ফো ২.৫ মিলিয়ন: স্টার্জনের ডিম, মুক্তার চামচ ব্যবহার করে, পশ্চিমা গ্রাহকদের আগে থেকে অর্ডার করতে হবে

(ড্যান ট্রাই) - "আমরা এমন একটি অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছি যা বিশ্বের অন্য কোথাও পাওয়া যাবে না। এর মূল্য ১০০ মার্কিন ডলার (২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং) এরও বেশি", শেফ পিটার কুওং ব্যক্তিগতভাবে একটি বাটি ফো তৈরি করার সময় বলেছিলেন যার দাম স্বাভাবিকের চেয়ে ৫০ গুণ বেশি।

হো চি মিন সিটির একটি মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁয় ২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এর বিনিময়ে ফোনের অভিজ্ঞতা নিন (লেখক: ভি ভি)।

বৃষ্টির এক বিকেলে আমরা পুরাতন টন থাট ড্যাম মার্কেটের (জেলা ১, হো চি মিন সিটি) গর্তভরা রাস্তা পেরিয়ে শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের রেস্তোরাঁয় এসে পৌঁছালাম - এমন একটি জায়গা যা কেউ ভাবেনি যে একটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ খোলার জন্য উপযুক্ত হবে। এই "অযৌক্তিকতা" হল এই সত্যের মতো যে কেউ ভাবেনি যে এক বাটি ফোর দাম ২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং পর্যন্ত হবে। ফো ভিয়েতনামী জনগণের একটি পরিচিত খাবার, যার দাম সাধারণত প্রায় ৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং। যাইহোক, এটি ভিয়েতনামী-আমেরিকান শেফের উদ্বেগ এবং অনুপ্রেরণা যা তাকে আনান সাইগন তৈরি করতে সাহায্য করেছিল - একটি রেস্তোরাঁ যা টানা ২ বছর ধরে "একজন মিশেলিন তারকা" দিয়ে সম্মানিত হয়েছে এবং ভিয়েতনামের একমাত্র রেস্তোরাঁ যা ২০২৩ সালে ৫০টি সেরা দ্বারা ঘোষিত এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর (এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁ) তালিকায় প্রবেশ করার জন্য সম্মানিত হয়েছে।

রেস্তোরাঁর তৃতীয় তলায় ফো-এর জন্য নিবেদিত একটি বিশেষ স্থান রয়েছে যার নাম "পট আউ ফো" যার একটি বারের মতো বিন্যাস রয়েছে - যেখানে খাবারের অতিথিরা উঁচু চেয়ারে বসে বারটেন্ডারের ভূমিকায় শেফকে একটি অনন্য উপায়ে একটি খুব পরিচিত খাবার "মিশ্রিত" করতে দেখতে পারেন।

মাত্র ৩০ বর্গমিটার আয়তনের এই জায়গায়, যেখানে ফো-এর প্রধান "চরিত্র" রয়েছে, সেখানে দারুচিনি, মৌরি, এলাচ, লবঙ্গ... এর মতো মশলার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ পুরো জায়গা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, যা ঘ্রাণশক্তিকে উদ্দীপিত করে, যার ফলে খাবারের দোকানে প্রবেশের সাথে সাথেই খাবারের পাত্রে ফো-এর গরম বাটি উপভোগ করতে ইচ্ছা করে। মজার ব্যাপার হলো, এই সুগন্ধটি আসে এসেনশিয়াল অয়েল ডিফিউজার থেকে, যেখানে পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের মতে, ফো মশলা থেকে নিষ্কাশিত একটি বিশেষ সুগন্ধি থাকে। এই সুগন্ধ একটি মনোরম অনুভূতি তৈরি করে এবং একই সাথে আরও উৎকৃষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার জন্য অনুঘটক হিসেবে কাজ করে।

