মাঠের চিংড়ি, যে প্রাণীটি আগে মাঠে সাঁতার কাটত, এখন একটি বিরল সুস্বাদু খাবার, ভিয়েতনামী খাবারের একটি বিশেষত্ব, মাছের মাংসের চেয়েও সুস্বাদু।

মিঠা পানির চিংড়ি হল ক্রাস্টেসিয়ান, অন্যান্য চিংড়ির মতো, এদের খোলসও কাইটিন দিয়ে তৈরি। মিঠা পানির চিংড়ি একটি পুষ্টিকর খাবার, বিশেষ করে প্রোটিন, এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। মিঠা পানির চিংড়ি আগে পুকুর এবং হ্রদে সাঁতার কাটত এবং নিচু জমিতে বেড়ে উঠত। এগুলি একটি জনপ্রিয়, সহজলভ্য খাবার ছিল, কিন্তু এখন এগুলি বিরল এবং মাছের চেয়েও সুস্বাদু।

মিঠা পানির চিংড়ি হল এক ধরণের চিংড়ি যা পুকুর, হ্রদ এবং ধানক্ষেতের মতো মিঠা পানির এলাকায় বাস করে। মিঠা পানির চিংড়ি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, যাদের মিঠা পানির চিংড়ির মতো একই অভ্যাস রয়েছে, তারা হল নদী চিংড়ি এবং স্রোতের চিংড়ি।

ভিয়েতনামে, উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত গ্রামীণ এবং পাহাড়ি অঞ্চল থেকে শুরু করে সর্বত্রই মিঠা পানির চিংড়ি, নদীর চিংড়ি এবং স্রোতের চিংড়ি পাওয়া যায়।

তবে, উন্নয়ন, নগরায়ণ, শিল্পায়ন এবং সম্পদ শোষণের প্রক্রিয়ার কারণে, মিঠা পানির চিংড়ি, নদী চিংড়ি এবং স্রোতের চিংড়ির সম্পদ ক্রমশ হ্রাস পাচ্ছে। কিছু পরিবেশগত অঞ্চলে, পুকুর, মাঠ এবং নদীতে চিংড়ির সম্পূর্ণ অভাব রয়েছে।

যদিও মিঠা পানির চিংড়ি আকারে খুব ছোট, তাদের মাংস সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ, MSG এর মতো মিষ্টি স্বাদের। যখন একটি থালায় রান্না করা হয়, তখন মিঠা পানির চিংড়ি প্রায়শই খুব মুচমুচে হয় কারণ তাদের পাতলা খোসা, মিষ্টি মাংস এবং ভাতের সাথে ভালো লাগে।

মিঠা পানির চিংড়ি প্রায়শই সহজ, গ্রাম্য খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন লেবুর পাতা দিয়ে ভাজা, শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে ভাজা, অথবা মিষ্টি ও নোনতা সস দিয়ে ভাজা।

চিংড়ি, কাঁকড়া, চিংড়ি... হল এমন প্রাণী যারা মিঠা পানির পরিবেশে বাস করে। প্রাচীনকাল থেকে, ভিয়েতনামের পূর্বপুরুষরা হাজার হাজার বছর ধরে তাদের বেঁচে থাকার চাহিদা মেটাতে এগুলি ধরে শোষণ করে আসছে।

মিঠা পানির চিংড়ি, যা আগে একটি জনপ্রিয়, সহজলভ্য খাবার ছিল, এখন এটি একটি বিশেষ খাবার। মিঠা পানির চিংড়ি থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, যা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন, এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। ছবি: আনহ ডুওং।

নদীর চিংড়ি একটি গ্রাম্য খাবার, সহজভাবে তৈরি কিন্তু সাদা ভাতের সাথে মিশিয়ে খেলে খুবই সুস্বাদু।

রসুন এবং মরিচের সাথে ভাজা নদী চিংড়ির মিশ্রণের সাথে, এই খাবারটি স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করবে, আবহাওয়া ঠান্ডা এবং বৃষ্টির সময় সবচেয়ে সুস্বাদু।

