১. আঠালো চালের ডাম্পলিং
নিন বিনের আঠালো চালের বল (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
কোল্ড ফুড ফেস্টিভ্যালের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হওয়ার পাশাপাশি, আঠালো চালের বল (বান ত্রোই) নিন বিনের অধিবাসীদের হাতে দেশ-বিদেশের পর্যটকদের জন্য অন্যতম আকর্ষণীয় একটি জলখাবারে রূপান্তরিত হয়েছে। এই বলগুলো শুধু তাদের গোলাকার, ধবধবে সাদা আকৃতি দিয়েই নয়, বরং তাদের সৃজনশীল স্বাদ এবং পরিবেশনা দিয়েও মুগ্ধ করে।
নিন বিনের আঠালো চালের বলগুলো 'কাই হোয়া ভাং' নামক এক বিশেষ ধরণের আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়, যা মিহি গুঁড়ো করে জলের সাথে মেখে একটি নমনীয় মণ্ড তৈরি করা হয়। এর পুর বিভিন্ন ধরণের হয়ে থাকে: ঐতিহ্যবাহী বাদামী চিনি থেকে শুরু করে থেঁতো করা মুগ ডাল, কোরানো নারকেল বা কালো তিল পর্যন্ত। বলগুলোকে রঙিন করার জন্য প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, যেমন সবুজের জন্য পান পাতা, কমলা-লালের জন্য গ্যাক ফল বা নীল-বেগুনি রঙের জন্য বাটারফ্লাই পি ফুল, যা চোখ ধাঁধানো বহুরঙা চালের বল তৈরি করে। আকার দেওয়ার পর, বলগুলোকে সেদ্ধ করে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর সুগন্ধি আদা মেশানো জলের একটি পাত্রে রাখা হয়, যা এই মিষ্টি খাবারটিতে উষ্ণতা যোগ করে।
এর স্বাদ নিলেই আপনি অনুভব করবেন চিবিয়ে খাওয়ার মতো সুগন্ধি আঠালো চালের খোলসের সাথে মিশে থাকা মিষ্টি, ঘন ও হালকা ক্রিমি পুর, যাতে আদার সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। এই সবকিছু মিলে তৈরি করে এক পরিশীলিত মিষ্টান্ন যা একই সাথে পরিচিত ও অভিনব – যা নিন বিন-এর ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে যথার্থভাবে ফুটিয়ে তোলে।
দর্শনার্থীরা স্থানীয় বাজার, রাস্তার বিক্রেতা বা নিন বিনের মিষ্টির দোকানগুলিতে সহজেই আঠালো চালের বল (বান ত্রোই) খুঁজে পেতে পারেন। এটি একটি হালকা অথচ সুস্বাদু নাস্তা, যা এই প্রাচীন রাজধানী ভ্রমণের সময় আপনার চেখে দেখা উচিত।
২. কুচি করা শুকরের মাংসের ফ্লোস সহযোগে মুচমুচে ভাত
নিন বিনের মুচমুচে ভাত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
নিন বিন-এর অন্যতম সেরা একটি জলখাবার হিসেবে, কুচানো শুকরের মাংসের ফিতা দিয়ে তৈরি মুচমুচে ভাত দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয় রন্ধনশৈলীর গর্বের উৎস হয়ে আছে। এই খাবারটি শুধু স্থানীয়দের মনেই মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে না, বরং এর স্বতন্ত্র মুচমুচে গঠন, সহজে খাওয়ার সুবিধা এবং উত্তর ভিয়েতনামের সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে দেশ-বিদেশের পর্যটকদেরও স্মারক হিসেবে এটি কিনতে আকৃষ্ট করে।
নিন বিন ক্রিস্পি রাইস সাধারণত আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়, যা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করার পর চ্যাপ্টা করে রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি প্রাকৃতিকভাবে মুচমুচে হয়। এরপর, ভাতের টুকরোগুলো সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়, এর উপর ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ড্রেসিং ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং সুগন্ধের জন্য উপরে কুচানো শুকরের মাংসের ফ্লোস ও সোনালি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
মুচমুচে ভাতের আবরণের প্রতিটি কামড়ে আপনি অনুভব করবেন এর মনোরম মচমচে ভাব, ফিশ সসের নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের সুসমন্বিত ভারসাম্য, কুচি করা শুকরের মাংসের হালকা সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ভাজা পেঁয়াজের লোভনীয় সুগন্ধ। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে এমন একটি পদ তৈরি করে যা একাধারে গ্রাম্য ও আকর্ষণীয়।
পর্যটকরা ট্রাং আন, টাম কক, বাই ডিন-এর মতো জনপ্রিয় পর্যটন এলাকাগুলোতে অথবা শহরের কেন্দ্রস্থলের বিশেষ দোকানগুলোতে সহজেই কুচানো শুকরের মাংসের ফ্লোস সহ মুচমুচে চালের ক্র্যাকার্স খুঁজে পেতে পারেন। যারা খাঁটি স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাদের জন্য কো ডো ক্রিস্পি রাইস, হোয়া লু এবং ডাই লং-এর মতো কিছু উচ্চ-মানের ব্র্যান্ডও নির্ভরযোগ্য পছন্দ।
৩. তিলের মিছরি
তিলের মিছরি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
শৈশবের স্মৃতিবিজড়িত একটি গ্রাম্য খাবার হিসেবে, তিলের মিঠাই—যা চিনাবাদাম ও তিলের মিঠাই নামেও পরিচিত—দীর্ঘদিন ধরে নিন বিন-এ বহু পর্যটকের কাছে একটি প্রিয় জলখাবার। এই প্রাচীন রাজধানী অঞ্চলে, এই মিঠাইটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করে সম্পূর্ণ হাতে তৈরি করা হয়, যা এর অনন্য ও স্বতন্ত্র স্বাদকে অক্ষুণ্ণ রাখে।
তিলের মিঠাই চিনাবাদাম, তিল, আখের চিনি, মল্ট সিরাপ এবং বাড়তি স্বাদের জন্য সামান্য তাজা আদার মতো পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। চিনাবাদাম এবং তিল মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর চিনি ও গলানো মল্ট সিরাপের মিশ্রণের সাথে মেশানো হয়। এই মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে পাতলা করে বেলে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
তিল ও বাদামের ভরপুর স্বাদের সাথে আদার হালকা ঝাঁঝের মিশ্রণে তৈরি এই মুচমুচে, হালকা মিষ্টি ক্যান্ডিগুলো অবিস্মরণীয়। শীতের বিকেলে এক কাপ গরম চায়ের সাথে উপভোগ করার জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।
আপনি বিশেষ দোকানে বা স্থানীয় বাজারে তিলের মিঠাই খুঁজে পেতে পারেন, অথবা নিন বিন-এর ঐতিহ্যবাহী মিঠাই তৈরির গ্রামগুলিতে গিয়ে এর তৈরির প্রক্রিয়াটি সরাসরি দেখতে পারেন।
৪. মিশ্র রাইস পেপার সালাদ
মিশ্র রাইস পেপার সালাদ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)
মিশ্র রাইস পেপার সালাদ নিন বিন-এর তরুণদের কাছে অন্যতম জনপ্রিয় একটি জলখাবার। যদিও এই খাবারটি অনেক জায়গায় জনপ্রিয়, নিন বিন-এ এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে – যা সমৃদ্ধ, সুষম এবং এই প্রাচীন রাজধানী অঞ্চলের স্বাদের পরিচায়ক।
রাইস পেপার পাতলা ফালি করে কেটে পরিচিত কিছু উপাদানের সাথে মেশানো হয়, যেমন—কুচি করা শুকনো গরুর মাংস, সেদ্ধ কোয়েলের ডিম, কুচি করা কাঁচা আম, ধনে পাতা, গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম, মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজ এবং অবশ্যই, একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী তৈরি মিষ্টি ও টক স্বাদের তেঁতুলের সস। কিছু কিছু জায়গায় খাবারের স্বাদ ও গভীরতা বাড়াতে এতে শুকনো স্কুইডও যোগ করা হয়।
কাঁচা আমের হালকা টক স্বাদ, তেঁতুলের সসের কোমল মিষ্টি স্বাদ, শুকনো গরুর মাংস ও শুকনো স্কুইডের নোনতা ও ঝালের আমেজ, এবং রাইস পেপারের মুচমুচে ভাব—এই সবকিছু মিলে এক অবিস্মরণীয় রন্ধন অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এটি শুধু ছাত্রছাত্রীদের জন্য একটি জনপ্রিয় বিকালের নাস্তাই নয়, বরং নিন বিন-এর রাস্তার খাবারের জগতে ঘুরে বেড়ানোর সময়ও এটি একটি পরিচিত পছন্দ।
শহরের স্কুলগুলোর কাছাকাছি এলাকা, রাতের বাজার বা জনপ্রিয় রাস্তার খাবারের দোকানগুলোতে আপনি সহজেই নিন বিন-শৈলীর মিশ্র রাইস পেপার সালাদ খুঁজে পাবেন। এই জায়গাগুলোতে সবসময় ভিড় থাকে, বিশেষ করে শেষ বিকেলে এবং সন্ধ্যায় – যা সুস্বাদু রাস্তার খাবার উপভোগ করার জন্য আদর্শ সময়।
রূপে সরল হলেও, নিন বিন-এর রাস্তার খাবার গ্রামীণ জীবনের আত্মা, এখানকার মানুষের আন্তরিকতা এবং রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্যকে মূর্ত করে তোলে। যদি আপনার নিন বিন ভ্রমণের সুযোগ হয়, তবে এই অবিস্মরণীয়, গ্রাম্য স্বাদগুলো উপভোগ করার জন্য সময় বের করতে ভুলবেন না – এগুলো আপনার ভ্রমণকে আগের চেয়ে আরও পরিপূর্ণ ও স্মরণীয় করে তুলবে।
উৎস: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
মন্তব্য (0)