সাইগন ফ্লেভার

টিপি - যারা কয়েক দশক ধরে সাইগনের বাইরে আছেন, তাদের মধ্যে কেউ কেউ জিজ্ঞাসা করেন, সাইগনের পুরোনো আকর্ষণ কি এখনও আছে? একবিংশ শতাব্দীতে সাইগনের বিশেষত্ব কী? আবার, যারা মাত্র কয়েক বছর ধরে সাইগনের বাইরে আছেন, তারাও এরই মধ্যে জিজ্ঞাসা করছেন, এই শহরে নতুন কী এসেছে? এমনকি যারা প্রতিদিন এই শহরে বাস করেন, তারাও ভাবছেন, কী এমন আছে যা সাইগনকে স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের কাছে এত আকর্ষণীয় করে তুলেছে?

আমারও একই অবস্থা; সাইগনে জন্ম, জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় এখানেই কাটিয়েছি, আর আমার ঠিকানা এখনও ৩ নম্বর জেলার বান কো-তেই। তবুও, মাঝে মাঝে আনমনে ভাবি, এই মহানগরীর এমন কী বিশেষত্ব আছে যা আমাকে এবং দেশ-বিদেশের বহু প্রজন্মকে এর প্রতি এতটা অনুরক্ত করে তোলে?

হো চি মিন সিটির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত সাইগন নদী। ছবি: ফুক লে

সাইগনকে ভালোবাসা একজন সুন্দরী নারীকে ভালোবাসার মতোই।

সাইগনকে ভালোবাসা অনেকটা একজন সুন্দরী নারীকে ভালোবাসার মতো; এর চমৎকার অবস্থান কিংবা প্রাকৃতিক ও স্থাপত্যিক সৌন্দর্যের কারণে ‘প্রথম দর্শনেই প্রেম’ দিয়ে এর শুরু হতে পারে। ডং নাই অঞ্চলকে সমুদ্রের সাথে সংযোগকারী, তার বলিষ্ঠ ও মনোরম বাঁকসহ সাইগন নদী একটি প্রাকৃতিক সুবিধা প্রদান করে। সাইগন নদী না থাকলে বেন নে বা বেন বাচ ডাং-এর অস্তিত্ব থাকত না, যা হলো সেই বিশাল জলপথ যেখানে সপ্তদশ শতক থেকে ভিয়েতনামের মানুষ ‘ঘাটে এসে থামত’ (যেমনটা ই ভানের অমর গান ‘সাইগন কী সুন্দর’-এ বলা হয়েছে)। থাকত না সেই সবুজ, বন্য থু থিয়েম উপদ্বীপ, যা এখন একটি আধুনিক শহর হিসেবে জেগে উঠছে। থাকত না সমুদ্র ও বহির্বিশ্বের সাথে সংযোগকারী কান জিও মোহনার। থাকত না সেই নদী, খাল ও জলপথের ব্যবস্থা, যা মেকং ডেল্টার ধানক্ষেত পর্যন্ত বিস্তৃত এবং কম্বোডিয়া, থাইল্যান্ড ও নিম্ন লাওসের সাথে সংযুক্ত।

রুটি

অন্যদিকে, বহু যুদ্ধের পর সাইগনে এখন আর গিয়া দিন ইম্পেরিয়াল সিটাডেল (১৭৯০) এবং হ্যানয়ের থাং লং-এর মতো অনেক প্রাচীন ভিয়েতনামী স্থাপত্য নিদর্শন নেই। তবে, সাইগনে রয়েছে অনেক সুন্দর নগর ভূদৃশ্য এবং স্থাপত্য, যা উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময় থেকে প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের সাংস্কৃতিক সংমিশ্রণকে প্রতিফলিত করে। সাইগন ভ্রমণকালে বা সাইগনের স্মৃতিচারণকালে, এর বিশাল ও অনন্য ঘড়িঘরসহ বেন থান মার্কেটের ছবি কেউ ভুলতে পারে না। কেউ ভুলতে পারে না নটর ডেম ক্যাথেড্রাল – যা ‘শহরের গোলাপী হৃদয়’ নামে পরিচিত – এবং ‘সিটি হল ক্যাসেল’ (পিপলস কমিটির সদর দপ্তর)। এরপর রয়েছে পোস্ট অফিস, গিয়া লং প্যালেস (সিটি মিউজিয়াম), নগুয়েন হুয়ে-লে লোই গোলচত্বর, ইন্ডিপেন্ডেন্স প্যালেস এবং অপেরা হাউস। আর তারপরে রয়েছে থু নগু ফ্ল্যাগপোল, ন্যা রং ওয়ার্ফ, অং-এর সমাধিসৌধ, তাও দান গার্ডেন এবং চিড়িয়াখানা। এই স্থাপনাগুলো দীর্ঘকাল ধরে মানুষের হৃদয়ে এমন সুন্দর ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসেবে স্থান করে নিয়েছে, যা হারিয়ে যেতে দেওয়া যায় না!

পুরানো সাইগন সাইক্লো

বিশ্বের সকল প্রান্তের রীতিনীতি ও ঐতিহ্যের মিলন।

সাইগনের অনন্য খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনযাত্রার কারণে অনেকেই এর প্রতি আকৃষ্ট হন, যা অন্য শহরে খুব কমই দেখা যায়। খাবারের কথা না বলাই ভালো; বরং পানীয়ের কথা বলা যাক। আসল সাইগনে সকালে এক কাপ গরম চায়ে চুমুক দেওয়ার অভ্যাস ছিল না। বর্ষা এবং রৌদ্রোজ্জ্বল উভয় ঋতুতেই, বুদ্ধিজীবী থেকে শুরু করে শ্রমিক পর্যন্ত প্রাপ্তবয়স্করা কফি দিয়ে তাদের দিন শুরু করতেন, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত ছিল আইসড কফি। পশ্চিমাদের হাত ধরেই ভিয়েতনামে কফির প্রচলন হয়, যার উৎপত্তি সাইগনে। কিন্তু সাইগনের কফির একটি অনন্য মিশ্রণ রয়েছে, যা বিভিন্ন প্রভাবের এক সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় সংমিশ্রণ। এর মধ্যে সর্বাগ্রে রয়েছে 'ফিন কফি', যা খাঁটি প্যারিসীয় শৈলীর একটি ঐতিহ্য, যা এখন ফ্রান্সেই হারিয়ে গেছে।

পশ্চিমা বিশ্বের মানুষ কেবল গরম ব্ল্যাক কফি বা ক্যাফে ও লে (টাটকা দুধের কফি) পান করে। সাইগনের মানুষ এখানেই থেমে থাকে না; তারা আইসড কফি, কনডেন্সড মিল্কের কফি এবং মাখনের কফিও তৈরি করে। কিন্তু সাইগন তার 'ফিল্টার কফি', 'সুপার-সাইজড কফি' এবং চোলন থেকে উদ্ভূত 'ঐতিহ্যবাহী চীনা ঔষধি কফি'-র জন্যও বিখ্যাত। সাইগনের মানুষ যখন কোনো ক্যাফেতে যায়, তখন এক ছোট কাপ 'শাই চুং' (এক ছোট কাপ ব্ল্যাক কফি) বা 'বাক শিউ' (কম কফি, বেশি দুধ) অর্ডার করতে দ্বিধা করে না। সাম্প্রতিক দশকগুলোতে, সাইগনে বিভিন্ন জায়গা থেকে আমদানি করা 'মেশিনে তৈরি কফি', 'লবণযুক্ত কফি', 'এগ কফি' এবং অতি সম্প্রতি 'ডুরিয়ান কফি'-ও যুক্ত হয়েছে।

ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি

কফির পর, রুটি, থিয়েটার, বই, সিনেমা এবং আজ ইন্টারনেটের কথা অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে। সাইগনে যেকোনো জায়গা থেকে খাবার, পানীয় এবং সাংস্কৃতিক মাধ্যমগুলোকে অভিযোজিত ও "পুনর্ব্যবহার" করা হয়। সাইগন কোনো গ্রামীণ এলাকা বা উদ্যান নগরী নয়, বরং একটি প্রধান শিল্প ও পরিষেবা শহর। এটি দেশের সব প্রান্ত থেকে আসা প্রতিভা ও সম্পদের এক মিলনস্থল, যা বহু উদ্ভাবনী পণ্য এবং ভোক্তার রুচি তৈরি করে, যা সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে। সাইগন ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের মানুষের পাশাপাশি ফরাসি, চীনা, ভারতীয় এবং আদিবাসী খেমার ও চাম জনগোষ্ঠীর কাছ থেকে "আলোচনা করে এবং শেখে"। রন্ধনশৈলী , ভাষা, ধর্ম এবং সামগ্রিক সংস্কৃতিতে বহু উপাদান সুরেলাভাবে মিশে গিয়ে সাইগনের সারমর্মে পরিণত হয়েছে, যা সর্বদা সতেজ, বৈচিত্র্যময় এবং রক্ষণশীলতাহীন।

একীকরণ এবং অন্তর্ভুক্তি

সাইগনের আকর্ষণের আরেকটি কারণ হলো একটি প্রধান শহরের মুক্তমনা পরিবেশ, যা খুব অল্প বয়স থেকেই বাণিজ্য এবং বিশ্বের সাথে যোগাযোগের একটি কেন্দ্র ছিল। এই নতুন ভূমিতে অভিবাসনের সময় থেকেই সাইগনের মানুষ স্থানীয় এবং নবাগত উভয়ের সাথেই মিলেমিশে থাকতে জানত। প্রাকৃতিক ও ঐতিহাসিক প্রতিকূলতার মুখে তারা একে অপরকে সমর্থন ও রক্ষা করতে জানত। তারা বিদেশী আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, অন্যায়ের প্রতিরোধ করতে এবং একই সাথে তাদের স্বদেশী পুরুষ ও নারীদের ভালোবাসতে ও সহনশীল হতে জানত। এই বৈশিষ্ট্যটি অল্প বয়স থেকেই স্পষ্ট ছিল মিঃ থু হোয়াং-এর গল্পে – যিনি স্বেচ্ছায় একটি ভেলা তৈরি করেছিলেন এবং নদীর সঙ্গমস্থলে বিনামূল্যে খাবার ও রসদ স্থাপন করেছিলেন। তৎকালীন সাইগনের পরিভাষায় এটি ছিল একটি "শূন্য খরচের সুপারমার্কেট", যা থেকে জন্ম নেয় "নহা বে" (ভেলা ঘর) নামক সহজ কিন্তু অর্থবহ নামটি।

একবিংশ শতাব্দীতেও সাইগন ভিয়েতনামের বৃহত্তম অভিবাসন কেন্দ্র এবং ভিয়েতনামি জনগণের জীবিকা ও উদ্যোক্তা হওয়ার এক আকর্ষণীয় কেন্দ্র হিসেবে টিকে আছে। এটি বিভিন্ন ধরনের অর্থ, প্রযুক্তি, প্রতিভা এবং নতুন সাংস্কৃতিক ও শৈল্পিক প্রভাবের মিলনস্থলও বটে। সাইগনের অনন্য বৈশিষ্ট্য আরও সমৃদ্ধ ও পরিমার্জিত হয়ে এক প্রাণবন্ত ও বৈচিত্র্যময় মানবিক জীবন তৈরি করেছে। আপনি যদি এর আনন্দ উপভোগ করতে, এর সমৃদ্ধিকে ধারণ করতে এবং এর উন্নয়নে অবদান রাখতে না জানেন, তবে আপনি একজন প্রকৃত সাইগনবাসী বা সাইগনের সত্যিকারের প্রেমিক নন!

আমার সাইগন, এবং আমাদের সাইগন, অভূতপূর্ব প্রতিকূলতার মাঝে সংগ্রাম করে চলেছে। তাই, জলবায়ু পরিবর্তন, ব্যাপক জনসংখ্যা বৃদ্ধি, যানজট, নগর দূষণ এবং ভারসাম্যহীন উন্নয়নের মতো বহুমুখী প্রতিবন্ধকতা মোকাবিলায় আমাদের যে সকল ভালো গুণের প্রয়োজন, সেগুলোকে লালন ও কাজে লাগানো অপরিহার্য। এর জন্য আমাদের উচিত সেই গুণগুলো থেকে শিক্ষা নিয়ে সেগুলোকে ব্যবহার করা।

আমার সাইগন, এবং আমাদের সাইগন, অভূতপূর্ব প্রতিকূলতার মাঝে সংগ্রাম করে চলেছে। তাই, জলবায়ু পরিবর্তন, ব্যাপক জনসংখ্যা বৃদ্ধি, যানজট, নগর দূষণ এবং ভারসাম্যহীন উন্নয়নের মতো বহুমুখী প্রতিবন্ধকতা মোকাবিলায় আমাদের যে সকল ভালো গুণের প্রয়োজন, সেগুলোকে লালন ও কাজে লাগানো অপরিহার্য। এর জন্য আমাদের উচিত সেই গুণগুলো থেকে শিক্ষা নিয়ে সেগুলোকে ব্যবহার করা।

ফুক তিয়েন

উৎস: https://tienphong.vn/phong-vi-sai-gon-post1633537.tpo