উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের অনন্য বিশেষত্বের অভিজ্ঞতা অর্জন করুন

উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে ভোজনরসিকদের, এমনকি সবচেয়ে ক্ষুধার্ত খাবারগুলিরও ক্ষুধা জাগিয়ে তুলেছে।

তার স্বতন্ত্র মশলা দিয়ে, উত্তর-পশ্চিম খাবার সবসময় ভোজনকারীদের সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগ্রত করে। (সূত্র: dacsanvietnam.com)

উত্তর-পশ্চিমে থাই, তাই, মুওং, দাও, মং, লো লো, হা নি-এর মতো জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের বাসস্থান... উত্তর-পশ্চিমের জনগণের একটি অনন্য জাতিগত সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হল বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার যা কেবল এই অঞ্চলেই পাওয়া যায়। উত্তর-পশ্চিমের লোকেরা প্রায়শই বাড়িতে, ছুটির দিনে, টেটে বা গ্রামে ভ্রমণকারী পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য বিশেষ অতিথিদের আমন্ত্রণে খাবার প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করে।

সাধারণভাবে সংখ্যালঘু জাতিগত এবং পার্বত্য অঞ্চলে, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে, প্রতিটি জাতিগত গোষ্ঠীর নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে, যা তাদের নিজস্ব জাতিগত পরিচয়ে মিশে আছে। মং জনগণের ভুট্টা দিয়ে তৈরি পুরুষ, ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি থাং কো; তাই জনগণের পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, মাংসে ভরা বাঁশের ডাল এবং ক্যানারিয়াম দিয়ে ব্রেইজ করা শুয়োরের মাংস রয়েছে, থাই জনগণ তাদের গ্রিল করা খাবার যেমন গ্রিলড ফিশ, গ্রিলড চিকেন, গ্রিলড শুয়োরের মাংসের জন্য পরিচিত; মুওং জনগণের পাতার ভোজ, লোম পাতায় মোড়ানো মহিষের মাংস...

ভাজা মাছ

কাঠকয়লার চুলায় ভাজা মাছ রান্না করলে আকর্ষণীয় সোনালী বাদামী রঙ ধারণ করে এবং এর সাথে ম্যাকখেন এবং দোই বীজের সুগন্ধও মিশে যায়। (সূত্র: TITC)

উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের থাই জাতিগত গোষ্ঠী গ্রিলড ফিশ এবং গ্রিলড চিকেনের মতো গ্রিলড খাবারের সমৃদ্ধ, পুষ্টিকর স্বাদ পছন্দ করে। তারা এই বিশেষ খাবারটি খুব জটিল মেরিনেড দিয়ে তৈরি করে, যা একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে যা অন্যান্য অঞ্চলের মানুষের পক্ষে অনুকরণ করা কঠিন।

গ্রিলড ফিশ (pa pỉnh tộp) মানুষ তৈরি করে স্ট্রিম ফিশ, কার্প, সিলভার কার্প, গ্রাস কার্প থেকে... এই খাবারটি তৈরিতে ব্যবহৃত মশলা হল পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, তুলসী, লেমনগ্রাস, মরিচ, আদা, গালাঙ্গাল গুঁড়ো, চালের কুঁড়ো, বাঁশের কুঁড়ো, এলাচ, ম্যাকখেন বীজ, লবণ, এমএসজি, মশলা গুঁড়ো... মানুষ মশলা গুঁড়ো করে, তারপর মাছের পেটে ভরে মাছের বাইরে ঘষে যতক্ষণ না এটি সমানভাবে শোষিত হয়, 30 মিনিটের জন্য রেখে, তারপর একটি বাঁশের কাঠিতে চেপে ধরে কাঠকয়লার উপর গ্রিল করে। মাছ গ্রিল করার সময়, মানুষ মাছটি ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত গরম করে।

যখন "পা পেঁহ টোপ" মাছ সোনালী বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, তখন এটি মাছের সমস্ত মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ, মরিচের মশলাদার স্বাদ, লেমনগ্রাস, গ্যালাঙ্গাল এবং ভেষজের সুগন্ধযুক্ত স্বাদ বহন করে, সবকিছুই একসাথে নিখুঁতভাবে মিশে যায়। নতুন ভাত বা আঠালো ভাতের সাথে সোনালী, সুগন্ধযুক্ত গ্রিলড মাছ উপভোগ করার মাধ্যমে, আমরা মাছের মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ, মরিচের মশলাদার স্বাদ, ম্যাক খেনের ফলের মশলাদার স্বাদ, পেঁয়াজের সবুজ রঙ, ভেষজের সবুজ রঙ এবং গ্রিলড মাছের হলুদ রঙ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারি।

দূর-দূরান্ত থেকে পার্বত্য অঞ্চলে আসা পর্যটকরা "পা পেঁহ তেপ" নামক খাবারটি উপভোগ করতে পারেন, যেখানে আঠালো ভাত চাম চিওতে ডুবানো থাকে, সাথে সামান্য মশলাদার কর্ন ওয়াইন যোগ করা হয়, যা তাদের আনন্দিত করে তোলে। আকর্ষণীয় গ্রিলড ফিশ ডিশটি সকল খাবারের স্বাদকে আমন্ত্রণ জানায় এবং সকলকে, এমনকি সবচেয়ে লোভী ব্যক্তিদেরও আনন্দ দেয়।

থাং কো

ঐতিহ্যবাহী থাং কো পটে ঘোড়ার মাংস, অন্ত্র, হৃদপিণ্ড, কলিজা, ঘোড়ার রক্ত... এবং এলাচ, দারুচিনি, লেমনগ্রাস, আদা এবং আরও অনেক ঐতিহ্যবাহী মশলা থাকে। (সূত্র: ট্যুরডুলিচসাপাগিয়ার)

মং, তাই, থাই জনগণের থাং কো খাবারটি সাধারণত ঘোড়ার মাংস, ঘোড়ার অন্ত্র বা মহিষের মাংস, মহিষের অন্ত্র দিয়ে তৈরি করা হয়... এই খাবারটি সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, মাংস এবং হাড়ের মিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত, যা কমপক্ষে 8 ধরণের পাহাড়ি ভেষজ এবং মশলা যেমন এলাচ, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস দিয়ে সিদ্ধ করা হয়... অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটক বা নিম্নভূমির মানুষ যারা উচ্চভূমিতে আসেন, তারা যখন প্রথম থাং কো স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন তীব্র সুবাসের কারণে এটি খেতে কিছুটা অসুবিধা হয়। তবে, এটি কয়েকবার খাওয়ার পরে এবং এই অদ্ভুত স্বাদে অভ্যস্ত হওয়ার পরে, খাবারের দোকানের খাবারের জন্য চপস্টিক নামিয়ে রাখা কঠিন হতে পারে। থাং কো প্রায়শই কর্ন ওয়াইনের সাথে উপভোগ করা হয়।

বাফেলো জার্কি

বাফেলো জার্কির সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে সাধারণ উত্তর-পশ্চিম লবণের মিশ্রণ সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন খাবারের ভোজনরসিকদেরও "প্রেমে পড়ে" দেবে। (সূত্র: @thitsayyenphuong)

ধূমপান করা মহিষের মাংস, যা শুকনো মহিষের মাংস বা শুকনো মহিষের মাংস নামেও পরিচিত, থাই জনগণ তাজা মহিষের টেন্ডারলাইন এবং উরু থেকে তৈরি করে। যদি মহিষের মাংসে টেন্ডন বা রূপালী ফিতা থাকে, তবে এটি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে, তারপর দানা বরাবর প্রায় ৭-৮ সেমি চওড়া, প্রায় ১৫ সেমি লম্বা, প্রায় ২-৩ সেমি পুরু করে কেটে খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত মেখে নিতে হবে।

মানুষ লেবু ঘাস, আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, ম্যাকখেনের বীজ, লবণ, চিনি কেটে থেঁতো করবে... তারপর ভালো করে মিশিয়ে একটু ঘন মশলার মিশ্রণ তৈরি করবে... মিশ্রণটি মহিষের মাংসের উপর ঘষে প্রায় ৩ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন যাতে মহিষের মাংস মশলা সমানভাবে শোষণ করে, তারপর স্কিউয়ার ব্যবহার করে কাঠকয়লার উপর শুকিয়ে দূরে রেখে দিন যাতে মাংস ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে রান্না হয়।

মাংস এভাবেই শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি রান্না হয়ে যায়। খুব বেশি শুকিয়ে নেবেন না, নাহলে এটি শক্ত হয়ে যাবে এবং খেতে কষ্ট হবে, এর মিষ্টিতা নষ্ট হয়ে যাবে। শুকনো মহিষের মাংস যখন তার নিজস্ব আকর্ষণীয় সুবাস শুষে নেবে, তখন এটি বের করে মুড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন যাতে ধীরে ধীরে খেতে পারেন।

উচ্চভূমির যেসব পরিবার এখনও কাঠের চুলা ব্যবহার করে, তারা ধূমপানের জন্য রান্নাঘরে সেগুলো ঝুলিয়ে রাখে এবং পরে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করে। খাওয়ার জন্য যেকোনো মাংসের টুকরো ব্যবহার করার সময়, এটি নামিয়ে স্টিমারে রেখে প্রায় ২০-৩০ মিনিটের জন্য নরম করে খাওয়া যায়। মহিষের মাংসের মিষ্টি স্বাদ এবং মশলার সমৃদ্ধি উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের এই বিশেষ খাবারের আকর্ষণ তৈরি করে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html