অস্ট্রিয়ার ৫টি গ্রীষ্মকালীন খাবার যা পর্যটকদের প্রেমে পড়তে বাধ্য করে

অস্ট্রিয়া কেবল তার রাজকীয় আল্পস, প্রাচীন দুর্গ এবং গ্রিমের রূপকথার গল্প থেকে উদ্ভূত শহরগুলির জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এটি চমৎকার খাবারের প্রতিশ্রুত দেশও। এই প্রবন্ধে, আমরা অস্ট্রিয়ার কাব্যিক ভূখণ্ডে ঘুরে দেখব এবং অস্ট্রিয়ার সেরা ৫টি গ্রীষ্মকালীন খাবার আবিষ্কার করব - এমন স্বাদ যা দর্শনার্থীদের হৃদয়কে স্পন্দিত করে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রায় একটি অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে যায়।

১. ব্যাকহেন্ডলের সাথে সালাদ

ব্যাকহেন্ডল সহ সালাদ অস্ট্রিয়ার একটি সতেজ এবং সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যখন গ্রীষ্মকাল উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল দুপুর এবং মৃদু বাতাসের সাথে দরজায় কড়া নাড়ে, তখন অস্ট্রিয়ানরা প্রায়শই এমন হালকা খাবার বেছে নেয় যা এখনও স্বাদ এবং পুষ্টিতে ভরপুর। এর মধ্যে, সালাদ মিট ব্যাকহেন্ডল হল অস্ট্রিয়ার একটি গ্রীষ্মকালীন খাবার যা সতেজ এবং সমৃদ্ধ উভয়ই।

ব্যাকহেন্ডল দক্ষিণ অস্ট্রিয়ার স্টিয়ারমার্ক (স্টাইরিয়া) অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। গ্রীষ্মকালে, অস্ট্রিয়ানরা প্রায়শই ব্যাকহেন্ডলকে হালকা স্বাদ দেয় মুচমুচে ভাজা মুরগির টুকরোগুলিকে একটি সতেজ সালাদের উপর রেখে। সবুজ লেটুস, পাকা টমেটো, মুচমুচে শসা, লাল পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও লাল মূলা সূক্ষ্মভাবে কেটে হালকা সরিষার স্বাদযুক্ত অস্ট্রিয়ান ভিনেগারেটের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এই অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারের সৌন্দর্য নিহিত রয়েছে এর অসাধারণ বৈপরীত্যের মধ্যে: মুচমুচে সোনালী মুরগির খোসা, ভেতরে নরম এবং আর্দ্র মাংস, ঠান্ডা তাজা সবজির সাথে মিলিত এবং সামান্য টক এবং মশলাদার ভিনেগারেট। মুচমুচে তাজা সবজির সাথে মুচমুচে মুরগির টুকরো সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে - বিশেষ করে যখন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সামনের বারান্দায় বা গ্রাম্য স্টাইরিয়ান রেস্তোরাঁয় উপভোগ করা হয়। এটি কেবল গ্রীষ্মের মধ্যাহ্নভোজের জন্য নিখুঁত প্রধান খাবার নয়, বরং অস্ট্রিয়ান খাবারের জগতে প্রবেশের আমন্ত্রণও - যেখানে ঐতিহ্য এবং আধুনিকতা প্রতিটি স্বাদের সাথে মিশে যায়।

২. আইয়ার্সওয়ামারল গুলাশ

হাঙ্গেরিয়ান-ধাঁচের গুলাশ (পাপ্রিকা সহ মাংসের স্টু) মূলত অস্ট্রিয়া দ্বারা আমদানি এবং অভিযোজিত হয়েছিল (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

অস্ট্রিয়ান খাবারের কথা এলে, অনেকেরই মনে আসবে হাঙ্গেরিয়ান ধাঁচের গুলাশ (পাপ্রিকা দিয়ে তৈরি মাংসের স্টু) যা অস্ট্রিয়া আমদানি করে অভিযোজিত করেছিল। কিন্তু গ্রীষ্মকালে, অস্ট্রিয়ানদের উষ্ণ রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের জন্য একটি বিশেষ সংস্করণ রয়েছে: Eierschwammerl Gulasch – সোনালী শ্যান্টেরেল মাশরুম দিয়ে তৈরি গুলাশ। এটি অস্ট্রিয়ায় গ্রীষ্মকালীন প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি কারণ এটি পাহাড়, মাটি এবং ফসলের নিঃশ্বাস বহন করে।

