ফো হাই তো, 'এশীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য' অর্জনকারী একটি খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

গিয়া লাই অর্ডার করুন একজনের জন্য দুটি পান, অর্থাৎ দুটি বাটি ফো বা গিয়া লাই ড্রাই ফো নামেও পরিচিত, পাহাড়ি শহরের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির গর্ব।

পাহাড়ি শহর গিয়া লাই, গ্রিলড চিকেন রাইস, জার ওয়াইন, স্মোকড চিকেন এবং রোদে শুকানো গরুর মাংসের মতো বিশেষ খাবারের পাশাপাশি, আরেকটি গর্বের বিষয় হল: ফো হাই তো বা শুকনো ফো। এই খাবারটি এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক ২০১২ সালে "এশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য" হিসেবে স্বীকৃতি পায়।

ফো হাই তো নামটি এসেছে ফো এবং ঝোল দুটি আলাদা বাটিতে পরিবেশনের পদ্ধতি থেকে। ছবি: কুইন মাই — ফো হাই তো নামটি এসেছে ফো এবং ঝোল দুটি আলাদা বাটিতে পরিবেশনের পদ্ধতি থেকে। ছবি: *কুইন মাই*

শুষ্ক ফো-এর উৎপত্তি গিয়া লাই-এর ঐতিহ্যবাহী শুকনো ফো নুডল তৈরির পেশা থেকে। ৪২ বা ট্রিউ (প্লেইকু সিটি) তে অবস্থিত উৎপাদন কেন্দ্রটিকে পাহাড়ি শহরে প্রথম শুকনো ফো নুডল তৈরির কারখানা হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা মিঃ হাউ ট্যাক কাই (চীনা বংশোদ্ভূত) এবং তার স্ত্রী মিসেস হুয়া থি থুই প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। বা ট্রিউ স্ট্রিট আজকের প্রাচীনতম ফো নুডল তৈরির কারখানাগুলির মধ্যে অনেকগুলির আবাসস্থল, যার সবকটিই হাউ পরিবারের বংশধরদের।

গিয়া লাই প্রদেশের ইলেকট্রনিক তথ্য পোর্টাল অনুসারে, শুষ্ক ফো নুডলস থেকে, মিঃ নগুয়েন থান মাই শুকনো ফো বা ফো হাই তৈরি করেছিলেন। শুষ্ক ফো কখন উদ্ভাবিত হয়েছিল তা সঠিক সময় স্পষ্ট নয়।

গিয়া লাই শুকনো ফো নুডলস সাধারণ ফো নুডলস থেকে আলাদা। ফু থিয়েন জেলায় (গিয়া লাই) চাল থেকে শুকনো ফো নুডলস তৈরি করা হয়। শুকনো ফো নুডলস তৈরির প্রক্রিয়াটি তাজা ফো নুডলস তৈরির মতোই, তবে ফো নুডলসগুলি তাৎক্ষণিকভাবে নুডলস তৈরি করা হয় না বরং কাটিং মেশিনে রাখার আগে শুকানো প্রয়োজন।

শুকনো ফো নুডলস হ্যানয় ফো নুডলসের তুলনায় প্রায় ৩ বা ৪ গুণ ছোট, এবং হো চি মিন সিটি নুডলসের সাথে সহজেই গুলিয়ে ফেলা যায়। নুডলস পাতলা, চ্যাপ্টা এবং শক্ত কারণ শুকানোর সময় বেশিরভাগ জল সরে যায়, কিন্তু গরম জলে ব্লাঞ্চ করলে নরম এবং চিবানো হয়।

রান্না করা ফো নুডলস একটি পাত্রে রাখা হয়, শুয়োরের মাংসের চর্বি, ভাজা পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, পাকা কিমা করা শুয়োরের মাংস এবং স্টির-ফ্রাই (গরুর মাংসের ফো সহ) অথবা কুঁচি করা মুরগি (মুরগির ফো সহ) যোগ করা হয়। শিমের স্প্রাউট, তুলসী, লেটুস, ধনেপাতার মতো ভেষজ ছাড়াও, শুকনো ফোতে একটি সাধারণ মশলার অভাব থাকতে পারে না, যা "থালার প্রাণ" তৈরি করে, যা হল গিয়া লাই কালো শিমের সস। এটি একটি মশলা যা গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি, কালো রঙের এবং মসৃণ, লবণাক্ত, সয়াবিনের সামান্য মিষ্টি এবং একটি বিশেষ সুবাস সহ।

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, ফো-এর একটি অংশ অর্ডার করার সময়, ডিনারদের একই সাথে দুটি বাটি পরিবেশন করা হবে, একটিতে ফো নুডলস থাকবে, অন্যটিতে ঝোল থাকবে। শুকনো গরুর মাংসের ফো-তে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল ব্যবহার করা হয়, শুকনো মুরগির ফো-তে শুয়োরের মাংস এবং মুরগির হাড়ের ঝোল ব্যবহার করা হয়।

দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, এলাচের মতো মশলা ব্যবহার করবেন না, শুকনো ফো ব্রোথে কেবল হাড়ের ব্রোথ ব্যবহার করা হয়, গরুর মাংসের কিমা যোগ করুন, বল আকারে তৈরি করুন। শুকনো ফো ব্রোথের স্বাদ হালকা, সামান্য মিষ্টি, সামান্য মশলা থাকে, তাই একা উপভোগ করলে এটি কিছু লোকের স্বাদের তুলনায় কিছুটা নরম হতে পারে।

প্রথম নজরে, ফো হাই তো দেখতে উত্তরাঞ্চলীয় ভার্মিসেলি নুডলসের মতো। পার্থক্য হল ফো নুডলস আইভরি সাদা এবং ভার্মিসেলি নুডলসের মতো রান্না করার পরে স্বচ্ছ হয়ে যায় না।

শুকনো ফো উপভোগ করার আগে, খাবারের সময় খাবারের জন্য ভেষজ যোগ করুন এবং ফো-এর বাটিতে কালো সয়া সস ঢেলে দিন। নুডলস চিবানো, মসৃণ, মিষ্টি এবং তাজা সবজি, ভালোভাবে মিশ্রিত হওয়ার পরে, কালো সয়া সসের নোনতা স্বাদ শুষে নিয়েছে। অনেক মশলা থেকে তৈরি স্বাদের স্বাদ গ্রহণের পরে, এক চামচ হালকা, মিষ্টি ঝোল স্বাদের কুঁড়িগুলিকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করবে, ক্রমাগত খাওয়ার সময় অতিরিক্ত নোনতা বা পেট ভরা অনুভূতি এড়াবে।

হ্যানয় শিশু প্রাসাদে ২৯ সেপ্টেম্বর থেকে ১ অক্টোবর পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হ্যানয় শরৎ উৎসব ২০২৩ চলাকালীন, প্লেইকু শহরের একটি ড্রাই ফো রেস্তোরাঁর মালিক মিস লুওং ভু থাও নুগেনের গিয়া লাই ড্রাই ফো স্টলটি উপভোগ করার জন্য অনেক খাবার উপভোগ করতে আকৃষ্ট করেছিল। "পরিষ্কার করার সময়, বেশিরভাগ খাবারই সমস্ত খাবার শেষ করে ফেলেছিলেন, খুব বেশি কিছু অবশিষ্ট রাখেননি। কিছু লোক খাওয়ার পরে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য আরও কিছু কিনেছিলেন, কিছু লোক বাড়িতে নিজের তৈরি করার জন্য প্যাকেজ করা শুকনো ফো নুডলস এবং কালো বিন সস কিনেছিলেন," মিসেস নুগেইন শেয়ার করেছেন।

মিসেস হুইন থি ফুওং (৩৭ বছর বয়সী) গিয়া লাইতে জন্মগ্রহণ করেন, প্রায় ১৫ বছর আগে হ্যানয়ে চলে আসেন। তার নিজের শহরে শুকনো ফো এবং হ্যানয় ফো উভয়ই উপভোগ করার পর, তিনি বলেন যে গিয়া লাই শুকনো ফো নুডলস ছোট, চিবানো এবং শক্ত, হ্যানয় ফো নুডলসের মতো নরম, মসৃণ এবং আর্দ্র নয়। মিসেস ফুওং নিজে শুকনো ফো বেশি পছন্দ করেন এবং প্রতিদিন এটি উপভোগ করতে পারেন। যদিও হ্যানয় ফো সুস্বাদু, কারণ এতে প্রচুর মশলা ব্যবহার করা হয় এবং ঝোলের গন্ধ তীব্র, তিনি এটি কম খান, সপ্তাহে প্রায় ২-৩ বার।

ফো হাই টু ব্র্যান্ডটি গিয়া লাই প্রদেশ কর্তৃক ট্রেডমার্ক সুরক্ষার জন্য নিবন্ধিত হয়েছে। ছবি: কুইন মাই — ফো হাই টু ব্র্যান্ডটি গিয়া লাই প্রদেশ কর্তৃক ট্রেডমার্ক সুরক্ষার জন্য নিবন্ধিত হয়েছে। ছবি: *কুইন মাই*

২০২১ সালে, "ভিয়েতনামী খাবার" স্ট্যাম্প সেটে মুদ্রিত করার জন্য তথ্য ও যোগাযোগ মন্ত্রণালয় কর্তৃক নির্বাচিত এনঘে আন ইল ভার্মিসেলি, হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং কোয়াং নুডলসের সাথে গিয়া লাই ড্রাই ফো চারটি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে একটি। গিয়া লাই ট্যুরিজম প্রমোশন ইনফরমেশন ওয়েবসাইট অনুসারে, স্ট্যাম্প সেটটি ২৫ ডিসেম্বর, ২০২১ থেকে ৩০ জুন, ২০২৩ পর্যন্ত ভিয়েতনাম পোস্ট কর্পোরেশনের পোস্টাল নেটওয়ার্কে পাওয়া যাবে।

২০২২ সালে, মিসেস নগুয়েন ভিয়েতনাম কুলিনারি কালচার অ্যাসোসিয়েশন (ভিসিসিএ) এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি সংস্থার দ্বারা আয়োজিত "সুস্বাদু ফো রান্না করা মানুষদের খুঁজে বের করা" প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের জন্য দুটি বাটি ফো নিয়ে এসেছিলেন এবং ক্রিয়েটিভ স্টার অ্যানিস পুরস্কার জিতেছিলেন।

২০২২ সালে, গিয়া লাই প্রদেশ গিয়া লাই ড্রাই ফো-এর ট্রেডমার্ক সুরক্ষার জন্য নিবন্ধিত হয়। প্লেইকু সিটির ১০ নগুয়েন তাত থান স্ট্রিটে অবস্থিত মিসেস নগুয়েনের ফো রেস্তোরাঁটি গিয়া লাই প্রদেশের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিভাগ কর্তৃক গিয়া লাই ড্রাই ফো ব্র্যান্ড সার্টিফিকেশন ট্রেডমার্ক ব্যবহারের জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত কয়েকটি ব্যবসার মধ্যে একটি। ১০ নগুয়েন তাত থান (প্লেইকু সিটি) -এ অবস্থিত মিসেস নগুয়েনের রেস্তোরাঁটি বর্তমানে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ একটি মাঝারি বাটি গিয়া লাই ড্রাই ফো, ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ একটি বড় বাটি এবং ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ একটি বিশেষ বাটি বিক্রি করে।

ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে স্বীকৃত হলেও, শুষ্ক ফো-এর খ্যাতি এখনও স্থানীয় এলাকার বাইরে ছড়িয়ে পড়েনি। মিসেস নগুয়েন আশা করেন যে ভবিষ্যতে দেশব্যাপী এবং বিশ্বজুড়ে শুষ্ক ফো-এর মূল্য এবং স্বাদ প্রচারের জন্য রন্ধনপ্রণালীর সমন্বয়ে ট্যুর অনুষ্ঠিত হবে।

কুইন মাই

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক