ফিশ সস - ভিয়েতনামী খাবারের "স্মরণীয়" রহস্য

সমৃদ্ধ উপাদান এবং সূক্ষ্ম প্রস্তুতির পাশাপাশি, ভিয়েতনামী খাবারের আকর্ষণ আসে বিশেষ মশলা থেকে যা খাবারের সামঞ্জস্য তৈরির পাশাপাশি একটি স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ ভিয়েতনামী স্বাদ আনতে অপরিহার্য।

ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী একটি প্রাণবন্ত চিত্র, যেখানে প্রতিটি অঞ্চলের সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক গল্পের সাথে তাজা স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে।

ভিয়েতনামের প্রতিটি অঞ্চলই অনন্য খাবার পরিবেশন করতে পেরে গর্বিত, যার মধ্যে রয়েছে কেন্দ্রীয় খাবারের মশলাদার স্বাদ থেকে শুরু করে উত্তরাঞ্চলীয় খাবারের সতেজতা এবং হালকাতা এবং দক্ষিণাঞ্চলীয় বিশেষত্বের সমৃদ্ধি।

উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত নর্দার্ন ফো ডিশ, যার স্বাদ সমৃদ্ধ ঝোল এবং প্রতিটি নুডুলসে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং গ্রিলড আদার সুবাস মিশ্রিত করা হয়, এটি একটি অপ্রতিরোধ্য সূক্ষ্ম স্বাদ তৈরি করে। মধ্য অঞ্চলে এসে, ডিনারদের জন্য হিউয়ের বান বিও, নাম এবং লোকের ট্রে ভুলে যাওয়া কঠিন হবে যেখানে প্রতিটি ছোট কেক লাল চিংড়ি দিয়ে ভরা এবং স্ক্যালিয়ন তেলের একটি আকর্ষণীয় স্তর রয়েছে, নরম এবং চিবানো কেকটি চিংড়ি পেস্টের নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে আছে।

দক্ষিণাঞ্চলীয় ভাঙা ভাত "নস্টালজিয়া সৃষ্টি করে" সুগন্ধি ভাজা পাঁজরের সাথে, মিষ্টি এবং টক মাছের সস, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের চামড়া এবং ডিমের রোলের সাথে মিলিত, সবই স্বাদের একটি আকর্ষণীয় সিম্ফনির সাথে মিশে যায়।

তবে, ফো ব্রোথ যতই নিখুঁত হোক না কেন, স্বাদ বাড়ানোর জন্য শেষ ধাপে সামান্য মাছের সস না দিলে এর সম্পূর্ণতা কমে যাবে। স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য এক বাটি সমৃদ্ধ ডিপিং সস না থাকলে হিউ কেকের একটি ট্রে নরম হয়ে যাবে। ভাঙা ভাত, এমনকি সমস্ত টপিং থাকা সত্ত্বেও, এক বাটি সুস্বাদু, ঘন ডিপিং সস ছাড়া খাবার খেতে আগ্রহীদের ফিরিয়ে আনার জন্য যথেষ্ট হবে না।

ফিশ সস প্রতিটি খাবারের কেন্দ্রবিন্দু নয়, তবে এটি একটি শক্তিশালী ভূমিকা পালন করে, উপাদানগুলির মধ্যে একটি সূক্ষ্ম সেতু হিসেবে কাজ করে, প্রতিটি উপাদানের মূল্যকে সম্মান করে ডিনারে একটি গভীর এবং স্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

বেশিরভাগ ভিয়েতনামী খাবারে কেন মাছের সস একটি অপরিহার্য উপাদান তা বোঝা কঠিন নয়। এই বিশেষ মশলাটি ৩,২৬০ কিলোমিটারেরও বেশি উপকূলরেখা বরাবর বসবাসকারী মানুষের সৃজনশীলতা থেকে উদ্ভূত হয়েছে। হাই ফং , কোয়াং নিন থেকে কুই নহন, ফান থিয়েত পর্যন্ত, প্রতিটি এলাকার নিজস্ব অনন্য মাছের সস প্রক্রিয়াকরণের রহস্য রয়েছে, যা অস্পষ্ট স্বাদ তৈরি করে।

ফু কোক-এ, মাছের সস তৈরি করা হয় জেলেদের একশো বছরের পুরনো গোপন রেসিপি অনুসারে, কাঠের ব্যারেলে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, যা একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং অপ্রতিরোধ্য স্বাদ তৈরি করে।

ফু কোক-এ একটি বৃহৎ মাপের ফিশ সস কারখানা ব্যবস্থার মালিক হিসেবে, মাসান কেবল শত শত বছর ধরে ফিশ সস তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সংরক্ষণের উপরই মনোযোগ দেয় না বরং উৎপাদন প্রক্রিয়ায় এটি সমস্ত আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে তাও নিশ্চিত করে। প্রায় ২২,০০০ বর্গমিটার এলাকা এবং প্রায় ৫০০ কাঠের ব্যারেল যা ১০,০০০ টন পর্যন্ত মাছ ধারণ করতে পারে, কারখানাটি প্রতিটি ফিশ সস পণ্যে স্পষ্টতই গুরুতর বিনিয়োগ এবং গুণমান প্রদর্শন করে।

