আমার ছোটবেলায়, প্রতিবার বর্ষাকাল এলেই বাবা আমাদের পরিবারের খাবারের মান উন্নত করার জন্য বাইন মাছ ধরার ফাঁদ পাততে শুরু করতেন। আমাদের বাড়ির চারপাশে, ঠিক পাহাড়ের পাদদেশে, একটি ছোট ঝর্ণা ছিল যা কাদামাখা ধানক্ষেতে জল বয়ে নিয়ে যেত।
এখানে ধান রোপণের মৌসুমে অনেক খাটুনি হয়, কিন্তু এই জমি বাইন মাছের প্রজনন ক্ষেত্র। আমার মনে আছে, একবার বাবা মাত্র কয়েকটি বাইন মাছের ফাঁদ পেতেছিলেন, আর সকালের মধ্যেই তাঁর গামলা চকচকে সোনালি বাইন মাছে ভরে গিয়েছিল।
আমার মা বলতেন যে, বাইন মাছ ঠিকমতো রান্না না করলে এতে খুব বিশ্রী একটা আঁশটে গন্ধ হয়, তাই বাবা যখনই বাইন মাছ ধরেন, তিনি এর গায়ের পিচ্ছিল শ্লেষ্মা দূর করার জন্য সবসময় কাঠের ছাই ব্যবহার করেন। তারপর, তিনি মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নেন এবং ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত সিদ্ধ করেন, এরপর তুলে একটি ঝাঁঝরিতে রেখে জল ঝরিয়ে নেন।
বাবার পাশে বসে তাঁকে রান্না করতে দেখা আর তাঁর নির্দেশ শোনাটা দারুণ এক অনুভূতি ছিল। তিনি বললেন, "মেয়েদের রান্না শিখতে হবে, যাতে তারা একদিন তাদের স্বামী ও সন্তানদের জন্য রান্না করতে পারে।"
বাবা আমাদের দিকে তাকিয়ে হাসিমুখে যত্নসহকারে নির্দেশ দিচ্ছিলেন। তিনি বললেন যে, বাইন মাছটা যদি শুধু সেদ্ধ করা হয়, তাহলে মাংস ছাড়ানোর সময় তা নরম হয়ে যাবে না বা ভেঙে পড়বে না। কিন্তু যদি তা ভালোভাবে সেদ্ধ না হয়, তাহলে মাংস ছাড়ানো কঠিন হবে।
বাবার তিনটি আঙুল শক্ত করে ধরা ছিল, যা বাইন মাছের মাংসকে সুস্বাদু খণ্ডে ভাগ করছিল। তিনি যখন বাইন মাছটা প্রস্তুত করছিলেন, মা তখন মশলা বাটা শেষ করেছিলেন। সেখানে ছিল লঙ্কার ঝাল, পেঁয়াজকলির সুগন্ধ, আর বিশেষ করে হলুদের কড়া স্বাদ। মা বললেন যে হলুদ ছাড়া বাইন মাছ সুস্বাদু হয় না। তিনি এক প্লেট হলুদ পাতাও পাতলা করে কেটে দিলেন; আমরা বাচ্চারা সাধারণত পাতাগুলো ব্যবহার করতাম না কারণ ওই তীব্র, ঝাঁঝালো স্বাদটা আমাদের ভালো লাগত না।
আমাদের সবচেয়ে ভালো লাগত মা যখন গরম চিনাবাদাম তেলে বাইম মাছ ভাজতেন, তখন সেই ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দটা; মশলা আর মাংস একসাথে মিশে গিয়ে বাতাসে এক চমৎকার সুগন্ধ ছড়িয়ে দিত। সেই স্বাদের প্রত্যাশায় সবার পেটে গুড়গুড় করছিল।
বাইম মাছটা ভালোভাবে ভেজে নেওয়ার পর, মা সেটা আগে থেকে ফুটিয়ে রাখা ভাতের পায়েসে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিতেন। ঘন ধোঁয়ার কুণ্ডলী উঠে বাতাসকে সুগন্ধে ভরিয়ে দিত। বাইরে ভোর হচ্ছিল। আর এভাবেই, আমি আর আমার বোনেরা একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর সকালের নাস্তা খেতাম।
সারাজীবনে সবাই বাবা-মায়ের সাথে বহুবার সকালের নাস্তা করে। কিন্তু আমার কাছে, শীতের দিনে ভাইবোন ও বাবা-মায়ের সাথে একসাথে বসে এক বাটি সাধারণ জাউ উপভোগ করার অনুভূতিটাই সবচেয়ে সুখের।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html
মন্তব্য (0)