চিকেন ব্রথের অপ্রত্যাশিত স্বাস্থ্য উপকারিতা

ভালো মানের চিকেন ব্রথ তৈরি করতে এর প্রস্তুত প্রণালী অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চিকেন ব্রথে শুধু মুরগির মাংস থাকলেই চলবে না; এতে প্রচুর পরিমাণে মুরগির হাড় থাকা অপরিহার্য। আমেরিকান ওয়েবসাইট ‘ইটিং ওয়েল’- এর মতে, হাড়ের পুষ্টিগুণ ব্রথের সাথে আরও ভালোভাবে মিশে যায়।

চিকেন ব্রথ শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কোলাজেনের জোগান পূরণ করতে সাহায্য করে।

চিকেন ব্রথ সাধারণত প্রথমে ফোটানো হয় এবং তারপর কয়েক ঘন্টা থেকে প্রায় ১২ ঘন্টা পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। রান্নার এই পদ্ধতিটি মুরগির হাড় থেকে শুধু কোলাজেন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডই বের করে আনে না, বরং হাড় থেকে জেলাটিন এবং খনিজ পদার্থের মতো আরও অনেক উপকারী পুষ্টি উপাদানও বের করে আনে।

রান্না করার পর এক কাপ চিকেন ব্রথে ৭ গ্রাম প্রোটিন এবং প্রায় ৩৯০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকতে পারে। এই ধরনের ব্রথ ক্রীড়াবিদদের ব্যায়ামের সময় হারানো সোডিয়ামের ঘাটতি পূরণে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, চিকেন ব্রথে থাকা কোলাজেন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং আরও অনেক উপকারিতা প্রদান করে।

ত্বক, হাড় এবং যোজক কলার স্বাস্থ্য রক্ষায় কোলাজেন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শরীরের প্রোটিনের প্রায় ৩০% হলো কোলাজেন। বার্ধক্য প্রক্রিয়ার কারণে শরীরে কোলাজেনের মাত্রা ধীরে ধীরে কমে যায়। এর ফলে পেশি দুর্বলতা ও ব্যথা, অস্থিসন্ধি ও কণ্ডরা শক্ত হয়ে যাওয়া এবং ত্বকে বলিরেখা দেখা দেয়।

চিকেন ব্রথ পান করলে তা শরীরকে আরও বেশি কোলাজেন তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। বিশেষত, ব্রথ এবং খাবারে থাকা কোলাজেন শরীরে ভেঙে অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়। এরপর এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলোই শরীরের নিজস্ব কোলাজেন সংশ্লেষণের মূল উপাদান হয়ে ওঠে।

চিকেন ব্রথে থাকা কিছু নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড, যেমন গ্লাইসিন, প্রোলিন এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিন, শরীরে কোলাজেন উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে। এছাড়াও, শরীরের কোলাজেন উৎপাদন প্রক্রিয়াকে সর্বোত্তম করতে, পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন সি, কপার এবং জিঙ্ক গ্রহণ নিশ্চিত করাও প্রয়োজন।

এছাড়াও, সবজির সাথে রান্না করা চিকেন ব্রথ অস্টিওপোরোসিসের অগ্রগতি ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। জার্নাল অফ ফুড সায়েন্সে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে চিকেন ও ভেজিটেবল ব্রথে কন্ড্রোইটিন সালফেট এবং হায়ালুরোনান থাকে, যা হাড়ের ঘনত্ব হ্রাসকে ধীর করতে পারে।

চিকেন ব্রথ অন্ত্রের প্রদাহ কমাতেও সাহায্য করতে পারে। ইটিং ওয়েল- এর মতে, মেডিসিনা জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, আলসারেটিভ কোলাইটিসে আক্রান্ত ইঁদুরের ক্ষেত্রে চিকেন ব্রথ কোলনের টিস্যুর ক্ষতি এবং প্রদাহের লক্ষণ কমাতে সাহায্য করেছে।

উৎস: https://thanhnien.vn/tac-dung-suc-khoe-it-ngo-toi-cua-nuoc-luoc-ga-185240923154255346.htm