থাই নগুয়েন চা বাজারের সারমর্ম

ভোরে, যখন শহরটি এখনও ঘুমিয়ে ছিল, আমরা শহর ছেড়ে সবুজ চা পাহাড় ধরে লা বাংয়ের পাহাড়ি অঞ্চলে ভ্রমণ করি, স্থানীয় চা বাজারের অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য। সন্ধ্যাবেলা লা বাং চা বাজারে পৌঁছানোর পর, আমরা ইতিমধ্যেই মানুষের কথাবার্তা এবং চা ব্যাগ পরিবহনের খসখসে শব্দ শুনতে পাই।

চারদিক থেকে কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড় বেয়ে পায়ের শব্দ ভেসে আসছিল, কেউ কেউ ঝুড়ি বহন করছিল, কেউ কেউ চা টেনে আনছিল, চুপচাপ বাজারের দিকে এগিয়ে যাচ্ছিল, রাতের শিশিরে তাদের কাঁধ ভেজা ছিল। তাদের মুখে এখনও ঘুমের ছাপ ছিল, কিন্তু তাদের চোখ দ্রুত বিক্রি এবং ভালো দামের সাথে একটি সফল চা বাজারের আশায় জ্বলজ্বল করছিল।

ভোর হওয়ার সাথে সাথে বাজার ধীরে ধীরে ভরে ওঠে। সকাল ৬:৩০ নাগাদ বাজারটি জমজমাট হয়ে ওঠে। মানুষের হাতের সমান মোটা চায়ের বস্তা বাজারে আনা হয়। সরল, গ্রাম্য আকারের চাটি, স্থানীয়রা সাবধানে বরল্যাপের একটি স্তরে মুড়ে নিয়ে যায়।

তারা বাজারে একটা জায়গা খুঁজে পায়, দক্ষতার সাথে ব্যাগটি খুলে, শক্ত করে পেঁচানো, চকচকে কালো চায়ের কুঁড়িগুলো দেখতে পায়। আর কচি ভাতের সুগন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, গ্রাহকরা তাদের কেনাকাটা বেছে নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করে।

মিঃ ভ্যান ট্রং নিয়েম চায়ের দোকানের মাঝখানে একটা জায়গা বেছে নিলেন। আমাদের দেখে তিনি উজ্জ্বল হেসে এক হাতে চায়ের ব্যাগ ধরে রাখলেন যাতে তা পড়ে না যায়, আর অন্য হাতে একটা কার্ডবোর্ডের সাইন দিয়ে নিজেকে পাখা দিলেন, যেন ইচ্ছাকৃতভাবে আমাদের নাকের দিকে সুগন্ধি সুবাস ছুঁড়ে দেওয়ার চেষ্টা করছেন, তারপর দ্রুত আমাদের অভ্যর্থনা জানালেন:

- চা কিনে নাও, সোনা, লং ভ্যান চা, ঘরে জৈব পদ্ধতিতে চাষ করা হয়, তাই তো এটা এত পরিষ্কার!

যেন তার খ্যাতি আরও দৃঢ় করার জন্য, তিনি আরও বলেন: "আমার পরিবারের এক একরেরও বেশি চা বাগান আছে, যেখানে A থেকে Z পর্যন্ত সবকিছুই আমরা নিজেরাই চাষ করি এবং প্রক্রিয়াজাত করি। আমি এখানে প্রতিটি বাজারে বিক্রি করতে আসি, এবং যদি চা মানসম্মত না হয়, তাহলে বাজারে এসে আমাকে ফেরত দেওয়ার জন্য খুঁজে বের করো!"

