সবজি পরিষ্কার করার পদ্ধতি, সহজ মনে হলেও সবাই জানে না

শাকসবজি এবং ফল প্রতিটি খাবারের জন্য অপরিহার্য খাবার, যা শরীরের জন্য অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। তবে, যদি সঠিকভাবে না ধুয়ে ফেলা হয়, তাহলে এগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।

মানসম্পন্ন সবজি নির্বাচনের পাশাপাশি, সবজি প্রস্তুত এবং ধোয়ার প্রক্রিয়াটিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ - চিত্রের ছবি

সবজি ধোয়া কেবল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা নয়, বরং সর্বোচ্চ পরিষ্কারের দক্ষতা অর্জনের জন্য পদ্ধতির প্রয়োজন।

কেন আমাদের সবজি ধোয়া দরকার?

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) মতে, ব্যবহার বা প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে শাকসবজি ধোয়া খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

খাদ্য, বিশেষ করে শাকসবজি এবং ফল, প্রায়শই চাষ এবং পরিবহনের সময় ময়লা, মাটির ব্যাকটেরিয়া, অথবা সংরক্ষণকারী এবং কীটনাশকের মতো অনেক বাহ্যিক কারণের সংস্পর্শে আসে।

এই উপাদানগুলি কেবল শাকসবজির চেহারাকেই প্রভাবিত করে না, বরং খাওয়ার আগে বা প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে যদি সাবধানে ধুয়ে না ফেলা হয় তবে স্বাস্থ্যের জন্যও বড় ঝুঁকি তৈরি করে।

শাকসবজি ধোয়া কার্যকরভাবে এই দূষকগুলি দূর করে, ব্যাকটেরিয়া দূষণ এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি হ্রাস করে।

এছাড়াও, এই প্রক্রিয়াটি ফল এবং শাকসবজিতে পুষ্টির পরিমাণ রক্ষা এবং বজায় রাখতে সাহায্য করে, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিনের মতো ভিটামিন এবং খনিজ থেকে শুরু করে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ যেমন পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম...

শাকসবজি ধোয়ার আগে, এমন তাজা শাকসবজি বেছে নিন যা চূর্ণবিচূর্ণ বা পচা নয়। শুকিয়ে যাওয়া পাতা, নোংরা শিকড় বা অখাদ্য অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। শাকসবজি প্রস্তুত এবং ধোয়ার আগে আপনার হাত ধুয়ে নিন। ধোয়ার জন্য পরিষ্কার জল ব্যবহার করুন, সহজে দূষিত পুকুর বা হ্রদের জল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। শাকসবজি সঠিকভাবে ধোয়ার পদক্ষেপগুলির মধ্যে রয়েছে:

ধাপ ১: সবজির উপর থেকে বালি, ময়লা এবং ধুলো অপসারণের জন্য পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

ধাপ ২: ব্যাকটেরিয়া এবং রাসায়নিক পদার্থ দূর করতে পরিষ্কার জলে বা পাতলা লবণ জলে (০.৯%) শাকসবজি ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। লবণ জলের পরিবর্তে চালের জল বা নিরাপদ সবজি ধোয়ার দ্রবণ ব্যবহার করা যেতে পারে।

ধাপ ৩: ময়লা, ব্যাকটেরিয়া এবং কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে প্রবাহিত জলের নীচে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। শাকসবজির জন্য, কার্যকর পরিষ্কারের জন্য প্রতিটি পাতা আলাদাভাবে ধুয়ে নিন।

ধাপ ৪: রান্না করার আগে সবজিগুলো তুলে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন অথবা ভেজিটেবল স্পিনার ব্যবহার করে শুকিয়ে নিন।

সবজি বেশিক্ষণ ভিজিয়ে না রাখার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন কারণ এতে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। সবজি ধোয়ার জন্য পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেট বা অজানা উৎসের রাসায়নিক ব্যবহার করবেন না। কাঁচা সবজির জন্য, আরও ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং সম্ভব হলে ওজোন জলে ভিজিয়ে রাখুন। পুনরায় দূষণ এড়াতে ধোয়ার পরপরই সবজি ব্যবহার করুন।

পাতাযুক্ত সবজি, মূল শাকসবজি, ফল বা ফুলের ধরণের উপর নির্ভর করে, আপনার সেগুলি ধোয়ার একটি ভিন্ন পদ্ধতি থাকা উচিত - চিত্রের ছবি

