ঐতিহ্যবাহী ধানের কাগজ তৈরির সংরক্ষণ ও প্রচারে দক্ষিণাঞ্চলীয় নারীরা

ভিয়েতনামী জনগণের কৃষি সাংস্কৃতিক ক্ষেত্রে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় নয় বরং লোক জ্ঞান সংরক্ষণের একটি স্থান, যা সম্প্রদায়ের পরিচয় এবং কর্মক্ষম মনোভাবকে প্রতিফলিত করে। অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মধ্যে, চালের কাগজ তৈরির কারুশিল্প [...]

ভিয়েতনামী জনগণের কৃষি সাংস্কৃতিক ক্ষেত্রে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প কেবল জীবিকা নির্বাহের উপায় নয় বরং লোক জ্ঞান সংরক্ষণের একটি স্থান, যা সম্প্রদায়ের পরিচয় এবং কর্মশক্তিকে প্রতিফলিত করে। অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মধ্যে, চালের কাগজ তৈরি - আপাতদৃষ্টিতে সহজ এবং গ্রাম্য - ভিয়েতনামী নারীদের স্বদেশের প্রতি দক্ষতা, অধ্যবসায় এবং ভালোবাসাকে স্ফটিকিত করে।

সকাল থেকে লাল-উত্তপ্ত চুলার চারপাশে, তারা যত্ন সহকারে চালের পিঠার প্রতিটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দেয়, আগুন দেখে, রোদে শুকাতে এবং প্রতিটি ছোট ছোট জিনিসের দিকে মনোযোগ দেয় যাতে ভাতের মিষ্টি সুবাস সহ একটি চিবানো পণ্য তৈরি করা যায়। প্রতিটি পিঠা দক্ষ হাতের ফসল, মহিলাদের অধ্যবসায় এবং সৃজনশীলতার প্রমাণ - যারা বংশ পরম্পরায় ঐতিহ্যবাহী পেশার আত্মাকে বাঁচিয়ে রেখেছেন।

চালের কাগজ তৈরির পেশায়, নারীরাই প্রধান শ্রমশক্তি। ট্রাং বাং (তায় নিন), ফু হোয়া দং ( হো চি মিন সিটি), আন নাগাই (লং দিয়েন, বা রিয়া ভুং তাউ, এখন হো চি মিন সিটি) এর মতো চালের কাগজ তৈরির গ্রামগুলির মধ্য দিয়ে হেঁটে গেলে, আমরা সহজেই চালের কাগজ তৈরির ভাটায় ব্যস্ত মহিলাদের পরিচিত চিত্র দেখতে পাই, তাদের হাত নিপুণভাবে এবং সতর্কতার সাথে প্রতিটি পাতলা, নমনীয়, সাদা চালের কাগজ তৈরি করে, নীরবে জাতির দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করে এবং প্রাণ সঞ্চার করে।

প্রতিটি চালের কাগজ দেখতে সহজ, কিন্তু নিখুঁত চাল তৈরি করা অত্যন্ত সতর্কতা এবং অধ্যবসায়ের ফসল। ভালো চাল বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে সঠিক পরিমাণে ময়দা পিষে নেওয়া, ছিঁড়ে না ফেলে পাতলা করে চালের কাগজ ছড়িয়ে দেওয়া, রোদে শুকানো পর্যন্ত যাতে এটি চিবিয়ে যায় - সবকিছুর জন্যই কোমল হাত এবং অভিজ্ঞ চোখের প্রয়োজন হয় এবং অনেক জায়গায়, শুধুমাত্র মহিলারা এই দায়িত্ব নিতে পারেন।

ফু হোয়া দং এবং আন নাগাইয়ের চালের কাগজ তৈরির গ্রামগুলির জন্য, প্রতিটি পরিবারের চালের কাগজের চুলায় সাধারণত একটি চাল ভেজানোর জায়গা, একটি চালের কল, একটি চালের কাগজের চুলা এবং একটি কেক বেক করার চুলা থাকে। প্রতিদিন ভোরে, চুলা থেকে ধোঁয়া বের হয়, নতুন চালের তীব্র সুগন্ধের সাথে মিশে। মহিলাদের ভোর ১টায় ঘুম থেকে উঠে চাল ধুয়ে, ময়দা পিষে এবং চুলা জ্বালাতে হয় যাতে চালের কাগজ তৈরি করা যায়। নরম, কোমল চালের কাগজ তৈরি করতে, যার স্বাদ মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং সমৃদ্ধ, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল চাল বেছে নেওয়া। চালের কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই নিয়মিত চাল হতে হবে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখার পরে, চালকে ময়দার সাথে গুঁড়ো করা হয় এবং সঠিক ধারাবাহিকতা এবং আঠা নিশ্চিত করার জন্য মিশ্রিত করা হয়। প্রতিটি ব্যাচের চালের কাগজের সাফল্য বা ব্যর্থতা ময়দা মেশানোর পর্যায়ে নির্ভর করে। শুকনো বা ভেজা ময়দা চালের কাগজ নষ্ট করে দেবে এবং প্রস্তুতকারকের অর্থ ক্ষতি হবে। রাইস পেপার তৈরির সময় তাপমাত্রার কথা বলতে গেলে, আগুন স্থির রাখতে হবে, যথেষ্ট গরম রাখতে হবে, রাইস পেপার পাতলা করতে হবে কিন্তু ছিঁড়ে যাবে না, তারপর পর্যাপ্ত রোদে রাইস পেপার শুকাতে হবে, যাতে রাইস পেপার সমানভাবে শুকিয়ে যায়, বিকৃত না হয়, ভেঙে না যায় যাতে রাইস পেপার নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, কেক তৈরির সময়, একজন পরিশ্রমী মহিলা নারকেলের খোসা ব্যবহার করে চালের আটার প্রতিটি মই বের করে একটি বড় পাত্রের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেন এবং ভিতরে জল থাকা একটি কাপড়ের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দেন, ময়দাটি একটি পাতলা এবং গোলাকার স্তরে তৈরি করেন, তারপর এটি ঢেকে রাখেন, বাষ্প রান্না হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন। এই পর্যায়ে, দক্ষ কর্মীকে মানসম্মত ফলাফল পেতে খুব সাবধানী এবং চটপটে হতে হবে। কেক রান্না হওয়ার পরে, কর্মীকে অবিলম্বে একটি হালকা তারযুক্ত নল ব্যবহার করতে হবে, এটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং শুকানোর জন্য বাঁশের বোনা ট্রেতে ছড়িয়ে দিতে হবে। দক্ষিণের তীব্র রোদের নীচে, আমরা অস্পষ্টভাবে একজন ভিয়েতনামী মহিলার সিলুয়েট দেখতে পাই - নীরবে, অবিরামভাবে কেকের প্রতিটি স্তর পর্যবেক্ষণ করে, চালের কাগজের প্রতিটি শীট শুকিয়ে - একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ কাজ কিন্তু প্রতিটি খুঁটিনাটি পর্যন্ত নির্ভুলতার প্রয়োজন।

কাজ: রাইস পেপার, লেখক: ডাং থি কিম ফুওং

এছাড়াও, ট্রাং ব্যাং রাইস পেপার ভিলেজটি শিশির-শুকনো রাইস পেপারের জন্য অনন্য - এখানকার প্রাকৃতিক পরিবেশ থেকে একটি অনন্য সৃষ্টি, যা একটি নরম, নমনীয়, সুস্বাদু কেক তৈরি করে। ট্রাং ব্যাং শিশির-শুকনো রাইস পেপারের জন্য, সাধারণ কেকের মতো নয়, বরং একে অপরের উপরে দুটি স্তরের ময়দা ছড়িয়ে দেওয়া হবে। কেক রান্না করা হলে, এটি একটি বাঁশের ট্রেতে বের করে আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা হালকা রোদে শুকানো হবে। যখন রাইস পেপার শুকিয়ে যাবে এবং সামান্য ফ্ল্যাকি হবে, তখন মহিলাটি এটি সরিয়ে আগুনে গ্রিল করবেন। যদি উপাদান নির্বাচন এবং রাইস পেপারের আবরণ একটি সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে, তাহলে বেকিং এবং শিশির-শুকনো পর্যায়গুলি ট্রাং ব্যাং রাইস পেপারের পার্থক্য তৈরি করবে। গ্রিলারকে খুব সাবধানী এবং চটপটে হতে হবে, ক্রমাগত এটিকে এদিক-ওদিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে কেক সমানভাবে প্রসারিত হয় এবং লক্ষ্য রাখতে হবে যে রাইস পেপারটি ঠিক রান্না হয়েছে, ময়দার দুটি স্তর খোসা ছাড়িয়ে না যায়। গ্রিল করা রাইস পেপারটি প্রায় 9 - 10 টা বা 2 - 3 টা পর্যন্ত শিশিরে শুকানোর জন্য বের করা হবে। যখন শিশির পড়ে চালের কাগজ যথেষ্ট নরম হয়ে যায়, তখন এটি ভাঁজ করে একটি ব্যাগে ভরে শক্ত করে বেঁধে দিন যাতে বাতাস প্রবেশ না করে এবং চালের কাগজ শক্ত না করে। ট্রাং ব্যাং-এ চালের কাগজ তৈরির সবচেয়ে কঠিন কাজ হল মহিলাদের ঘণ্টার পর ঘণ্টা আগুনের কাছে বসে থাকতে হয়, প্রতিদিন দেরি করে জেগে থাকতে হয় এবং পর্যাপ্ত শিশির পেতে হয় যাতে চালের কাগজ সঠিক মানের হয়। এই কারণেই শিশিরের সংস্পর্শে আসা প্রতিটি চালের কাগজে স্বর্গ ও পৃথিবীর সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং কারিগরের প্রচেষ্টা থাকে এবং এটি শ্রম সংস্কৃতি এবং স্থানীয় পরিচয়ের প্রতীক।

উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত ভিয়েতনামী খাবারের সাথে রাইস পেপার সবসময়ই জড়িত। অঞ্চলভেদে, মানুষ এই অনন্য কেকের সাথে অসংখ্য সুস্বাদু খাবার একত্রিত করে এবং প্রস্তুত করে। এছাড়াও, রাইস পেপার মানুষ বিভিন্ন ধরণের কেক তৈরি করে: গ্রিলড রাইস পেপার, স্প্রিং রোল রাইস পেপার, সিসম রাইস পেপার, চিলি রাইস পেপার, মিক্সড রাইস পেপার, সল্ট রাইস পেপার, রাইস পেপার রোল... অতএব, এটা নিশ্চিত করা যেতে পারে যে রাইস পেপার কেবল খেতেই সুস্বাদু নয় বরং ভিয়েতনামী জনগণের একটি অপরিহার্য আধ্যাত্মিক খাবার, যা রন্ধনসম্পর্কীয় এবং বাণিজ্যিক উভয় চাহিদাই পূরণ করে।

ধানের কাগজ তৈরির পেশা সংরক্ষণ এবং বিকাশের যাত্রায়, মহিলারা কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করেন। তারা কেবল প্রধান কর্মী নন, প্রতিটি পর্যায়ে সরাসরি কাজ করেন, বরং পরবর্তী প্রজন্মের কাছে এই আবেগ প্রেরণ করেন। অভিজ্ঞতা, পারিবারিক গোপনীয়তা এবং দক্ষতার সাথে, দাদী এবং মায়েরা তাদের সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের পথ দেখিয়েছেন, কারুশিল্প গ্রামের অনন্য স্বাদ তৈরি করেছেন।

নারীরা কেবল উৎপাদনের ভূমিকাই পালন করে না, অর্থনৈতিক উন্নয়নেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেকেই সাহসের সাথে ব্যবসা শুরু করেছেন এবং যন্ত্রপাতি প্রয়োগ, শুকানোর এবং প্যাকেজিং প্রক্রিয়া উন্নত করে, নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করে এবং ই-কমার্সে অংশগ্রহণ করে উদ্ভাবন করেছেন। এর ফলে, অনেক কারুশিল্প গ্রাম স্থিতিশীল কর্মসংস্থান তৈরি করেছে, জীবনযাত্রার মান উন্নত করেছে এবং স্থানীয় পর্যটনকে উৎসাহিত করেছে।

অনেক হস্তশিল্প ধীরে ধীরে বিস্মৃত হওয়ার প্রেক্ষাপটে, চালের কাগজের শিল্প সংরক্ষণ কেবল একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সৌন্দর্য সংরক্ষণের জন্য নয় বরং সম্প্রদায়ের পরিচয় বজায় রাখার জন্যও। সংরক্ষণ এবং প্রচারের প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, ট্রাং ব্যাং (তাই নিন) এবং আন নাগাইয়ের মতো অনেক বিখ্যাত চালের কাগজের শিল্প গ্রামকে সংস্কৃতি, ক্রীড়া এবং পর্যটন মন্ত্রণালয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

চালের কাগজ তৈরির পেশা ভিয়েতনামী শ্রম ও মানুষের সৌন্দর্যের প্রতীক হয়ে উঠেছে, যেখানে নারীরা স্বদেশের চেতনাকে বাঁচিয়ে রাখে। চালের কাগজের প্রতিটি পাতলা স্তরের মধ্য দিয়ে আমরা ভাতের মিষ্টতা, ঘামের লবণাক্ততা এবং মানব হৃদয়ের উষ্ণতা অনুভব করতে পারি। এই মূল্যবোধগুলি কেবল দক্ষ হাত, ধৈর্য এবং তাদের পেশার প্রতি নারীদের ভালোবাসা দ্বারা তৈরি। এর মাধ্যমে, ভিয়েতনামী নারীরা কেবল তাদের অর্থনৈতিক ভূমিকাই নিশ্চিত করে না বরং তাদের স্বদেশ ও দেশের ভাবমূর্তি তুলে ধরতেও অবদান রাখে।

হো চি মিন সিটি, 27 অক্টোবর, 2025

হুইন থি কিম লোন

যোগাযোগ বিভাগ - শিক্ষা - আন্তর্জাতিক সম্পর্ক

তথ্যসূত্র

1. ট্রান নোক ডিয়েপ (২০০৫), ট্রাং ব্যাং শিশির-শুকনো চালের কাগজ - সাউদার্ন ল্যান্ড অ্যান্ড পিপল, খণ্ড ৩, ট্রে পাবলিশিং হাউস
2. ফাম হু থাং দাত (২০০২), কোয়াং ভূমিতে কারুশিল্পের গ্রামের গল্প, দা নাং পাবলিশিং হাউস
3. https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
4. https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
5. https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

সূত্র: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/