পু লুওংয়ের ৬টি বিখ্যাত খাবার: উত্তর-পশ্চিম পর্বতের গ্রাম্য স্বাদে সমৃদ্ধ

থান হোয়া'র বন্য ও কাব্যিক প্রকৃতিতে অবস্থিত, পু লুওং কেবল তার সবুজ পাহাড়ি দৃশ্যের জন্যই নয়, বরং এর আদিবাসী খাবারের জন্যও পর্যটকদের আকর্ষণ করে। পু লুওং-এর বিশেষ খাবারগুলি পাহাড় এবং বনের নির্মল স্বাদ বহন করে, যা এখানকার থাই এবং মুওং জনগণের তাজা উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতি দিয়ে তৈরি। আপনি যদি এই ভূমি ঘুরে দেখার পরিকল্পনা করেন, তাহলে প্রথম অভিজ্ঞতা থেকেই মানুষকে মোহিত করে এমন সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার সুযোগটি হাতছাড়া করবেন না।

১. ভ্যালি ডাক

পু লুওং-এ গ্রিলড লাং ডাক উপভোগ করুন (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

কো লুং হাঁস হল একটি বিরল স্থানীয় হাঁসের জাত যা থাইল্যান্ডের পু লুওংয়ের হিউ গ্রামে মুক্ত পরিবেশে পালন করা হয়। অন্যান্য সাধারণ হাঁসের থেকে আলাদা, এই হাঁসের জাতটির দেহ ছোট, গলা ছোট এবং ঘাড় এবং মাথায় সাদা পালকের একটি গুচ্ছ রয়েছে। নদী এবং ধানক্ষেতে লালিত হওয়ার কারণে, হাঁসের মাংস শক্ত, চর্বি কম এবং উচ্চভূমিতে খুব সাধারণ সুগন্ধযুক্ত।
পু লুওং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় ভাণ্ডারে, মোক ম্যাট পাতা দিয়ে ভাজা হাঁস রান্নার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়। হাঁসটি পরিষ্কার করা হয়, ঐতিহ্যবাহী মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, মোক ম্যাট পাতা দিয়ে ভরা হয় এবং কাঠকয়লার চুলায় ভাজা হয়। রান্না করার সময়, হাঁসের ত্বক চকচকে বাদামী হয়, ভিতরের মাংস নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, হাড়গুলি ছোট এবং একেবারেই শুষ্ক হয় না। বিশেষ করে, ম্যাক খেনের সাথে মিশ্রিত চাম চিও লবণ, দোই বীজ এবং চূর্ণ হাঁসের কলিজা দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে থালাটি আরও সুস্বাদু হবে - একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যা একটি উচ্চভূমির বিশেষত্বের চিহ্ন। পু লুওং-এর কাব্যিক ভূমিতে থান হোয়া বিশেষত্ব অন্বেষণ করার সময় এটি স্থানীয় সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি যা দর্শনার্থীদের মিস করা উচিত নয়।

2. স্ট্রিম গবি

থান হোয়া পার্বত্য অঞ্চলের খাবার আবিষ্কারের যাত্রায়, স্ট্রিম গোবি একটি পু লুওং বিশেষ খাবার হিসেবে পরিচিত যা স্থানীয় থাই জনগণের দৃঢ় পরিচয় বহন করে। এখানকার গোবিটি ছোট কিন্তু শক্ত, সুস্বাদু এবং প্রাকৃতিক স্রোত থেকে ধরা হয়। পরিষ্কার করার পর, মাছটিকে বন মশলা এবং স্থানীয় ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করা হয় অথবা সুপারি পাতা দিয়ে ভাজা হয়। এই খাবারটি তার খসখসে খোসা, নরম হাড়ের জন্য আলাদা, যা খাওয়া যায়, সাদা ভাত বা আঠালো ভাতের সাথে উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত, যা দর্শনার্থীদের জন্য একটি গ্রাম্য কিন্তু অবিস্মরণীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।
  ৩. পু লুওং বন থেকে আসা তিক্ত বাঁশের অঙ্কুর

বুনো তেতো বাঁশের অঙ্কুর (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ের খাবার অন্বেষণের উদ্দেশ্যে ভ্রমণে, তেতো বাঁশের অঙ্কুর হল পু লুওং-এর একটি বিশেষত্ব যা দর্শনার্থীদের মিস করা উচিত নয়। বর্ষাকালে স্থানীয় লোকেরা এই ধরণের বাঁশের অঙ্কুর সরাসরি বন থেকে সংগ্রহ করে - যে সময় বাঁশের অঙ্কুরের গঠন মুচমুচে, স্বাদ মিষ্টি এবং সামান্য তিক্ততা থাকে। তেতো বাঁশের অঙ্কুর বিভিন্ন আকর্ষণীয় খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যেমন রসুন দিয়ে ভাজা বাঁশের অঙ্কুর, লবণ ও মরিচ দিয়ে সেদ্ধ বাঁশের অঙ্কুর অথবা স্বাদ বাড়ানোর জন্য মাংস দিয়ে সিদ্ধ করা। প্রাথমিক তিক্ততা ধীরে ধীরে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদে পরিণত হবে, যা পু লুওং উচ্চভূমির একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় চিহ্ন তৈরি করবে। এটি কেবল একটি গ্রামীণ খাবার নয় বরং এখানকার থাই জনগণের জীবনের সাথে সম্পর্কিত একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যও।
  ৪. বুনো কলা ফুলের সালাদ