কাছাকাছি দাঁড়িয়ে মহিলারা তাদের চা ব্যাগ পাহারা দিচ্ছিলেন, ফসল কাটার মৌসুম নিয়ে প্রাণবন্তভাবে গল্প করছিলেন। বাজারে একজন অপরিচিত ব্যক্তিকে চায়ের দিকে তাকিয়ে থাকতে দেখে মিসেস হোয়াং থি লুয়েন আগ্রহের সাথে বললেন, "বাজার বন্ধ হওয়ার আগে কিছু কিনে নাও। বাজার কেবল খুব ভোরে খোলে এবং ধীরে ধীরে ৮ টার দিকে ছড়িয়ে পড়ে।"

মিসেস লুয়েনের মতে, যদিও তিনি অনেক দূরে থাকেন, তিনি সবসময় লা ব্যাং বাজারে বিক্রি করার জন্য তার চা নিয়ে আসেন কারণ সেখানে ব্যস্ততা বেশি, ক্রেতাদের ভিড় বেশি। প্রতিটি বাজারের দিনের জন্য, তিনি আগের দিন তার জিনিসপত্র প্রস্তুত করেন, তার গাড়িতে চাপিয়ে দেন, যাতে পরের দিন ভোর ৪টায় ঘুম থেকে উঠে বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতে পারেন। প্রতি বাজারের দিন তিনি প্রায় ১০০ কেজি শুকনো চা বিক্রি করেন।

লা ব্যাং থেকে, আমরা অন্যান্য চা বাজারে আমাদের যাত্রা অব্যাহত রেখেছিলাম প্রতিটি অঞ্চলের স্বাদ এবং রীতিনীতি অন্বেষণ করার জন্য। অবশ্যই দেখার মতো ছিল ফুচ জুয়ান বাজার, যা বিখ্যাত চা উৎপাদনকারী কমিউনগুলির তান কুওং, হং থাই এবং ফুচ জুয়ানের বাণিজ্য কেন্দ্র। এখানে, আমরা মিসেস নুয়েন থি নুং-এর সাথে দেখা করি, যিনি আমাদের বলেছিলেন: "এই বাজারে একটি বিশেষ ধরণের চা আছে; যখন আপনি হাত দিয়ে চা পাতা ঘষেন, তখন তারা মৃৎপাত্রের টুকরোগুলির সাথে সংঘর্ষের মতো একটি মৃদু 'ফাটল' শব্দ করে এবং তারা কচি চালের সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে, যা খুব ভালো একটি পানীয় তৈরি করে।"

আমাদের আনন্দময় চা বাজারের অভিজ্ঞতার সময়, আমরা অবসর সময়ে মিন ল্যাপ কমিউনের ট্রাই কাই এলাকায়ও গেলাম, যে জায়গাটি একসময় থাই নগুয়েনের প্রবাদে অমর হয়ে আছে: "কাই চা, হিচ গার্লস" (পূর্বতন ডং হাই জেলার হিচ শহরের বিশেষ ট্রাই কাই চা এবং সুন্দরী মেয়েদের কথা উল্লেখ করে)।

এই বাজারটি ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় আগে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং এতে হোয়া বিন প্রদেশের মিন ল্যাপ কমিউনের বিশেষ চা উৎপাদনকারী অঞ্চল; সং কাউ শহর (ডং হাই জেলা); এবং টুক ট্রান এবং ফু দো (ফু লুওং জেলা) থেকে চা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি এমন একটি চা বাজার যেখানে প্রতি মাসে সর্বাধিক সেশন (১২ সেশন) হয়, যার প্রধান সেশন ১০ এবং ১৫ তারিখে হয়।

চা বাজারে, বেশিরভাগ মানুষই চা নির্বাচনের ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ এবং তাদের ব্যাপক অভিজ্ঞতা রয়েছে, তাই দ্বিতীয় শ্রেণীর চা প্রথম শ্রেণীর দামে বিক্রি হওয়া বিরল। গ্রাহকরা বাজার ঘুরে দেখেন, টি ব্যাগ পরীক্ষা করেন এবং যদি তারা কোনও নির্দিষ্ট চা পছন্দ করেন, তাহলে তারা এক চিমটি চা খান, টেক্সচার অনুভব করার জন্য তা তাদের হাতের তালুতে ছড়িয়ে দেন, দৃশ্যত এটির প্রশংসা করেন এবং এর সুবাস পান করেন। সন্তুষ্ট হলেই তারা এটি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন। আমাদের সাবধানে চা বেছে নিতে দেখে, লা ব্যাং কমিউনের মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডং বলেন, "ওয়াইনের মতো, চায়ের মতো," সরাসরি স্বাদ না নিয়ে আপনি কীভাবে চা শ্রেণীবদ্ধ করতে পারেন?

