কাব্যিক রান্নার বই 'একশো রেসিপি' টিকটকে এসেছে।

একশ বছরেরও বেশি আগে 'থুক ফো বাচ থিয়েন' নামক কবিতার বইয়ে শেখানো হুয়ের রন্ধনশৈলী এখন হুয়েরই এক যুবকের তৈরি চলচ্চিত্রে তুলে ধরা হচ্ছে, যা সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে আপলোড করার পর হাজার হাজার দর্শক ও শিক্ষার্থীকে আকৃষ্ট করছে।

৩২ বছর বয়সী দাও হু কুই হিউ-এর একজন টিকটকার, যিনি সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তুলে ধরতে পারদর্শী। তার টিকটক চ্যানেলে প্রায়শই হিউ-এর সংস্কৃতি ও রন্ধনপ্রণালী নিয়ে ছোট ছোট ভিডিও ক্লিপ পোস্ট করা হয়। সম্প্রতি, তার 'থুক ফো বাচ থিয়েন' সিরিজটি ১ লক্ষ ১৫ হাজারেরও বেশি অনুসারী আকর্ষণ করেছে।

বইটিতে কবিতার সাহায্যে ১০০টি পদ তৈরি করার পদ্ধতি শেখানো হয়েছে।

ঐতিহাসিক নথি অনুসারে, " থুক ফো বাচ থিয়েন" (একশোটি রন্ধনপ্রণালী) বইটি ১৯১৫ সালে প্রকাশিত হয়েছিল। এটি শ্রীমতী ট্রুং ডাং থি বিচ (১৮৬২ - ১৯৪৭), যিনি টাই কুয়ে নামেও পরিচিত, গ্র্যান্ড অ্যাকাডেমিসিয়ান নগুয়েন ফুক হং খাং-এর স্ত্রী এবং তুং থিয়েন ভুয়ং মিয়েন থাম-এর পুত্রবধূ, তাঁর রচিত একটি পদ্যে লেখা রান্নার বই। তুং থিয়েন ভুয়ং মিয়েন থাম স্বয়ং তাঁর পুত্রবধূর এই অসাধারণ কাজের ভূমিকা লিখেছিলেন এবং পদ্যে এর প্রশংসা করেছিলেন: " আমার শাশুড়ির রান্নার দিনের দৃষ্টান্ত অনুসরণ করে / আমি অন্যদের শেখানোর জন্য একটি রান্নার বই তৈরি করেছি / পুত্রবধূ, নাতি-নাতনি এবং প্রপৌত্র-প্রপৌত্রীরা এটি থেকে শিখতে পারবে / একটি সুস্বাদু খাবার যা এক চিরস্থায়ী ঐতিহ্য রেখে যাবে।"

দাও হু কুই ( বামে ) 'খাবারের একশো রেসিপি'র পর্বগুলোর জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন।

‘একশো রন্ধনপ্রণালী’ বইটিতে মোট ১০২টি কবিতা রয়েছে। তুং থিয়েন ভুয়ং-এর মুখবন্ধ এবং রান্নার মূলনীতির সাধারণ বিবরণ ছাড়াও, এতে ১০০টি সুস্বাদু হুয়ে অঞ্চলের খাবার রান্নার পদ্ধতি শেখানোর জন্য ১০০টি চার-পঙক্তি ও সাত-অক্ষরের কবিতা রয়েছে। এগুলোর মধ্যে ৩০টি হলো অভিজাত খাবার, যেমন পাখির বাসা, ময়ূরের মাংস, হরিণের শিরা, হাঙরের পাখনা, অ্যাবালোনি এবং নয়-ছিদ্রযুক্ত মাছ…; বাকিগুলো খুবই গ্রাম্য খাবার, যেমন গাঁজানো মাছের পেস্ট, আচার, স্প্রিং রোল, গাঁজানো শূকরের মাংস, শাকসবজি এবং ফলমূল…

দাও হু কুই ( বামে ) 'খাবারের একশো রেসিপি'র পর্বগুলোর জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন।

