থাই ভেষজ চা

সমগ্র ভিয়েতনামে প্রায় সব প্রদেশ ও শহরেই চা গাছ পাওয়া যায়। উত্তরের পার্বত্য ও মধ্যভূমি অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি চা চাষ হয় এবং এটি মধ্য উচ্চভূমি, উত্তর ব-দ্বীপ ও উত্তর-মধ্য অঞ্চলেও বিক্ষিপ্তভাবে ছড়িয়ে আছে। থাই নগুয়েন দেশের অন্যতম বৃহত্তম চা চাষের এলাকাযুক্ত প্রদেশগুলোর মধ্যে একটি, যেখানে ২৪,০০০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে চা চাষ হয়। থাই নগুয়েন চায়ের একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং বহু শতাব্দী ধরে এটি "সর্বোৎকৃষ্ট চা" ব্র্যান্ডের সাথে যুক্ত।

ভান হান কম্যুনের চা উৎপাদনকারী অঞ্চলের কৃষকদের কর্মজীবনের একটি সুন্দর সাংস্কৃতিক দিক হলো শ্রমের বিনিময়ে চা সংগ্রহ।

মাটি ও আকাশের নির্যাস আহরণ।

দেশের সেরা এবং সবচেয়ে বিখ্যাত চা এখনও থাই নগুয়েন চা। এই চা উৎপাদনকারী অঞ্চলটি কক ও কং-এর বিশ্বস্ত প্রেমের এক কিংবদন্তীমূলক কাহিনী এবং এক দয়ালু ও অনুগত নারীর উপাখ্যান ধারণ করে আছে, যিনি নিজেকে তাঁর স্বামীর প্রতি উৎসর্গ করেছিলেন এবং সন্তানদের লালন-পালন করেছিলেন। তাঁর 'বোধিসত্ত্ব' হৃদয়ের গুণে, তিনি এক ভয়াবহ বন্যার সময় তাঁর গ্রামবাসীদের রক্ষা করেছিলেন। উত্তর ভিয়েতনামের সুবিশাল অরণ্যে সংরক্ষিত এই কাহিনীর অবশেষই হলো আজকের বা বে হ্রদ।

থাই নগুয়েন প্রদেশের পার্বত্য ঢালের প্রাকৃতিক ও কৃত্রিম হ্রদগুলো উজ্জ্বল পান্না সবুজ রঙের। এদের গভীর অথচ বিস্তৃত জলধারা, পাহাড় ও শহরের মধ্য দিয়ে বয়ে চলা আঁকাবাঁকা কাও ও কং নদীর সাথে মিলে তীরকে পুষ্ট করে এবং চা গাছের জন্ম দেয়। এই সহনশীল গাছগুলো নিঃশব্দে মাটি ও বাতাস থেকে নির্যাস আহরণ করে, যা মানবজাতিকে উপহার দেওয়ার জন্য এক পরিশীলিত সুবাস ও স্বাদ তৈরি করে।

মনোরম প্রাকৃতিক দৃশ্য, এখানকার মানুষের আন্তরিকতা এবং সুগন্ধি চা মন জয় করেছে। বিশেষত্ব হলো, যদিও সারা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে চা গাছ প্রচুর পরিমাণে জন্মায়, হ্যানয় থেকে উত্তর-পূর্ব প্রদেশগুলোর প্রবেশদ্বার ভিয়েত বাক-এর কেন্দ্রেই ভিয়েতনামের সেরা চা পাওয়া যায়।

মনোরম জলবায়ু, উর্বর মাটি এবং আন্তরিক মানুষেরা দেশের অন্যান্য চা উৎপাদনকারী অঞ্চলের তুলনায় এই চা-কে একটি অনন্য ও উন্নত সুগন্ধ এবং স্বাদ দিয়েছে। যখন এটি তৈরি করা হয়, তখন পাহাড়ি অঞ্চলের ধানের আঠালো চালের সুগন্ধ ভেসে আসে। কাপে ঢাললে এর রঙ হয় ঝলমলে ফিরোজা। ঠোঁটে ছোঁয়ার সাথে সাথে এর কষ ও তেতো স্বাদ জিহ্বা বেয়ে রক্তে ছড়িয়ে পড়ে, যার পরে এক দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি অনুভূতি থেকে যায়।

লা বাং কম্যুন চা সমিতির সভাপতি, কারিগর নগুয়েন থি হাই (একেবারে বামে), দর্শনার্থীদের কাছে এই অঞ্চলের কৃষকেরা কীভাবে তাদের চায়ের ব্র্যান্ড তৈরি করেছেন সেই গল্প বলছেন।

শত শত বছর ধরে চা গাছ মানব জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। এই সম্পর্কের প্রমাণ মেলে এই ঘটনা থেকে যে, এই অঞ্চলের মানুষ চা পাতা দিয়ে চা তৈরি করত এবং তারপর সাধারণ থেকে আধুনিক প্রযুক্তি পর্যন্ত বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অন্বেষণ ও উদ্ভাবন করেছে। একটি সাধারণ পানীয় থেকে এটি হয়ে উঠেছে এক আঞ্চলিক বিশেষত্ব। অতীতে, এই অঞ্চলের মানুষ চা পাতা তুলত, সেগুলো শুকাত, সংরক্ষণ করত এবং পান করার জন্য তৈরি করত। যখন মানুষ কচি কুঁড়ি সংগ্রহ করে ঢালাই লোহার পাত্রে শুকানো শিখল, তখন এটি ছিল একটি যুগান্তকারী আবিষ্কার যা চা শিল্পের উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণের মানসিকতাকে বদলে দিয়েছিল।

বিভিন্ন অঞ্চলের চা চাষিরা তাদের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির ক্রমাগত উন্নতি করেছেন, যেমন ঢালাই লোহার পাত্রের পরিবর্তে প্রথমে সমতল ধাতব পাত, তারপর হাতে ঘোরানো যন্ত্র এবং পরবর্তীতে মোটরচালিত যন্ত্র ব্যবহার শুরু করেছেন। বৈদ্যুতিক চা রোলিং মেশিন হাতে করা পদ্ধতির জায়গা নিয়েছে। যন্ত্রপাতি ও প্রযুক্তি চা চাষিদের শ্রম কমাতে সাহায্য করেছে। কিন্তু সম্ভবত প্রকৃত চা বোদ্ধাদের কাছে, সেরা এক কাপ চা—যা সবচেয়ে মনমুগ্ধকর স্বাদ বহন করে—তা এখনও সেই ঐতিহ্যবাহী ঢালাই লোহার পাত্রেই তৈরি হয়, চা পাতা শুকানো থেকে শুরু করে এর সুগন্ধ মেশানো পর্যন্ত।

অনন্য স্বাদ

এর সুস্বাদু চায়ের জন্য, যা দেশের অন্যতম সেরা হিসেবে বিবেচিত, থাই নগুয়েনের এমন মানুষ খুব কমই আছেন যারা তাদের জন্মভূমির চা নিয়ে গর্বিত নন। থাই নগুয়েনের মানুষেরা যেখানেই যান না কেন, দূর-দূরান্ত থেকে আসা বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য প্রায়শই এক পাত্র চা নিয়ে যান। কোনো উৎসবে অবসরে চায়ে চুমুক দেওয়ার সময়, অন্য প্রদেশের বন্ধুরা হয়তো হঠাৎ করেই রাজকুমারী কং এবং রাজকুমার ককের প্রেমের গল্প নিয়ে একটি গান গেয়ে উঠতে পারেন...

