হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুডকে আকর্ষণীয় পর্যটন পণ্যে পরিণত করার উপায় খুঁজে বের করা

সম্প্রতি, হ্যানয়ের স্ট্রিট ফুড আন্তর্জাতিক মিডিয়াতে অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছে, অনেক খাবারকে বিশ্বের সুস্বাদু খাবার হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। তবে, পর্যটকদের আকর্ষণ করার জন্য, পর্যটন শিল্পকে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে হ্যানয়ের ভাবমূর্তির অংশ হিসেবে স্ট্রিট ফুড তৈরি করতে হবে।

ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি সম্মান জানাতে অনেক আন্তর্জাতিক পুরষ্কার দেওয়া হয়।

২০২৫ সালের সেপ্টেম্বরে, টাইম আউট ম্যাগাজিন (যুক্তরাজ্য) হ্যানয়কে এশিয়ার সেরা স্ট্রিট ফুডের ১০টি শহরের মধ্যে একটি হিসেবে সম্মানিত করে। আসলে, হ্যানয় স্ট্রিট ফুড আন্তর্জাতিকভাবে সম্মানিত হওয়ার এটিই প্রথম ঘটনা নয়। এর আগে, ২০২৪ সালে, বিশ্বজুড়ে ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপর বিশেষজ্ঞ অনলাইন ভ্রমণ গাইড, টেস্ট অ্যাটলাস (ক্রোয়েশিয়া) এশিয়ার ১০০টি সেরা স্ট্রিট ফুডের একটি তালিকা ঘোষণা করেছিল, যেখানে ভিয়েতনামের অনেক প্রতিনিধি ছিলেন।

সেই অনুযায়ী, বান মি হলো সর্বোচ্চ স্থান অধিকারী ভিয়েতনামী খাবার। এছাড়াও, ভাঙা ভাত, স্প্রিং রোল বা বান জিওর মতো ভিয়েতনামী খাবারের একটি সিরিজকেও টেস্ট অ্যাটলাস এশিয়ার সেরা রাস্তার খাবার হিসেবে সম্মানিত করেছে। ২০২৫ সালের আগস্টে, হ্যানয় খাবারের সাথে সম্পর্কিত ৩টি অধরা ঐতিহ্য সংস্কৃতি, ক্রীড়া এবং পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক স্বীকৃতি পেয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: থান ট্রাই ভাতের কাগজ তৈরি, লা ভং মাছের কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপভোগ করার জ্ঞান এবং বাত ট্রাং খাবার রান্নার জ্ঞান।

এই ফলাফল কেবল রাজধানীর মানুষের জন্যই গর্বের কারণ নয়, বরং ভিয়েতনামী পর্যটনের চিত্রের এক অবিচ্ছেদ্য বৈশিষ্ট্য, হ্যানয় রন্ধনপ্রণালীর বিশ্বব্যাপী আবেদনকেও আবারও নিশ্চিত করে।

আন্তর্জাতিক পর্যটকরা ফো হ্যানয় উপভোগ করেন।

প্রকৃতপক্ষে, হ্যানয়ের খাবার কেবল বাজেট পর্যটকদের আকর্ষণ করে না, বরং আন্তর্জাতিক রাজনীতিবিদদেরও আকর্ষণ করে। এর সাধারণ উদাহরণ হল ২০১৬ সালে প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামার হ্যানয় বান চা খাওয়ার ছবি; ২০১৮ সালে দক্ষিণ কোরিয়ার প্রাক্তন প্রেসিডেন্ট মুন জায়ে-ইন এবং তার স্ত্রী হ্যানয়ে গরুর মাংসের ফো উপভোগ করছেন। ২০২৩ সালে, বেলারুশিয়ান প্রধানমন্ত্রী রোমান গোলভচেঙ্কো এবং প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিনের হ্যানয়ে ভিয়েতনামী রুটি এবং কফি উপভোগের ছবি দেখে নেটিজেনরা আবারও উচ্ছ্বসিত হয়ে ওঠে।

রাজধানীর স্ট্রিট ফুড পর্যটকদের কাছে আকর্ষণীয় হওয়ার কারণগুলি ভাগ করে নিতে গিয়ে রন্ধনশিল্পী ফাম থি আন টুয়েট বলেন যে হ্যানয়ের খাবারগুলি আকর্ষণীয় কারণ স্বাস্থ্যকর পুষ্টির ভারসাম্য রয়েছে, তবে উপাদান নির্বাচনের ক্ষেত্রে পরিশীলিততা এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণে পরিশীলিততা রয়েছে... "এটি হ্যানয়িয়ানদের নিজস্ব পরিচয় সহ একটি বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি রাজধানীর জন্য গর্বিত করে তোলে, তাই এটি বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে স্থান পেয়েছে" - মিসেস টুয়েট নিশ্চিত করেছেন।

পর্যটন উন্নয়নে রন্ধনপ্রণালীর মূল্য মূল্যায়ন করে জাতীয় পর্যটন প্রশাসনের পরিচালক নগুয়েন ট্রুং খান বলেন যে ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী, বিশেষ করে হ্যানয় রন্ধনপ্রণালী, ধীরে ধীরে বিশ্বের "রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে" স্থান করে নিচ্ছে কারণ এটি কেবল রুচিকেই সন্তুষ্ট করে না বরং এর সাংস্কৃতিক সৌন্দর্যও রয়েছে, যা পর্যটকদের, বিশেষ করে আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করার একটি দুর্দান্ত সম্ভাবনা। "২০২৫ সালের শুরু থেকে এখন পর্যন্ত, হ্যানয় পর্যটন ২ কোটি ৬০ লক্ষেরও বেশি দর্শনার্থীকে স্বাগত জানিয়েছে, যা গত বছরের একই সময়ের তুলনায় প্রায় ২৪% বৃদ্ধি পেয়েছে, যার মধ্যে ৫.৫৪ মিলিয়ন আন্তর্জাতিক দর্শনার্থী রয়েছে, যার মোট আয় ৯৮,৩৬০ বিলিয়ন ভিয়েতনামীয় ডঙ্গে পৌঁছেছে। এই সাফল্যের একটি অংশ এসেছে রাস্তার খাবারের আবেদন থেকে। এটি একটি "সাংস্কৃতিক বিশেষত্ব" যা কোনও বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় না" - মিঃ নগুয়েন ট্রুং খান একটি উদাহরণ দিয়েছেন।

ধাপে ধাপে একটি খাদ্য সফর তৈরি করা

পর্যটন বিশেষজ্ঞদের মতে, স্ট্রিট ফুডকে পর্যটন পণ্য হিসেবে গড়ে তুলতে হলে, পর্যটন শিল্পের একটি খাদ্য ব্যবস্থাপনা কৌশল থাকতে হবে, যার জন্য কিছু মানদণ্ড তৈরি করতে হবে, যার মাধ্যমে একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ তৈরি করা সম্ভব হবে।

এশিয়ান ট্যুরিজম ডেভেলপমেন্ট ইনস্টিটিউট (এটিআই) এর পরিচালক ফাম হাই কুইন বলেন, ভ্রমণ সংস্থাগুলির জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের সুযোগ তৈরি করার জন্য, হ্যানয়ের উচিত ওল্ড কোয়ার্টারে একটি "রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি অঞ্চল" পরিকল্পনা করা, যার মাধ্যমে আধুনিক অবকাঠামো সহ রন্ধনসম্পর্কীয় অঞ্চল তৈরি করা এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা কঠোরভাবে পরিচালনা করা। একই সাথে, ব্যবসাগুলি স্বাস্থ্যবিধি এবং পর্যটন পরিষেবা দক্ষতার উপর প্রশিক্ষণ এবং সার্টিফিকেট প্রদানের আরও সুযোগ পাবে।

"কিন্তু এটি করার জন্য, রাজধানীর পর্যটন শিল্পকে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি, উপাদানের উৎপত্তি সম্পর্কে একটি "হ্যানয় রন্ধনসম্পর্কীয় মানদণ্ড" তৈরি করতে হবে এবং ট্র্যাফিক সংঘর্ষ এড়াতে ফুটপাত ব্যবসার জন্য "অনুমোদিত এলাকা" স্থাপন করতে হবে," মিঃ ফাম হাই কুইন পরামর্শ দেন।

হ্যানয় ফুড ফেস্টিভ্যালে হ্যানয় খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি।

এই মতামতের সাথে একমত হয়ে, সামাজিক বিজ্ঞান ও মানবিক বিশ্ববিদ্যালয়ের (ভিয়েতনাম জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়, হ্যানয়) পর্যটন অধ্যয়ন অনুষদের প্রধান সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ফাম হং লং প্রস্তাব করেন যে হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসার জন্য এমন একটি মাস্টার প্ল্যান থাকা উচিত যা বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ এবং স্ট্রিট ফুড উভয়কেই একসাথে বিকাশ করতে উৎসাহিত করে। হ্যানয় ক্রমবর্ধমান, জনসংখ্যা বৃদ্ধি অব্যাহত থাকবে, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসার আরও বিকাশের সুযোগ থাকবে। অতএব, উপযুক্ত পরিকল্পনা করার জন্য চাহিদা এবং প্রবণতাগুলি পূর্বাভাস দেওয়া প্রয়োজন, এবং একই সাথে, পরিকল্পনাটি সফল হওয়ার জন্য সর্বদা প্রকৃত উন্নয়ন অনুসারে সমন্বয় করা উচিত।

পর্যটন ব্যবসার দৃষ্টিকোণ থেকে, ফ্লেমিঙ্গো রেডটুরসের জেনারেল ডিরেক্টর নগুয়েন কং হোয়ান বলেন যে রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন হল একটি পরিষেবা শিল্প যার উচ্চ সাংস্কৃতিক এবং শৈল্পিক মূল্য রয়েছে। তবে, এটি করার জন্য, হ্যানয়ের ব্র্যান্ড বিল্ডিংকে সমর্থন করার এবং আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত রেস্তোরাঁগুলি বিকাশের জন্য নীতিমালা থাকা প্রয়োজন, যার ফলে বিশেষ করে হ্যানয় এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামের খাবারের স্তর বৃদ্ধি পাবে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হ্যানয় বিশ্বের প্রধান মিডিয়া সংস্থা এবং বিখ্যাত পর্যটন ফোরামগুলি দ্বারা বহুবার সম্মানিত হয়েছে, যা পর্যটন ব্যবসাগুলিকে রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ তৈরির জন্য রেস্তোরাঁগুলির সাথে সমন্বয় করার ভিত্তি। তবে, ব্যবসার প্রচেষ্টার পাশাপাশি, যোগাযোগ, বিপণন... একটি পদ্ধতিগত উপায়ে প্রচার করার জন্য কার্যকরী সংস্থাগুলির প্রয়োজন। এর ফলে, খাদ্য ভ্রমণকে শক্তিশালী সংযোগ সহ একটি অনন্য পণ্যে পরিণত করা হয়েছে, যা রাজধানীতে বিপুল সংখ্যক পর্যটককে আকর্ষণ করে।

হ্যানয়ের একটি সাধারণ ভ্রমণ হিসেবে স্ট্রিট ফুডের উন্নয়ন সম্পর্কে, হ্যানয় পর্যটন বিভাগের পরিচালক ড্যাং হুওং গিয়াং বলেন যে পর্যটকদের আকৃষ্ট করার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধাগুলি কাজে লাগানোর জন্য, ২০৩০ সালের মধ্যে হ্যানয় পর্যটন বিকাশের লক্ষ্যে, হ্যানয় শহর জনগণ এবং পর্যটকদের চাহিদা মেটাতে রেস্তোরাঁর ব্যবস্থা সম্প্রসারণের জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। এছাড়াও, রাজধানীর পর্যটন শিল্প রাতের খাবারের রাস্তা, রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পের গ্রামগুলির মতো অনন্য ধরণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে রাস্তার খাবারের পণ্য এবং পরিষেবাগুলি বিকাশ করবে... এছাড়াও, "বিশ্বের রান্নাঘর" হওয়ার লক্ষ্যে, হ্যানয় পর্যটন রাজধানীতে রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনের প্রচারকেও উৎসাহিত করে, একটি খাদ্য ভ্রমণ মানচিত্র তৈরির মাধ্যমে যাতে পর্যটকরা নিজেরাই হ্যানয় খাবার অন্বেষণ করতে এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন।

এছাড়াও, হ্যানয় বিপুল সংখ্যক দেশী-বিদেশী পর্যটকদের কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে কাজে লাগানো এবং প্রচার করার জন্য কার্যক্রমও আয়োজন করেছে। "হ্যানয় ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কারিগরদের সাথেও সহযোগিতা করবে প্রচারমূলক কর্মসূচি তৈরি করতে, ভিয়েতনাম এবং বিশ্বের প্রধান মিডিয়া চ্যানেলগুলিতে হ্যানয় খাবারের প্রচার এবং পরিচয় করিয়ে দিতে" - মিসেস ড্যাং হুওং গিয়াং শেয়ার করেছেন।

সূত্র: https://bvhttdl.gov.vn/tim-huong-dua-am-thuc-duong-pho-ha-noi-tro-thanh-san-pham-du-lich-hap-dan-20251016140014673.htm