অতএব, থাই নগুয়েনের চা বাজারের প্রতিটি কোণে, আপনি কাঠের টেবিল, কয়েকটি ছোট কাপের সেট এবং ফুটন্ত জলের থার্মোস ফ্লাস্ক পাবেন। এখানে চা প্রেমীরা চায়ের পাত্র ব্যবহার করেন না, কেবল দুটি ছোট কাপ উল্টে রাখেন। কাপে এক চিমটি চা রাখা হয়, ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া হয়, কাপটি প্রায় বিশ সেকেন্ডের জন্য ঢেকে রাখা হয় এবং তারপর তরলটি ঢেলে দেওয়া হয়।

চায়ের স্বচ্ছ, হলুদ-সবুজ রঙ দেখে, ভাজা ভাতের সূক্ষ্ম সুবাস অনুভব করে এবং একটু চুমুক দিয়ে, চায়ের রসিকরা বলতে পারেন এটি কী ধরণের চা, এটি কীভাবে চাষ করা হয়েছিল, এটি এখনও প্রস্তুত কিনা, এবং তারপর অর্ডার দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

গুণমান এবং বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে, চায়ের দাম ভিন্ন হয়। চায়ের পছন্দ ব্যক্তিগত স্বাদের উপরও নির্ভর করে: লং ভ্যান চা সর্বদা একটি জনপ্রিয় পছন্দ এবং এর দাম বেশি কারণ এর সুগন্ধ এবং উজ্জ্বল সবুজ রঙ রয়েছে। বাট তিয়েন চা, যদিও এর রঙ হালকা লাল, আঠালো ভাতের মতো মিষ্টি সুবাস রয়েছে। F1 এবং Tri777 এর মতো হাইব্রিড চাও সহজেই আলাদা করা যায়, প্রতিটির নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে। গ্রাহকরা পণ্যের মানের সবচেয়ে বস্তুনিষ্ঠ বিচারক।

মিন ল্যাপ কমিউন (পূর্বে ডং হাই জেলা) থেকে আসা মিসেস বুই থি হুয়েন ভালো চা বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন: "চাকে উচ্চমানের হিসেবে বিবেচনা করার জন্য পাঁচটি গুণাবলী থাকতে হবে - রঙ, সুগন্ধ, সুগন্ধ, স্বাদ এবং স্বাদ। অতএব, চা ক্রেতারা প্রায়শই সাবধানতার সাথে নির্বাচন করেন এবং বিক্রেতারা গ্রাহকদের পছন্দের প্রতি আরও বেশি সহানুভূতিশীল হন।"

চা বাজার মূলত পাইকারদের জন্য, তাই সেখানে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ চা এখনও কাঁচা এবং অপ্রক্রিয়াজাত, শুকনো চা পাতা দিয়ে তৈরি। চূড়ান্ত সুবাস এবং স্বাদ অর্জনের জন্য, চাটি ঘূর্ণায়মান ড্রামে ভাজতে হবে, ছেঁকে নিতে হবে, ঝাড়াতে হবে এবং স্বাদে ব্যবহার করতে হবে। খুচরা ক্রেতাদের, বিশেষ করে চা বাজারে আসা পর্যটকদের জন্য, বিক্রেতারা তাদের কাছাকাছি একটি সুবিধার দিকে পরিচালিত করবেন যেখানে তাদের চাহিদা অনুসারে স্বাদ, ভ্যাকুয়াম-প্যাক এবং ব্যাগ যোগ করা হবে।

" hideimage="null" src="https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/3/f2ab4ed70e5044939153e2f4931e3156" style="float: center;width: 1200px;">

