সদ্য বেক করা চালের পিঠা। ছবি: মক ট্রা
বিন আন কম্যুনের হোয়া থুয়ান গ্রামে বসবাসকারী মিস ভো থি ক্যাম লাই ১৫ বছর বয়স থেকেই হাতে থুয়ান কেক তৈরিতে পারদর্শী। বড় হওয়ার সাথে সাথে, মিস ক্যাম লাই পরিবারের থুয়ান কেক তৈরির ঐতিহ্যকে অব্যাহত রেখেছেন এবং সংরক্ষণ করেছেন। তিনি শুধুমাত্র পারিবারিক বার্ষিকী, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা কেউ অর্ডার দিলে থুয়ান কেক তৈরি করেন। প্রায় ৩০ বছর ধরে তিনি ধারাবাহিকভাবে থুয়ান কেক তৈরি করে আসছেন। মিস ক্যাম লাই বলেন: “থুয়ান কেকের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে আমার দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের কাছে এবং তারপর আমার মেয়ে ও আমার কাছে এসেছে। আজও, আমার মেয়ে এবং আমি হাতে তৈরি পদ্ধতিতে ঐতিহ্যবাহী কেক বানাই এবং সেগুলো রান্না করার জন্য কাঠকয়লার চুলা ব্যবহার করি।” বর্তমানে প্রতিটি থুয়ান কেকের দাম ১২,০০০ থেকে ১৫,০০০ VND-এর মধ্যে। সাধারণত, ২০টি থুয়ান কেক একটি বিয়ের ট্রেতে রাখা হয়, যা হয় সাদামাটা থাকে অথবা বাড়তি আকর্ষণের জন্য রঙিন কাগজ ও ফুল দিয়ে সাজানো হয়।
বান থুয়ান (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির প্রতি প্রবল আগ্রহ থেকে, মিসেস কাম লাই বেকিং এবং স্টিমিং উভয় পদ্ধতিতেই এটি তৈরি করতে শিখেছেন। তবে, তিনি বিশ্বাস করেন যে এর আসল ঐতিহ্যবাহী স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য, বেক করা বান থুয়ানই সবচেয়ে খাঁটি, তাই তিনি বর্তমানে এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটিই বেছে নিয়েছেন। মিসেস কাম লাই-এর প্রতিবেশী, মিসেস ত্রান থি কিম দিউ বলেন: "আমার বাড়ি রাচ গিয়া ওয়ার্ডে, কিন্তু আমার শ্বশুর-শাশুড়ির বয়স বাড়লে আমরা তাদের সাথে থাকতে এখানে চলে আসি। এখানে আসার পর থেকেই আমি বেক করা বান থুয়ানের হালকা সুগন্ধ পেতাম, তাই আমি কৌতূহলী হয়ে এ ব্যাপারে জিজ্ঞাসা করি এবং এই পিঠাটির কারণেই আমরা ঘনিষ্ঠ বন্ধু হয়ে উঠি।" মিসেস কিম দিউ বলেছেন যে, তার কর্মস্থলে একটি কনফারেন্স পার্টিতে তিনি পরিবেশনের জন্য বান থুয়ান অর্ডার করেন এবং অনিচ্ছাকৃতভাবে প্রায় দুই বছর ধরে বান থুয়ান বিক্রেতা মিসেস কাম লাই-এর একজন বিক্রয় প্রতিনিধি হয়ে ওঠেন।
রাচ গিয়া ওয়ার্ডের ভো থি সাউ এলাকার ম্যাক কুউ স্ট্রিটে বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি মাই বলেন: “বেক করা বান থুয়ান (এক ধরনের ভিয়েতনামী কেক)-এর পরিচিত স্বাদ উপভোগ করা আমার জন্মভূমির জন্য এক দীর্ঘস্থায়ী স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, যা আমার ভাইবোনদের স্নেহ এবং অগণিত স্মৃতিতে পরিপূর্ণ। এর স্বতন্ত্র প্লাম ব্লসম আকৃতির জন্য, আমার পরিবার প্রায়শই বিয়ের ফলের থালায় বান থুয়ান রাখে, আত্মীয়দের বাড়িতে বেড়াতে গেলে উপহার হিসেবে দেয় এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ও বাড়িতে পার্টির সময় অতিথিদের পরিবেশন করে।” এই পছন্দের কারণে, মিসেস মাই বান থুয়ানে বিশেষায়িত দুটি দোকানের একজন অনুগত গ্রাহক হয়ে উঠেছেন। মিস মাইয়ের সৌজন্যেই, তাঁর ভাগ্নির বিয়ের জন্য হ্যানয়ে ফিরিয়ে নিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্যে বানানো ফলের থালায় রাচ গিয়া ওয়ার্ডের ত্রান বাচ ডাং স্ট্রিটে অবস্থিত মিস ডুয়ং কিম জুয়ানের দোকান এবং মিস ক্যাম লাইয়ের বান থুয়ান অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল।
মিসেস ক্যাম লাই-এর ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা (বান থুয়ান) তৈরির পদ্ধতিটি বেশ জটিল। এর উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে ডিম, ময়দা এবং দুধ, যা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একসাথে ফেটিয়ে নেওয়া হয়। এতে পরিমাণমতো চিনি দেওয়া হয়, যাতে পিঠাটি খুব বেশি মিষ্টি বা খুব বেশি শুকনো না হয়। এরপর, ওভেন গরম করে তার উপর বালি ভর্তি একটি পাত্র রাখা হয় এবং পিঠার ছাঁচটি গরম হওয়ার জন্য ওভেনের উপর রাখা হয়। তারপর, পিঠা যাতে ছাঁচে লেগে না যায় সেজন্য রান্নার তেলের একটি পাতলা স্তর লাগানো হয়, এবং একটি চামচ দিয়ে মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে দেওয়া হয়। মিসেস লাই-এর মতে, অতীতে ছাঁচের উপরের এবং নিচের উভয় পৃষ্ঠেই কাঠকয়লা ব্যবহার করা হলেও, আজকাল তিনি তাপ স্থানান্তরের জন্য পাত্রের মধ্যে বালি ব্যবহার করেন এবং শুধুমাত্র ওভেনের ভিতরে কাঠকয়লা জ্বালান, পিঠার উপরিভাগে নয়। এই পদ্ধতিতে, মিসেস লাই পাত্রে প্রচুর পরিমাণে বালি দেন এবং পিঠার ছাঁচটি এমনভাবে রাখেন যাতে বালি ছাঁচের ১/৩ অংশ জুড়ে থাকে, যা তাপ স্থানান্তরে সাহায্য করে এবং পিঠার সুন্দর রঙ বজায় রাখে। কেকটি যখন সমানভাবে ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং সোনালি হলুদ রঙ ধারণ করে, তখন এটি তৈরি হয়ে যায়। ওভেন থেকে বের করার পর, কেকগুলো বড় ট্রে-তে আলাদাভাবে সাজিয়ে রাখা হয় এবং ঝুড়ি, বাক্স বা পাত্রে রাখার আগে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।
যদিও কেক তৈরির ধাপগুলো সহজ, কিন্তু প্লাম ব্লসমের মতো দেখতে সোনালি, তুলতুলে কেকের ব্যাচ তৈরি করা সহজসাধ্য নয়। এর রহস্য লুকিয়ে আছে উপকরণ, সঠিক মিশ্রণের অনুপাত এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়ার মধ্যে। পুড়ে যাওয়া রোধ করতে তাপ ও রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করা চূড়ান্ত পণ্যটির সফলতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। মিসেস কিম জুয়ান এবং মিসেস ক্যাম লাইয়ের মতে, যদিও আজকাল অনেক ধরনের বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত কেক পাওয়া যায়, থুয়ান কেক এখনও অনেকের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে। একারণেই মিসেস কিম জুয়ান প্রায়শই হা তিয়েন এবং অন্যান্য স্থানে মালবাহী পরিবহনের মাধ্যমে পাঠানোর জন্য থুয়ান কেক প্যাকেট করেন। মিসেস ক্যাম লাই আরও উল্লেখ করেছেন যে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে তিনি ফলের প্লেটের জন্য আগের চেয়ে বেশি থুয়ান কেকের অর্ডার পেয়েছেন, কারণ এগুলো বাড়ির স্বাদের প্রতীক।
উৎস: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