অস্ট্রিয়ার ঘন বনাঞ্চলে গ্রীষ্মের শুরুতে সোনালী চ্যান্টেরেল (জার্মান ভাষায় Eierschwammerl, অথবা ফরাসি ভাষায় chanterelle) প্রচুর পরিমাণে দেখা যায়। মাশরুমগুলি বিকেলের সূর্যের মতো কমলা-হলুদ, ছোট ট্রাম্পেটের মতো সুন্দরভাবে আকৃতির, একটি মনোমুগ্ধকর বনের সুবাস এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদের। অস্ট্রিয়ানরা বন্য মাশরুমের প্রতি এতটাই মুগ্ধ যে গ্রীষ্মকে Eierschwammerl ঋতুও বলা হয়।

Eierschwammerl Gulasch সাধারণত মিষ্টি পেঁয়াজ, হালকা পেপারিকা এবং সামান্য তাজা ক্রিম বা ক্রিম ফ্রাইচে দিয়ে রান্না করা হয় যাতে স্বাদ আরও সুস্বাদু হয়। মাশরুমগুলিকে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রকাশ করার জন্য সিদ্ধ করা হয়, যা একটি সুস্বাদু সোনালী সস তৈরি করে। এই খাবারটি প্রায়শই Semmelknödel (স্টিমড ব্রেড বল) বা spaetzle (অস্ট্রিয়ান ডিম নুডলস) দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা সমৃদ্ধ মাশরুম সসকে শোষণ করতে সাহায্য করে।

৩. ম্যারিলেনকনোডেল

Marillenknödel বা খুবানি ডাম্পলিং (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি আপনি অস্ট্রিয়ানদের জিজ্ঞাসা করেন যে গ্রীষ্ম তাদের কী মনে করিয়ে দেয়, তাহলে অনেকেই হেসে বলবেন: Marillenknödel – খুবানি ডাম্পলিং। এটি অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবার যা পাকা ফলের মিষ্টি স্বাদ, সোনালী রোদ এবং শৈশবের স্মৃতি নিয়ে আসে।

অস্ট্রিয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত এপ্রিকট-উৎপাদনকারী উপত্যকাগুলির মধ্যে একটি, ওয়াচাউ অঞ্চলে এপ্রিকটকে মারিল বলা হয়, যেখানে ডানুব নদী আঙ্গুর এবং এপ্রিকটে ঢাকা পাহাড়ের মাঝখানে বয়ে যায়। জুলাই মাসে, ওয়াচাউ এপ্রিকট পাকা, বিকেলের রোদের মতো সোনালী, সুগন্ধি এবং মিষ্টি হয়।

অস্ট্রিয়ানরা তাজা খুবানি থেকে সুস্বাদু মেরিলেনকনোডেল ডাম্পলিং তৈরি করে। পুরো খুবানি (কখনও কখনও চিনির কিউব বা মারজিপান দিয়ে ভরা) আলুর ডো বা টপফেন (কোয়ার্ক) পনিরে মুড়িয়ে, সেদ্ধ করে পোড়া মাখন, মিষ্টি রুটির গুঁড়ো এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে গড়িয়ে নেওয়া হয়। কেটে খোলা হলে, খুবানি ফেটে যায়, তাদের সুগন্ধি রস নির্গত করে, নরম, চিবানো ক্রাস্ট এবং মাখনের মতো রুটির গুঁড়োর সাথে মিশে যায়।

৪. ব্রেটলজাউস

ব্রেটলজাউস মূলত একটি বৃহৎ কাঠের ট্রে যেখানে সকল ধরণের আঞ্চলিক বিশেষত্ব প্রদর্শিত হয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

গ্রীষ্মের দুপুরে, বন এবং পাহাড়ি তৃণভূমির মধ্য দিয়ে দীর্ঘ হাঁটার পর, ব্রেটলজাউস উপভোগ করার জন্য হিউরিগার (স্থানীয় ওয়াইন বার) বা আলম (পাহাড়ী রেস্তোরাঁ) এ থামার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না। এটি অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবার যা বিনিময়, ভাগাভাগি এবং বন্ধনে পরিপূর্ণ।

ব্রেটলজাউস মূলত একটি বৃহৎ কাঠের ট্রে যা বিভিন্ন ধরণের আঞ্চলিক সুস্বাদু খাবারে ভরা: স্মোকড সসেজ, হ্যাম, কোল্ড কাট, বেকন, প্যাটে, স্থানীয় পনির, ঘেরকিন, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, মিষ্টি মরিচ, পাতলা করে কাটা লাল মূলা, দানাদার সরিষা এবং সমৃদ্ধ রাই রুটি। সবকিছুই উদারভাবে এবং রঙিনভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে, যা মানুষকে একত্রিত হতে এবং ভাগ করে নিতে আমন্ত্রণ জানায়।

এই অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারের সৌন্দর্য কেবল এর নোনতা, চর্বিযুক্ত, টক এবং মশলাদার স্বাদেই নয়, এর সাম্প্রদায়িক মনোভাবও এতে নিহিত। অস্ট্রিয়ানরা বন্ধুবান্ধব, পরিবার এবং পথচারীদের বাইরের কাঠের টেবিলের চারপাশে বসে রুটি কাটা, সসেজ ভাগাভাগি করা, সরিষা স্কুপ করা এবং ঠান্ডা সাদা ওয়াইন বা সতেজ বিয়ারে চুমুক দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়। পাহাড় এবং পাহাড়ের মাঝখানে হাসি এবং কাঁচের ঝনঝন শব্দ প্রতিধ্বনিত হয়। কোনও ঝামেলা বা স্টাইল ছাড়াই, ব্রেটলজাউস হল অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মের পার্টি - যেখানে স্বাদ এবং বন্ধুত্ব মৃদু সূর্যাস্তে মিশে যায়।

৫. কালতে গুরকেনসুপ্পে

কালতে গুরকেনসুপ্পে – ঠান্ডা শসার স্যুপ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

গ্রীষ্মের এক প্রচণ্ড গরমের দুপুরে, এক বাটি ঠান্ডা স্যুপ ছাড়া আর কিছুই স্বাদের কুঁড়ি জাগাতে পারে না। আর অস্ট্রিয়ানদের নিজস্ব একটি সিগনেচার ডিশ আছে: কালতে গুরকেনসুপ্পে - ঠান্ডা শসার স্যুপ। এটি একটি আধুনিক অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবার কিন্তু এখনও এর গ্রাম্য, তাজা স্বাদ ধরে রেখেছে, যা রেস্তোরাঁ এবং পারিবারিক রান্নাঘরে খুবই জনপ্রিয়।

গ্রীষ্মকালীন শসাগুলি মুচমুচে, সবুজ, রসালো এবং সতেজ। কাল্টে গুরকেনসুপ্পে তৈরি করতে, তাজা শসা হালকা দই, টক ক্রিম, রসুন, ডিল, লেবু এবং মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণটি ঠান্ডা করা হয় যাতে খাওয়ার সময় এটি শীতল এবং সতেজ বোধ হয়, পাহাড়ি ঝর্ণার জলের এক চুমুকের মতো।

এই অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয়, সুন্দরও: এর বিশুদ্ধ ফ্যাকাশে সবুজ রঙ, তাজা ডিল দিয়ে সজ্জিত, এবং কখনও কখনও ভোজ্য ফুল দিয়ে সজ্জিত, একটি কাব্যিক, মার্জিত ছাপ তৈরি করে। এটি বাগানের রেস্তোরাঁয়, প্রকৃতির পিকনিকে, এমনকি বারান্দায় মার্জিত ডিনার পার্টিতেও দেখা যায়।

দইয়ের হালকা টক স্বাদ, ডিলের সুবাস, শসার মিষ্টি স্বাদ একসাথে মিশে প্রচণ্ড রোদের তাপকে নরম করে তোলে, যেন পাহাড়ের শীতল বাতাস স্যুপের বাটিতে পাঠিয়ে দিচ্ছে। স্থানীয় উপাদানগুলিকে গ্রীষ্মের নিখুঁত খাবারে রূপান্তরিত করার ক্ষেত্রে অস্ট্রিয়ানদের সূক্ষ্ম সৃজনশীলতার প্রমাণ হল কালতে গুরকেনসুপ্পে।

অস্ট্রিয়ান খাবার কেবল স্নিৎজেল বা অ্যাপফেলস্ট্রুডেলই নয়, যা ইতিমধ্যেই বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত। গ্রীষ্মকাল এলে, অস্ট্রিয়া সমৃদ্ধ এবং মনোমুগ্ধকর অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারের সাথে একটি তাজা, প্রাণবন্ত এবং অনুপ্রেরণামূলক রন্ধনসম্পর্কীয় পোশাক পরে। গ্রীষ্মে অস্ট্রিয়ায় আসা কেবল গভীর সবুজ পাহাড়, কোমল নদী, প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী শহরগুলির প্রশংসা করার জন্যই নয়, বরং একটি অবিস্মরণীয় স্বাদের ভ্রমণও। আশা করি, এই নিবন্ধে অস্ট্রিয়ান গ্রীষ্মকালীন খাবারের জন্য পরামর্শগুলি তাদের জন্য একটি কার্যকর নির্দেশিকা হবে যারা সঙ্গীত এবং রাজকীয় পাহাড়ের এই দেশে একটি কাব্যিক ভ্রমণের স্বপ্ন দেখছেন।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx