ভিয়েতনামে তাৎক্ষণিক দুধ: বিশ্বের আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং প্রযুক্তি অনুসারে উৎপাদিত

(Chinhphu.vn) - ভিয়েতনামে তাৎক্ষণিক দুগ্ধজাত পণ্য বিশ্বের সবচেয়ে আধুনিক প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হচ্ছে এবং হচ্ছে।

ভিয়েতনাম ডেইরি অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান মিঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় )

প্রায় ১.২%/বছর উচ্চ জনসংখ্যা বৃদ্ধির হারের দেশ হিসেবে, ভিয়েতনামের দুগ্ধজাত পণ্যের বাজারের প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে। ৬-৮%/বছর জিডিপি প্রবৃদ্ধির হার, মাথাপিছু গড় আয় ১৪.২%/বছর বৃদ্ধি পেয়েছে, ভিয়েতনামী জনগণের স্বাস্থ্য এবং মর্যাদার উন্নতির প্রবণতার সাথে মিলিত হয়ে, দুগ্ধজাত পণ্যের চাহিদা সর্বদা উচ্চ বৃদ্ধির হার বজায় রাখে।

এটা বলা যেতে পারে যে দেশের অর্থনৈতিক উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে দুগ্ধ শিল্পও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বর্তমানে, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় "২০৩০ সাল পর্যন্ত সময়ের জন্য দুগ্ধ শিল্প উন্নয়ন কৌশল, ২০৫০ সালের লক্ষ্য নিয়ে" খসড়া তৈরি করছে, যা দুগ্ধ ব্যবসাগুলিকে উন্নয়নের জন্য একটি নতুন, সৃজনশীল এবং উপযুক্ত দিকনির্দেশনা পেতে সহায়তা করবে।

দুগ্ধ শিল্পের সামগ্রিক বিকাশে, ভোক্তাদের দ্বারা সর্বাধিক ব্যবহৃত পণ্য হল তাৎক্ষণিক এবং তরল দুধ। অতএব, দুগ্ধ কোম্পানিগুলি খাদ্য নিরাপত্তা এবং সত্যিকার অর্থে স্বাস্থ্যকর পুষ্টিকর পণ্য নিশ্চিত করার জন্য সবচেয়ে আধুনিক এবং উন্নত আন্তর্জাতিক প্যাকেজিং প্রযুক্তি এবং প্রক্রিয়াগুলিতে বিনিয়োগ করেছে।

ভিয়েতনামে দুধ প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং প্রযুক্তি সম্পর্কে আরও স্পষ্ট করার জন্য, প্রতিবেদক ভিয়েতনাম ডেইরি অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান এবং স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক মিঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং-এর সাথে একটি সাক্ষাৎকার নিয়েছিলেন, যেখানে প্যাকেজিং এবং তরল দুধের মানের মধ্যে সম্পর্ক ব্যাখ্যা করা হয়েছিল, সেইসাথে এই পণ্যটি নিরাপদে ব্যবহারের গোপন রহস্যও ব্যাখ্যা করা হয়েছিল।

পিভি: নিরাপদ দুধ পেতে, পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে এবং উপযুক্ত শেলফ লাইফ বজায় রাখতে, ভোক্তা স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য দুগ্ধ শিল্পের ব্যবসাগুলিকে কোন নিয়ম মেনে চলতে হবে তা কি আপনি আমাদের বলতে পারেন?

অ্যাসোসিয়েশন প্রফেসর ডঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং: ভিয়েতনাম প্রায় ১০ কোটি তরুণ জনসংখ্যার একটি বাজার, তাই দুগ্ধ শিল্পের বিকাশের জন্য এখনও অনেক জায়গা রয়েছে। অতএব, আমাদের দুগ্ধ বাজার ক্রমবর্ধমান এবং নির্মাতারা ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে সরঞ্জাম, আপগ্রেড এবং উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহারে ক্রমাগত বিনিয়োগ করছে।

দেশীয় ও বিদেশী বাজারের সাথে তাল মিলিয়ে উচ্চমানের এবং সুনামের সাথে নতুন পণ্য তৈরির জন্য নতুন প্রযুক্তি, আধুনিক উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম এবং স্মার্ট বিতরণ ব্যবস্থায় বিনিয়োগের মতো উপযুক্ত দিকনির্দেশনা খুঁজে বের করার ক্ষেত্রে দুগ্ধ শিল্প উদ্যোগগুলি সক্রিয় এবং সৃজনশীল ভূমিকা পালন করছে। দেশের অর্থনীতির উন্নয়নে, দেশের খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে দুগ্ধ শিল্প ক্রমবর্ধমানভাবে তার ভূমিকা নিশ্চিত করছে।

ভিয়েতনামের দুধ উৎপাদন ও বিতরণ কোম্পানিগুলিকে অবশ্যই বিশ্বের পরীক্ষা ব্যবস্থা এবং মান অনুসরণ করতে হবে। বিশেষ করে দুগ্ধজাত পণ্য এবং সাধারণভাবে পুষ্টিকর পণ্যগুলিকে কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশনের মান এবং মানদণ্ড মেনে চলতে হবে এবং বিশেষ করে, ভোক্তাদের কাছে বিতরণের আগে ভিয়েতনামের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক জারি করা সাধারণ খাদ্য নিরাপত্তা বিধি মেনে চলতে হবে।

একই সাথে, এটা নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে ভিয়েতনাম বা বিশ্বে তরল দুধ প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের প্রক্রিয়া একই। প্রযুক্তির দিক থেকে, ভিয়েতনামের অনেক দুগ্ধ কোম্পানি দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য বিশ্বের সবচেয়ে উন্নত এবং সর্বশেষ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করতে দ্বিধা করেনি।

জীবাণুমুক্ত দুধ উৎপাদনের জন্য বিশ্বের সাধারণ প্রক্রিয়া

পিভি: দুগ্ধজাত পণ্যের মান নিশ্চিত করার জন্য নিয়মকানুন এবং পদ্ধতি সম্পর্কে আপনি কি আরও স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করতে পারবেন?

সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং: নিরাপদ দুধ পেতে এবং এর পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে, ব্যবসাগুলিকে সবচেয়ে মৌলিক এবং গুরুত্বপূর্ণ নীতি মেনে চলতে হবে, যা হল জীবাণুমুক্তকরণ। সেই অনুযায়ী, মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক এবং পণ্য নষ্টকারী অণুজীবগুলিকে কাঁচা দুধ থেকে অপসারণ করা হবে।

এরপর, কাঁচা দুধ ৪ ডিগ্রি রেফ্রিজারেটেড ট্যাঙ্কারে করে কারখানায় আনা হয় এবং উৎপাদনে আনার আগে গুণমান পরীক্ষা করা হয়। দুধকে ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫ সেকেন্ডের জন্য পাস্তুরিত করা হয় এবং তারপর খুব দ্রুত ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়। এই পর্যায়ে, মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক সমস্ত অণুজীব নির্মূল করা হয়েছে। তবে, দুধে এখনও কিছু অণুজীব রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয় তবে ক্রমাগত ফ্রিজে না রাখলে দুধ নষ্ট হয়ে যাবে।

এই এজেন্টগুলি সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করার জন্য, প্রস্তুতকারককে দুধকে ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ৪ সেকেন্ডের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং তারপর দ্রুত ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করতে হবে। এই মুহুর্তে, দুধ জীবাণুমুক্ত কাগজের কার্টনে প্যাক করার জন্য ফিলিং সরঞ্জামে রাখা যেতে পারে।

এই সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি প্রায় স্বয়ংক্রিয় এবং সম্পূর্ণরূপে সম্পন্ন হয়, তাই দুধে আর ক্ষতিকারক অণুজীব থাকবে না এবং প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যাবে। পণ্যটি রেফ্রিজারেশন ছাড়াই দূরবর্তী স্থানে পরিবহন করা যেতে পারে।

পিভি: কিছু ভোক্তা সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে সমস্যাযুক্ত দুধের কার্টন সম্পর্কে পোস্ট করেছেন। এই পরিস্থিতির কারণ কী বলে আপনি মনে করেন?

সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং: দুগ্ধজাত পণ্যগুলি কেবল তখনই কারখানার বাইরে বিক্রি করা হয় যখন সেগুলি মান এবং খাদ্য সুরক্ষার মান পূরণ করে। তবে, ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর আগে, পণ্যগুলি পরিবহন, লোডিং, এজেন্টদের কাছে বিতরণ এবং গুদাম এবং দোকানে সংরক্ষণের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

পরিবহনের সময় সংঘর্ষের ফলে কিছু দুধের কার্টনে ছিদ্র হতে পারে, যার ফলে সিলটি আলগা হয়ে যায় এবং দুধ ফুটো হয়ে যায়। এই সময়ে, যদিও ফাঁকটি খুব ছোট, তবুও বাতাস এবং অণুজীবগুলি প্রবেশ করতে পারে, যার ফলে দুধ নষ্ট হয়ে যায় বা বিদেশী বস্তু তৈরি হয়।

এছাড়াও, এজেন্ট এবং দোকানে অনুপযুক্ত সংরক্ষণের কারণে দুধের কার্টন এবং দুধের বাক্সগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

পিভি: ভোক্তাদের সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, দুধ ব্যবসা, পরিবহনকারী এবং পরিবেশকদের কী করা উচিত বলে আপনি মনে করেন?

সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং: বাজারে সবসময়ই অল্প সংখ্যক দুধের কার্টন থাকবে যেগুলিতে বিতরণ প্রক্রিয়ার সময় উপরোক্ত কারণে সমস্যা হবে। এই ঝুঁকি কমাতে, উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানগুলিকে নিয়মিতভাবে সরবরাহকারী এবং এজেন্টদের পণ্য পরিবহন, লোডিং, আনলোডিং এবং সংরক্ষণের নিয়মকানুন সম্পর্কে নির্দেশ দিতে হবে।

পরিবেশক, এজেন্ট এবং দোকানগুলিকে প্রস্তুতকারকের দ্বারা সুপারিশকৃত পণ্য সংরক্ষণ, পরিবহন এবং খালাসের শর্তাবলী মেনে চলতে হবে যেমন: দুধের কার্টন ফেলবেন না; পরিবহন বা সংরক্ষণের সময় 5টির বেশি দুধের কার্টন স্তূপ করবেন না।

দুধের বাক্সগুলি কেবলমাত্র সাধারণ তাকের উপর, শুষ্ক, পরিষ্কার জায়গায়, সূর্যালোক বা বৃষ্টির সংস্পর্শে না এসে এবং পোকামাকড় এবং ইঁদুরমুক্ত রাখা উচিত।

পিভি: নিরাপদ দুগ্ধজাত পণ্য বেছে নিতে গ্রাহকদের সাহায্য করার জন্য আপনি কি কিছু পরামর্শ দিতে পারেন?

অ্যাসোসিয়েশন প্রফেসর ডঃ ট্রান কোয়াং ট্রুং: গ্রাহকদের জন্য, ব্যবহারের আগে, আমাদের দুধের কার্টনগুলির আকৃতি পরীক্ষা করতে হবে (পরিবহনের সময় বিকৃত হতে পারে), মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করতে হবে (দীর্ঘদিন ব্যবহার না করার কারণে মেয়াদ শেষ হতে পারে), ঢাকনা খোলার সময় স্বাদ পরীক্ষা করে দেখতে হবে এবং অনুভব করতে হবে যাতে উপরে বিশ্লেষণ করা কারণগুলির কারণে পণ্যগুলি ক্ষতিগ্রস্ত না হয় (যদিও খুব বিরল)। যদি কোনও অস্বাভাবিকতা ধরা পড়ে, তাহলে অবিলম্বে সরবরাহকারীকে পরিচালনার জন্য অবহিত করুন।

আপনার প্যাকেজিংয়ে সম্পূর্ণ প্রয়োজনীয় তথ্য সহ নামীদামী ব্র্যান্ডের পণ্য নির্বাচন করা উচিত।

ভিয়েতনামে বিশ্বস্ত স্বনামধন্য কাগজের বাক্সের লেবেল পরীক্ষা করার অভ্যাসও ভোক্তাদের করা উচিত। কাগজের বাক্সের গুণমান হল এমন একটি বিষয় যা ভিতরে থাকা দুধের পণ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

এছাড়াও, দুধের কার্টনের প্লাস্টিকের আবরণ কাটার জন্য ধারালো বস্তু ব্যবহার করা উচিত নয় যাতে কার্টনের ক্ষতি না হয়। অব্যবহৃত দুধ অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে।/

লে নগুয়েন