বৃষ্টির দিনে এক বাটি ঈল মাছের পোরিজ।

ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনের জন্য ঈলের দই উপযুক্ত। ছবি: এমকে

আমি যখন ছোট ছিলাম, তখনই যখনই বর্ষাকাল আসত, আমার বাবা আমাদের পারিবারিক খাবারের উন্নতির জন্য ঈল মাছের ফাঁদ বসাতেন। আমাদের বাড়ির চারপাশে, পাহাড়ের পাদদেশে, একটি ছোট ঝর্ণা ছিল যা কাদাযুক্ত ধানক্ষেতে জল বয়ে নিয়ে যেত।

এখানে ধান রোপণের মৌসুম খুবই কঠিন, কিন্তু এই জমি ঈলের প্রজনন ক্ষেত্র। আমার মনে আছে একবার, আমার বাবা মাত্র কয়েকটি ঈলের ফাঁদ পাতেন, এবং সকাল নাগাদ তিনি চকচকে সোনালী ঈল দিয়ে একটি বেসিন ভর্তি করে রেখেছিলেন।

আমার মা বলেছিলেন যে, যদি ঈল মাছ ঠিকমতো রান্না না করা হয়, তাহলে সেগুলো থেকে খুব অপ্রীতিকর মাছের গন্ধ বের হবে, তাই যখনই আমার বাবা এগুলো ধরেন, তখনই তিনি কাঠের ছাই দিয়ে সব ময়লা দূর করেন। তারপর, তিনি সেগুলো ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করেন যতক্ষণ না সেগুলো জোরে ফুটতে শুরু করে, তারপর সেগুলো বের করে একটি কোলান্ডারে ঢেলে দেন।

বাবার পাশে বসে, রান্না করতে দেখতে এবং তার নির্দেশনা শুনতে দারুন লাগছিল। তিনি বলেছিলেন, "মেয়েদের রান্না শেখা উচিত যাতে তারা একদিন তাদের স্বামী এবং সন্তানদের জন্য রান্না করতে পারে।"

বাবা আমাদের দিকে তাকিয়ে মুচকি হেসে বললেন, সাবধানে আমাদের নির্দেশনা দিচ্ছিলেন। তিনি বললেন, যদি ঈল মাছ রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তাহলে মাংস বের করার সময় এটি নরম হবে না বা ভেঙে পড়বে না। কিন্তু যদি এটি ভালোভাবে রান্না না করা হয়, তাহলে মাংস বের করা কঠিন হবে।

আমার বাবার তিনটি আঙুল শক্ত করে ধরেছিল, ঈলের মাংসকে সুস্বাদু টুকরো টুকরো করে আলাদা করে রেখেছিল। তিনি যখন ঈল তৈরি করছিলেন, তখন আমার মা সবেমাত্র মশলা পিষে শেষ করেছিলেন। মরিচের ঝাল, শ্যালটের সুবাস, এবং বিশেষ করে হলুদের তীব্র স্বাদ ছিল। আমার মা বলেছিলেন যে হলুদ ছাড়া ঈল সুস্বাদু হবে না। তিনি এক প্লেট হলুদ পাতাও পাতলা করে কেটেছিলেন; আমরা বাচ্চারা সাধারণত পাতা ব্যবহার করতাম না কারণ আমরা সেই তীব্র, তীব্র স্বাদ পছন্দ করতাম না।

আমাদের সবচেয়ে বেশি ভালো লেগেছিলো যখন মা গরম বাদাম তেলে ঈল মাছ ভাজছিলেন, মশলা এবং মাংস একসাথে মিশে বাতাসে এক অসাধারণ সুবাস ভরে উঠছিলো, তখন সেই তীব্র শব্দ। স্বাদের জন্য সবার পেটে ঝাঁকুনি হচ্ছিলো।

ঈল মাছ ভাজার পর, যতক্ষণ না এটি প্রচুর স্বাদের হয়ে যায়, আমার মা এটি আগে থেকে রান্না করা ভাতের দোলের সাথে যোগ করতেন এবং ভালভাবে নাড়তেন। ঘন আঁশের মতো বাষ্প বেরোত, বাতাসে সুগন্ধি সুবাস ভরে উঠত। বাইরে, ভোর হচ্ছিল। আর তাই, আমি এবং আমার বোনেরা একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নাস্তা করতাম।

সবাই জীবনে বাবা-মায়ের সাথে অনেক নাস্তার অভিজ্ঞতা লাভ করে। কিন্তু আমার কাছে, শীতের ঠান্ডা দিনে ভাইবোন এবং বাবা-মায়ের সাথে একসাথে বসে এক বাটি দই খাওয়ার অনুভূতি সবচেয়ে আনন্দের।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html