কোরিয়ান জাতীয় খাবার: বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রকাশিত অনন্য বৈশিষ্ট্য।

২০০০-এর দশকে, কোরিয়ান নাটক টেলিভিশন দর্শকদের কাছে বিনোদনের একটি প্রিয় মাধ্যম হয়ে ওঠে, অনেক অভিনেতা তরুণদের কাছে আদর্শ হয়ে ওঠেন। এই নাটকগুলির পাশাপাশি, কোরিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ধীরে ধীরে প্রবেশ করে এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং ভিয়েতনামী জনগণের প্রিয় কোরিয়ান খাবারগুলির মধ্যে একটি হল বারবিকিউ। সুস্বাদু, খাঁটি কোরিয়ান বারবিকিউ তৈরি করতে, প্রথমেই সঠিক উপাদান নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।

কোরিয়ান বারবিকিউ রেস্তোরাঁ সাজাং বারবিকিউর প্রধান শেফ পার্ক সাং কিউং-এর মতে, খাঁটি কোরিয়ান বারবিকিউর মূল চাবিকাঠি হল শুরু থেকেই সাবধানতার সাথে উপকরণ নির্বাচন করা। কোরিয়ান বারবিকিউ ভোজে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস দুটি অপরিহার্য মাংস। ডিনারদের জন্য একটি অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য বিভিন্ন ধরণের মাংস নির্বাচন করা হয়।

মিঃ পার্ক সাং কিউং, একটি কোরিয়ান বারবিকিউ রেস্তোরাঁ, সাজাং বারবিকিউর প্রধান শেফ।

শেফ পার্কের মতে, কোরিয়ানরা যে মাংস গ্রিল করে তা মার্বেল দিয়ে কাটতে হবে, সঠিক পুরুত্বে কাটতে হবে যাতে গ্রিল করার সময়, চর্বি গলে যায় এবং মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে, এটি কোমল এবং রসালো হয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সংরক্ষণ। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস সর্বদা তাজা, সুস্বাদু এবং সঠিক তাপমাত্রায় সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত, কসাইখানা থেকে টেবিল পর্যন্ত।

"মাংস গ্রিল করার সময় তাপ বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি। খুব বেশি তাপ ব্যবহার করবেন না, কারণ এতে মাংস দ্রুত শুকিয়ে যাবে। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে গ্রিল করুন এবং মাংস উল্টে দিন। কোরিয়ানরা জানে যে মাংসে সামান্য পোড়া ভাব থাকলেই রান্না হয়ে যায়। এবং যখন আপনি এটি কেটে ফেলেন, তখনও মাংসের ভেতরের আর্দ্রতা ধরে রাখা উচিত," শেফ পার্ক শেয়ার করেছেন।

কোরিয়ানরা কিমচির সাথে পরিবেশিত গ্রিলড মাংস পছন্দ করে এবং কোরিয়ান খাবারে এটি একটি অপরিহার্য "সোনালী জুড়ি" হিসাবে বিবেচিত হয়। কারণ কিমচি একটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো খাবার যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং হজমে সহায়তা করে, অন্যান্য সুবিধার মধ্যে।

"কোরিয়ানদের জন্য, কিমচি সম্ভবত এমন একটি খাবার যা তারা চোখ বন্ধ করেও তৈরি করতে পারে, কারণ এই রেসিপিটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। তবে, অন্যান্য দেশে, এই খাবারটি কোনও পর্যায়ে চ্যালেঞ্জিং হতে পারে। এবং সঠিক উপাদান নির্বাচন করা হল প্রয়োজনীয় এবং পর্যাপ্ত শর্তগুলির মধ্যে একটি যাতে আপনি কোনও পর্যায়ে কোনও সমস্যার সম্মুখীন না হন," শেফ পার্ক শেয়ার করেছেন।

উপকরণ নির্বাচন করার সময়, লক্ষ্য করুন যে বাঁধাকপিটি তাজা হতে হবে, সবুজ এবং পাতলা পাতা সহ যাতে সস দ্রুত শোষণ করে। বাইরের, পুরানো পাতাগুলি ফেলে দেওয়া উচিত। বাঁধাকপি আচার করার সময়, আপনি এটিকে অর্ধেক বা চার ভাগে কেটে প্রতিটি পাতায় লবণ দিয়ে ভালোভাবে ঘষতে পারেন, সাদা কাণ্ডে বেশি লবণ ব্যবহার করতে হবে এবং সবুজ পাতায় কম ব্যবহার করতে হবে।

বাঁধাকপি লবণাক্ত পানিতে ভিজিয়ে রেখে এবং উপরে একটি ভারী কাঠের বোর্ড ২-৫ ঘন্টা রাখার পর, লবণাক্ততা কমাতে ম্যারিনেট করার আগে কিমচি কয়েকবার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। বাঁধাকপির পাতাগুলিকে উপযুক্ত সময়ের জন্য লবণাক্ত করলে, এগুলি নরম, নমনীয় হয়ে যাবে এবং অর্ধেক ভাঁজ করলেও ভাঙবে না।

কিমচি ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহৃত মশলা সাধারণত প্রতিটি পরিবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে, তবে সাধারণত সাদা মূলা, গাজর, রসুন, মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজ, আদা ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে। কিমচি লবণাক্ত এবং ম্যারিনেট করার দুটি ধাপের সময় শেফ পার্ক একটি ছোট্ট পরামর্শ দেন যে, সর্বদা নাপা বাঁধাকপির মুখ উপরের দিকে রাখতে হবে যাতে মশলাগুলি পড়ে না যায়, ফলে তৈরি পণ্যের সমৃদ্ধি বৃদ্ধি পায়। সাধারণত, কিমচি দ্রুত গাঁজন করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ দিন রেখে দেওয়া যেতে পারে, অথবা এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

যদি কিমচিকে কোরিয়ার জাতীয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাহলে সোজু হলো দেশটির জাতীয় পানীয়। অতএব, কোরিয়ানদের জন্য, সোজু ছাড়া গ্রিল করা খাবারকে "সম্পূর্ণ" বলে বিবেচনা করা যায় না।

হা নাম (সংকলিত)

উৎস: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html