ভিয়েতনামী ফোকে 'স্বাদের সিম্ফনি' হিসেবে বিবেচনা করা হয়

ফো বিশ্বজুড়ে অনেক ভোজনরসিকের মন জয় করেছে এবং ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইটগুলি এটিকে "স্বাদের সিম্ফনি" হিসাবে বর্ণনা করেছে।

স্লার্প (ভারত) খাদ্য ওয়েবসাইট ফো-কে কেবল একটি সাধারণ খাবার হিসেবেই উপস্থাপন করে না, বরং এটি ভিয়েতনামী খাবারের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য এবং স্বাদকেও প্রতিফলিত করে। ফো-এর ইতিহাস উত্তর প্রদেশগুলিতে বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ফিরে যেতে পারে, যেখানে হ্যানয় ছিল প্রথম স্থান যেখানে এই খাবারটি আবির্ভূত হয়েছিল।

রান্নার কৌশল, উপকরণ এবং স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির সংমিশ্রণ থেকে ফো-এর জন্ম। বিংশ শতাব্দীতে ভিয়েতনামী রাঁধুনিরা ফরাসি পট-আউ-ফিউ এবং একটি চীনা নুডল স্যুপকে ফো-তে রূপান্তরিত করেছিলেন। অতএব, ফো হল বৈচিত্র্যময় স্বাদের সংশ্লেষণ যা সেই সময়ের সাংস্কৃতিক নিঃশ্বাসকে প্রতিফলিত করে।

হ্যানয়ের ফো ডুং টাউ রেস্তোরাঁয় বিরল গরুর মাংসের ফো। ছবি: কুইন মাই।

প্রথম থেকেই, ফো শ্রমিক শ্রেণীর কাছে একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার ছিল। রাস্তার বিক্রেতাদের কাছে ফো বিক্রি হত। বিক্রেতা দুটি ঝুড়ি বহন করত, এক প্রান্তে ঝোল, অন্য প্রান্তে নুডলস, মাংস এবং ভেষজ ছিল। ফো ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং ১৯৫০ এর দশক থেকে অনেক জায়গায় দেখা যায়। ধীরে ধীরে, অতীতের রাস্তার খাবার বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামী খাবারের গর্ব হয়ে ওঠে।

স্লার্প মন্তব্য করেছেন যে ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে ফো-এর একটি বিরাট তাৎপর্য রয়েছে। এটি কেবল একটি খাবারই নয় বরং পরিবার, সম্প্রদায় এবং ঐতিহ্যের প্রতীকও। কিছু পরিবার প্রায়শই চন্দ্র নববর্ষ, বিবাহ এবং মৃত্যুবার্ষিকীর মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে ফো-এর বাটি ভাপিয়ে নিয়ে জড়ো হয়।

ধর্মীয় অনুষ্ঠানেও ফো একটি ভূমিকা পালন করে। অনেক ভিয়েতনামী পরিবারে, পূর্বপুরুষদের পূজার সময়, পারিবারিক ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শন এবং সম্মান প্রদর্শন করে বেদীতে এক বাটি ফো উৎসর্গ করার প্রথা রয়েছে।

এছাড়াও, ফো এমন একটি খাবার যা ভিয়েতনামী জনগণের আতিথেয়তা প্রদর্শন করে। তাদের বাড়িতে অতিথিদের স্বাগত জানানোর সময়, অতিথিরা উষ্ণ এবং উদার ভঙ্গিমা হিসাবে তাদের ঘরে তৈরি ফো দিতে পারেন।

রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইটটি ফো-কে "স্বাদের এক সমষ্টি"-এর সাথেও তুলনা করে। এই খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ আসে উপাদানগুলির সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ থেকে। ফো-এর প্রাণ নিহিত থাকে ঝোলের মধ্যে, যা ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংস বা মুরগির হাড় কয়েক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করে রান্না করা হয়। এই ধীর রান্নার প্রক্রিয়াটি ঝোলকে মশলা শোষণ করতে দেয়, যার ফলে একটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি হয়। ফো-এর আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল এটিতে স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, লবঙ্গ, ধনে বীজ এবং এলাচের মতো সুগন্ধযুক্ত মশলা মিশ্রিত করা হয়।

ফো নুডলস ফো খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান। ফো নুডলস চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি এবং এর গঠন নরম, সামান্য চিবানো। ফো নুডলস সাধারণত ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে বাটিতে রাখা হয়। ফো-তে ব্যবহৃত মাংস হল গরুর মাংসের ফো, মুরগির ফো-তে কাটা মুরগি ব্যবহার করা হবে।

এক বাটি ফোতে সবুজ পেঁয়াজ এবং উপরে কিছু ভেষজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। খাবারের সময় খাবারের সময় বিন স্প্রাউট, লেবু, তাজা মরিচ, অথবা মরিচ রসুনের ভিনেগার দিয়ে ফো খেতে পারেন।

ভারতীয় খাদ্য ওয়েবসাইটটি পরামর্শ দেয় যে খাবারের জন্য প্রথমে পাত্রে ভেষজ এবং মশলা যোগ করে ফো খাওয়া উচিত। তারপর আপনি শিমের স্প্রাউট, মরিচ এবং লেবুর রস যোগ করতে পারেন। প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে এই মশলা যোগ করা বাধ্যতামূলক নয়। তবে, পার্শ্ব খাবারগুলি ফোর বাটিটিকে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করে। চিবানো নুডলস, নরম মাংস এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল একসাথে মিশে স্বাদের একটি সুরেলা সিম্ফনি তৈরি করে। একটি সুস্বাদু বাটিতে সমৃদ্ধ ঝোল, ভেষজ এবং তাজা মাংস থাকে। প্রতিটি চপস্টিক ফোর পরে, আপনার ঝোলের এক চুমুক খাওয়া উচিত যাতে স্বাদ আপনার মুখে লেগে থাকে, খাদ্য ওয়েবসাইট স্লার্প নির্দেশ দেয়।

ভিয়েতনামী ফো-এর কথা বলতে গেলে, কেবল গরুর মাংসের ফো-ই নয়, এর অনেক বৈচিত্র্যও রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নর্দার্ন ফো-এর উৎপত্তি হ্যানয় থেকে, যা তার সরল স্বাদ, হালকা, স্বচ্ছ ঝোল, হালকা এবং অন্যান্য বৈচিত্র্যের তুলনায় কম মিষ্টির জন্য পরিচিত। নর্দার্ন ফো-তে প্রাকৃতিক স্বাদের উপর জোর দেওয়া হয়, তাই তাজা গরুর মাংসের গুণমানই প্রধান আকর্ষণ।

এদিকে, ফো নাম সাধারণত মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ হয়। ভাজা শ্যালট এবং অন্যান্য অনেক মশলা যোগ করার কারণে ঝোলটি গাঢ় হয়। ফো নাম প্রায়শই শিমের স্প্রাউট, কাঁচা শাকসবজি, কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং সয়া সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংসের ফো ছাড়াও, মুরগির ফো আছে, ঝোলটিতে একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদের মুরগির স্টক ব্যবহার করা হয়। মুরগি নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় এবং ঝোলটিতে আদা এবং একটি স্বাদযুক্ত এজেন্ট মিশ্রিত করা হয়। মুরগির ফো গরুর মাংসের ফোর তুলনায় হালকা স্বাদ এবং মৃদু গন্ধযুক্ত।

ফো-এর আরেকটি রূপ হল নিরামিষ ফো, যা ডায়েটকারীদের জন্য উপযুক্ত। নিরামিষ ফো-তে সবজি থেকে তৈরি ঝোল থাকে। এই খাবারটি অনেক ধরণের মাশরুম, টোফু এবং সবজির সংমিশ্রণে তৈরি।

উপকূলীয় অঞ্চলে, কখনও কখনও ফো সামুদ্রিক খাবারের সাথে তৈরি করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপর এক অনন্য মোড় দেয়। চিংড়ি, মাছ, স্কুইড বা অন্য কোনও সামুদ্রিক খাবার ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, যা সমুদ্রের স্বাদের একটি সমৃদ্ধ, লবণাক্ত স্বাদ নিয়ে আসে। ফো-এর প্রতিটি আঞ্চলিক রূপ সেই অঞ্চলের ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে, ভিয়েতনামী খাবারের বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে।

Vnexpress.net সম্পর্কে