বুনো কলা ফুলের সালাদ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

বুনো কলা ফুলের সালাদ তার গ্রাম্য, সহজ কিন্তু আসক্তিকর স্বাদের কারণে আকর্ষণীয়। এই খাবারটি তাজা বুনো কলা ফুলের কুঁড়ি দিয়ে তৈরি, পাতলা করে কেটে লবণ জলের বেসিনে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে কালো না হয়ে যায়। তারপর, সেগুলি বের করে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং কিছু পাতলা করে কাটা শূকরের কান, ভেষজ এবং বিশেষ করে টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের ড্রেসিংয়ের সাথে মিশিয়ে দিন। পু লুওং-এ, এমন কিছু জায়গা আছে যেখানে বাফেলো জার্কি দিয়ে কলা ফুলের সালাদও খুব সুস্বাদু, উপরে কিছু ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিন এবং আপনার কাছে একটি অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার থাকবে।
  ৫. তেতো পাতার স্যুপ

তেতো পাতার স্যুপ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

থাই জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি হল তেতো পাতার স্যুপ, যা পু লুওং-এর বিশেষ খাবারের তালিকায় বিশেষভাবে উপস্থিত যা দর্শনার্থীদের মিস করা উচিত নয়। স্যুপ রান্না করতে ব্যবহৃত তেতো পাতাগুলির প্রায়শই দানাদার ধার থাকে, যা সাধারণত থান হোয়া-এর উঁচু পাহাড়ে, বিশেষ করে পু লুওং এলাকায় জন্মে। ধুয়ে ফেলার পর, পাতাগুলিকে হালকাভাবে গুঁড়ো করা হয় বা কেটে ফেলা হয়, তারপর মুরগির অন্ত্র, শূকরের অন্ত্র, রক্তের মতো উপাদান দিয়ে ভাজা হয় এবং কিছু জায়গায় এমনকি মহিষের অন্ত্র ব্যবহার করে সমৃদ্ধ স্বাদ বৃদ্ধি করা হয়।
স্বাদের উপর নির্ভর করে, রান্নাটি আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে রাঁধুনি লেমনগ্রাস, ভাতের ভিনেগার, মরিচ বা চিংড়ির পেস্ট যোগ করতে পারেন। উপভোগ করার সময়, তিক্ত স্বাদ ধীরে ধীরে জিহ্বার ডগায় ছড়িয়ে পড়ে এবং তারপর হঠাৎ করে একটি মিষ্টি স্বাদ ছেড়ে যায়, যা একটি অদ্ভুত কিন্তু আকর্ষণীয় অনুভূতি নিয়ে আসে। তিক্ত পাতার স্যুপ কেবল শান্ত হতে, শরীরকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে না বরং হজমেও সহায়তা করে, যা পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের ঐতিহ্যবাহী খাবারে খাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত। পাহাড় এবং বনের গ্রামীণ কিন্তু গভীর স্বাদের সাথে, এই খাবারটি থান হোয়া পার্বত্য অঞ্চলের বিশেষত্বের একটি সাধারণ প্রতিনিধি।
  ৬. পাথরের শামুক

পাথরের শামুক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

পাথুরে শামুক হল পু লুওং উচ্চভূমির খাবারের একটি অনন্য সুস্বাদু খাবার, যা প্রায়শই স্থানীয়রা পাথরের ফাটলে ধরে, বিশেষ করে বর্ষাকালে। শামুক লেবু ঘাস, লেবু পাতা দিয়ে ভাপানো হয় অথবা রসুন এবং মরিচের মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। উপভোগ করার সময়, খাবারের অতিথিরা পাহাড় এবং বনের স্বাদের সাথে মিষ্টি, প্রাকৃতিকভাবে মুচমুচে স্বাদ অনুভব করবেন। এটি পু লুওংয়ের একটি বিশেষ খাবার যা কেবল পর্যটকদের আকর্ষণ করে না বরং এখানকার প্রকৃতি এবং আদিবাসী সংস্কৃতি অন্বেষণের ভ্রমণে একটি অপরিহার্য অভিজ্ঞতাও বটে।
পু লুওং কেবল পাহাড় এবং বনের অপূর্ব সৌন্দর্যের জন্যই আকর্ষণীয় নয়, বরং উচ্চভূমির মানুষের সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদের মাধ্যমেও গভীর ছাপ ফেলে। প্রতিটি পু লুওং বিশেষ খাবারে গ্রামীণ উপাদান থেকে শুরু করে অনন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি পর্যন্ত পরিচয়ের সারাংশ ফুটে ওঠে। যদি আপনার এই ভূখণ্ডে পা রাখার সুযোগ থাকে, তাহলে কেবল দর্শনীয় স্থানগুলিতেই থেমে থাকবেন না বরং খাবারটি অন্বেষণ করার জন্য সময় বের করুন - যেখানে প্রতিটি খাবার পু লুওং সংস্কৃতি এবং মানুষের এক প্রাণবন্ত অংশ।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx