হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবারগুলো রাস্তায় চলে এসেছে।

মে ট্রি আঠালো চালের ফ্লেক্স – হ্যানয় ট্যুরিজম গিফট ফেস্টিভ্যাল ২০২৪ চলাকালীন খাবারের স্টলগুলোতে একটি সহজ অথচ জনপ্রিয় শরৎকালীন খাবার। ছবি: খান হুই

সুগন্ধি মিল্কউড গাছের মাঝে, মে ত্রি গ্রামের মহিলারা কাঁধে করে তাজা সবুজ চিঁড়ে বহন করে নিয়ে যায়। এই সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো চিঁড়ের সুবাস আর তার তাজা আঠালো চালের স্বাদ, হ্যানয়ে পা রাখা যে কোনো মানুষের রসনাকে জাগিয়ে তোলে। তাজা চিঁড়েগুলো যত্ন করে পদ্ম পাতায় মোড়ানো হয় এবং নিপুণভাবে সোনালি খড় দিয়ে বাঁধা হয়, যা হ্যানয়ের প্রজন্মের পর প্রজন্মের বাসিন্দাদের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

আজও হ্যানয়বাসীরা তাজা সবুজ চিঁড়ে (যা ‘কম মক’ নামেও পরিচিত) ডুবিয়ে কলা খাওয়ার ঐতিহ্য বজায় রেখেছেন। ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত কলা অবশ্যই ক্যাভেন্ডিশ কলা হতে হবে, যার হলুদ খোসা কোয়েলের ডিমের মতো পাকা থাকে, যাতে ফলটি মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত হয়। সবুজ চিঁড়ের ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধের সাথে ক্যাভেন্ডিশ কলার স্বাদ শরৎকালে একটি ‘বিশেষত্বে’ পরিণত হয়েছে।

হ্যানয়ের ৩৬টি রাস্তার সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, কচি চালের চিঁড়া (কম) থেকে অনেক মুখরোচক ও অনন্য খাবার তৈরি হয়, যেমন: কম প্যাটি, কম সসেজ, কম কেক, কম স্টিকি রাইস, নারকেল দিয়ে ভাজা কম... প্রতিটি খাবারেরই নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কচি নারকেল দিয়ে ভাজা কম তৈরি করা হয় যত্ন সহকারে নির্বাচিত কচি আঠালো চালের চিঁড়া থেকে, যার দানাগুলো তখনও দুধের মতো সাদা থাকে, এবং এটি ঘন, ক্রিমি নারকেলের দুধের সাথে উপভোগ করা হয়।

সময়ের সাথে সাথে, কচি নারকেল ভাজা হ্যানয়ের শরৎকালীন খাবারের একটি বিশেষ পদে পরিণত হয়েছে। যারা একটু ভিন্ন স্বাদ পছন্দ করেন, তারা সবুজ চালের প্যাটি বা সবুজ চালের চপ্পল দিয়ে বানানো আঠালো ভাত বেছে নেন।

হ্যানয়তে দুটি বিখ্যাত চিঁড়ের গ্রাম রয়েছে যা প্রতিষ্ঠিত ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে: মে ট্রি চিঁড় এবং ল্যাং ভং চিঁড়। চিঁড়ের সুগন্ধ চার ঋতুতেই ছড়িয়ে থাকে, তবে হেমন্তের শুরুতে এর স্বাদ ও সুগন্ধ সবচেয়ে ভরপুর থাকে। বহু দিন ধরে, মে ট্রি এবং ল্যাং ভং চিঁড় দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের জন্য স্মারক ঝুড়ির এক অপরিহার্য উপহার হয়ে উঠেছে। এই বছর, হ্যানয় ট্যুরিজম গিফট ফেস্টিভ্যাল ২০২৪ এবং 'হ্যানয় ডেজ ইন হো চি মিন সিটি' অনুষ্ঠানে হ্যানয়ের চিঁড়ের স্টলগুলোতে বরাবরই ব্যাপক চাহিদা দেখা যাচ্ছে।

হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারগুলোর মধ্যে, মে ত্রি এবং লাং ভং চিঁড়া ছাড়াও রয়েছে থান ত্রি রাইস রোল, ফো ব্রেড, হুয়ং মাই ফো রোল, দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের চিনাবাদামের মিছরি ও আঠালো চালের পিঠা, বান চা (শূকরের মাংসের সসেজ), এবং সংরক্ষিত ফল... যা হ্যানয় ট্যুরিজম গিফট ফেস্টিভ্যালের স্টলগুলোতে (ট্রান নহান টং পথচারী সড়ক, হাই বা ট্রুং জেলা, হ্যানয়) প্রদর্শন করা হয় এবং উচ্চ চাহিদার কারণে প্রায়শই বিক্রি হয়ে যায়।

‘হ্যানয় ডেজ ইন হো চি মিন সিটি’ কর্মসূচির অংশ হিসেবে, ‘হ্যানয় কুলিনারি কুইন্টেসেন্স’ (নগুয়েন হুয়ে পথচারী সড়ক, ডিস্ট্রিক্ট ১, হো চি মিন সিটি) নামক স্থানে হ্যানয়ের ৩০টি বিখ্যাত ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার পরিবেশন করা হয়, যা বিপুল সংখ্যক স্থানীয় ও পর্যটকদের উপভোগের জন্য আকৃষ্ট করে।

৩ দিনের পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে, থান ত্রি রাইস রোল শপে প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ পরিবেশন বিক্রি হয়; হ্যানয় ফো এবং বা নগোয়াই স্নেইল নুডল স্যুপ প্রতিদিন প্রায় ১,২০০ বাটি; ফুং স্প্রিং রোল প্রায় ৫০০ প্যাকেট; স্টিকি রাইস কেক এবং স্টিমড রাইস কেক প্রতিদিন প্রায় ৮০০ পরিবেশন; ভ্যান ডিন ডাক সসেজ প্রতিদিন প্রায় ৩০০ কেজি; লা ভং ফিশ কেক প্রতিদিন ২০০ পরিবেশন; বুন চা ৫০০ পরিবেশন; এবং হ্যানয় ড্রাফট বিয়ার, বিশেষ ধরনের মোরব্বাযুক্ত ফল ও স্টিকি রাইস ফ্লেক্স প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়।

হো চি মিন সিটির সবচেয়ে প্রাণবন্ত ও ব্যস্ততম রাস্তা, নগুয়েন হুয়ে পথচারী সড়কের কেন্দ্রস্থলে, এই অনুষ্ঠানগুলো থেকে প্রাপ্ত চিত্তাকর্ষক রাজস্বের পরিসংখ্যান হো চি মিন সিটির মানুষের কাছে হ্যানয় রন্ধনশৈলীর আবেদনকে নিশ্চিত করেছে। এটি রন্ধন অভিজ্ঞতাকে সমৃদ্ধ করে, স্থানীয় খাবার ও স্মারকচিহ্ন সম্পর্কিত পর্যটনকে উৎসাহিত করে এবং হ্যানয়ের বিশেষ খাবারগুলোকে বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছাতে সাহায্য করে।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-ha-noi-xuong-pho.html