গোপন সসের জন্য হো চি মিন সিটিতে প্রায় ৫০ বছর ধরে বিখ্যাত একটি আঠালো চালের দোকান, যা মা থেকে ছেলের কাছে চলে এসেছে।

হো চি মিন সিটির ফুটপাতে ৫০ বছরের পুরনো আঠালো চালের দোকানে একটি গোপন রেসিপি অনুসারে তৈরি একটি সস রয়েছে।

মা-মেয়ের স্টিকি রাইসের দোকান

নগুয়েন ডুয় ডুয়ং স্ট্রিটের (জেলা ৫, এইচসিএমসি) পুরাতন অ্যাপার্টমেন্ট ভবনের নীচে, হাই কো স্পাইসি স্টিকি রাইস শপটি ছোট কিন্তু প্রায় ৫০ বছর ধরে এটি বিদ্যমান। জায়গাটি সংকীর্ণ, দোকানের কাউন্টারটি একটি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিলের উপর সুন্দরভাবে সাজানো।

স্টিকি রাইস দোকানটি পরিচালনা করেন মিসেস লি কোওক হুওং (৫৮ বছর বয়সী) এবং কয়েকজন মহিলা কর্মচারী। সম্প্রতি, মিসেস হুওং এবং তার মেয়ে আত্মীয়দের সাথে দেখা করতে বিদেশে গিয়েছিলেন, তাই দোকানটি পরিচালনা করেন মিঃ লি ভি থিয়েন (জন্ম ১৯৮৮ সালে, মিসেস হুওংয়ের জামাতা)।

স্টিকি রাইস শপটি অস্থায়ীভাবে মিঃ থিয়েন দ্বারা পরিচালিত হয়। ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ থিয়েনের মতে, আঠালো চালের দোকানটি মিসেস হুওং-এর মা, যিনি সাধারণত মিসেস হাই নামে পরিচিত, তার সময় থেকেই চলে আসছে। এখন পর্যন্ত, আঠালো চালের দোকানটি প্রায় ৫০ বছর ধরে বিদ্যমান।

প্রথম দিকে, মিসেস হাই মশলাদার স্টিকি ভাত এবং ব্রেইজড শুয়োরের মাংসের সাথে স্টিকি ভাত উভয়ই বিক্রি করতেন। তবে, মশলাদার স্টিকি ভাত ছিল গ্রাহকদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। এটি দেখে, মিসেস হাই এই খাবারটি বিক্রির দিকে মনোনিবেশ করেন এবং মিসেস হাইয়ের স্টিকি ভাতের দোকান প্রতিষ্ঠা করেন।

পরে, স্টিকি রাইসের দোকানটি মিসেস হুওং এবং তার মা দ্বারা পরিচালিত হত, তাই গ্রাহকরা মজা করে এটিকে Xoi Hai Co নামে ডাকতেন। মিসেস হুওং এই নামটি আকর্ষণীয় বলে মনে করেছিলেন, তাই তিনি তার ছোট স্টিকি রাইসের দোকানের নাম হিসাবে এটি ব্যবহার করেছিলেন।

অন্যান্য স্টিকি রাইস রেস্তোরাঁগুলিতে বিভিন্ন ধরণের সাইড ডিশ থাকলেও, প্রায় ৫০ বছর ধরে, হাই কো রেস্তোরাঁর স্টিকি রাইসগুলিতে কেবল শুয়োরের মাংসের সসেজ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, ভাজা চিনাবাদাম, প্যাট এবং মশলাদার সাতে সস ছিল। তবে, এখানকার স্টিকি ভাত এখনও খাবারের জন্য খাবারের স্বাদকে চিরকাল মনে রাখে।

মিঃ থিয়েন শেয়ার করেছেন: “অনেক ডিনাররা ভাবছেন কেন প্রায় ৫০ বছর ধরে, রেস্তোরাঁটি স্টিকি রাইস ডিশে অনেক ধরণের সাইড ডিশ যোগ করেনি। তবে, আমরা বিশ্বাস করি যে সুস্বাদু স্টিকি ভাতের জন্য অনেক ধরণের সাইড ডিশ থাকা আবশ্যক নয়।

ভাজা চিনাবাদাম এবং শুয়োরের মাংসের ফ্লস সুস্বাদু চিনাবাদাম এবং উচ্চমানের তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর ভাজা এবং গুঁড়ো করা হয়। ছবি: হা নগুয়েন

কারণ খাওয়ার সময়, আমরা মূলত আঠালো ভাতের স্বাদ এবং খাবারের একটি নির্দিষ্ট মশলার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ উপভোগ করি।

আমাদের স্টিকি রাইস শপকে অনন্য করে তোলার মূল পার্থক্য হলো এর সাথে থাকা উপাদানগুলো যেমন প্যাট, চিনাবাদাম, শুয়োরের মাংসের ফ্লস এবং বিশেষ করে মশলাদার সাতে সস।

এই উপকরণগুলো সবই পরিবারের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি।

টপিংস যোগ করার পর, স্টিকি রাইস প্যাকেটটি ঐতিহ্যবাহী সাতে সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ থিয়েন প্রকাশ করেন যে ভাজা চিনাবাদাম এবং শুয়োরের মাংসের ফ্লসগুলি সুস্বাদু চিনাবাদাম এবং উচ্চমানের তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি। প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, উপাদানগুলি সঠিক পরিমাণে ভাজা হয়, তারপর গুঁড়ো করা হয় এবং স্বাদ অনুসারে সিজন করা হয়।

এটি উপাদানগুলিকে আঠালো ভাতের সাথে সহজেই মিশে যেতে সাহায্য করে, যা খাবারে স্বাদ যোগ করে। আঠালো ভাতের সাথে খাওয়ার সময়, এই উপাদানগুলির একটি স্বতন্ত্র সুবাস থাকে এবং শক্ত বা শক্ত না হয়ে মুখে প্রায় গলে যায়।

এদিকে, রেস্তোরাঁর সাতে সস একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

খাওয়ার সময়, সস অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে যায় যা আঠালো ভাতকে একটি মশলাদার, চর্বিযুক্ত, মাঝারি মিষ্টি, সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।

শুয়োরের মাংসের রোল ছাড়াও, অন্যান্য সাইড ডিশগুলি সবই ঘরে তৈরি। ছবি: হা নগুয়েন

রেস্তোরাঁটি ভালো বিক্রি হচ্ছে।

প্রতিদিন, হাই কোং স্টিকি রাইস শপ মাত্র ৪ ঘন্টার জন্য বিক্রি করে, সকাল ৬টা থেকে সকাল ১০টা পর্যন্ত। এরপর, দোকানটি বিরতি নেয় এবং পরের দিনের জন্য সাইড ডিশ তৈরিতে মনোনিবেশ করে।

প্রতিদিন সকালে, মিসেস হুওং-এর ৫০ বছরের অভিজ্ঞতা অনুসারে আঠালো ভাত রান্না করা হয়। তারপর আঠালো ভাতটি একটি স্টিমারে সঠিক তাপমাত্রায় গরম রাখা হয় যাতে এটি নরম না হয়।

যখন গ্রাহকরা উপস্থিত হন, কর্মীরা দ্রুত আঠালো ভাতটি প্রস্তুত সবুজ কলা পাতার মধ্যে ঢেলে দেন, শুয়োরের মাংসের সসেজ, প্যাট, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, চিনাবাদাম এবং সাতে সস সামান্য স্ক্যালিয়ন তেলের সাথে যোগ করেন।

খাবার খাওয়া গ্রাহকদের চাহিদার উপর নির্ভর করে, এখানে প্রতিটি স্টিকি ভাতের দাম ১৫,০০০ থেকে ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

রেস্তোরাঁটি মাত্র ৪ ঘন্টা খোলা থাকে তাই গ্রাহকদের তাড়াতাড়ি আসা উচিত। ছবি: হা নগুয়েন

কয়েক দশক ধরে, হাই কোং স্টিকি রাইস শপ বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে সেবা প্রদান করে আসছে। রাস্তার ওপারের স্কুলে অধ্যয়নরত শিক্ষার্থীদের পাশাপাশি, স্টিকি রাইস শপটি আশেপাশের মানুষের কাছেও একটি পরিচিত ঠিকানা।

হো চি মিন সিটির ৫ নম্বর জেলা ঘুরে দেখার সময় অনেক পর্যটকের জন্য এটি একটি প্রাতঃরাশের স্থান। কিছু চীনা পর্যটক যখন আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের সাথে দেখা করতে হো চি মিন সিটিতে আসেন, তখন উপহার হিসেবে এখান থেকে প্রচুর পরিমাণে মশলাদার আঠালো ভাত কিনে থাকেন।

ব্যস্ত সময়ে, অনেক গ্রাহককে পরিবেশনের জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে থাকতে হয়। সীমিত জায়গার কারণে, অনেক গ্রাহক অনলাইনে স্টিকি রাইস অর্ডার করতে বা বাড়িতে নিয়ে যেতে পছন্দ করেন। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি প্রায় ৪০ কেজি স্টিকি রাইস বিক্রি করে।

বৃদ্ধা মহিলাটি বললেন যে তিনি হাই কো স্টিকি ভাত পছন্দ করেন কারণ এর স্বাদ ছিল এক অনন্য এবং কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো ছিল। ছবি: হা নগুয়েন

ষাটের কোঠার একজন মহিলা, যিনি নাস্তার জন্য হাই কোং-এর মশলাদার স্টিকি রাইস কিনতে এসেছিলেন, তিনি বলেন, তিনি বহু বছর ধরে এখানে স্টিকি রাইস খাচ্ছেন। তিনি স্টিকি রাইস পছন্দ করতেন এবং বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় অনেক ধরণের স্টিকি রাইস চেষ্টা করেছিলেন। তবে, তিনি এখনও এখানকার মশলাদার স্টিকি রাইস পছন্দ করেন কারণ এর স্বাদ ছিল খুবই বিশেষ।

“মশলাদার সাতে এবং পাশের খাবারগুলি কেবল শুয়োরের মাংসের সসেজ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, ভাজা চিনাবাদাম এবং খুব বেশি তেল ছাড়াই প্যাট, যা আঠালো ভাতকে তৈলাক্ত করে না বরং এর নিজস্ব স্বাদ তৈরি করে। তাছাড়া, কলা পাতায় আঠালো ভাত মুড়িয়ে রেস্তোরাঁটি আমার পছন্দ।

"এটি কেবল ঐতিহ্যের কথাই মনে করিয়ে দেয় না বরং আঠালো চালকে আরও সুস্বাদু করে তোলে এবং পরিবেশ রক্ষায় অবদান রাখে," তিনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html