মানুষের পরস্পরের প্রতি এবং প্রকৃতির প্রতি যে ভালোবাসা, বিশেষ করে থাই নগুয়েনের মানুষের চা গাছের প্রতি যে ভালোবাসা। শত শত বছর ধরে, অগণিত পরিবর্তন ও রূপান্তরের মধ্য দিয়ে এই ভালোবাসা প্রমাণিত হয়েছে। থাই নগুয়েনের মানুষ তাদের রক্ত, মাংস এবং আত্মা দিয়ে চা গাছের সাথে ঘনিষ্ঠ বন্ধুর মতো গভীরভাবে সংযুক্ত থেকেছে। এমনকি নদীপথ বন্ধ এবং বাণিজ্যে বিধিনিষেধের সময়েও, যখন থাই নগুয়েনের কৃষকেরা চা চাষ করে জীবিকা নির্বাহ করতে পারতেন না, তখনও তারা হাল ছাড়েননি। পরিবর্তে, তারা নীরবে এবং অধ্যবসায়ের সাথে গাছগুলোর যত্ন নিয়েছেন, সবুজ চারা চাষের জন্য সাবধানে জমি ও পাহাড় নির্বাচন করে প্রাণবন্ত চা-চাষের অঞ্চল তৈরি করেছেন।

বিশ্ব অর্থনীতিতে ভিয়েতনামের অন্তর্ভুক্তির সাথে সাথে, চা যেন দীর্ঘদিনের সুপ্ত উদ্ভিদের মতো হঠাৎ জেগে উঠেছে এবং দ্রুত শ্রমিকদের জন্য উচ্চ আয়ের একটি পণ্যে পরিণত হয়েছে। তাই, ১৯৯০-এর দশক থেকে সরকারের সকল স্তর এবং সংশ্লিষ্ট খাতগুলো থেকে চা চাষে উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ এসেছে। বিশেষ করে কৃষকেরা তাদের অধিকাংশ অনুর্বর পাহাড়ি ঢাল অথবা কম মূল্যের ফলের বাগানকে চা চাষে রূপান্তরিত করেছেন। এখন পর্যন্ত, প্রদেশজুড়ে কৃষকেরা ২৪,০০০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে চা চাষ করেছেন, যার মধ্যে ২৩,০০০ হেক্টর জমি বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে।

বর্তমানে, পুরো প্রদেশে OCOP প্রোগ্রামের অধীনে ৩-৫ স্টার সনদপ্রাপ্ত ২০৭টি প্রক্রিয়াজাত চা পণ্য রয়েছে। (ছবিটি ফু লুয়ং কৃষি পণ্য সমবায়, হপ থান কম্যুন থেকে তোলা)।

বর্তমানে, থাই নগুয়েন চা তিনভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়: হস্তচালিত প্রক্রিয়াজাতকরণ; শিল্পভিত্তিক প্রক্রিয়াজাতকরণ; এবং উচ্চ-প্রযুক্তি প্রক্রিয়াজাতকরণ, তবে আধা-শিল্পভিত্তিক প্রক্রিয়াজাতকরণই বেশি প্রচলিত। এর কারণ হলো, চা একটি বিশেষ পণ্য হিসেবে বিবেচিত হয়, যা একটি পরিমার্জিত রূপ দিতে কারিগরদের দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয়।

২০০০ সালের আগে, থাই নগুয়েন প্রদেশের চা চাষিরা প্রধানত প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়কজাত করা হুক-আকৃতির চা পাতা উৎপাদন করতেন। বর্তমানে, তারা ১,০০০-এরও বেশি বিভিন্ন ধরণের চা পণ্য তৈরি করেছেন। খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য ভ্যাকুয়াম-সিলড মেশিন ব্যবহার করে চা মোড়কজাত করা হয়। এগুলোর মধ্যে, ২০৭টি প্রক্রিয়াজাত চা পণ্য ৩ থেকে ৫ তারকা পর্যন্ত OCOP সনদ লাভ করেছে।

চায়ের গুণমানকে অগ্রাধিকার দেওয়াই থাই নগুয়েনের ব্র্যান্ড তৈরির সর্বোচ্চ শিখর। এ কারণেই থাই নগুয়েনে আসা দেশি-বিদেশি পর্যটকেরা চা উপভোগ করার পাশাপাশি ‘পাহাড়ের হ্রদ, মেঘের চা’-এর গল্পও শোনেন। এই সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে চায়ের কেটলিতে দ্যুতি ছড়ায় এবং এই অঞ্চলের সুগন্ধি নির্যাসকে তুলে ধরে।

উৎস: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202605/thao-thom-tra-thai-6db2da6/