নারকেলের দুধ দিয়ে বেক করা কাসাভা কেকের কথা মনে আছে?

রাস্তার ধারে কাঠকয়লার চুলা থেকে, নারকেল দুধের সাথে গ্রিল করা কাসাভা কেকের মিষ্টি সুবাস মৃদু আমন্ত্রণের মতো ছড়িয়ে পড়ে, পথচারীদের আকর্ষণ করে। শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত এই গ্রাম্য উপহারটি শহরের কোলাহলপূর্ণ পরিবেশে বিরল হয়ে উঠেছে। এই সপ্তাহের কলামে, দা নাং উইকএন্ড পাঠকদের নারকেল দুধের সাথে গ্রিল করা কাসাভা কেকের গ্রাম্য স্বাদের কথা স্মরণ করিয়ে দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে।

নোক কুই ফুডে (২৭/৪৬ লি থাই টো, থাক জিয়ান ওয়ার্ড) নারকেল দুধ দিয়ে গ্রিল করা কাসাভা কেক। ছবি: ভিয়েতনাম এএন

যদিও সহজ, নারকেল দুধ দিয়ে বেক করা কাসাভা কেক প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রতিটি ধাপে পরিশীলিততা রয়েছে। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে কেবল গ্রামীণ উপহার যেমন তাজা কাসাভা, কুঁচি করা নারকেল, নারকেল দুধ, ভাজা তিল, ট্যাপিওকা স্টার্চ, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক... কিন্তু একসাথে মিশ্রিত করলে, এগুলি একটি অনন্য, অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। তাজা কাসাভা খোসা ছাড়ানোর পরে, ধুয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয় এবং তারপর খুব সূক্ষ্মভাবে ম্যাশ করা হয়, সমৃদ্ধ নারকেল দুধ, চিনির মিষ্টতা, সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে আঠালোতা এবং সুগন্ধযুক্ত মুচমুচে নারকেলের তন্তু তৈরি হয়।

এই মিশ্রণটি ভালোভাবে মাখানো হয়, চ্যাপ্টা গোলাকার কেকের আকার দেওয়া হয়, তারপর পৃষ্ঠের উপর রান্নার তেলের একটি স্তর দিয়ে আলতো করে ব্রাশ করা হয় যাতে বেক করার সময় এটি শুকিয়ে না যায় বা ফাটতে না পারে। জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায়, প্রতিটি কেক ধীরে ধীরে সোনালী বাদামী হয়ে যায়, যা একটি মিষ্টি, মোহনীয় সুবাস দেয়। বিক্রেতাকে দক্ষতার সাথে কেকটি ক্রমাগত উল্টাতে হবে, সঠিক সময়টি লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে বাইরের স্তরটি মুচমুচে থাকে কিন্তু পুড়ে না যায়, এবং ভিতরের অংশ নরম এবং চিবানো থাকে। খাওয়ার সময়, খাবার গ্রহণকারীরা স্পষ্টভাবে কাসাভার মিষ্টি স্বাদ, নারকেল দুধের সমৃদ্ধি এবং ভাজা তিলের সুগন্ধের নিখুঁত মিশ্রণ অনুভব করবেন। এই সবই এমন একটি স্বাদ তৈরি করে যা গ্রাম্য এবং সহজ, তবুও মনোমুগ্ধকর, বাড়িতে আগুনের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

আজকাল, আধুনিক জীবনে নারকেলের দুধ দিয়ে বেক করা কাসাভা কেক ধীরে ধীরে বিরল হয়ে উঠছে, প্রতিটি রাস্তার মোড়ে তাজা বেক করা কেকের মিষ্টি সুবাস ধরা আর সহজ নয়। তবে, দা নাং- এর কেন্দ্রস্থলে কোথাও, রাস্তার ধারে বেক করা মিষ্টি আলুর গাড়িগুলি এখনও নীরবে পরিচিত স্বাদ ধরে রেখেছে, এই গ্রাম্য কেকটিকে একটি স্মৃতিকাতর স্পর্শ হিসেবে বিক্রি করছে।

যারা তাদের মাতৃভূমির স্বাদ পছন্দ করেন তাদের চাহিদা মেটাতে, অনেক দোকান ভ্যাকুয়াম-প্যাকিং করে বেকড কাসাভা কেক তৈরি করে সৃজনশীলতা তৈরি করেছে। এর ফলে, খাবারের দোকানের গ্রাহকরা সহজেই এগুলি কিনে নিজেরাই বেক করতে পারেন, একই সাথে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চর্বিযুক্ত সুবাস সংরক্ষণ করতে পারেন এবং চুলা থেকে সোনালী, গরম কেক বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার আনন্দ উপভোগ করতে পারেন। কিছু জায়গা কৌশলে রেসিপি পরিবর্তন করেছে, স্বাদ বাড়ানোর জন্য পান্ডান পাতা, পনির ইত্যাদির মতো নতুন উপাদান যুক্ত করেছে, যা পুরানো কেকের গ্রামীণ বৈশিষ্ট্য না হারিয়ে আবেদন তৈরি করেছে।

দা নাং-এ নারকেল-বেকড কাসাভা কেক উপভোগ করতে চাইলে, আপনি নগোক কুই ফুড (২৭/৪৬ লি থাই টো, থাক জিয়ান ওয়ার্ড, থান খে জেলা) পরিদর্শন করতে পারেন। এই জায়গাটিতে দুটি বিকল্প রয়েছে: আসল ফ্যাটি স্বাদের ঐতিহ্যবাহী নারকেল-বেকড কাসাভা কেক এবং হালকা সুগন্ধযুক্ত নারকেল দুধ দিয়ে পান্ডান-বেকড কাসাভা কেক।

ভিয়েতনাম

সূত্র: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/