বিশ্বজুড়ে দাদী-দিদিমাদের রান্না করা রেস্তোরাঁর মেনু

[বিজ্ঞাপন_১]

খাবারের স্থান

শনিবার, ২৯ এপ্রিল, ২০২৩ ০৯:০৩ (GMT+৭)
০৯:০৩ ২৯ এপ্রিল, ২০২৩

নিউ ইয়র্ক সিটির (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) একটি রেস্তোরাঁয়, যেখানে বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির দাদি-দিদিমাদের তৈরি খাবারের একটি নতুন ব্যবসায়িক মডেল রয়েছে।

রেস্তোরাঁটিতে দাদী-দিদিমারা রাঁধুনি হিসেবে কাজ করেন। ছবি: এনোটেকা মারিয়া সৌজন্যে ।

নিউ ইয়র্ক সিটির স্টেটেন আইল্যান্ডের একটি রেস্তোরাঁ হল এনোটেকা মারিয়া। এখানে কেবল বিভিন্ন ধরণের খাবারই নয়, এর একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যও রয়েছে। এই খাবারগুলি রান্নার প্রতি আগ্রহী দাদী-দিদিমারা তৈরি করেন। তারা সারা বিশ্ব থেকে আসেন যেমন আজারবাইজান, উজবেকিস্তান, পেরু, জাপান, মিশর, হংকং (চীন) এবং আরও অনেক কিছু।

ব্যবসায়িক ধারণা

এনোটেকা মারিয়ার মালিক জোডি স্কারাভেলার মতে, স্মৃতি পুনরুদ্ধারের আকাঙ্ক্ষা থেকেই এই ধারণার জন্ম। ইতালীয় বংশোদ্ভূত মা এবং দাদীকে হারানোর পর, তিনি রান্নাঘরে ইতালীয় নারীদের ভাবমূর্তি পুনরায় তৈরি করে তার শোক কমানোর আশা করেছিলেন। তাই তিনি ২০০৭ সালে সেন্ট জর্জ স্ট্রিটে রেস্তোরাঁটিটি খোলেন, তার মা মারিয়ার নামে এটির নামকরণ করেন।

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

যত্ন সহকারে তৈরি খাবার। ছবি: @enteca_maria।

ব্যবসার প্রথম ছয় মাসে, রেস্তোরাঁটির প্রায় কোনও আয় ছিল না কারণ তার কোনও ব্যবসায়িক অভিজ্ঞতা ছিল না। “সেই সময়, আমি সবকিছু চেষ্টা করে দেখতে চাইতাম এবং ফলাফলের কথা চিন্তা করতাম না,” স্কারাভেলা আরও বলেন।

স্কারাভেলা শীঘ্রই বুঝতে পারলেন যে তার রান্নার স্মৃতিকাতর, আরামদায়ক অনুভূতির জন্য তিনি একা নন। লোকেরা রেস্তোরাঁটি উপভোগ করার জন্য ভিড় জমাতে শুরু করে। রেস্তোরাঁটি সপ্তাহে তিন দিন খোলা থাকে, শুক্রবার বিকাল ৩টা, শনিবার এবং রবিবার দুপুর ১টা। রেস্তোরাঁটি কেবল সন্ধ্যা ৭:৩০ টা পর্যন্ত গ্রাহকদের গ্রহণ করে।

অসুবিধা

স্কারভেলা প্রথমে ইতালির বিভিন্ন অঞ্চল থেকে দাদীদের ভাড়া করেছিলেন, কিন্তু ধীরে ধীরে তিনি বুঝতে পারলেন যে এটি একটি ভুল ছিল। "আমি মনে করি আপনি একই সময়ে একই সংস্কৃতির দুজন মহিলাকে রান্নাঘরে রাখতে পারবেন না," তিনি বলেন। "তারা একটু ঈর্ষান্বিত হবে এবং তুলনা করবে। কে সেরা পাস্তা তৈরি করবে বা কোন সস বেশি সুস্বাদু? একই সংস্কৃতির মধ্যে সবসময় প্রতিযোগিতা থাকবে।"

ফলস্বরূপ, রেস্তোরাঁটি বিভিন্ন সংস্কৃতির দাদীদের স্বাগত জানিয়েছে। ২০১৫ সালের জুলাই মাসে, স্কারভেলা তার প্রথম অ-ইতালীয় শেফ, পাকিস্তানের একজন দাদীকে নিয়ে আসেন।

যখন তারা একই রান্নাঘরে কাজ করে, তখন তারা আসলে জানে না যে একে অপর কী করছে। এটি খাবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র্যও তৈরি করে। গ্রাহকরা রান্নাঘরে কারা আছেন তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন খাবার অর্ডার করতে পারেন।

সামগ্রিকভাবে, দাদী-ঠাকুমার রান্না সহ একটি রেস্তোরাঁর ধারণাটি যথেষ্ট সহজ, তবে বাস্তবায়ন সবসময় সহজ নয়। স্কারভেলাকে বৈচিত্র্যময় খাবার পরিবেশনের জন্য ক্রমাগত উপাদানগুলি অনুসন্ধান করতে হয়। কিছু খাবার খুঁজে পাওয়া এমনকি কঠিন।

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

একজন দিদিমা ঐতিহ্যবাহী পিরোশকি বান তৈরি করছেন। ছবি: @enteca_maria।

এক শ্রীলঙ্কার দাদী একবার রেস্তোরাঁর কারি পাউডার পছন্দ করতেন না, তাই স্কারাভেলা তাকে নিউ জার্সিতে নিয়ে গিয়েছিলেন নিজের ভেষজ কিনতে যাতে তিনি রোস্ট করে নিজের মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন। গ্রিসের আরেক দাদী স্কারাভেলা যে পনির কিনেছিলেন তাতে আগ্রহী ছিলেন না, তাই তিনি নিজের পনির নিয়ে এসেছিলেন। আরেকবার, স্কারাভেলা একজন জাপানি দাদীকে পদ্মমূল আনতে ব্রুকলিনে নিয়ে গিয়েছিলেন। কিন্তু তিনি যা চেয়েছিলেন তা ছিল কাঁচা, অপ্রক্রিয়াজাত মূল।

যদিও ভেষজ, মশলা এবং রান্নার কৌশল ভিন্ন, তবুও দাদীরা সকলেই একই মাংস ব্যবহার করেন: আমেরিকান ব্র্যান্ড ট্রেডার জো'স থেকে জৈব গ্রাউন্ড বিফ।

বহু-প্রজন্মের সংযোগ

খাবারগুলো সবই যত্ন সহকারে এবং বিভিন্ন ধরণের রান্নার সাথে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়েছে। “মানুষ সবসময় তাদের মা এবং দাদীদের কথা বলে যারা তাদের সুস্বাদু খাবার রান্না করতে শিখিয়েছিলেন। সবকিছুই যেন আবার জীবন্ত হয়ে উঠেছে,” বলেন স্কারাভেলা।

প্রতিটি খাবারই চমকে ভরা। প্রতিটি খাবারের বৈচিত্র্যই এনোটেকা মারিয়াকে ক্রমবর্ধমান রেখেছে। কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে ১৮ মাস বন্ধ থাকার পর, রেস্তোরাঁটি অনেক জৈব পণ্য দিয়ে আবার খুলেছে।

একজন গ্রাহক যখন তার নাইজেরিয়ান দাদীর সাথে রান্না করতে চাইলেন, তখন অবাক করার মতো ঘটনা ঘটল। স্কারভেলা তাকে একটি এপ্রোন দিলেন এবং দুজনেই মজা করে উঠলেন। রান্নাঘরে এটি ছিল প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলা বন্ধন। এটি স্কারভেলাকে দিদিমণিদের সাথে বিনামূল্যে লাইভ রান্নার ক্লাস অফার করতে অনুপ্রাণিত করেছিল।

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

বিশ্বের ননাস পণ্য। ছবি: এনোটেকা মারিয়া।

"এটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে জ্ঞান সঞ্চার করার বিষয়ে। এটি একই ভাষা ছাড়াই বিভিন্ন দেশ থেকে আসা সাংস্কৃতিক সম্প্রীতির উপরও জোর দেয়," তিনি বলেন।

সাংস্কৃতিক সংযোগ প্রকল্প

স্কারাভেলা এমনকি বলেন যে এটি আর কোনও রেস্তোরাঁ নয়। এটি একটি প্রকল্প, এবং খাবার কেবল একটি পার্শ্বরেখা। গ্রাহকরা আসেন এবং খাবারের জন্য অর্থ প্রদান করেন, যা তিনি প্রকল্পটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য ব্যবহার করেন। তিনি নোনাস অফ দ্য ওয়ার্ল্ড নামে পণ্য বিক্রি করেন এবং রেস্তোরাঁর নিজস্ব ওয়েবসাইটে রেসিপি শেয়ার করেন।

এটা বলা যেতে পারে যে খাবারের শক্তি মানুষকে সঙ্গীত এবং শিল্পের মতোই সংযুক্ত করে। এই প্রকল্পটি আপনাকে অন্য সংস্কৃতির সাথে যোগাযোগ করার সুযোগ করে দেয় এমনকি এটি অজান্তেই। আপনার ব্যক্তিগত পক্ষপাত, সেগুলি যাই হোক না কেন, অপ্রাসঙ্গিক হয়ে ওঠে।

ভ্রমণ - রন্ধনপ্রণালী বিভাগটি পাঠকদের জন্য "শয্যার পাশে" বই উপস্থাপন করে যারা ঘরের কাজ পছন্দ করেন। রাস্তার খাবার বা বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ নির্বিশেষে, প্রতিটি খাবার এবং প্রতিটি রান্নার ধরণে নিজস্ব গল্প থাকে, এমন গোপন রহস্য যা সবাই জানে না।