সাধারণ ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের বিপরীতে, এখানকার রান্নার পাত্রগুলি ছোট এবং সুন্দরভাবে সাজানো। ভিয়েতনামী রাঁধুনি বলেছিলেন যে ঝোলের একটি বড় পাত্র ব্যবহার করা এবং ক্রমাগত রান্না করা স্বাদের উপর প্রভাব ফেলবে, তাই তার রান্নাঘরে প্রতিটি বাটির জন্য মাঝারি ধরণের ঝোল প্রস্তুত করা হয় এবং এটি পুনরায় গরম করা হয়। "পট আউ ফো" এর একটি অংশের তালিকাভুক্ত মূল্য ১০০ মার্কিন ডলার, যা ২ জনের জন্য বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট, যার মধ্যে রয়েছে: ২ কাপ "ফোজিটো", ২টি "আণবিক ফো" বল, ২টি ভিয়েতনামী রুটি, ২টি আসল "ফো চা", ২টি ফো নুডলস এবং ১টি বরফের বাটিতে ঝোল যা বিভিন্ন সস এবং বিভিন্ন ধরণের গরুর মাংসের সাথে মাংসের টুকরো ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। আমরা যখন এই রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা শুরু করি তখনই আমরা বুঝতে পারি যে "ফো পারফিউম" প্রাথমিকভাবে পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের "শো" এর একটি খুব ছোট অংশ ছিল কারণ এটিকে দ্রুত এক বিস্ময় থেকে অন্য বিস্ময়ের অভিজ্ঞতার দিকে যেতে হত।

প্রথমটি হল "ফোজিটো" - মোজিটোর একটি রূপ - জিনের মতো মশলাদার স্বাদের সাথে কিন্তু ফোর স্বাদের সাথে মিশ্রিত, পোড়া দারুচিনির কাঠি দিয়ে সজ্জিত, শুকনো স্টার অ্যানিস, তাজা মরিচ - ফোর একটি বাটিতে পরিচিত মশলা। শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের নির্দেশনায়, আমরা এই খাবারের প্রথম খাবারটি খেয়েছি, ককটেলের মতো ডিজাইন করা পোচ করা ডিম। ফো রেস্তোরাঁগুলিতে পরিচিত পোচ করা ডিমের থালাটি, শেফ দক্ষতার সাথে ফো জেলি, সামান্য টেম্পুরা এবং বিশেষ করে স্টার্জনের ডিমের সাথে মেশায় - সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদানগুলির মধ্যে একটি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে এটিকে "কালো হীরা" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। স্টার্জনের বৈশিষ্ট্যের কারণে, খাবারের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য পোচ করা ডিম খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত চামচ মুক্তা দিয়ে তৈরি করতে হবে। স্টার্জনের ডিমের মুচমুচে ভাব, ডিমের কুসুমের নরম চর্বি এবং টেম্পুরার মুচমুচে ভাব পোচ করা ডিমের থালাটিকে আরও বিশেষ করে তোলে।

ফো ঝোল, যা ফো-এর বাটির সারাংশ হিসেবে বিবেচিত, তাও বিশেষ উপায়ে উপভোগ করা হয়। শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন বিশ্বাস করেন যে ফো নুডলসের সাথে ঝোল মেশানো হলে স্বাদ বদলে যাবে। তাই, তিনি "ফো চা"-এর এক কাপ ডিজাইন করেছেন যাতে খাবারের সময় খাবারের সময় খাবারের জন্য দুই দিন ধরে সিদ্ধ করা ফো ঝোলের বিশুদ্ধ স্বাদ উপভোগ করা যায় এবং মাংস এবং হাড়ের সবচেয়ে অতুলনীয় স্বাদ বের করা হয়। এই ফো চা কাপের ঢাকনাটিও সামান্য "ফো সুগন্ধি" দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা এক কাপ চা উপভোগ করার মতো আরামদায়ক অনুভূতি তৈরি করে।

এরপর দুটি "আণবিক ফো " বল সাদা ধোঁয়ায় ঢাকা, ফো রান্নায় ব্যবহৃত পরিচিত ভেষজের সুবাসে ভরা। ফো-এর সবচেয়ে স্বতন্ত্র স্বাদ হল একটি ঝলমলে জেলি বলের মধ্যে ক্যাপসুল করা, একটি চীনামাটির চামচের উপর সাবধানে রাখা, ওয়াগিউ গরুর মাংসের টুকরো এবং সামান্য স্টার্জন ক্যাভিয়ার দিয়ে উপরে রাখা। খাওয়ার সময়, ফো বলটি মুখে ফেটে যাবে, স্বাদের এক বিস্ফোরণ তৈরি করবে। এটিকেই শেফ পিটার কুওং "ওয়ান বাইট ফো" বলেছেন - ফো-এর সেরা স্বাদগুলি "ওয়ান বাইট"-এ ক্যাপসুল করা হবে।

অবশেষে, ঝোল যখন ভাপছিল তখনই অনেক ধরণের গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি পাথরের পাত্র বের করে আনা হল। এর সাথে ছিল কয়েকটি রুটির টুকরো যা পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন পোড়া গরুর মাংসের মজ্জা দিয়ে খেতে নির্দেশ দিয়েছিলেন যাকে তিনি "গরুর মাংসের মাখন" বলেছিলেন। এই পাথরের পাত্রের ঝোলটি গরুর মাংসের মিশ্রণের কারণে এখানকার সমস্ত ফো ঝোলের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে বিবেচিত হতে পারে, তাই "গরুর মাংসের মাখন" দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া রুটির সাথে ডুবানো বেশ উপযুক্ত। বিভিন্ন টেক্সচারের প্রতিটি ধরণের গরুর মাংসও একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে: নরম গরুর জিহ্বা, জেলির টুকরোর মতো গরুর মাংসের টেন্ডন, মুখে গলে যাওয়া ওয়াগিউ গরুর মাংস...

কেন ফো? পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের মতে, যুগ যুগ ধরে এবং ভিয়েতনামের ইতিহাস জুড়ে ফো একটি শক্তিশালী চিহ্ন রেখে গেছে। তিনি বলেন: "ফো ভিয়েতনামী খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতীকী খাবার। ফো এর ইতিহাস জুড়ে, এর অনেক প্রভাব থাকবে, তাই আমাদের কাছে পুরো ভিয়েতনাম একটি খাবারের মধ্যে আবৃত। ফো এর স্বাদ এবং গন্ধ আপনাকে ভিয়েতনামের ইতিহাস সম্পর্কে সবকিছু বলে দেবে। তাই আমরাও চাই প্রতিবার ফো খাওয়ার সময়, খাবারের ভোজনরসিকরা এই খাবারের ভিতরে কিছু অনুভব করুক।"

পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের চিহ্ন সম্বলিত ১০০ ডলারের বাটি ফো অনেকেরই কৌতূহল জাগিয়ে তোলে যে কেন ডিনাররা প্রায় ২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং খরচ করে ফো খেতে ইচ্ছুক? স্বাভাবিকের তুলনায় ৫০ গুণ বেশি দামের এই মূল্য ব্যাখ্যা করে ভিয়েতনামী শেফ বলেন যে ভিয়েতনামের অনেক রাস্তার খাবারের দাম খুব কম, যা অনিচ্ছাকৃতভাবে বিদেশীদের মনে এই মানসিকতা তৈরি করে যে "ভিয়েতনামী খাবার খুবই সস্তা তাই উচ্চমানের খাবার তৈরি করা কঠিন"। "আমি ভিয়েতনামী খাবার সম্পর্কে, খাবারের মূল্য সম্পর্কে এবং আরও বিস্তৃতভাবে, ভিয়েতনামী সংস্কৃতির মূল্য সম্পর্কে মানুষের চিন্তাভাবনা পরিবর্তন করার চেষ্টা করি, যার দাম $২ (৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং) মূল্যের জিনিসগুলিকে $১০০ (২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং) তে রূপান্তরিত করে", পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন বলেন। তার আদর্শে, এই শেফ সর্বদা ডিনারদের কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু আনতে চান, যা ভিয়েতনামী খাবারের অভিজ্ঞতা কারণ একবার এটি একটি অভিজ্ঞতা হয়ে গেলে, এটি... ভুলে যাওয়া কঠিন। "আমরা এমন একটি অভিজ্ঞতা প্রদান করি যা বিশ্বের অন্য কোথাও পাওয়া যায় না, শুধুমাত্র এখানেই। যদি এটি একটি অভিজ্ঞতা হয়, তাহলে এর মূল্য কত? ১০০ মার্কিন ডলার, ২০০ মার্কিন ডলার বা তার বেশি? স্পষ্টতই এর মূল্য ১০০ মার্কিন ডলারেরও বেশি!", শেফ বললেন। পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের মতে, তার রেস্তোরাঁটি মিশেলিন তারকা প্রাপ্ত প্রথম ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি বা এশিয়ার সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে স্থান পাওয়া নিশ্চিত করেছে যে তার নির্দেশনা সম্পূর্ণ সঠিক। তিনি গর্বিত যে ভিয়েতনামী খাবার অন্যান্য দেশের সাথে তুলনা করা যেতে পারে এবং ৫-তারকা ভোজসভায় অত্যন্ত প্রশংসা করা হয়। শেফ বিশ্বাস করেন যে এমন ধনী খাবারের দোকানদার আছেন যারা অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা খুঁজে পেতে বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেন। তারা কেবল ১০০ মার্কিন ডলার নয়, হাজার হাজার মার্কিন ডলার দিতে দ্বিধা করেন না। এই কারণেই তিনি গত ৭ বছর ধরে তার নির্দেশনার সাথে অটল রয়েছেন, এটি কোনও "বিপণন কৌশল" নয় যা মানুষ মনে করে।

"যখন আমি বলেছিলাম যে আমি স্ট্রিট ফুডকে ফাইন ডাইনিংয়ে উন্নীত করতে চাই, তখন অনেকেই সন্দেহ প্রকাশ করেছিলেন, কিন্তু দেখুন, ৭ বছর পরেও, ডিনাররা এখানে আসেন এবং আমাদের একটি মিশেলিন তারকা আছে। আমার মনে হয় ভিয়েতনামী খাবার কী করতে পারে সে সম্পর্কে মানুষের ধারণা ধীরে ধীরে বদলে গেছে," পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন শেয়ার করেছেন।

ভিয়েতনামী রাঁধুনি ব্যাখ্যা করেছেন কেন এক বাটি ফোর দাম ২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং (লেখক: ভি ভি)।

হো চি মিন সিটিতে ২ দিনের ভ্রমণের সুযোগ পেয়ে, মিঃ লরেঞ্জো গ্যালার্দো (স্প্যানিশ) ভিয়েতনামের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার ফো সম্পর্কে জানার জন্য এই রেস্তোরাঁটি বেছে নিয়েছিলেন। তাঁর মনে, ফো জাপানি রামেনের মতো, নুডলস এবং ঝোল সহ। তবে, পট আউ ফোতে ফো উপভোগ করার পর, গ্যালার্দো তৎক্ষণাৎ তার মত পরিবর্তন করেন। তিনি এই খাবারটিকে তার কল্পনার চেয়ে সম্পূর্ণ আলাদা এবং "অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা" বলে বর্ণনা করেন। "আমি বিশেষ করে এই ঝোলের স্বাদ পছন্দ করি, আমার মনে হয় আমি আগামীকাল আবার ফো খাব - হো চি মিন সিটিতে আমার শেষ দিন", তিনি ড্যান ট্রাই প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেন। "১০০ মার্কিন ডলার ফো" সম্পর্কে এখনও বিতর্কিত মতামত রয়েছে। কিছু লোক মনে করেন যে এই "রন্ধনসম্পর্কীয় আপগ্রেড" ফো-এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ হারায়। তবে, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে আজ, মানুষের চাহিদা আর "ভরা পেট, গরম পোশাক" এর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় বরং "সুস্বাদু খাবার, সুন্দর পোশাক" এবং এমনকি একটি নির্দিষ্ট খাবার উপভোগ করার সময় বিশেষ অভিজ্ঞতার মধ্যে সীমাবদ্ধ। স্পষ্টতই, ২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এর সংখ্যাটি উচ্চমানের উপাদানের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা "কিনতে"ও। এই ফো ডিশ সম্পর্কে আপনার কী মনে হয়? "ফো অভিজ্ঞতা" উপভোগ করার জন্য আপনি কি প্রায় ২.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং খরচ করতে ইচ্ছুক?

বিষয়বস্তু: থিয়েন হুওং, ভি ভি

ছবি: ত্রিনহ নুয়েন

ডিজাইন: ডিজাইন: থুই তিয়েন

Dantri.com.vn সম্পর্কে

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm