ করেছে।

পুরাতন শহরে মানবিক দয়ার উষ্ণতা।

হোয়ান কিয়েম জেলার হ্যাং বাক ওয়ার্ডের মহিলা ইউনিয়নের প্রাক্তন সহ-সভাপতি মিসেস নগুয়েন থি নগোক বিচ এখন হ্যাং বাক ৫ আবাসিক গোষ্ঠীর প্রধান, যার মধ্যে ২০০ টিরও বেশি পরিবার এবং প্রায় ১,০০০ বাসিন্দা রয়েছে যারা হ্যাং বাক, হ্যাং বে এবং গিয়া নগু রাস্তার বিভিন্ন অংশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছেন। মিসেস বিচ নিজে হ্যাং বাকের ৩৩ নম্বর অ্যালিতে তার বাড়িতে ৬৯টি টেট ছুটি উদযাপন করেছেন। তিনি বর্ণনা করেন যে অতীতে টেটের সবচেয়ে উপভোগ্য অংশ ছিল প্রস্তুতি। এর আংশিক কারণ ছিল সেই সময় জীবন কঠিন ছিল, তাই মানুষকে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক), ক্যান্ডি এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের জন্য টেট পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হত। একবার, যখন তিনি এখনও একজন যুবতী ছিলেন, চান্দ্র মাসের ২৭তম দিনে, মিসেস বিচ তার ফুওং হোয়াং সাইকেল চালিয়ে হ্যাং বাক থেকে ভিন ইয়েনে যান, যেখানে তার বাবা কাজ করতেন, তার মায়ের জন্য বান চুং তৈরির জন্য শুয়োরের মাংস এবং টেটের জন্য ব্রেইজড শুয়োরের মাংস আনতে। টেট আসার উত্তেজনায় তিনি অক্লান্তভাবে সাইকেল চালিয়েছিলেন, দূরত্বটা খেয়াল করেননি। এখন, প্রায় ৭০ বছর বয়সে, যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, তখনও মিসেস বিচ পীচ ফুল কিনতে হ্যাং লুওক ফুলের বাজারে হেঁটে যাওয়ার, সাজসজ্জা কিনতে হ্যাং মা স্ট্রিটে ঘুরে আসার, তারপর নতুন পোশাক দেখার জন্য হ্যাং নাং এবং হ্যাং দাও স্ট্রিটে ঘুরে আসার এবং অবশেষে মুদিখানার জিনিসপত্র কিনতে ডং জুয়ান বাজারে আরও কয়েক ধাপ এগিয়ে যাওয়ার অবসর অনুভূতি উপভোগ করেন।

মিসেস নগুয়েন থি নগক বিচের পরিবার টেট উদযাপনের জন্য জড়ো হয়েছে।

ওল্ড কোয়ার্টারের ব্যাপারে তিনি যা পছন্দ করেন তা হলো এর দৃঢ় সামাজিক অনুভূতি। পাড়ার কমিটির প্রধান হিসেবে, মিসেস বিচ প্রতিটি গলি, বৈশিষ্ট্য এবং অনেক পরিবারের পরিস্থিতি মনে রাখেন। এলাকার কিছু গলি, যেমন নম্বর ১৭, ২১, ৩২, ৩৪, ৫০ হ্যাং বাক, নম্বর ৪৪ হ্যাং বে, নম্বর ৫ গিয়া নুগু... -এ অনেক পরিবার রয়েছে, কিন্তু সবাই মিলেমিশে থাকে, একে অপরকে ভাগ করে নেওয়া জায়গা ব্যবহারে সাহায্য করে এবং দ্বন্দ্ব এড়িয়ে যায়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, অনেক ওল্ড কোয়ার্টারের বাসিন্দারা প্রায়শই একে অপরকে সদ্য তৈরি বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভাতের কেক), সদ্য তৈরি টেট জ্যাম, শুকনো বাঁশের ডাল ভাগ করে নেয়, একে অপরকে রান্নার পাত্র ধার দেয় এবং শিশুদের নববর্ষের শুভেচ্ছা জানায়। ঘনিষ্ঠ পরিবারগুলি নববর্ষের খাবারের জন্য একে অপরের বাড়িতে যায়। টেটের সময়, কোনও দ্বিধা বা অসুবিধা ছাড়াই প্রতিবেশীর বাড়িতে এক কাপ সবুজ চা খেতে আসা সুবিধাজনক। যখন নতুন বছর আসে, তখন অনেক মহিলা একে অপরকে আও দাই (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পোশাক) পরার জন্য আমন্ত্রণ জানান, বসন্ত উৎসব উদযাপন করতে বাইরে যান, পুরাতন কোয়ার্টারে শিল্পকর্মে যোগদান করুন...

পুরাতন এলাকার মহিলারা চান্দ্র নববর্ষ উদযাপনের জন্য একত্রিত হন।

বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, মহিলা ইউনিয়ন, রেড ক্রস, যুব ইউনিয়ন ইত্যাদি প্রায়শই দরিদ্রদের দান করার জন্য বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির আয়োজন করে। সবাই কিম নাগানের সাম্প্রদায়িক বাড়িতে জড়ো হয়; কেউ কেউ কয়েক ডজন কেজি চাল দান করেন, শুয়োরের মাংস বিক্রেতা মাংস দান করেন, আঠালো চাল বিক্রেতা মুগ ডাল তৈরিতে সাহায্য করেন এবং অন্যরা চাল ধোয়া, মোড়ানো এবং কেক সিদ্ধ করার জন্য তাদের শ্রম দেন। ফলস্বরূপ, শত শত সুস্বাদু বান চুং তারপর এলাকার দরিদ্র পরিবারগুলিতে পাঠানো হয়। আধুনিক জীবনের গতির মধ্যে টেট অর্থপূর্ণ রয়ে গেছে তা বুঝতে পেরে সকলেই উষ্ণ হৃদয় অনুভব করেন।

বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, মহিলা ইউনিয়ন, রেড ক্রস, যুব ইউনিয়ন ইত্যাদি প্রায়শই দরিদ্রদের দান করার জন্য বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির আয়োজন করে।

৮০ বছর বয়সী মিসেস ত্রিন থি বিচ ফুওং বর্তমানে ৬ নম্বর বাড়ি, গিয়া নুগু স্ট্রিটে থাকেন। তার ছেলেরা সবাই বড় হয়েছে এবং আলাদাভাবে থাকে। তবুও, তিনি এখনও টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য সতর্কতার সাথে প্রস্তুতি নেওয়ার ঐতিহ্য বজায় রেখেছেন।

তিনি বলেন, অতীতে, যখন তার স্বামী বেঁচে ছিলেন, তখন তার পরিবার চান্দ্র নববর্ষের ২৬ তারিখ থেকে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরি শুরু করত। ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু বান চুং ছাড়াও, তিনি বাদামী চিনি, পদ্মের বীজ, নারকেলের জাম এবং মিষ্টি শীতকালীন তরমুজ দিয়ে মিষ্টি বান চুংও তৈরি করতেন... এরপর কেকগুলি সামনের উঠোনে রাতভর কাঠের আগুনে সেদ্ধ করা হত। এখন, তিনি রেস্তোরাঁ থেকে বান চুং অর্ডার করতে রাজি হন, কিন্তু তিনি এখনও স্টিকি রাইস, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ এবং মিটবল স্যুপের মতো অন্যান্য খাবার নিজেই রান্না করেন। তিনি কেবল নিজের জন্য নয়, তার সন্তানদের জন্যও রান্না করেন যাতে প্রতিটি পরিবার টেটের সময় ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করতে পারে।

চন্দ্র নববর্ষের ২৭তম দিনে, ঘোড়ার বছর (২০১৬) গিয়া নগু স্ট্রিটে তার পুরনো বাড়িতে মিসেস ত্রিন থি বিচ ফুওং।

তিনি আরও বলেন যে, ওল্ড কোয়ার্টারে বসবাসের সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস হলো মানবিক সংযোগ। আগে, গিয়া নগু স্ট্রিটে তার অনেক সহপাঠী ছিল; এখন, কেউ এখনও বেঁচে আছে, কেউ মারা গেছে, আবার কেউ কেউ চলে গেছে। তিনি নিজে দুর্বল এবং আগের মতো খুব কমই বাইরে বের হন, কিন্তু রাস্তার সবাই, বয়স্ক থেকে তরুণ, বৃদ্ধ থেকে নতুন সবাই, তাকে চেনে। ওল্ড কোয়ার্টারে লোকেরা একে অপরকে শুভেচ্ছা জানায়, প্রয়োজনে একে অপরকে সাহায্য করে এবং তাদের কাছে যা কিছু সুস্বাদু খাবার থাকে তা ভাগ করে নেয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, যত্ন, মিথস্ক্রিয়া এবং দেখা আরও ঘন ঘন হয়ে ওঠে। ওল্ড কোয়ার্টারে প্রতিবেশী, বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনের এই "বড় পরিবারের" মধ্যে বসবাস করে, সে সর্বদা উষ্ণ এবং নিরাপদ বোধ করে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/nguoi-pho-co-don-tet-733604.html