ব্যাপক বিজ্ঞাপনের প্রয়োজন ছাড়াই, প্রতিটি থাই নগুয়েন চা বাজারে, চা বিক্রেতারা সততা, তাদের হাত এবং চা প্রস্তুতকারকদের হৃদয়ের সাথে তাদের ব্যবসা অনুশীলন করে। ক্রেতারা স্বাধীনভাবে পছন্দ করতে, দর কষাকষি করতে এবং কোনও চাপ অনুভব করতে পারে না।

ট্রাই কাই চা বাজারে, সকাল ৭টার আগে, আমরা দেখতে পেলাম যে মিসেস ফাম থি নগা (ভো ট্রান কমিউনের একজন ব্যবসায়ী, পূর্বে ফু লুওং জেলা) ইতিমধ্যেই কয়েকশ কেজি চা কিনে বাজারের গেটে পার্ক করা একটি ছোট ট্রাকে ভরেছিলেন। তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন: "এই অঞ্চলের চা একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদের, তাই আমার পছন্দ করার দরকার নেই। আমি ছোট, অভিন্ন পাতা সহ যেকোনো চা কিনি যা একটি মনোরম সুবাস সহ হালকা সবুজ চা তৈরি করে, যার স্বাদ কিছুটা তিক্ত যা ধীরে ধীরে মিষ্টি হয়ে যায়।" তারপর তিনি বিক্রেতার সাথে দৃঢ়ভাবে করমর্দনের মাধ্যমে চুক্তিটি চূড়ান্ত করেন।

চা বাজার কেবল থাই নগুয়েন চা বিক্রির একটি প্রধান মাধ্যমই নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক স্থানও। মানুষ বাজারে কেবল কেনাকাটা এবং বিক্রি করার জন্যই আসে না, বরং চা প্রেমী এবং চা উৎপাদনকারীদের মধ্যে সামাজিকীকরণ এবং অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার জন্যও আসে। এমনকি যদি তারা কিছু না কিনে কেবল ঘুরে বেড়ায়, তবুও দর্শনার্থীরা চা তৈরি এবং পান করার জন্য বেছে নিতে স্বাধীন। বিক্রেতারা প্রফুল্ল এবং বন্ধুত্বপূর্ণ, এমনকি যদি তারা এখনও বিক্রি না করে থাকে।

বাজারের মাধ্যমে, চা চাষীরা একে অপরের সাথে দেখা করার, মাটি তৈরি, বীজ নির্বাচন এবং ছাঁটাইয়ের অভিজ্ঞতা বিনিময় করার এবং মূল্যবান চাষের গোপনীয়তাগুলি সহজেই ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ পান যা কোনও বইতে লিপিবদ্ধ নেই। এছাড়াও, চা চাষীরা ব্যবসায়ীদের সাথে দেখা করতে পারেন এবং বাজারের চাহিদা বুঝতে পারেন। বিক্রেতা এবং ক্রেতারা চায়ের কাপ এবং কথোপকথনের মাধ্যমে মিলিত হন এবং বাজার জুড়ে প্রাণবন্ত পরিবেশ ছড়িয়ে পড়ে।

আমরা প্রতিটি চা বাজার ছেড়ে বেরিয়ে পড়লাম, কিছু ছোট প্যাকেট চা বহন করতে ভুলিনি, কিন্তু আমাদের হৃদয়ে, আমরা স্মৃতির এক বিশাল রাজ্য নিয়ে এসেছি। প্রতিটি বাজার আমাদের ভোরের কুয়াশায় চা বহনকারী মা ও বোনদের চিত্র, আন্তরিক করমর্দনের চিত্র এবং স্নেহপূর্ণ গ্রামাঞ্চলের কথা মনে করিয়ে দেয়, যেখানে চায়ের সুবাস কেবল জলে মিশেই ছিল না, বরং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জমি, মানুষ এবং কৃষকদের সরল জীবনেও ছড়িয়ে পড়েছিল।