হিউ নিরামিষ খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য: রাজদরবারের নিরামিষ ছাপ

হিউ নিরামিষ খাবারের উৎকর্ষ আবিষ্কারের যাত্রায়, নগুয়েন রাজবংশের রাজসভার বিশেষ ভূমিকার কথা উল্লেখ না করে বলা অসম্ভব। "কনফুসিয়ানিজমে বসবাস এবং বৌদ্ধধর্মের প্রশংসা" করার ঐতিহ্যের সাথে, নগুয়েন লর্ডস এবং তারপরে নগুয়েন রাজারা সকলেই বৌদ্ধধর্মের উপাসনা করেছিলেন এবং ব্রহ্মচর্য অনুশীলনকে উৎসাহিত করেছিলেন।

দুর্গে একটি মন্দির তৈরি করুন

পূর্ববর্তী নিবন্ধগুলিতে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, ড্যাং ট্রং-এ তাদের ভিত্তি তৈরির প্রক্রিয়ায় নগুয়েন প্রভুরা সকলেই "কু নহো মো থিচ" ঐতিহ্য অনুসরণ করেছিলেন, অর্থাৎ, সমাজ পরিচালনার জন্য কনফুসিয়ানিজমকে আদর্শ হিসেবে ব্যবহার করেছিলেন এবং রাজবংশের আধ্যাত্মিক সমর্থন হিসেবে বৌদ্ধধর্মকে ব্যবহার করেছিলেন এবং জনগণকে সান্ত্বনা দিয়েছিলেন। নগুয়েন রাজাদের সময়ে, এই ঐতিহ্য অব্যাহত ছিল, আদালত সন্ন্যাসী নিয়োগ করেছিল, উপাধি প্রদান করেছিল এবং চাষের জন্য প্যাগোডাগুলিকে জমি প্রদান করেছিল। এটি কেবল জনগণের মধ্যে নয় বরং ক্ষমতার কেন্দ্রবিন্দুতে - হিউ রাজধানীতেও নিরামিষ খাবারের বিকাশের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি তৈরি করেছিল।

আজ প্রিভি কাউন্সিলের ধ্বংসাবশেষের গেটটিও সেই স্থানে যেখানে একসময় গিয়াক হোয়াং প্যাগোডা ছিল।

ছবি: ডিটি

নিরামিষভোজী এবং বুদ্ধ পাঠ অনুশীলনের সুবিধার্থে, নগুয়েন রাজারা রাজধানীতে প্যাগোডাও তৈরি করেছিলেন। বিশেষ করে, ১৮৩৯ সালের বসন্তে, রাজা মিন মাং হিউ দুর্গের দক্ষিণ-পূর্ব গেটের ভিতরে দোয়ান হোয়া ওয়ার্ডে গিয়াক হোয়াং প্যাগোডা তৈরি করেছিলেন। এই প্যাগোডাটি মূলত একটি গোপন স্থান ছিল, রাজা যখন রাজপুত্র ছিলেন তখন তার বাসস্থান ছিল। থিউ ট্রাই আমলে, গিয়াক হোয়াং প্যাগোডা রাজধানীর ২০টি বিখ্যাত ভূদৃশ্যের মধ্যে ১৭তম স্থানে ছিল। যদিও থান থাই আমলে, গিয়াক হোয়াং প্যাগোডা ভেঙে প্রিভি কাউন্সিল ইনস্টিটিউট (সাধারণত ট্যাম তোয়া নামে পরিচিত, বর্তমানে হিউ স্মৃতিস্তম্ভ সংরক্ষণ কেন্দ্রের সদর দপ্তর) নির্মাণ করা হয়েছিল, এর অস্তিত্ব রাজপরিবারের আধ্যাত্মিক জীবন এবং নিরামিষভোজীর প্রতি আগ্রহ প্রদর্শন করে।

কেবল রাজারাই নন, রাজপ্রাসাদের মহিলারা যেমন রানী মা, রানী মা, রানী এবং উপপত্নীদেরও ফুওক থো আম (ডিয়েন থো প্রাসাদে) নামে একটি ছোট মন্দির ছিল যেখানে তারা অনুশীলন করতেন। পুনরুদ্ধার এবং পুনর্নির্মাণের পর, এই মন্দিরটি এমন একটি স্থানে পরিণত হয়েছিল যেখানে মহিলা দর্শনার্থীরা প্রায়শই উপাসনা এবং প্রার্থনা করতে আসতেন। রাজপ্রাসাদে নিরামিষভোজ অনুশীলন এবং অনুশীলনের জন্য স্থানের উপস্থিতি রাজকীয় জীবনে নিরামিষ খাবারের গুরুত্বকে নিশ্চিত করে।

আর্টিসান মাই থি ত্রা (৯০ বছর বয়সী, হিউ সিটিতে বসবাসকারী), যিনি নিরামিষ খাবারের উপর বহু বছর ধরে গবেষণা করেছেন, তিনি এখনও স্পষ্টভাবে মনে করেন যে তার মা এবং ম্যান্ডারিনদের স্ত্রীরা রাজা বাও দাই যখন ভ্রমণে যেতেন তখন তাদের জন্য একটি ভোজ প্রস্তুত করতেন, যার মধ্যে নিরামিষ খাবারও ছিল। আর্টিসান মাই থি ত্রা একটি সম্ভ্রান্ত পরিবার থেকে এসেছেন, তার খালা মাই থি ভাং (রাজা ডুই তানের স্ত্রী) সহ, এবং তার বাবা ছিলেন একজন জেলা ম্যান্ডারিন। "তারা সবুজ মটরশুটি এবং কাসাভা ব্যবহার করত, ভাজা, ভাজা এবং রান্না করার জন্য চিংড়ি, মাছ এবং পাঁজরের আকারে রান্না করে ম্যাশ করা হত। চীন থেকে আসা উপাদানগুলির সাথে, তারা এগুলিকে সাবধানে এবং আকর্ষণীয়ভাবে মিশ্রিত করেছিল, যেমন পদ্মের মূল মাশরুম দিয়ে সিদ্ধ করা, এনোকি মাশরুম দিয়ে রান্না করা সেমাই, স্প্রিং রোলে মোড়ানো শিতাকে মাশরুম এবং বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে ভাজা... রঙ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য," শিল্পী মাই থি ত্রা বলেন।

এটি দেখায় যে রাজদরবারে নিরামিষ খাবার কেবল বিরত থাকার বিষয় নয় বরং শৈল্পিক সৃষ্টির শীর্ষেও রয়েছে, যেখানে অত্যাধুনিক প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল ব্যবহার করে উদ্ভিদের উপাদানগুলিকে এমন খাবারে রূপান্তরিত করা হয় যা আকার এবং স্বাদ উভয় দিক থেকেই আকর্ষণীয়।

হিউ ইম্পেরিয়াল সিটি। ছবি: LE HOAI NHAN

হিউ নিরামিষ স্বাদের বিস্তার এবং রূপান্তর

প্রাসাদে উদ্ভূত বিস্তৃত নিরামিষ খাবারগুলি সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিদের কাছে এবং তারপরে জনগণের কাছে ছড়িয়ে পড়ে, যা হিউয়ের নিরামিষ খাবারের উপর রাজদরবারের শক্তিশালী প্রভাব প্রদর্শন করে। প্রক্রিয়াজাতকরণের গোপনীয়তা, আকার দেওয়ার পদ্ধতি এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ ধীরে ধীরে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যা গ্রামীণ নিরামিষ খাবারের ভাণ্ডারকে সমৃদ্ধ করেছে।

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, রাজা থান থাইয়ের কিছু উপপত্নী এবং উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাদের কন্যারা সন্ন্যাসিনী হয়ে ওঠেন। মঠের সন্ন্যাসীদের দক্ষ হাতের কারণে, নিরামিষ খাবার তৈরি করা হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে স্প্রিং রোল, কেক, স্টির-ফ্রাই এবং গ্রিলড খাবার, যা মাংসের খাবারের চেয়ে কম নয়। এটি রাজদরবার এবং অভিজাতদের কাছ থেকে মঠগুলিতে নিরামিষ রান্নার কৌশল এবং উৎকৃষ্টতা স্থানান্তরকে দেখায়, যা নিরামিষ মন্দিরের খাবারের সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

গিয়াক হোয়াং প্যাগোডার দৃশ্যটি রয়েল পেইন্টিংসের সংগ্রহে অঙ্কিত এবং মুদ্রিত হয়েছিল

ছবি: হিউ মনুমেন্টস কনজারভেশন সেন্টারের নথি

তবে, সেই সময়ে, গ্রামীণ খাবার ছাড়াও, নিরামিষ খাবার খুবই সীমিত ছিল। সেদ্ধ সবজির খাবার, ব্রেইজড কাঁঠাল, মিশ্র বাঁশের ডাল, কুমড়োর স্যুপ ইত্যাদি ছিল। বিনের পরিমাণ কম ছিল, এমনকি চিনাবাদাম এবং তিলেরও অভাব ছিল, মানুষ এবং মন্দিরগুলিকে স্যুপে রান্না করার জন্য চর্বি হিসাবে চিনাবাদামের পরিবর্তে হাইব্রিড তেল বীজ ব্যবহার করতে হত। এই সময়কালে রাজকীয় এবং অভিজাত নিরামিষ খাবার এবং গ্রামীণ নিরামিষ খাবারের মধ্যে উপাদান এবং পরিশীলিততার মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য ছিল। তবে, অভাবের প্রেক্ষাপটে হিউ জনগণের সৃজনশীলতা এবং উপলব্ধ উপাদানগুলি ব্যবহারের ক্ষমতা সর্বাধিক বৃদ্ধি পেয়েছিল।

সেই সময়ে প্রাসাদের মানুষ এবং তাদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় নিরামিষ খাবার ছিল "নহাম", যা এখন অনেকেই জানেন না। এটি একটি মিশ্র খাবার যা শিমের অঙ্কুরোদগম, কলার ফুল, শুকনো এবং কুঁচি করা তারার ফল এবং পাতলা করে কাটা তোফু দিয়ে তৈরি। আজকের সালাদের মতো মিশ্রিত করার পরিবর্তে, "নহাম" চুলার উপরে ভাজা উচিত। এই খাবারটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত, টক এবং তেঁতুল উভয়ই, তাই এটি অনেকের কাছে প্রিয়। কারিগর মাই থি ত্রা এখনও ঠান্ডায় ডুমুরের সাথে শুকনো ফ্লস তৈরি করে লবণাক্ত চীনা বরই খাওয়ার কথা মনে রেখেছেন। তিনি ভাগ করে নিলেন যে এই খাবারগুলি "সহজ কিন্তু খুব আনন্দদায়ক"। এটি সরল, মিতব্যয়ী মূল্যের প্রতি শ্রদ্ধা দেখায় কিন্তু তবুও জীবনে আনন্দ এবং তৃপ্তি বয়ে আনে।

আজকাল, কাঁচামালের বাজার সমৃদ্ধ, অতীতের অনেক সহজ নিরামিষ খাবার আর রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় না। তবে, রাজকীয় এবং লোক নিরামিষ খাবারের গল্প এবং স্মৃতি এখনও বেঁচে আছে, যা একটি গৌরবময় সময় এবং হিউ জনগণের সংস্কৃতি এবং বিশ্বাসের সাথে নিরামিষ খাবারের গভীর সংযুক্তি প্রমাণ করে। রাজকীয় খাবার থেকে শুরু করে গ্রামীণ খাবার পর্যন্ত হিউ নিরামিষ খাবার প্রাচীন রাজধানীর পরিচয়ের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, মহৎ রুচি এবং বৌদ্ধ আধ্যাত্মিকতার একটি সুরেলা সমন্বয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm