মেকং ডেল্টার উৎসমুখে তরুণ মাছের ব্যস্ত মৌসুম

মেকং বদ্বীপের মানুষদের জন্য, বিশেষ করে দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্তের উজানের অঞ্চল যেমন আন গিয়াং এবং ডং থাপের জন্য, বন্যার মৌসুমে অনেক মাছ এবং চিংড়িজাত পণ্য পাওয়া যায়, তবে মানুষ যে জিনিসটির জন্য সবচেয়ে বেশি আগ্রহী তা হল তরুণ লিন মাছ - একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব, যা কেবল দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলে পাওয়া যায়। প্রতি বছর সপ্তম চন্দ্র মাসের দিকে, যখন মেকং নদী পলিতে লাল হয়ে যায়, তখন এটি ছুটে আসে, মেকং বদ্বীপের উজানের অঞ্চলের ক্ষেতগুলিকে মাছ এবং চিংড়িতে প্লাবিত করে। পলির আগমন সেই সময় যখন দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্তের উজানের অঞ্চলের মানুষ তরুণ লিন মাছ শোষণ এবং ধরার মৌসুমে ব্যস্ত থাকে।

"ঈশ্বর প্রদত্ত উপহার"

ভোর ৪টার পরে, যখন পুরো দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্ত অঞ্চল অন্ধকারে ঢাকা ছিল, তখন ফু থুয়ান হ্যামলেটের (নহন হোই কমিউন) প্রধান মিঃ নগুয়েন ভ্যান গ্যাং আমাদের প্লাবিত ক্ষেতের মধ্য দিয়ে নিয়ে যান রুট খাল বাজারে (নহন হোই কমিউন, আন জিয়াং প্রদেশে) - একটি স্বতঃস্ফূর্ত মিঠা পানির মাছের বাজার যা বন্যার মৌসুমে মাঠের মধ্যে এক ঝলকের মধ্যে অনুষ্ঠিত হত। মোটরবোট (যৌগিক প্লাস্টিকের তৈরি একটি মোটরবোট) দ্রুত প্লাবিত ক্ষেতের দিকে ছুটে যায়, ইঞ্জিনের শব্দ হো চি মিন সিটির কয়েকজন বন্ধুর হাসি ভেদ করে দেয়, যারা প্রথমবারের মতো বন্যার মৌসুম উপভোগ করছিল।

এক হাতে নৌকা নিয়ন্ত্রণ করে, অন্য হাতে সামনে কম্বোডিয়ান সীমান্তের কাছে প্লাবিত ক্ষেতের দিকে ইঙ্গিত করে, মিঃ গ্যাং বলেন যে সপ্তম চন্দ্র মাসের দিকে, যখন এই সীমান্ত ক্ষেত প্লাবিত হতে শুরু করে, তখন এখানকার লোকেরা মাছ এবং চিংড়ি, তবে মূলত তরুণ লিন মাছের জন্য মাছ ধরার মরসুমে প্রবেশের জন্য ব্যস্ত থাকে।

মি. গ্যাং-এর মতে, বন্যার মৌসুম এলে, বাঁধের বাইরের উৎপাদন জমি প্লাবিত হয়, কৃষিকাজ সাময়িকভাবে বন্ধ হয়ে যায়, ছোট লিন মাছ ধরার লাভের কারণে, মানুষের জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে এবং তাদের সন্তানদের স্কুলে পাঠানোর জন্য আয় হয়। এই কারণেই পশ্চিমের লোকেরা প্রায়শই ছোট লিন মাছকে "স্বর্গ থেকে আসা উপহার" বলে। মেকং নদীর উপরের দিক থেকে, ছোট লিন মাছগুলি দক্ষিণ-পশ্চিমে পাললিক প্রবাহ অনুসরণ করে। প্রবাহিত যাত্রায়, ছোট লিন মাছ উভয়ই স্থানান্তরিত হয় এবং বৃদ্ধি পায়। বিকাশের প্রতিটি পর্যায়ের উপর নির্ভর করে, ছোট লিন মাছগুলিকে বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা বন্যার মৌসুমে মেকং ডেল্টার একটি অনন্য বিশেষত্ব হয়ে ওঠে।

বন্যার মৌসুম এলে বাঁধের বাইরের উৎপাদন জমি প্লাবিত হয়, কৃষিকাজ সাময়িকভাবে বন্ধ হয়ে যায়, লিন মাছ ধরার লাভের কারণে, মানুষের জীবনযাত্রার ব্যয় মেটাতে এবং তাদের সন্তানদের স্কুলে পাঠানোর জন্য আয় হয়।

"এই বছর বন্যার পানি কেবল আগেভাগেই আসেনি বরং গত বছরের তুলনায় প্রায় আধা মিটার বেশি ছিল। বন্যার পানি এসে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, ফলে মাছ, চিংড়ি এবং জলজ সম্পদের বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি হয়। মানুষ মাছ ধরার সময়ও সহজ হয়েছে এবং আরও বেশি মাছ ধরেছে," মিঃ গ্যাং জানান।

যখন আমরা বন্যার মৌসুম এবং তরুণ লিন মাছের গল্পে হারিয়ে যাচ্ছিলাম - বন্যার মৌসুমের একটি সাধারণ মাছ, যা বছরে মাত্র একবার বন্যার জলে দেখা যেত, মেকং ডেল্টার বহু প্রজন্মের বাসিন্দাদের স্মৃতির সাথে জড়িত, মিঃ গ্যাং আমাদের বিশাল বন্যার মাঠের মাঝখানে ভেসে থাকা একটি ছোট নৌকার কাছে থামতে দিলেন, যেখানে মিঃ ভো ভ্যান লে এবং তার স্ত্রী (নহন হোই কমিউন) আরও অন্বেষণ করার জন্য তরুণ লিন মাছ ধরার জন্য জাল ফেলছিলেন।

গল্পের মাধ্যমে জানা যায় যে, পরিবারের কোনও মাঠ বা বাগান না থাকায়, প্রতি বছর মিঃ লে এবং তার স্ত্রী কেবল আশা করেন যে জল তাড়াতাড়ি আসবে যাতে তারা জীবিকা নির্বাহের জন্য একটি কাজ করতে পারেন। এই বছর, জল তাড়াতাড়ি মাঠে প্লাবিত হয়েছিল, ষষ্ঠ চন্দ্র মাসের ১৫ তম দিনে, মৌসুমের প্রথম মাছ ধরা পড়েছিল, প্রচুর পরিমাণে ছোট লিন মাছ ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, প্রতিদিন, তার ২০টি জাল প্রায় ৫০ কেজি ছোট লিন মাছ এবং কয়েক কেজি অন্যান্য মাছ ধরে এলাকার ব্যবসায়ী এবং রেস্তোরাঁগুলিতে প্রায় ১০ লক্ষ ভিয়েতনামী ডং/দিনে বিক্রি করতে পারে।

ডাগআউট নৌকা থেকে দ্রুত চকচকে রূপালী-সাদা লিন মাছের প্রতিটি জাল টেনে ভাসমান ভেলায় তুলে ওজন করে ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করা হচ্ছে। মিঃ লে বলেন যে এই সময়ে, জোয়ারের সাথে সাথে তরুণ লিন মাছগুলি চপস্টিকের চেয়েও বড় হয়ে উঠছে। যদি নোং হোই কমিউনে, জীবন্ত তরুণ লিন মাছের দাম ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, তবে লং জুয়েনের চাউ ডং-এর বাজারে... দাম প্রায় ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

মিঃ লে থান ডিয়েন ( আন গিয়াং প্রদেশের আন ফু কমিউনে বসবাসকারী), একজন ব্যবসায়ী যিনি ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে কেন রুওট মাছ বাজার এবং বাক দাই বাজারে (নহন হোই কমিউন, আন গিয়াং প্রদেশ) তরুণ লিন মাছ কিনে আসছেন, তিনি বলেন যে প্রতিদিন তিনি ৫-৬ টন তরুণ লিন মাছ কিনে থাকেন। সঠিক জলস্তর ধরার জন্য, অনেক মাছ চলাচল করে, মানুষ বড় মাছ ধরার জন্য ফাঁদ এবং জাল স্থাপন করে, যা অবশ্যই ১০ টন বা তার বেশি হতে হবে।

বন্যা মৌসুমের বিশেষত্ব

ভোরবেলায়, কম্বোডিয়ার সীমান্তবর্তী কেন রুওট মাছের বাজারে, ছোট লিন মাছ এবং বন্যার মৌসুমের অন্যান্য পণ্য কেনাবেচার দৃশ্য খুবই জনসমাগমপূর্ণ। নিমন্ত্রণপত্র, দর কষাকষি এবং জলের ছিটানোর শব্দ বন্যার মৌসুমের এক ব্যস্ত সঙ্গীত তৈরি করে। এখানে, প্রতিদিন, বড় বড় ডাগআউট ক্যানো এবং গোলাকার নৌকাগুলি ধীরে ধীরে জলের মধ্য দিয়ে কেটে সীমান্তের ভাটির দিক থেকে ছোট লিন মাছগুলিকে চাউ ডক বাজারে নিয়ে যায়, ওজন করে ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার জন্য। এখান থেকে, ছোট লিন মাছগুলি দক্ষিণ অঞ্চল এবং সমগ্র দেশের প্রদেশ এবং শহরগুলির বাজার এবং রেস্তোরাঁয় তাদের যাত্রা অব্যাহত রাখে।

বন্যার মৌসুমে, প্রাকৃতিক নদী পরিবেশে জলজ প্রজাতির তালিকায় লিন মাছের প্রাধান্য বেশি থাকে।

পশ্চিমা দেশগুলির মানুষের কাছে, ছোট লিন মাছ একটি বিশেষ উপহার, যা স্বদেশের স্মৃতি এবং অনুভূতির সাথে জড়িত। ঋতুর শুরুতে, ছোট লিন মাছ চপস্টিকের মতো ছোট, নরম হাড়যুক্ত, ময়দায় ভাজা, তেঁতুল দিয়ে ভাজা, মাছের সস দিয়ে ভাজা এবং পদ্ম ফুল, সেসবান ফুল দিয়ে খাওয়া হয়... বড় ছোট লিন মাছকে মাংসে গুঁড়ো করে সসেজ তৈরি করা হয় অথবা পশ্চিমা দেশগুলির মানুষের স্বাদের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে টক স্যুপে রান্না করা হয়।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান টুয়েন (৭২ বছর বয়সী, আন গিয়াং প্রদেশের নহোন হোই কমিউনে বসবাসকারী) বলেন যে এখন প্রথম মৌসুমে তরুণ লিন মাছের চাষ আগের মতো সস্তা নয়। তবে, যখনই তিনি খাল প্লাবিত হতে দেখেন, তখনই তিনি বার্ষিক বন্যার মৌসুমকে স্বাগত জানানোর জন্য তার পরিবারের জন্য তরুণ লিন মাছ কেনার জন্য ব্যস্ত থাকেন।

"প্রতিশ্রুতি অনুসারে, যখন জলস্তর "পরিবর্তন" করে, তখন আন গিয়াং-এর জনগণকে অবশ্যই খাবার তৈরির জন্য তরুণ লিন মাছ কিনতে হবে, কারণ "যুবক লিন মাছ না খাওয়া মানে বন্যার ঋতুকে স্বাগত না জানানো" এই মানসিকতার কারণে, মিঃ টুয়েন জোর দিয়েছিলেন।

মিঃ টুয়েনের মতে, অতীতে, যখন বন্যা এসেছিল, তখন অসংখ্য তরুণ লিন মাছ ছিল, এত বেশি যে মাছের সস তৈরি করে সারা বছর ধরে মাছের সস সংরক্ষণ করাও যথেষ্ট ছিল না, তাই সেগুলি সস্তায় বিক্রি করতে হত। তরুণ লিন মাছ এত সস্তা ছিল যে এটি একটি প্রবাদ হয়ে ওঠে: "লিন মাছের মতো সস্তা"। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তরুণ লিন মাছ রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে কিছুটা বিলাসবহুল খাবার হিসেবে প্রবেশ করেছে, কেবল ব্যয়বহুলই নয়, কখনও কখনও অর্থ দিয়েও এটি কেনা কঠিন।

এই কারণেই, বন্যার মৌসুমে, হো চি মিন সিটি, দক্ষিণ-পূর্ব ইত্যাদি অঞ্চলের অনেক মানুষ কেবল তরুণ লিন মাছের স্বাদের সম্পূর্ণ পরিসর উপভোগ করার জন্য বেশ কয়েকবার ভ্রমণ করে। কারণ অনেক মানুষের কাছে, তরুণ লিন মাছ উপভোগ করা পশ্চিমা সংস্কৃতির বৈচিত্র্যময় রঙ উপভোগ করার প্রক্রিয়াও।

মিসেস ফাম থু হা (হো চি মিন সিটিতে বসবাসকারী) "ভূতের বাজার" থা লা (ভিন তে ওয়ার্ড, আন গিয়াং প্রদেশ) পরিদর্শন করছেন - পশ্চিমের বৃহত্তম মিঠা পানির মাছের বাজার, যা সাধারণত ভোর ৩টা থেকে প্রায় ৬টা পর্যন্ত জড়ো হয়, শেয়ার করছেন: তিনি অসংখ্যবার আন গিয়াং-এ গেছেন। প্রতি বন্যার মৌসুমে, তিনি এবং হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির তার বন্ধুরা তরুণ লিন মাছের বিশেষ খাবার উপভোগ করার জন্য একে অপরকে আন গিয়াং-এ ডাকেন। জলক্ষেত্রের বিশাল ভূদৃশ্যের মাঝে, যখন দূরবর্তী ক্ষেত থেকে মৃদু বাতাস শিস দেয়, সেই ঋতুতে বৃষ্টির ঠান্ডা বাতাসের সাথে..., সবাই একসাথে একটি গ্রামীণ খাবারের চারপাশে বসতে পারে, ব্রেইজ করা তরুণ লিন মাছের পাত্র নিয়ে, যা একটি অবর্ণনীয় অনুভূতি। যদি কেউ কখনও এটির স্বাদ গ্রহণ করে থাকে, তবে এটি অবশ্যই অবিস্মরণীয় হবে।

মিস হা বলেন যে, ছোট লিন মাছটি পুরো রেখে, ফুটন্ত অবস্থায় সামান্য মাছের সস, চিনি, গোলমরিচ, রসুন... দিয়ে সিদ্ধ করা একটি পাত্রে রাখা হয়। যেহেতু ছোট লিন মাছ আগুনের খুব "লাজুক", তাই জল ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর এটি বের করে নিন এবং তাজা, বসন্তকালীন সবজি যেমন সেসবান ফুল, জলপাই শাক এবং তাজা, মুচমুচে জললির সাথে জিভের ডগায় মিষ্টি, সুগন্ধি মাছের মাংস মিশিয়ে খান...; এটি রন্ধনসম্পর্কীয় আবেগকে উজ্জীবিত করার জন্য যথেষ্ট।

নোন হোই কমিউনের (আন জিয়াং প্রদেশ) পিপলস কমিটির চেয়ারওম্যান মিসেস নগুয়েন থি ফুওং-এর মতে, বন্যার মৌসুমের একটি সাধারণ পণ্য - তরুণ লিন মাছ কেবল মানুষকে আরও বেশি অর্থ উপার্জন করতে সাহায্য করে না বরং একটি অনন্য রন্ধন সংস্কৃতিও তৈরি করে।

আজকাল, জনগণের বুদ্ধিমত্তার জন্য ধন্যবাদ, তরুণ লিন মাছ একটি নতুন যাত্রায় প্রবেশ করেছে, একটি উচ্চ-মূল্যবান অর্থনৈতিক পণ্য হয়ে উঠেছে। তরুণ লিন মাছ ক্রয় এবং প্রক্রিয়াজাত করে বিভিন্ন পণ্য তৈরি করা হয় যেমন লবণাক্ত লিন মাছ, মাছের সসের জন্য লিন মাছ, টিনজাত লিন মাছ... সর্বত্র বিক্রি হয়, এমনকি বিদেশেও রপ্তানি করা হয়। কিছু জায়গায় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সাথে সম্পর্কিত ট্যুরও অফার করা হয়, যা বন্যার মৌসুমকে একটি সাধারণ পর্যটন পণ্যে পরিণত করে... তবে, অনেক কারণ এবং জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বন্যার মৌসুম আর আগের মতো "উদার" নেই। তরুণ লিন মাছের মৌসুমকে সত্যিকার অর্থে টেকসই করার জন্য, মানুষের মানসিকতাকে সহজ শোষণ থেকে সংরক্ষণের সাথে সম্পর্কিত অর্থনৈতিক উন্নয়নে পরিবর্তন করতে হবে যাতে প্রকৃতির উপহার তরুণ লিন মাছ, দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্ত অঞ্চলের মানুষের জন্য দীর্ঘমেয়াদী জীবিকা নির্বাহের সহায়ক হয়ে ওঠে।

প্রবন্ধ এবং ছবি: কং মাও (ভিএনএ)

সূত্র: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html