প্রতিটি ধরণের সবজি পরিষ্কার এবং কার্যকরভাবে ধোয়ার নির্দেশাবলী

পাতাযুক্ত সবজি এবং ভেষজ (সবুজ শাকসবজি, কাঁচা শাকসবজি, সরিষার শাক, পেঁয়াজ, ধনেপাতা...): শুকিয়ে যাওয়া পাতা তুলে ফেলুন, ঠান্ডা জলে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য শাকসবজি ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্রবাহিত জলের নীচে পাতাগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। মিশ্রিত লবণ জলে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য শাকসবজি ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ব্যবহারের আগে আবার শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন।

ফল এবং শাকসবজি (টমেটো, শসা...): ফল ধুয়ে ফেলুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন এবং ব্যবহারের আগে প্রায় ২-৩ দিন ফ্রিজে রাখুন। দ্রষ্টব্য: ভেজা ফল এবং শাকসবজি সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে এমন পরিস্থিতি এড়াতে সংরক্ষণের আগে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখবেন না।

যদি তাৎক্ষণিকভাবে ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়, তাহলে সবজিগুলো মিশিয়ে লবণ পানিতে প্রায় ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন, তারপর চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলতে পারেন।

মূল শাকসবজি (মিষ্টি আলু, গাজর ইত্যাদি) সাধারণত মাটির নিচে জন্মানো হয়, তাই এগুলি খুবই নিরাপদ। ময়লা অপসারণের জন্য মূল শাকসবজি প্রবাহমান জলের নীচে ধুয়ে নেওয়া উচিত। রান্না করার আগে খোসা ছাড়িয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন।

ফুলের সবজি (ব্রোকলি, ফুলকপি): প্রায় ৫ মিনিটের জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

সবজি ধোয়ার সময় সাধারণ ভুলগুলি

ভালোভাবে পরিষ্কার করার জন্য শাকসবজি দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা : অনেকেরই অভ্যাস থাকে যে সব ময়লা এবং কীটনাশক দূর করার জন্য শাকসবজি দীর্ঘক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখার। তবে, বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে শাকসবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে এবং শাকসবজি পানি শোষণ করতে পারে, যার ফলে তাদের আসল খাস্তাভাব এবং সতেজতা নষ্ট হয়ে যায়।

ব্লিচ ব্যবহার : অনেকেই মনে করেন যে ব্লিচ ব্যবহার করা সবজি পরিষ্কার করার একটি কার্যকর উপায়। তবে, ব্লিচ বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে কারণ রাসায়নিকগুলি সবজি এবং ফলের ভিতরে প্রবেশ করতে পারে।

অনেক ধাপে ধোয়া : বেকিং সোডা, লবণ জল, চালের তেল ইত্যাদির মতো বিভিন্ন পদার্থ দিয়ে অনেক ধাপে ধোয়া সবজির পুষ্টিগুণ কমাতে পারে, পরিষ্কারের দক্ষতা বৃদ্ধি না করেই।

জৈব সবজি ধোয়ার দরকার নেই : কীটনাশক ছাড়াই, জৈব সবজিতে ব্যাকটেরিয়া এবং ময়লা থাকতে পারে এবং খাওয়ার আগে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন।

গরম পানি দিয়ে ধোয়া : এটি কেবল পুষ্টি উপাদানই নষ্ট করে না বরং শাকসবজি ও ফলের পুষ্টিগুণও হ্রাস করতে পারে।

শুধুমাত্র পৃষ্ঠতল ধোয়া : অনেকেই কেবল বাইরের পৃষ্ঠতলের শাকসবজি এবং ফল ধোয়ার উপর মনোযোগ দেন, ভুলে যান যে ব্যাকটেরিয়া এবং রাসায়নিক পদার্থ ফাটল দিয়ে ভিতরে প্রবেশ করতে পারে।

মূলের অংশ ভালোভাবে না ধোয়া : শাকসবজি এবং ফল ধোয়ার সময়, অনেকেই কেবল কান্ড এবং পাতার দিকে মনোযোগ দেন, ভুলে যান যে ময়লা এবং রোগজীবাণু অপসারণের জন্য শাকসবজির মূল অংশও ধোয়া প্রয়োজন।

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

এনজিওসি সিএইচইউ

সূত্র: https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm