আমার নিজের শহরের কুডজু মূলের স্বাদ আমি মিস করি।

কাসাভার মূল থেকে তৈরি পাউডার। (ছবি: ইন্টারনেট)

এই সাধারণ কাসাভা স্টার্চ পানীয়টি আশ্চর্যজনকভাবে কার্যকর। এটি পান করার পর, আমার মেয়ের জ্বর কমে গেল, এবং তার ত্বক ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়ে গেল। কাসাভা স্টার্চ পানীয়ের বাটির দিকে তাকিয়ে, আমার হৃদয় হঠাৎ অস্থির হয়ে উঠল...

আমার শহরের লোকেরা তাদের পারিবারিক অর্থনীতির উন্নয়নের জন্য কুডজুকে বেছে নিয়েছে। আমার বাবার মতে, কুডজু কেবল চাষ করা সহজ নয়, খুব কম যত্নের প্রয়োজন হয় এবং কীটপতঙ্গ ও রোগ প্রতিরোধী, তবে অন্যান্য ফসলের মতো এর জন্য খুব বেশি মূলধন বিনিয়োগেরও প্রয়োজন হয় না।

আমার বাবা যখন জীবিত ছিলেন, তখন তিনি মজা করে এই গাছটিকে বলতেন "ঋতু পরিবর্তনের সময় পৃথিবী ও আকাশের ঘনীভূত নির্যাস"। এই নামটি, চিন্তা করলে, বেশ উপযুক্ত। যেহেতু এই গাছটি আমাদের বাড়ির উঠোনে জন্মে, এর কোনও বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হয় না, তবুও এর প্রতিটি অংশই সংগ্রহ এবং ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রতিবার কুডজু ফুলের মৌসুম এলে, আমার মা সবসময় কিছু ফুল তুলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতেন এবং তারপর শুকিয়ে নিতেন। আমার মায়ের ওষুধ সম্পর্কে কিছু জ্ঞান আছে, তাই তিনি জানেন যে কুডজু ফুল এবং শিকড় তাপ দূর করতে, বিষমুক্ত করতে এবং হ্যাংওভার দূর করতে খুব ভালো।

এছাড়াও, কুডজু মূল ঠান্ডা এবং জ্বর, মুখের আলসার, মাথাব্যথা, ফোঁড়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অতিরিক্ত গরম আবহাওয়ার কারণে সৃষ্ট ফুসকুড়ি প্রতিরোধেও ব্যবহৃত হয়...

বসন্তের মাঝামাঝি পর্যন্ত অপেক্ষা করা, যখন ধানের ক্ষেত ফুলে

আমার মা সবসময় বড় কাসাভার শিকড় সংরক্ষণ করতেন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রান্না করতেন যাতে আমি আর আমার বোনেরা প্রথমে খেতে পারি। কাসাভা রান্না করা আসলে খুব সহজ; এর কোনও "গোপন" নেই।

আমার মায়ের অভিজ্ঞতা অনুসারে, আরও স্টার্চ এবং মিষ্টি পেতে আপনার কেবল পরিপক্ক, শক্ত কাসাভা শিকড় বেছে নেওয়া দরকার। সেদ্ধ কাসাভা তার বিশুদ্ধ, প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং স্বতন্ত্র সুবাসের কারণে চিত্তাকর্ষক।

কাসাভার মূল আদর্শভাবে ঠান্ডা করে খাওয়া উচিত। ধীরে ধীরে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবিয়ে খেলেই আপনি এর সুস্বাদু স্বাদ, অবিশ্বাস্যভাবে মসৃণ এবং নরম গঠন উপভোগ করতে পারবেন যা আপনার মুখে গলে যাবে।

আমার মা বাকি কাসাভা পাত্রে ভরে বাবার জন্য জেলায় নিয়ে যেতেন, যাতে তারা গুঁড়ো করে নিতে পারে। কাসাভা বাড়িতে আনার সময়, আমার মা প্রায়শই প্রতিটি পাত্রে বৃষ্টির পানি ঢেলে দিতেন, অতিরিক্ত পানি চেপে বের করে দিতেন এবং ঘন কাপড় ব্যবহার করার আগে পাতলা কাপড় দিয়ে কয়েকবার ফিল্টার করতেন।

আমার মা খুব সাবধান ছিলেন, তাই তিনি প্রতিদিন সকালে তিন থেকে চারবার ময়দার মিশ্রণের জল পরিবর্তন করতেন। এর ফলে ময়দা সাদা থাকত এবং টক না হতো, ফলে উন্নত মানের ময়দা তৈরি হত। ময়দা জমাট বাঁধার পর, তিনি খাঁটি সাদা স্তরটি ঘষে ঘরের পিছনে শুকনো রোদে শুকিয়ে নিতেন।

গুঁড়ো শুকিয়ে গেলে, আমার মা আলতো করে আলাদা আলাদা জারে ভরে দিলেন, কিছু অংশ পরিবারের উভয় পক্ষকে উপহার হিসেবে পাঠালেন, এবং বাকিটা পরিবারের সারা বছর ব্যবহারের জন্য রেখে দিলেন।

ছোটবেলায় এবং বাড়ি থেকে দূরে চলে আসার পরও, আমার নিজের শহরের কাসাভা স্টার্চের অনন্য স্বাদ এখনও আমার মনে আছে। এটা খুবই দুঃখের যে আমার বাবা-মা দুজনেই মারা গেছেন। প্রতিবার যখনই আমি আমার নিজের শহরে ফিরে আসি, তখন আমার বোনের লাগানো পুরনো বাড়ি এবং কাসাভা বাগান দেখে আমার স্মৃতিকাতরতায় ভরে যায়...

উৎস