‘একশোটি রন্ধনপ্রণালী’- তে উপস্থাপিত খাবার তৈরির রহস্য নিহিত রয়েছে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর স্বাদ আনার জন্য পরিপূরক মশলা ও উপকরণ ব্যবহারের শিল্পে। উদাহরণস্বরূপ: “ লাউয়ের স্যুপের জন্য পালং শাক ব্যবহার করুন; পেঁয়াজকলির জন্য চালকুমড়া ব্যবহার করুন; কাঁঠালের ঝোলের জন্য আদা ও পান পাতা ব্যবহার করুন; কুমড়োর জন্য রসুন যোগ করুন… ”।

‘হিউ রন্ধনশৈলীর শত প্রণালী’ শুধু হিউ-এর ১০০টি পদ রান্না করাই শেখায় না, বরং অর্থনৈতিক অবস্থা অনুযায়ী সুস্বাদু পারিবারিক খাবার তৈরির জন্য রন্ধনশিল্পের বিভিন্ন দিক নিয়েও আলোচনা করে।

একটি কবিতার বই অবলম্বনে চলচ্চিত্র নির্মিত হয়েছে।

তারুণ্যময় ভঙ্গি, ঐতিহ্যবাহী আও দাই পোশাক এবং হুয়ে অঞ্চলের কোমল ও আন্তরিক উচ্চারণের মাধ্যমে দাও হু কুই " হান্ড্রেড রেসিপিজ " সিরিজের প্রতিটি পদকে জীবন্ত করে তুলেছেন। হুয়ে অঞ্চলের একটি পারিবারিক রান্নাঘরকে উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করে, কুই বইটিতে তালিকাভুক্ত উপকরণগুলো সাজিয়ে নেন এবং কবিতা আবৃত্তি করতে করতে অত্যন্ত যত্ন সহকারে পদগুলো প্রস্তুত করেন। হুয়ে অঞ্চলের খাবারগুলো দেখতে প্রাণবন্ত ও সুস্বাদু মনে হয়। এভাবেই "হান্ড্রেড রেসিপিজ " সিরিজটি ১৬টি পদ নিয়ে ১৬টি পর্ব নির্মাণ ও সম্প্রচার করেছে এবং দর্শকদের কাছ থেকে ব্যাপক প্রশংসা লাভ করেছে।

হিউ ইউনিভার্সিটি অফ ইকোনমিক্স থেকে অর্থনীতিতে স্নাতক ডিগ্রি অর্জনের পর, কুই হো চি মিন সিটিতে ৫ বছর একজন হিসাবরক্ষক হিসেবে কাজ করেন। সাধারণভাবে হিউ-এর রন্ধনশৈলী এবং বিশেষভাবে ‘হান্ড্রেড রেসিপি’-এর অ্যাম্বাসেডর হওয়ার কারণ ব্যাখ্যা করে কুই বলেন, “ যদিও আমি আমার পড়াশোনার ক্ষেত্রেই চাকরি করছিলাম, তবুও আমি হিউ-কে খুব মিস করতাম এবং সবসময় সেখানে ফিরতে চাইতাম। একবার আমি অসুস্থ হয়ে পড়ায় কাজ থেকে ছুটি নিতে হয়েছিল, এবং সেই সুযোগেই আমি চাকরি ছেড়ে হিউ-তে ফিরে যাই।”

হিউ-তে ফিরে আসার পর, কুই আও দাই শো- তে মডেল হিসেবে কাজ করেন। সেখানে তিনি সাংস্কৃতিক ক্ষেত্রে কর্মরত অনেক মানুষের সংস্পর্শে আসেন, ফলে তিনি অনেক কিছু শেখেন এবং হিউ-এর ঐতিহ্যের মূল্য প্রচার ও প্রসারের জন্য তাঁর কী করা প্রয়োজন, সে বিষয়ে চিন্তা করেন।

কুইয়ের পরিবারে রান্নার এক দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। তাঁর দাদা, দাও হু কুয়ে, ১৯৬০ সালের আগে মোরিন হোটেলে শেফ হিসেবে কাজ করতেন। কুইয়ের বাবা তাঁর দাদার কাছ থেকে রন্ধনশিল্প শিখেছিলেন, কিন্তু তিনি এটিকে পেশাগতভাবে গ্রহণ করেননি, মূলত পরিবারের সেবাই করতেন। কুই ছোটবেলা থেকেই রান্নাঘরে বাবাকে সাহায্য করতেন, তাই তিনি খাবার তৈরিতে বেশ পারদর্শী।

দাও হু কুই তরুণদের সৃজনশীল পণ্য প্রসারের ক্ষেত্রেও একজন গতিশীল তরুণ ব্যক্তিত্ব।

ছবি: সংশ্লিষ্ট ব্যক্তির সৌজন্যে প্রাপ্ত

"হয়তো এটা নিয়তি ছিল, কিন্তু যখন আমি হুয়ে-র রন্ধনশৈলী নিয়ে ভিডিও বানানো শুরু করি, তখন আমি সবসময় আত্মবিশ্বাসী এবং খুব ঘনিষ্ঠ ও স্বাভাবিক বোধ করতাম," কুই জানান।

দাও হু কুই বলেছেন যে "থুক ফো বাচ থিয়েন" (একশোটি রেসিপি) হলো সংক্ষিপ্ত রান্নার কবিতার একটি সিরিজ, যেখানে প্রতিটি পদ মাত্র চারটি সাত-অক্ষরের লাইনে বর্ণিত হয়েছে। এই খাবারগুলোকে একটি চলচ্চিত্র বা গল্পে এমনভাবে চিত্রিত করতে, যা রন্ধনপ্রণালী এবং এর প্রস্তুতির সারমর্মকে সম্পূর্ণরূপে তুলে ধরে, তার জন্য উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগের প্রয়োজন হয়। এটি দাও হু কুই-এর সহযোগিতায় হিউ ​​টেলিভিশন (হিউ টিভি) দ্বারা নির্মিত একটি সিরিজ। তহবিলের অভাবে অনুষ্ঠানটি ১৬তম পর্বের পর বন্ধ হয়ে যায়।

একটি পর্ব (একটি বিশেষ পদ পরিচিতি) নির্মাণে সরঞ্জাম, অভিনেতা, চিত্রগ্রহণ এবং কারিগর নিয়োগ বাবদ ১২-১৫ মিলিয়ন VND খরচ হয়। কুই জানান, "অনুষ্ঠানটি বর্তমানে স্থগিত রয়েছে, তবে প্রয়োজনীয় সংস্থান হলে আমরা এটি পুনরায় শুরু করব।"

বর্তমানে, নিজের ঐতিহ্যগত অভিজ্ঞতা আরও ব্যাপকভাবে ভাগ করে নেওয়ার জন্য কুই ফেসবুক ও ইউটিউবে অতিরিক্ত চ্যানেল খুলেছেন এবং হিউ-এর রন্ধনশৈলী ও ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প তুলে ধরে বেশ কয়েকটি ধারাবাহিক নির্মাণের পরিকল্পনা করছেন।

কুই বলেন, “আমি যত কাজ করছি, ততই উপলব্ধি করছি যে হুয়ে-তে এখনও এমন অনেক অনন্য ও স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা পুরোপুরি কাজে লাগানো হয়নি। আমার কাছে সবচেয়ে বড় উদ্বেগের বিষয় হলো, হুয়ে-র বিপুল সম্ভাবনা ও সম্পদ থাকা সত্ত্বেও পর্যটকদের জন্য কেনাকাটা করার এবং এর ঐতিহ্যকে সত্যিকার অর্থে উপভোগ করার মতো জায়গার অভাব কেন।” এই বিষয়টি কুই এবং আরও অনেক তরুণকে সাংস্কৃতিক পরিসর তৈরির ধারণাটি লালন করতে আরও অনুপ্রাণিত করেছে, যাতে হুয়ে-তে পর্যটকদের উপভোগ করার মতো উপযুক্ত স্থান তৈরি হয়।

উৎস: https://thanhnien.vn/sach-tho-day-nau-an-thuc-pho-bach-thien-len-tiktok-185260502191840496.htm