সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর, মাছ ও খড় মাশরুমের পরিজ।

মাঝে মাঝে পুরো পরিবারের জন্য মাছ ও খড় মাশরুমের পরিজের মতো গরম ও সহজে খাওয়া যায় এমন কোনো স্যুপ দিয়ে খাবারের ধরনে ভিন্নতা আনা উচিত।

মাঝে মাঝে পুরো পরিবারের জন্য মাছ ও খড় মাশরুমের পরিজের মতো গরম ও সহজে খাওয়া যায় এমন কোনো স্যুপ দিয়ে খাবারের ধরনে ভিন্নতা আনা উচিত।

উপাদান:

- আধা বাটি সাদা ভাত

এক মুঠো আঠালো চাল

- ৩০০ গ্রাম মাছের ফিলে (ঐচ্ছিক)

- ২০০ গ্রাম খড় মাশরুম

- ৩টি শুকনো পেঁয়াজ

- ১ টুকরো ছোট আদা

- ১ চা চামচ চিংড়ি লবণ

- ১ টেবিল চামচ ফিশ সস

- আধা চা চামচ মশলার গুঁড়ো।

পেঁয়াজ, ডিল, ধনিয়া

- কাঁকড়ার ডিম (ইচ্ছা হলে)

তৈরি করা:

ঘন ভাতের পায়েস তৈরি করতে, ১০ ভাগ সাধারণ চালের সাথে ১ ভাগ আঠালো চালের অনুপাতটি অনুসরণ করুন। চাল ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জলসহ চালের দানাগুলো ব্লেন্ডারে ভেঙে নিন। পায়েসটি চুলায় বসিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন এবং পায়েস ঘন বা পাতলা হবে কিনা, সেই পছন্দ অনুযায়ী জল যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং চালের দানাগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে পায়েস ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।

রান্না করার পর মাছটা যাতে ভেঙে না যায়, সেজন্য এটিকে দাবার ঘুঁটি বা দেশলাই বাক্সের আকারের মতো করে টুকরো করে কাটুন।

পেঁয়াজ ও আদার খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন, তারপর সামান্য তেলে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। মাছ যোগ করুন এবং চিংড়ি লবণ ও ফিশ সস দিয়ে উচ্চ তাপে নাড়াচাড়া করে ভাজুন যতক্ষণ না মাছ শক্ত হয়, পুরোপুরি রান্না করার প্রয়োজন নেই। তুলে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

স্ট্র মাশরুমগুলো অর্ধেক বা চার টুকরো করে কেটে নিন। ফুটন্ত জলে দ্রুত সেদ্ধ করে নিন, তারপর সাদা ও মুচমুচে রাখার জন্য সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার তেল ও সামান্য কুচানো পেঁয়াজকলি দিয়ে অল্পক্ষণ ভেজে নিন এবং আরও ভালো স্বাদের জন্য প্রায় আধা চা চামচ মশলার গুঁড়ো দিন।

ফুটন্ত পরিজে ভাজা মাছ ও মাশরুম যোগ করুন, কম আঁচে রান্না করতে থাকুন, তারপর ঢেকে দিয়ে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন।

স্বাদমতো মশলার গুঁড়ো দিয়ে পরিজটি মাখান এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য ফিশ সস যোগ করুন।

পেঁয়াজকলি, ধনে পাতা এবং ডিল পাতা ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। যদি সাথে সাথে খেতে চান, তবে এগুলো পরিজের সাথে মিশিয়ে দিন, অথবা পেঁয়াজকলি ও ডিল পাতা ছোট ছোট বাটিতে ভাগ করে নিয়ে তার উপর গরম পরিজ ঢেলে দিন। এর সাথে সামান্য ভালো মানের ফিশ সস, কিছু কাঁকড়ার ডিম, এক চিমটি গোলমরিচ এবং কয়েক টুকরো তাজা লঙ্কা মিশিয়ে নিন, যা এক সুগন্ধি ও মিষ্টি পরিজ তৈরি করবে যা চেটেপুটে খাওয়ার মতো।

উৎস: https://thanhnien.vn/nhe-bung-bo-duong-with-chao-ca-nam-rom-185543082.htm