সেরা ৫টি আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবার: পাহাড়ি দেশের তাজা স্বাদ আবিষ্কার করুন

আর্মেনিয়া ককেশাস অঞ্চলে অবস্থিত একটি দেশ, যেখানে রয়েছে রাজকীয় প্রকৃতি, সতেজ জলবায়ু এবং অনন্য খাবার। গ্রীষ্মকালে, এখানকার মানুষ প্রায়শই হালকা, ঠান্ডা খাবার পছন্দ করে কিন্তু স্বাদ এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। আর্মেনীয় গ্রীষ্মকালীন খাবারগুলি কেবল কার্যকরভাবে ঠান্ডা হতে সাহায্য করে না বরং এই দেশের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকেও স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে। আসুন জেনে নেওয়া যাক শীর্ষ ৫টি বিখ্যাত আর্মেনীয় গ্রীষ্মকালীন খাবার যা এই দেশে আসার সময় আপনার চেষ্টা করা উচিত।

১. খোরোভাতস

খোরোভাতস হল আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারগুলির মধ্যে একটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

খোরোভাতস হল আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী কাবাব যা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় যা পেঁয়াজ, কালো মরিচ, লবণ এবং স্থানীয় ভেষজ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। ম্যারিনেট করার পরে, মাংসটি তির্যকভাবে ছিটিয়ে সরাসরি গরম কয়লার উপর গ্রিল করা হয়, যা একটি সুগন্ধযুক্ত পোড়া ভূত্বক এবং একটি নরম, রসালো অভ্যন্তর তৈরি করে।

আর্মেনিয়ানদের পিকনিকের জন্য গ্রীষ্মকালই উপযুক্ত সময়, এবং খোরোভাতস মেনুতে অবশ্যই থাকা উচিত। পশ্চিমা বারবিকিউগুলি প্রায়শই সসের সাথে পরিবেশিত হয়, খোরোভাতস কাঁচা শাকসবজি, গ্রিলড টমেটো এবং ঐতিহ্যবাহী লাভাশ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই সরলতা মাংসের আসল স্বাদকে তুলে ধরে, দর্শনার্থীদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

স্বাদের কুঁড়ি তৃপ্ত করার পাশাপাশি, এই আর্মেনীয় গ্রীষ্মকালীন খাবারটি পারিবারিক বন্ধনেরও প্রতীক। আর্মেনীয়রা প্রায়শই গ্রিলের চারপাশে জড়ো হয়, মাংস রান্নার জন্য অপেক্ষা করার সময় আড্ডা দেয়। তাই খোরোভাতস কেবল একটি খাবার নয়, বরং এখানকার মানুষের গ্রীষ্মকালীন সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ।

২. মাতসুন এবং ওক্রোশকা

মাতসুন বা ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো দই (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন একটি হালকা এবং সতেজ খাবার যা মিস করা উচিত নয় তা হল মাতসুন, অথবা ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো দই। মাতসুন প্রাকৃতিকভাবে হালকা টক স্বাদের এবং প্রায়শই একা পরিবেশন করা হয় অথবা ওক্রোশকা ঠান্ডা স্যুপের মতো অনেক গ্রীষ্মকালীন খাবারের প্রধান উপাদান হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

ওক্রোশকার আর্মেনিয়ান সংস্করণটি সাধারণত মাতসুন দই দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ঠান্ডা বা মিনারেল ওয়াটারে মিশ্রিত করা হয়, তারপর উপরে কাটা শসা, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও সেদ্ধ ডিম বা রান্না করা আলুর মতো উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এই সবকিছুই একটি সতেজ, হালকা এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর ঠান্ডা স্যুপ তৈরি করে।

মাতসুন কেবল তার সুস্বাদু স্বাদের জন্যই নয়, বরং এর স্বাস্থ্যগত উপকারিতার জন্যও জনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহী আর্মেনীয় দইতে অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা হজম ব্যবস্থাকে সমর্থন করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং গরমের দিনে শরীরকে কার্যকরভাবে ঠান্ডা করে। তাই, আর্মেনীয় গ্রীষ্মের এই খাবারটি প্রায়শই স্থানীয় মানুষের দুপুরের খাবার বা জলখাবারে দেখা যায়।

৩. ঠান্ডা ডলমা

ডলমা আর্মেনিয়ান খাবারের একটি বিখ্যাত রোল (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে দোলমা একটি জনপ্রিয় খাবার, যা সাধারণত মাংসের কিমা, ভাত এবং মশলা দিয়ে ভরা আঙ্গুর পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে, গ্রীষ্মকালে, আর্মেনিয়ানরা প্রায়শই এই খাবারটিকে ঠান্ডা দোলমাতে রূপান্তরিত করে, একটি হালকা সংস্করণ যা গরম আবহাওয়ার জন্য আরও উপযুক্ত।

ঠান্ডা ডলমা আলাদা, কারণ এতে মাংস ব্যবহার করা হয় না, বরং ভাত, গাজর, পেঁয়াজ, ভেষজ এবং বাদাম যেমন চিনাবাদাম বা পাইন বাদাম ব্যবহার করা হয়। উপকরণগুলি ভাজা হয় এবং কচি আঙ্গুর পাতায় গড়িয়ে নেওয়া হয়, তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয় এবং পরিবেশনের আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। এই আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারটি প্রায়শই দই সস বা মাতসুনের সাথে পরিবেশন করা হয় একটি সতেজ স্বাদের জন্য।

শুধু খেতেই সহজ নয়, ঠান্ডা দোলমা স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই ভালো কারণ এর প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং কম চর্বি থাকে। যারা গ্রীষ্মে তাদের আকর্ষণীয় স্বাদ ত্যাগ না করে ফিট থাকতে চান তাদের জন্য এটি একটি নিখুঁত পছন্দ। আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন এই খাবারটি প্রায়শই হালকা পার্টি, পিকনিকে অথবা পারিবারিক জমায়েতে ক্ষুধার্ত হিসেবে দেখা যায়।

৪. অফ-সিজন ঘাপামা

গ্রীষ্মের জন্য ঘাপামার একটি বিশেষ সংস্করণও রয়েছে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদিও ঐতিহ্যগতভাবে শরৎ এবং শীতকালীন খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, ঘাপামা - ভাত এবং শুকনো ফল দিয়ে ভরা কুমড়া - এর একটি বিশেষ গ্রীষ্মকালীন সংস্করণও রয়েছে। গরমের দিনে, আর্মেনীয়রা ঠান্ডা ঘাপামা তৈরির জন্য ছোট, নরম, মিষ্টি কুমড়ো বেছে নেয়, যা একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর আর্মেনীয় গ্রীষ্মকালীন খাবার তৈরি করে।

ভাত ভর্তি করার জন্য ব্যবহৃত চাল সাধারণত কিশমিশ, আখরোট, শুকনো খুবানি, দারুচিনি এবং সামান্য মধু দিয়ে আগে থেকে রান্না করা হয়। গুঁড়ো করা স্কোয়াশে ভরে দেওয়ার পর, থালাটি হালকাভাবে বেক করা হয় বা ভাপানো হয়, তারপর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করা হয়। ফলাফলটি একটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, নরম এবং চিবানো খাবার যা শুকনো ফল এবং মশলার মনোমুগ্ধকর সুবাস সহ।

গ্রীষ্মকালীন ঘাপামা হালকা খাবারের প্রধান খাবার হিসেবে অথবা একটি বিদেশী ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারটি মিষ্টি, ক্রিমি এবং ভেষজ স্বাদের একটি নিখুঁত মিশ্রণ, যা একটি মনোরম অনুভূতি তৈরি করে এবং গ্রীষ্মের উত্তাপকে শীতল করে।

৫. আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন সালাদ

আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন সালাদ একটি সহজ কিন্তু রঙিন সালাদ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বাগানের তাজা উপকরণ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী সালাদ ছাড়া আর্মেনিয়ার কোনও গ্রীষ্মকালীন খাবারই সম্পূর্ণ হবে না। আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন সালাদ হল পাকা টমেটো, শসা, বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং তাজা ধনেপাতার একটি সহজ কিন্তু রঙিন মিশ্রণ।

এই আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারের বিশেষত্ব হল ড্রেসিং অত্যন্ত হালকা, সাধারণত কেবল জলপাই তেল, লেবুর রস, লবণ এবং কখনও কখনও সামান্য আপেল সিডার ভিনেগার বা রসুনের কুঁচি দিয়ে তৈরি। এই সালাদ গরমের দিনে কেবল শরীরকে জল এবং ভিটামিন দিয়ে পূর্ণ করতে সাহায্য করে না, বরং মূল খাবারের আগে স্বাদের কুঁড়িগুলিকেও উদ্দীপিত করে।

সতেজ স্বাদ এবং দ্রুত প্রস্তুতির কারণে, আর্মেনিয়ান গ্রীষ্মকালীন সালাদ গ্রীষ্মকালে প্রতিদিনের খাবারের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ। এই ঋতুতে আর্মেনিয়ায় আসা দর্শনার্থীরা সহজেই পারিবারিক খাবার বা ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁয় এই সালাদটি খুঁজে পাবেন। এটি কেবল একটি সাইড ডিশ নয় বরং আর্মেনিয়ান খাবারের পরিশীলিততা এবং প্রকৃতির প্রতি ভালোবাসাও প্রদর্শন করে।

আর্মেনিয়ায় গ্রীষ্মকাল কেবল মনোরম জলবায়ু এবং রাজকীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যই বয়ে আনে না, বরং দেশের রন্ধনপ্রণালীর একটি অনন্য অংশ অন্বেষণ করার সুযোগও বয়ে আনে। আর্মেনীয় রন্ধনপ্রণালী অত্যাধুনিক নয় বরং আবেগে পরিপূর্ণ। প্রতিটি আর্মেনীয় গ্রীষ্মকালীন খাবার কেবল তাপ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করে না বরং এর মধ্যে হাজার বছরের পুরনো দেশের মানুষ, ভূমি এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের গল্পও বহন করে। গ্রীষ্মে আর্মেনিয়ায় পা রাখার সুযোগ পেলে, এশিয়া এবং ইউরোপের মধ্যে অবস্থিত একটি সুন্দর দেশকে আরও বুঝতে এবং ভালোবাসতে এই বিশেষ খাবারগুলি উপভোগ করতে ভুলবেন না।

সূত্র : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-armenia-v17582.aspx