কোরিয়ান খাবার, বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রকাশিত অনন্য বৈশিষ্ট্য

২০০০-এর দশকে, কোরিয়ান সিনেমা টিভি দর্শকদের কাছে একটি প্রিয় আধ্যাত্মিক খাবার হয়ে ওঠে, অনেক অভিনেতা তরুণদের আদর্শ হয়ে ওঠেন। এই সিনেমাগুলির পাশাপাশি, কোরিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিও ধীরে ধীরে প্রবেশ করে, তারপর জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং ভিয়েতনামী জনগণের প্রিয় কোরিয়ান খাবারগুলির মধ্যে একটি হল বারবিকিউ। একটি সুস্বাদু কোরিয়ান বারবিকিউ খাবার পেতে, প্রথমেই সঠিক উপাদান নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।

সাজাং বিবিকিউ কোরিয়ান বিবিকিউ রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ মিঃ পার্ক সাং কিউং বলেন যে একটি স্ট্যান্ডার্ড কোরিয়ান বিবিকিউ খাবার পেতে হলে, শুরু থেকেই "সঠিকভাবে" উপকরণ নির্বাচন করতে হবে। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস হল দুটি মৌলিক ধরণের মাংস যা কোরিয়ান বিবিকিউ পার্টিতে অপরিহার্য। প্রতিটি ধরণের মাংসের বিভিন্ন অংশ নির্বাচন করা হবে যা প্রতিবার উপভোগ করার সময় ডিনারদের কাছে একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসবে।

মিস্টার পার্ক সাং কিউং, কোরিয়ান বারবিকিউ রেস্তোরাঁ সাজাং বিবিকিউ-এর প্রধান শেফ

শেফ পার্কের মতে, কোরিয়ানরা গ্রিলের উপর যে মাংস রাখে তাতে মাংসের তন্তুর সাথে চর্বি মিশ্রিত থাকতে হবে, মাঝারি পুরুত্বে কাটা উচিত, যাতে গ্রিল করার সময়, চর্বি গলে যায়, মাংসের তন্তুতে শোষিত হয়, যার ফলে মাংস নরম এবং আরও রসালো হয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সংরক্ষণ। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সর্বদা তাজা, সুস্বাদু এবং সঠিক তাপমাত্রায় রাখা উচিত, কসাইখানা থেকে রাতের খাবারের টেবিল পর্যন্ত।

"মাংস গ্রিল করার সময় আগুন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা বিবেচনা করা উচিত। খুব বেশি আগুন ব্যবহার করবেন না কারণ এতে মাংস দ্রুত শুকিয়ে যাবে। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে গ্রিল করুন এবং ঘুরিয়ে দিন। কোরিয়ানরা জানে যে মাংস সামান্য পুড়ে গেলেই তৈরি হয়। আর কাটার পরও মাংসের ভেতরটা আর্দ্র থাকে," শেফ পার্ক বলেন।

কোরিয়ানরা কিমচির সাথে পরিবেশিত গ্রিলড মাংস পছন্দ করে এবং এটি কোরিয়ান খাবারের একটি অপরিহার্য "সোনালী জুটি" হিসাবে বিবেচিত হয়। যেহেতু কিমচি একটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজনযুক্ত খাবার, তাই এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, হজমে সহায়তা করে ইত্যাদি।

"কোরিয়ানদের জন্য, কিমচি সম্ভবত এমন একটি খাবার যা চোখ বন্ধ করে তৈরি করা যেতে পারে, কারণ এই রেসিপিটি বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। তবে, অন্যান্য দেশে, এটি এমন একটি খাবার যা তাদের জন্য কোনও সময়ে কঠিন হতে পারে। এবং মানসম্মত এবং নিশ্চিত উপাদান নির্বাচনের ধাপ হল প্রয়োজনীয় এবং পর্যাপ্ত শর্তগুলির মধ্যে একটি যাতে আপনি কোনও পদক্ষেপে আটকে না যান," শেফ পার্ক শেয়ার করেছেন।

উপকরণ নির্বাচন করার সময়, তাজা বাঁধাকপির দিকে মনোযোগ দিন, পাতাগুলি সবুজ এবং পাতলা হতে হবে যাতে সস দ্রুত শোষণ করে, পুরানো বাইরের পাতাগুলি ফেলে দেওয়া উচিত। বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার সময়, আপনি এটিকে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন বা চারটি ভাগে ভাগ করতে পারেন, প্রতিটি পাতায় ভালভাবে লবণ ঘষতে পারেন, সাদা কাণ্ডে বেশি লবণ ব্যবহার করতে পারেন এবং সবুজ পাতায় কম লবণ ব্যবহার করতে পারেন।

লবণ পানিতে ভিজিয়ে এবং ভারী কাঠের কাটিং বোর্ড দিয়ে ২-৫ ঘন্টা চেপে রাখার পর, বাঁধাকপির লবণাক্ততা কমাতে সসে ম্যারিনেট করার আগে কিমচি কয়েকবার পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। বাঁধাকপির পাতা পর্যাপ্ত সময় ধরে লবণাক্ত রাখলে, এগুলি নরম, নমনীয় হয়ে যাবে এবং অর্ধেক ভাঁজ করলেও ভাঙবে না।

কিমচি ম্যারিনেট করার জন্য মশলা সাধারণত প্রতিটি পরিবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে, সাধারণত সাদা মূলা, গাজর, রসুন, মরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ, আদা অন্তর্ভুক্ত থাকে... কিমচি লবণাক্তকরণ এবং ম্যারিনেট করার দুটি ধাপে শেফ পার্ক একটি ছোট পরামর্শ দিয়েছেন তা হল বাঁধাকপি সবসময় উল্টে দিন যাতে মশলা পড়ে না যায়, যার ফলে তৈরি পণ্যের সমৃদ্ধি বৃদ্ধি পায়। সাধারণত, কিমচি দ্রুত গাঁজন করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে, অথবা এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যদি কিমচিকে কোরিয়ানদের জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাহলে সোজু হল এই দেশের জাতীয় চেতনা। অতএব, কোরিয়ানদের জন্য, সোজু ছাড়া গ্রিল করা খাবার "সম্পূর্ণ" হতে পারে না।

হা নাম (তা/ঘণ্টা)

উৎস: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html