খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস সম্প্রতি বিশ্বের সেরা ১০০টি ডিপিং সসের একটি তালিকা প্রকাশ করেছে, যেখানে ভিয়েতনামের ফিশ সস এবং গাঁজানো মাছের পেস্টও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
টেস্ট অ্যাটলাসের বিশেষজ্ঞ ও পাঠকদের তালিকায় ৪.৪/৫ স্টার রেটিং নিয়ে ফিশ সস ২২তম স্থানে রয়েছে।
টেস্ট অ্যাটলাসের বর্ণনা অনুযায়ী, ভিয়েতনামের বিভিন্ন অঞ্চলে ফিশ সসের ভিন্নতা দেখা যায়। তবে, সাধারণত এই ডিপিং সসটি কাঁচা সবজি এবং স্প্রিং রোল ও নোনতা প্যানকেকের মতো ভাজা খাবারের সাথে খাওয়ার জন্য চিনি, লেবুর রস বা ভিনেগার, রসুন এবং লঙ্কা দিয়ে মেশানো হয়।
ফার্মেন্টেড ফিশ পেস্ট (মাম নেম) ৫ এর মধ্যে ৪ স্টার পেয়ে ৮৯তম স্থানে রয়েছে। এতে লবণ, ভাজা চালের গুঁড়ো, আনারস এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা আস্ত মাছ ব্যবহার করা হয়। ফার্মেন্টেড ফিশ পেস্ট সাধারণত দুটি রূপে পাওয়া যায়: আস্ত মাছ (অ্যাঙ্কোভিস, রেড স্ন্যাপার ইত্যাদি) এবং মিহি গুঁড়ো করা মাছ (হেরিং, ম্যাকেরেল, স্ক্যাড ইত্যাদি)।
গাঁজানো মাছের পেস্ট (মাম নেম) মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের একটি জনপ্রিয় ডিপিং সস। আঞ্চলিক রুচি, খাবারের ধরন এবং খাওয়ার পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে গাঁজানো মাছের পেস্টের প্রস্তুতি ও নির্বাচন ভিন্ন ভিন্ন হয়ে থাকে।
২০১৫ সালে প্রতিষ্ঠিত টেস্ট অ্যাটলাস (যার সদর দপ্তর ক্রোয়েশিয়ার জাগরেবে অবস্থিত) বিশ্বজুড়ে ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি মানচিত্র হিসেবে পরিচিত।
টেস্ট অ্যাটলাসের প্রতিষ্ঠাতা মাতিয়া বাবিচের মতে, পুরস্কারগুলোর বিশ্বাসযোগ্যতা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষজ্ঞ এবং খাদ্য সমালোচকদের মতামত ও পর্যালোচনার ওপর ভিত্তি করে খাদ্য ও পানীয়ের র্যাঙ্কিং করা হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://vietnamnet.vn/nuoc-mam-mam-nem-viet-lot-top-do-cham-ngon-nhat-the-gioi-2342372.html
মন্তব্য (0)