বৃহৎ আকারের কারখানাগুলি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় প্রতিটি উপাদান এবং বিশদের প্রতি মনোযোগ দেওয়ার নীতি মেনে চলে, কঠোর গুণমান নিশ্চিত করে। অ্যাঙ্কোভিগুলি সতেজতা, শুষ্কতা এবং আবর্জনা মাছের অনুপাতের জন্য কয়েক ডজন মানদণ্ড অনুসারে সাবধানে নির্বাচন করা হয়, যার মধ্যে বা রিয়া - ভুং তাউ থেকে মোটা লবণ এবং দ্বীপের ভূগর্ভস্থ স্রোতের বিশুদ্ধ জল অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ফু কোক-এ, জেলেরা নৌকাতেই দক্ষতার সাথে ৩টি মাছ এবং ১টি লবণ অনুপাতে পরিশোধিত লবণের সাথে অ্যাঙ্কোভি মিশিয়ে সতেজতা বজায় রাখে, এবং তারপর কাঠের ব্যারেলে ১২ মাস ধরে একটানা গাঁজন প্রক্রিয়া চলে যাতে সবচেয়ে সুস্বাদু মাছের সস তৈরি হয়।

ফিশ সসের সারাংশ আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং আন্তর্জাতিক মান (ISO, HACCP) অনুসারে বোতলজাত করা হয়, যা তাজা মাছের মিষ্টি স্বাদ, মোহনীয় সুবাস এবং আকর্ষণীয় তেলাপোকা বাদামী রঙের সমৃদ্ধ ফিশ সসের বোতল তৈরি করে।

মাছের সস এবং স্থানীয় বিশেষ খাবারের দক্ষ সমন্বয় খাবারের মূল্য বৃদ্ধি করেছে, যা ভোজনরসিকদের হৃদয়ে গভীর ছাপ ফেলেছে।

এই পদ্ধতিটি কেবল টেকসই উৎপাদন দক্ষতা বৃদ্ধি করে না, বরং আঞ্চলিক বিশেষায়িত পণ্যগুলিকে ব্যাপকভাবে প্রচার করতেও সাহায্য করে, যা স্থানীয় পণ্যগুলিকে বৃহত্তর বাজারে নিয়ে আসতে অবদান রাখে। এটি টেকসই উৎপাদন মডেল তৈরির ভিত্তি, কৃষি খাতের জন্য উন্নয়নের সুযোগ তৈরি করে, বিশেষ করে বিরল বিশেষায়িত পণ্যযুক্ত অঞ্চলে।

২০২৩ সালের জুলাই মাসে, মাসান কনজিউমারের ন্যাম নগু ব্র্যান্ড পিপলস কমিটি অফ লি সন আইল্যান্ড ডিস্ট্রিক্ট (কোয়াং নগাই) এবং কৃষকদের সাথে দীর্ঘমেয়াদী ভিত্তিতে ন্যাম নগু চিলি গার্লিক লি সন প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য লি সন রসুন সরবরাহের জন্য একটি চুক্তি স্বাক্ষর করে। এই চুক্তি পণ্য উৎপাদন নিশ্চিত করে এবং স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নকে উৎসাহিত করে।

২০২৪ সালের হ্যানয় অটাম ফেস্টিভ্যালে, ভিয়েতনামের সকল অঞ্চল থেকে ৬৩টি বিশেষ সালাদ ৬.৫ মিটার লম্বা নাম নগু চিলি গার্লিক লি সন ফিশ সস বোতল মডেলে প্রদর্শিত হয়েছিল। ২০ জন কারিগর এবং পেশাদার শেফের অংশগ্রহণে এই অনুষ্ঠানটি সালাদের সংখ্যার রেকর্ড স্থাপন করে।

মাসান কনজিউমার আঞ্চলিক বিশেষ খাবারের প্রচারে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। কেবল রসুনই নয়, ব্র্যান্ডটি আদা, মরিচ, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং হলুদের মতো স্থানীয় বিশেষ খাবারের সাথে সম্পর্কিত পণ্য তৈরিতে কৃষকদের সাথে যোগ দেওয়ার পরিকল্পনাও করেছে।

"ভিয়েতনামী খাবার তৈরি করুন - গ্লোবাল ফুডস" কৌশলের মাধ্যমে, মাসান কেবল তার পণ্যের অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি করে না, বরং ভিয়েতনামী খাবারকে আন্তর্জাতিক বাজারে নিয়ে আসে, যা কৃষকদের অর্থনৈতিক জীবন উন্নত করতে অবদান রাখে।

সূত্র: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm