ফো - 'দক্ষিণায়নের' এক চিত্তাকর্ষক যাত্রা

ভিয়েতনামের সর্বদক্ষিণাঞ্চলে, যেখানে রন্ধনশৈলী চিংড়ি, কাঁকড়া, মাছ এবং সমুদ্রের নোনতা স্বাদের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত, সেখানে ‘ফো’—একটি খাবার যা আপাতদৃষ্টিতে শুধু উত্তর ভিয়েতনামেরই নিজস্ব বলে মনে হতো—নিঃশব্দে শেকড় গেড়েছে এবং কা মাউ-এর রন্ধনশিল্পের এক আকর্ষণীয় কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে। এখানে ফো শুধু পরিচিতিই পায়নি, বরং একে অভিযোজিত, মিশ্রিত এবং ‘দক্ষিণাঞ্চলীয়’ করে তোলা হয়েছে, যা এক অনন্য স্বাদ তৈরি করেছে; এই স্বাদ একইসাথে পরিচিত ও অভিনব, যা ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে।

• এখানে চিংড়ি দিয়ে তৈরি কয়েকটি ঝটপট ও সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।
• মিষ্টি আলুর বড়া - একটি সুস্বাদু এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন খাবার।
• সুস্বাদু কাঁকড়ার পদগুলিতে কা মাউ-এর স্বাদ।

গরুর মাংস ও আচারযুক্ত রসুন দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী উত্তরাঞ্চলীয় ফো তার আসল স্বাদ ধরে রাখে।

গবেষণা নথি অনুসারে, নর্দার্ন ফো-এর একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং ১৯৫৪ সালে অভিবাসীরা এটি দক্ষিণে নিয়ে আসেন। তখন থেকে, এই খাবারটি "নর্দার্ন ফো" নামে পরিচিত, যা এর ঐতিহ্যবাহী রূপটি ধরে রেখেছে। এর প্রধান উপাদানগুলো হলো গরুর মাংস, গরুর নাড়িভুঁড়ি, নরম চালের নুডলস এবং হাড় থেকে তৈরি ঝোল যা বহু ঘন্টা ধরে জ্বাল দেওয়া হয়। এই ঝোলটিই—যা গরুর হাড়, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, এলাচ, লবঙ্গ, আদা ইত্যাদির মিশ্রণ—এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ তৈরি করে, যা এক বাটি ফো-এর "প্রাণ" নির্ধারণ করে।

একটি আকর্ষণীয় দিক যা উত্তরের ফো-কে দক্ষিণের পর্যটকদের কাছে, বিশেষ করে কা মাউ-তে, এত আকর্ষণীয় করে তুলেছে, তা হলো এর মূল সত্তা অক্ষুণ্ণ রেখেও এর নমনীয় অভিযোজন। যদিও ঐতিহ্যবাহী উত্তরের ফো-তে নরম, সামান্য টক স্বাদের চালের নুডলস ব্যবহার করা হয়, দক্ষিণে অনেক রেস্তোরাঁ ফো নুডলসের পরিবর্তে হু টিয়েউ ব্যবহার করে – যা হলো পাতলা, চিবানো যায় এমন এবং কম টক স্বাদের নুডলস, যা স্থানীয় স্বাদের সাথে বেশি মানানসই।

গরুর হাড়ের ফো বেশ সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু, যা সয়া সস, মরিচ এবং ঝাল সাতে সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

শুধু নুডলসগুলোই আলাদা নয়, বরং সেগুলো উপভোগ করার পদ্ধতিও আরও বৈচিত্র্যময়। রেয়ার বিফ, ব্রিস্কেট, টেন্ডন, ফ্ল্যাঙ্ক ইত্যাদি দিয়ে তৈরি পরিচিত ফো স্যুপ ছাড়াও, ভোজনরসিকরা ড্রাই ফো বেছে নিতে পারেন, যা শুকনো রাইস নুডলসের মতো খাওয়া হয় এবং এর ঝোল আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়, যা এক নতুন অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এর সাথে পরিবেশিত মশলাগুলোর স্বাদও "বর্ধিত" করা হয়: সয়া সস, লঙ্কা এবং আচারযুক্ত রসুনের পাশাপাশি, দক্ষিণের ফো-তে প্রায়শই চিলি পেস্ট থাকে, যা একটি ঝাল ও তীব্র স্বাদ এনে দেয়। কিছু জায়গায় এমনকি হাড়ের ঝোল দিয়েও ফো পরিবেশন করা হয়, যাতে থাকে নরম ও চর্বিযুক্ত মাংস, যা ভোজনরসিকদের জন্য আরেকটি আকর্ষণীয় বিকল্প তৈরি করে।

এই পরিবর্তিত ড্রাই ফো ডিশটির সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হলো এর সমৃদ্ধ টপিংগুলো।

এই সংমিশ্রণই ফো-এর একটি অনন্য রূপ তৈরি করেছে, যা একই সাথে পরিচিত ও নতুন এবং যার মধ্যে রয়েছে দক্ষিণাঞ্চলের এক স্বতন্ত্র স্বাদ।

২০২৫ সালে, স্বনামধন্য খাদ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট টেস্টঅ্যাটলাস বিশ্বের সেরা ১০০টি মাংসের ঝোলের পদের একটি তালিকা প্রকাশ করে, যেখানে ভিয়েতনামের গরুর মাংসের ফো আশ্চর্যজনকভাবে শীর্ষ দশে জায়গা করে নেয়। একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে ফো আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছে এবং "ভিয়েতনামী ফো" ব্র্যান্ড বহনকারী একটি রন্ধনশিল্পের প্রতীকে পরিণত হয়েছে।

ধোঁয়া ওঠা গরম ও সুগন্ধি ঝোলটি রেয়ার বিফ ফো-এর নরম ও মিষ্টি স্বাদকে ফুটিয়ে তোলে।

ফো-এর আকর্ষণ শুধু এর স্বাদের মধ্যেই নয়, বরং দৈনন্দিন জীবনে এর বুদ্ধিদীপ্ত ও আবেগঘন চিত্রায়ণের মধ্যেও নিহিত। একসময় লেখক থাচ লামের দ্বারা হ্যানয়ের এক পরিশীলিত "উপহার" হিসেবে বর্ণিত ফো, দক্ষিণে পৌঁছানোর পর এক রূপান্তর ও সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের মধ্য দিয়ে গিয়ে নিজস্ব এক অনন্য ও উদার চরিত্র লাভ করে। এটি গরুর মাংসের সুগন্ধে ভরপুর এক বাটি ধোঁয়া ওঠা ফো, যার সাথে থাকে চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস, পেঁয়াজকলি, গোলমরিচ, লঙ্কা, মজাদার চিলি পেস্ট এবং নানা ধরনের টপিংয়ের মিশ্রণ—যা এক পরিচিত ও অভিনব রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করে, যার প্রতিটি কামড় স্বাদে ভরপুর।

কা মাউ-তে ফো শুধু একটি খাবার নয়, বরং এটি অভিযোজন এবং সৃজনশীলতার এক জীবন্ত নিদর্শন। গরুর মাংসের সুগন্ধে ভরপুর এক বাটি গরম ফো, যার সাথে রয়েছে পেঁয়াজ, গোলমরিচ, লঙ্কা এবং লঙ্কার পেস্টের মিশ্রণে তৈরি চিবিয়ে খাওয়ার মতো নুডলস… তা শুধু ভোজনরসিকদের মনকেই উষ্ণ করে না, বরং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের এক গল্পও বলে, যেখানে প্রতিটি ভিন্নতা ভিয়েতনামি জনগণের যৌথ গর্বে পরিণত হওয়া এই খাবারটির স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখে।

ল্যাম হাই

উৎস: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html