হোয়াইট হাউসের রান্নাঘরের পেছনের রহস্য।

আমেরিকার সবচেয়ে ক্ষমতাধর নেতার শেফ হতে হলে, শেফদের শুধু শীর্ষ-স্তরের রন্ধনশৈলী প্রদর্শন করলেই চলে না, বরং একটি অত্যন্ত কঠোর পটভূমি যাচাই প্রক্রিয়াও পাস করতে হয়।

“আমার কাজ শুরু করার আগে সেই প্রক্রিয়াটি ১৪ মাস ধরে চলেছিল,” পিপল ম্যাগাজিন শেফ মার্টিন মঙ্গিওলোর উদ্ধৃতি দিয়েছে, যিনি হোয়াইট হাউস এবং ক্যাম্প ডেভিডে ছয়জন মার্কিন প্রেসিডেন্টের অধীনে কাজ করেছেন। ক্রিস্টেটা কোমারফোর্ড, যিনি এখন পর্যন্ত প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটনের অধীনে কাজ করেছেন, তিনি ১৯৯৫ সালে হেড শেফ ওয়াল্টার শেইবের সহকারী হওয়ার জন্য শত শত প্রার্থীর সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার কথা স্মরণ করেন। ২০০৫ সালে, যখন শেইব হোয়াইট হাউস ছেড়ে যান, তখন কোমারফোর্ড ছয় মাসব্যাপী এক প্রতিযোগিতায় হেড শেফের পদের জন্য আরও প্রায় ৫০০ জনের বিরুদ্ধে পুনরায় প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। অবশেষে, ভারতীয় প্রধানমন্ত্রীর সম্মানে হোয়াইট হাউসের আয়োজিত রাষ্ট্রীয় নৈশভোজ প্রস্তুত করার পর ফার্স্ট লেডি লরা বুশ (তৎকালীন প্রেসিডেন্ট জর্জ ডব্লিউ বুশের স্ত্রী) কোমারফোর্ডকে বেছে নেন।

শেফ ক্রিস্টেটা কোমারফোর্ড ২০১২ সালে হোয়াইট হাউসের একটি সংবর্ধনা অনুষ্ঠানের আগে খাবার প্রস্তুত করছেন।

হোয়াইট হাউসের এক্সিকিউটিভ শেফ মূলত এমন মেনু, উপকরণ এবং স্বাদ প্রস্তুত করার জন্য দায়ী, যা ভোজনকারীদের কাছে আমেরিকান নেতার ব্যক্তিত্ব, রুচি এবং জীবনধারাকে তুলে ধরে। তবে, মিসেস কোমারফোর্ড জন্মসূত্রে আমেরিকান নন। ফিলিপাইনে জন্মগ্রহণ করে তিনি ২৩ বছর বয়সে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসন করেন এবং পরে একজন শেফকে বিয়ে করেন। ১৯৬০-এর দশকে কেনেডি প্রশাসন এই পদটি প্রতিষ্ঠা করার পর থেকে তিনিই প্রথম মহিলা এবং প্রথম এশীয় আমেরিকান যিনি এক্সিকিউটিভ শেফের পদে অধিষ্ঠিত হন। হোয়াইট হাউসের রান্নাঘরে থাকাকালীন, মিসেস কোমারফোর্ড ব্যক্তিগত নৈশভোজ থেকে শুরু করে হাজার হাজার অতিথির জন্য ভোজসভা পর্যন্ত অসংখ্য অনুষ্ঠানের জন্য মেনু তৈরি করেছেন।

মার্কিন প্রেসিডেন্টের জন্য রান্না করতে হলে শেফকে পরিস্থিতির সাথে মানিয়ে নিতে হয় এবং আক্ষরিক ও রূপক উভয় অর্থেই ‘চাপ’ সহ্য করার ক্ষমতা থাকতে হয়। একবার, মিস্টার মনগিয়েলো অপ্রত্যাশিতভাবে একটি বিশেষ অনুরোধসহ ফোন পান: “মিস্টার ও মিসেস ক্লিনটন রাতের খাবারের জন্য গোর পরিবারকে (তৎকালীন ভাইস প্রেসিডেন্ট আল গোর) আপ্যায়ন করবেন, এবং মিসেস টিপার (সেকেন্ড লেডি) ডায়েটে আছেন।” প্রস্তুতির জন্য হাতে মাত্র কয়েকদিন সময় থাকায়, মিস্টার মনগিয়েলো মূল খাবারটি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন: রুটি ও বাজরা দিয়ে ভরা রোস্ট করা মুরগি। দুর্ভাগ্যবশত, এই খাবারটির জন্য বাজরার প্রয়োজন ছিল, যা একটি বিরল উপাদান। চারজন কর্মী দুই দিন ধরে এক ডজনেরও বেশি দোকানে খুঁজেও এটি পাননি। মিস্টার মনগিয়েলো বলেন, “অবশেষে, আমরা একটি মুদি দোকানে ‘পাখির খাবার’ লেখা একটি ব্যাগে এটি খুঁজে পাই। আমি ওটা ধুয়ে মুরগির সাথে মিশিয়ে দিই, এবং কেউ কিছু টের পায়নি।”

২০২৩ সালের এপ্রিলে দক্ষিণ কোরিয়ার রাষ্ট্রপতির সম্মানে আয়োজিত রাষ্ট্রীয় ভোজের আগে অতিথি শেফ এডওয়ার্ড লি (বামে) এবং হেড শেফ ক্রিস্টেটা কোমারফোর্ড প্রস্তুতি নিচ্ছেন।

হোয়াইট হাউসের শেফ এবং সহকারীদের মতে, স্বামীরা খাবারের ব্যাপারে সাধারণত উদার হন, অন্যদিকে স্ত্রীরা প্রায়শই কঠোর হন এবং স্বাস্থ্যকর খাবার চান। অ্যাক্সিওস জানিয়েছে, হোয়াইট হাউসে প্রেসিডেন্ট জো বাইডেন এবং তার স্ত্রী জিলের মধ্যে একটি " খাবার যুদ্ধ" দানা বাঁধছে। একজন স্যান্ডউইচ, পিৎজা এবং স্প্যাগেটি পছন্দ করেন, অন্যদিকে অন্যজন চান তার স্বামী আরও বেশি মাছ ও সবজি খান, যদিও বাইডেন এই খাবারগুলো পছন্দ করেন না। ২০২১ সালে হোয়াইট হাউসের একটি নৈশভোজে বাইডেনের বোন ভ্যালেরি তার ভাইকে স্যামন মাছ ও সবজি নিয়ে অভিযোগ করতে দেখেন: "ও আমাকে সারাক্ষণ এই স্বাস্থ্যকর জিনিসগুলো খাওয়ায়।" তার স্ত্রী চলে যাওয়ার পর, বাইডেন দ্রুত কয়েকটি লেমন স্পঞ্জ কেক খান এবং সবশেষে এক বাক্স চকোলেট চিপ আইসক্রিম দিয়ে শেষ করেন।

হোয়াইট হাউসে থাকাকালীন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামাও এর ব্যতিক্রম ছিলেন না। তাঁর স্ত্রী মিশেল এমনকি নিজেদের ব্যবহারের জন্য একটি আস্ত সবজি বাগান তৈরি করেছিলেন। চারজন প্রেসিডেন্টের অধীনে কাজ করা শেফ আন্দ্রে রাশ নিউইয়র্ক পোস্টকে জানান যে, ওবামা মাঝে মাঝে গোপনে চিলি সস দিয়ে পিৎজা খেতেন, যেটির ঝালের মাত্রা তিনি নিজেই "বাড়িয়ে" দিতেন। অন্যদিকে, প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প এবং বিল ক্লিনটন তাঁদের মেয়াদকালে হ্যামবার্গার খুব পছন্দ করতেন, এবং তাঁদের মধ্যে একজন তো এমনও ছিলেন যে, তিনি যে এলাকাগুলোতে যেতেন, সেখানকার ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করার জন্য কর্মীদের পাঠাতেন। রাশ প্রকাশ করেন যে, প্রেসিডেন্ট "এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় যাওয়ার পথেই খেতেন"।

রাষ্ট্রপতি নিজেই বাজার করার খরচ দেন।

খাবার কেনাকাটা অত্যন্ত গোপনীয়তার সাথে করা হয়, এবং প্রয়োজনীয় উপকরণ যাতে সবসময় পাওয়া যায় তা নিশ্চিত করতে কর্মীরা প্রতিদিন কেনাকাটা করতে যান। শেফ আন্দ্রে রাশের মতে, “একটি পরিবারের কী প্রয়োজন হবে তা আগে থেকেই অনুমান করতে হয়। ফার্স্ট লেডি বা প্রেসিডেন্ট বা বাচ্চারা যদি কিছু চান, তবে তা সাধারণত বাড়িতেই থাকে, এমন কিছু নয় যার জন্য আপনাকে তাড়াহুড়ো করে দোকানে যেতে হবে।” তবে, ফার্স্ট লেডি মিশেল ওবামার দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, রাষ্ট্রপতির পরিবার তাদের কেনা খাবারের দাম নিজেরাই পরিশোধ করে। মিসেস ওবামা বলেন, “এ ব্যাপারে আপনাকে কেউ কিছু বলে না, এবং আপনি যদি বলেন যে আপনার একটি বিশেষ বিদেশি ফল দরকার, তারা বলবে, ‘জি ম্যাডাম, আমরা এখনই কিনে দিচ্ছি।’ তারপর আপনি একটি পীচ ফলের জন্য ৫০০ ডলারের একটি বিল পাবেন।”

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm