বান থুয়ানের সুস্বাদু পুরনো স্বাদ

ঐতিহ্যবাহী বান থুয়ানের সুগন্ধি, মিষ্টি, নরম, স্পঞ্জি স্বাদের সাথে অতীতের সঠিক স্বাদ রয়েছে, যা খুবানি ফুলের মতো ফুটে ওঠে। আজকাল, এই ধরণের কেক জনপ্রিয় এবং বিবাহ, মৃত্যুবার্ষিকী, পার্টি ইত্যাদিতে ফলের ট্রে হিসেবে বেছে নেওয়া হয়।

তাজা বেকড কেক। ছবি: MOC TRA

বিন আন কমিউনের হোয়া থুয়ান গ্রামে বসবাসকারী মিসেস ভো থি ক্যাম লাই ১৫ বছর বয়স থেকেই নিজেই কেক তৈরিতে দক্ষ। বড় হওয়ার পর, মিসেস ক্যাম লাই পরিবারের কেক তৈরির পেশা চালিয়ে যান এবং ধরে রাখেন। তিনি কেবল মৃত্যুবার্ষিকী, নববর্ষের দিন বা কেউ কেক অর্ডার করলেই কেক তৈরি করতেন। প্রায় ৩০ বছর কেটে গেছে, এবং মিসেস ক্যাম লাই এখনও কেক তৈরি করেন। মিসেস ক্যাম লাই ভাগ করে নিয়েছেন: "কেকটি দীর্ঘদিন ধরে বিদ্যমান, পূর্ববর্তী প্রজন্ম থেকে দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের কাছে চলে এসেছে, তারপর আমি এবং আমার মেয়ে এই পেশাটি ধরে রেখেছি। আজ, আমি এবং আমার মেয়ে এখনও ঐতিহ্যবাহী কেক হাতে তৈরি করি, কেক রান্না করার জন্য কাঠকয়লার চুলা ব্যবহার করি।" প্রতিটি কেকের দাম ১২,০০০ থেকে ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গের মধ্যে। সাধারণত, ২০টি কেক বিয়ের ট্রেতে রাখা হয়, অক্ষত রেখে দেওয়া হয় অথবা রঙিন কাগজ এবং ফুল দিয়ে সজ্জিত করা হয় যাতে এটি আরও সুন্দর দেখায়।

বান থুয়ানের প্রতি ভালোবাসা থেকেই, মিসেস ক্যাম লাই বেকিং এবং স্টিমিং করে কেক তৈরি করতে শিখেছিলেন। কিন্তু তার মতে, বান থুয়ানের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখতে, বেকড কেক অতীতের সঠিক স্বাদ, তাই তিনি এখন সেগুলি তৈরির এই বিশেষ পদ্ধতি বেছে নেন। মিসেস ক্যাম লাইয়ের প্রতিবেশী মিসেস ট্রান থি কিম দিয়েউ বলেন: "আমার বাড়ি রাচ গিয়া ওয়ার্ডে, কিন্তু যখন আমার স্বামীর বাবা-মা বৃদ্ধ হয়ে যান, তখন আমরা এখানে আমার দাদা-দাদির সাথে থাকতে চলে আসি। যখন আমি প্রথমবারের মতো এখানে আসি, তখন আমি বান থুয়ানের মৃদু সুবাস অনুভব করতে থাকি, তাই আমি কৌতূহলী হয়ে এটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিলাম এবং এই কেকের কারণে মিসেস ক্যাম লাইয়ের ঘনিষ্ঠ বন্ধু হয়ে উঠেছিলাম।" মিসেস কিম দিয়েউ বলেন যে একবার যখন তিনি যে ইউনিটে কাজ করছিলেন তার একটি কনফারেন্স পার্টির জন্য কেক অর্ডার করেছিলেন, তখন তিনি বান থুয়ান দাই অর্ডার করেছিলেন এবং ঘটনাক্রমে তিনিই হয়েছিলেন যিনি প্রায় ২ বছর ধরে মিসেস ক্যাম লাইয়ের সাথে বান থুয়ানের পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের ভো থি সাউ কোয়ার্টারে ম্যাক কুউ স্ট্রিটে বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি মাই বলেন: "গ্রিলড বান থুয়ানের পরিচিত স্বাদ উপভোগ করা আমার নিজের শহরের প্রতি এক দীর্ঘস্থায়ী স্মৃতি জাগায়, ভাইবোনদের স্নেহের সাথে যা অগণিত স্মৃতির সাথে মিশে আছে। এই কেকের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এপ্রিকট পাপড়ির আকৃতির কারণে, আমার পরিবার প্রায়শই বিয়ের ট্রেতে রাখার জন্য, আত্মীয়দের সাথে দেখা করার সময় একে অপরকে উপহার দেওয়ার জন্য এবং টেট ছুটির দিনে, যখন পরিবারের পার্টি থাকে, অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য বান থুয়ান বেছে নেয়"। এই পছন্দের সাথে, মিসেস মাই এখন দুটি জায়গার ঘনিষ্ঠ গ্রাহক হয়ে উঠেছেন যারা বান থুয়ান তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। এছাড়াও মিসেস মাই থেকে, ট্রান বাখ ডাং স্ট্রিটে বসবাসকারী মিসেস ডুওং কিম জুয়ানের বান থুয়ান, রাচ গিয়া ওয়ার্ড এবং মিসেস ক্যাম লাইয়ের বান থুয়ান উভয়ই "রঙের জন্য" ট্রেতে রয়েছে, যেমন মিসেস মাই বলেছিলেন, তার ভাগ্নির বিয়ের দিনে রাজধানী ( হ্যানয় ) আনা হয়েছিল।

মিসেস ক্যাম লাইয়ের হাতে তৈরি কেক তৈরির পদ্ধতি অনুসারে, কেক তৈরি করাও খুব জটিল। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ডিম, ময়দা, দুধ, পর্যাপ্ত চিনি দিয়ে ফেটানো যাতে কেকটি খুব মিষ্টি বা খুব শুষ্ক না হয়। এরপর, চুলা জ্বালান, সামান্য বালি দিয়ে একটি পাত্র রাখুন এবং কেকের ছাঁচটি চুলায় গরম করার জন্য রাখুন। এরপর, রান্নার তেল ব্যবহার করে নন-স্টিক আবরণের একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন, তারপর একটি চামচ ব্যবহার করে ফেটানো মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে দিন, ঢেকে দিন। মিসেস লাইয়ের মতে, যদি আগে তিনি উপরে এবং নীচে দুটি পৃষ্ঠের ছাঁচ ব্যবহার করতেন যার উপরে কাঠকয়লা ছিল, আজ মিসেস লাই তাপ স্থানান্তর করার জন্য পাত্রে বালি ব্যবহার করেন এবং কেকের পৃষ্ঠে কাঠকয়লা না রেখে চুলায় কেবল কাঠকয়লা পোড়ান। এই পদ্ধতিতে, মিসেস লাই পাত্রে প্রচুর বালি রাখেন এবং কেকের ছাঁচটি রাখেন যাতে বালি ছাঁচের 1/3 অংশ দখল করে তাপ স্থানান্তর করতে এবং কেকের রঙ সুন্দর রাখতে সহায়তা করে। যখন কেকটি সমানভাবে প্রসারিত হয়, ছাঁচের উচ্চতা দ্বিগুণ করে এবং হলুদ হয়ে যায়, তখন কেক তৈরি হয়। ওভেন থেকে বের করার পর, কেকগুলো বড় ট্রেতে রাখা হয়, তারপর ট্রে, বাক্স এবং বাক্সে রাখার আগে ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়।

যদিও কেক তৈরির ধাপগুলি সহজ, তবুও খুবানি ফুলের মতো ফুটে থাকা সোনালী কেকের ব্যাচ তৈরি করা সহজ নয়। রহস্য লুকিয়ে আছে উপাদানগুলির মধ্যে, কীভাবে উপাদানগুলিকে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত করা যায় এবং সমানভাবে বিট করা যায়, বিশেষ করে তাপ ঠিক রাখা যায়, কেকটি পুড়িয়ে না ফেলে রান্না করার সময়টিও কেক বেক করার সাফল্যের জন্য একটি নির্ধারক বিষয়। মিসেস কিম জুয়ান এবং মিসেস ক্যাম লাইয়ের মতে, আজকাল, যদিও অনেক ধরণের শিল্প কেক রয়েছে, তবুও থুয়ান কেক এখনও অনেক মানুষের হৃদয়ে একটি নির্দিষ্ট স্থান দখল করে আছে। এই কারণেই মিসেস কিম জুয়ান প্রায়শই হা তিয়েন এবং অন্যান্য কিছু এলাকায় বাসে পাঠানো অর্ডার অনুসারে থুয়ান কেক প্যাকেজ করেন। মিসেস ক্যাম লাই আরও বলেন যে গত কয়েক বছরে, তিনি আগের তুলনায় ফলের ট্রের জন্য থুয়ান কেক তৈরির জন্য আরও বেশি অর্ডার পেয়েছেন, কারণ তাদের কাছে এটি তাদের জন্মভূমির স্বাদ।

এমওসি টিআরএ

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html