মিঠা পানির চিংড়ির মাংসের মুচমুচে ভাব এবং মিষ্টতা, মশলার সমৃদ্ধ, মশলাদার সুবাসের সাথে মিলিত হয়ে সাদা ভাতের সাথে খেলে তা অত্যন্ত সুস্বাদু হবে।

মিঠা পানির চিংড়ি প্রোটিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন এবং ভিটামিন এ সমৃদ্ধ, সহজে হজম হয়, বয়স্ক এবং দুর্বল শরীরের লোকদের জন্য উপযুক্ত।

মিঠা পানির চিংড়িতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম থাকে, যা গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য খুবই ভালো। নীচে মিঠা পানির চিংড়ি দিয়ে তৈরি কিছু খাবার দেওয়া হল যা তৈরি করা খুব সহজ।

চিংড়ি এবং স্কোয়াশ স্যুপ - একটি গ্রাম্য খাবার যা এখন ভিয়েতনামের বিশেষত্ব। গ্রীষ্মে স্কোয়াশ স্যুপ সতেজ এবং পুষ্টিকর।

মিষ্টি পানির চিংড়ি ব্যবহার করে সুস্বাদু, পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা যেতে পারে, অসুস্থদের আরোগ্য লাভ করতে এবং সুস্থ থাকতে সাহায্য করা যেতে পারে, যেমন:

চিংড়ি রোল

৩০০ গ্রাম চিংড়ি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন, ২০০ গ্রাম মাংসের সাথে ব্লেন্ডারে দিন। পেঁয়াজ এবং শুলফা ভালো করে কেটে নিন, তারপর কিমা করা চিংড়ি এবং মাংসের বাটিতে যোগ করুন, সামান্য মশলা গুঁড়ো এবং মাছের সস দিয়ে সিজন করুন, ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। ভাজার আগে, দুটি ডিমের কুসুম যোগ করুন, ভালো করে মেশান। মিটবলগুলিকে বল আকারে গড়িয়ে নিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মিষ্টি এবং টক সস এবং কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করুন।

লাউ দিয়ে রান্না করা চিংড়ি

এই খাবারটি আরও সুস্বাদু হবে যদি আপনি চিংড়ির ডিম বেছে নেন, চিংড়ি পরিষ্কার করে পিষে নেন। স্কোয়াশের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে মাংস বের করে নিন এবং বীজগুলো মুছে ফেলুন।

চিংড়ি কুঁচি (অথবা গুঁড়ো করা) ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন, ফুটতে দিন, যতক্ষণ না চিংড়ির চর্বি (চিংড়ির মাংস) টুকরো টুকরো হয়ে ভাসে, তারপর স্কোয়াশ, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা যোগ করে একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করুন। চিংড়ি এবং স্কোয়াশের স্যুপ লবণাক্ত বেগুন এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে খাওয়া উচিত, এটি ভাতের সাথে ভালো লাগবে।

লেবু পাতা দিয়ে ভাজা মিষ্টি জলের চিংড়ি

মিষ্টি পানির চিংড়িগুলো ধুয়ে, খোসা কেটে সামান্য লবণ দিয়ে মেখে নিন। চিংড়িগুলো একটি গরম প্যানে রাখুন এবং পানি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন, চিংড়িগুলো সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং লবণ প্যানে লেগে থাকে। তারপর আরও রান্নার তেল যোগ করুন যাতে চিংড়িগুলো আরও মুচমুচে এবং চকচকে হয়। বসন্তের পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালো করে ভাজুন। প্যান থেকে চিংড়ি বের করার আগে, উপরে লেবু পাতা ছিটিয়ে আবার ভালো করে ভাজুন। সাদা ভাতের সাথে ভাজা চিংড়িগুলো সুস্বাদু হয়।

সূত্র: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm