ট্রুং থান: ৩০ বছরের পরিশ্রমের মাধ্যমে রান্নাকে মশলার ভাষায় "অনুবাদ" করা

(ড্যান ট্রাই) - ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে উন্নয়নের পর, ট্রুং থান কেবল ভিয়েতনামী ডাইনিং টেবিলে একটি পরিচিত মশলা ব্র্যান্ডই নয়, বরং জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণ এবং প্রসারের যাত্রায় একটি নীরব প্রতীকও বটে।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ট্রুং থান ফুডসের প্রতিষ্ঠাতা এবং জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ ফি নগক চুং সর্বদা নিশ্চিত করেছেন: "আমি লাভ করার জন্য ট্রুং থানকে বেছে নিইনি। যদি এটি কেবল অর্থের জন্য হত, তবে আমার কাছে অনেক সহজ পছন্দ থাকত।" মিঃ চুং-এর জন্য, মশলা তৈরি করা ভিয়েতনামী জনগণের জীবনধারা এবং খাদ্যাভ্যাসের সবচেয়ে মৌলিক বিষয়গুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি মিশন।

ট্রুং থানের তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে চলা যাত্রা শুরু হয়েছিল ভিনেগারের বোতল, মরিচের বয়াম, তিলের লবণের মতো আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ পণ্য দিয়ে... কিন্তু এই ছোট ছোট জিনিস থেকেই ট্রুং থান একটি অনন্য, অকাট্য পরিচয় তৈরি করেছেন।

ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা মশলাকে একটি বিশেষ রন্ধন ভাষার সাথে তুলনা করেছেন। ভিনেগার, মরিচ, মাছের সস বা চিংড়ির পেস্টের "কণ্ঠস্বর" ছাড়া একটি সুস্বাদু খাবার খুব কমই হতে পারে। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব রেসিপি, মিশ্রণের একটি পদ্ধতি, একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, যার সবকিছু সংরক্ষণ করা এবং অন্যদের কাছে পৌঁছে দেওয়া প্রয়োজন। এবং ট্রুং থান সেই ভাষার একজন পরিশ্রমী "অনুবাদক" হয়ে উঠেছেন।

সেই চেতনায়, মিঃ ফি নগোক চুং নিশ্চিত করেছেন যে ট্রুং থান বড় প্রচারণা চালান না, রিয়েল এস্টেট প্রকল্প খোঁজেন না। বরং, গত ৩০ বছর প্রতিটি ছোট পুঁজি সঞ্চয় করার, একে অপরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত কর্মকর্তা ও কর্মচারীদের একটি দলের প্রতিটি ঘাম সংগ্রহ করার যাত্রা ছিল।

অনেকেই খুব ছোটবেলা থেকেই এখানে কাজ করে আসছেন, এবং এখন তাদের সন্তানরাও তাদের পদাঙ্ক অনুসরণ করে। তাদের জন্য, এই কাজটি কেবল জীবিকা নির্বাহের জন্য নয়, বরং একটি বৃহত্তর গল্পের অংশ: ভিয়েতনামী খাবারের আত্মা সংরক্ষণের গল্প।

"ভিয়েতনামী মশলা বিদেশী মশলা থেকে আলাদা। প্রতিটি খাবারের নিজস্ব মশলা প্রয়োজন, সেগুলি সাধারণভাবে ব্যবহার করা যায় না। প্রতিটি খাবারের জন্য একটি উপযুক্ত মশলা থাকে, সেগুলি সাধারণভাবে ব্যবহার করা যায় না। তাই, আমরা ডিপিং সস থেকে শুরু করে ফিশ সস এবং লবণ পর্যন্ত শত শত মশলা তৈরি করেছি যাতে প্রতিটি খাবার একজন প্রকৃত সঙ্গী খুঁজে পেতে পারে," বলেন ট্রুং থান ফুডসের প্রতিষ্ঠাতা।

অনেক ব্যবসার বিপরীতে যারা রান্নাকে ব্যবসায়িক ক্ষেত্র হিসেবে বিবেচনা করে, মিঃ চুং বলেন, ট্রুং থান একটি বিপরীত দর্শনের সাথে এটিকে এগিয়ে নেন: " অর্থনীতিকে একটি সাংস্কৃতিক ভিত্তির উপর স্থাপন করতে হবে এবং রান্না হল সংস্কৃতিগুলিকে সংযুক্ত করার প্রথম দরজা।"

তাঁর মতে, সকল ধরণের সংস্কৃতির মধ্যে, রন্ধনপ্রণালী হল সবচেয়ে কাছের, সবচেয়ে সরাসরি এবং সহজতম সেতু। একটি সুস্বাদু খাবার, একটি সাধারণ মশলা বিনিময়, সহযোগিতা এবং দেশের ভাবমূর্তি ছড়িয়ে দেওয়ার দ্বার খুলে দিতে পারে।

তারপর থেকে, ট্রুং থান কেবল ভিয়েতনামের প্রতিটি পারিবারিক খাবার, প্রতিটি খাবারের দোকান এবং রেস্তোরাঁয় উপস্থিত ছিলেন না, বরং আন্তর্জাতিক বাজারেও পৌঁছেছেন। বিদেশে ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের মাধ্যমে, রন্ধনসম্পর্কীয় মেলা এবং সরকারী রপ্তানির মাধ্যমে, ট্রুং থান কেবল খাবারের মাধ্যমেই নয়, মশলার মাধ্যমেও বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের কাছে ভিয়েতনামী সংস্কৃতি নিয়ে আসেন।

"অর্থনীতিতে এখন সংযোগের সংস্কৃতি থাকা উচিত। রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি দ্রুততম এবং নিকটতম সংযোগ স্থাপন করে। ট্রুং থান সেই লক্ষ্যের অগ্রভাগে থাকতে বেছে নেন," ট্রুং থানের প্রতিষ্ঠাতা বিদেশে পাঠানো প্রতিটি বোতল ট্রুং থান মশলার তুলনা কেবল একটি পণ্য নয় বরং একটি নীরব "সাংস্কৃতিক দূত" হিসাবে করেছেন।

দুই প্রতিষ্ঠাতা ভাইয়ের নামে কেন তিনি কোম্পানির নামকরণ করেননি জানতে চাইলে মিঃ চুং সহজভাবে উত্তর দেন: "আনুগত্য - মানে তিনি যে পথ বেছে নিয়েছেন, যে মিশন অনুসরণ করছেন, বিশেষ করে জনস্বাস্থ্য সম্পর্কিত মিশনের প্রতি আনুগত্য।"

ভাসমান, নিম্নমানের খাবার ভোক্তাদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। ট্রুং থান "হৃদয়" শব্দটিকে একটি নির্দেশিকা নীতি হিসেবে রাখতে বেছে নিয়েছেন।

"আমরা ভোক্তাদের নিরাপত্তাকে প্রথমে রাখি এবং ব্যবসায়িক স্বার্থকে দ্বিতীয় স্থানে রাখি। এই কারণেই আমরা আজও টিকে আছি, যখন অনেক ব্র্যান্ডকে তাদের নাম পরিবর্তন করতে হয়েছে অথবা অদৃশ্য হয়ে যেতে হয়েছে," মিঃ ফি নগক চুং নিশ্চিত করেছেন।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, ট্রুং থান নীরবে ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে অবদান রেখে আসছে। কোলাহলপূর্ণ বা কোলাহলপূর্ণ নয়, বরং প্রতিটি ফোঁটা ভিনেগার, প্রতিটি টুকরো মরিচ, প্রতিটি টুকরো চিংড়ির পেস্ট যা ট্রুং থান ব্র্যান্ডের, এখনও দেশের রন্ধনপ্রণালীর চেহারা গঠনে অবদান রাখছে, কেবল ভিয়েতনামী খাবারেই নয়, আন্তর্জাতিক বন্ধুদের খাবার টেবিলেও।

"আমি সবকিছু করতে পারি না, কিন্তু আমি যা করতে পারি, আমি তা করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করব। যত বেশি ব্যবসা একই লক্ষ্য ভাগ করে নেবে, ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তত বেশি ছড়িয়ে পড়বে। প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব উপায়, নিজস্ব স্টাইল আছে - ফো-এর মতো, প্রতিটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব স্বাদ আছে, কিন্তু তারা সকলেই একই গর্ব ভাগ করে নেয়," তিনি আস্তে আস্তে শেষ করলেন।

একীকরণের প্রবাহে, যখন রন্ধনপ্রণালী খাবারের কাঠামোর বাইরে চলে গেছে এবং নরম সাংস্কৃতিক কূটনীতির হাতিয়ার হয়ে উঠেছে, তখন ট্রুং থান স্পষ্টভাবে তার ভূমিকাকে বাজারের প্রবণতা অনুসরণকারী ব্র্যান্ড নয় বরং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির "আত্মার রক্ষক" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন। যদিও অনেক ব্যবসা প্রযুক্তি, বিনিয়োগ, যৌথ উদ্যোগের মাধ্যমে ত্বরান্বিত করতে চায়... ট্রুং থান সাংস্কৃতিক মূলের উপর ভিত্তি করে টেকসই উন্নয়ন বেছে নেন।

এটি একটি সহজ পছন্দ নয়, বিশেষ করে "ছোট" বলে বিবেচিত একটি শিল্পে, কারণ মিঃ ফি নগক চুং-এর মতে, লাভের মার্জিন কম, যা বড় বিনিয়োগ আকর্ষণ করে না। কিন্তু গতির পিছনে ছুটতে না পেরে, ট্রুং থান গভীরতার সাথে অবিচল।

তাদের কাছে, প্রতিটি মশলা পণ্য একটি "ক্ষুদ্র সাংস্কৃতিক দূত", প্রতিটি অঞ্চলের মাটি, জলবায়ু, অভ্যাস এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের স্ফটিকীকরণ। কোনও জাঁকজমকপূর্ণ পরিশীলিততা নেই, তবে এটি সেই ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ যা ব্যবহারকারীদের আবেগকে গভীরভাবে স্পর্শ করে, যেখানে আধুনিক ব্যবসায়িক মডেল তৈরি করা কঠিন।

একীকরণের যাত্রায়, ট্রুং থান বিশ্বাস করেন যে এটি কেবল পণ্য রপ্তানি করে না বরং ভিয়েতনামের "স্বাদ" রপ্তানি করে, সেন্ট্রাল ফিশ সসের স্মৃতি, উত্তর রসুন এবং মরিচের তীব্র সুবাস, দক্ষিণ চালের ভিনেগারের হালকা স্বাদ ... বিদেশে ভিয়েতনামী খাবারে, আন্তর্জাতিক খাদ্য মেলায় অথবা ভিয়েতনামী খাবার পছন্দকারী বিদেশীদের রান্নাঘরে নিয়ে আসে। ট্রুং থান যেভাবে তার ব্র্যান্ড তৈরি করে তা হল নীরবে কিন্তু দায়িত্বের সাথে ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে।

ট্রুং থানও বোঝেন যে একীকরণ মানে বিলীন হওয়া নয়। শিল্পায়িত হওয়ার পরিবর্তে, জনপ্রিয় স্বাদের সাথে সঙ্গতিপূর্ণভাবে ধীরে ধীরে তার ঐতিহ্যবাহী আত্মা হারানোর পরিবর্তে, ট্রুং থান এখনও তার নিজস্ব পরিচয় বজায় রাখতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ: মশলাদার স্বাদ, মাঝারি লবণাক্ততা, প্রাকৃতিক রঙ, খাঁটি সুবাস... রপ্তানি করা সত্ত্বেও, কোম্পানিটি এখনও তার মূল চেতনা বজায় রেখেছে, একটি নিশ্চিতকরণ হিসাবে: "ভিয়েতনামী সংস্কৃতি একীভূত হতে পারে, কিন্তু নিজেকে হারাতে পারে না"।

বিশ্বব্যাপী কর্পোরেশন হওয়ার উচ্চাকাঙ্ক্ষা না থাকা, মিলিয়ন ডলারের খেলায় প্রতিযোগিতা না করা, ট্রুং থান নীরবে তার নিজস্ব আরও টেকসই মিশন বেছে নিয়েছিলেন। পার্থক্যটি স্কেলে নয়, চিন্তাভাবনায়; বৃদ্ধির হারে নয়, বরং পরিচয়ের স্থায়িত্বে।

ট্রুং থানের প্রতিষ্ঠাতার মতে, তিনি যে মূল লক্ষ্যটি লক্ষ্য করেন তা হল কত ভিয়েতনামী মানুষ সয়া সসের জারে তাদের মাতৃভূমি খুঁজে পায়, কত বিদেশী ট্রুং থান মাছের সসের একবার স্বাদ গ্রহণের পরে ভিয়েতনামের প্রেমে পড়ে যায়।

২০২৩ সালে জাপানে অনুষ্ঠিত আন্তর্জাতিক খাদ্য মেলায়, ভিয়েতনামের প্রতিনিধিত্বকারী ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে ট্রুং থান ছিল অন্যতম। কোম্পানির ঐতিহ্যবাহী মাছের সস, আদা ভিনেগার এবং মরিচের সস প্রবর্তনকারী বুথটি জাপানি, কোরিয়ান এবং আন্তর্জাতিক রাঁধুনিদের কাছ থেকে ব্যাপক মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল। এই অনুষ্ঠানের পর টোকিও এবং ওসাকার অনেক বিদেশী ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ ডিনারদের জন্য মানসম্মত ভিয়েতনামী স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য ট্রুং থান মশলা আমদানি করে।

অস্ট্রেলিয়ায়, ট্রুং থান এশিয়ান সুপারমার্কেট চেইন এবং ফো আন (সিডনি), বুন বো হিউ সাইগন (মেলবোর্ন) এর মতো বৃহৎ ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলিতে উপস্থিত রয়েছে, যার ফলে কেবল ভিয়েতনামী জনগণকেই পরিবেশন করা হয় না বরং স্থানীয়দের কাছে ভিয়েতনামী খাবারের প্রচারেও অবদান রাখা হয়। তারা ফিশ সস বা চিলি সস দিয়ে সঠিকভাবে সিজনিং করতে শেখে - যা স্বাদের পার্থক্যের কারণে একটি বড় বাধা।

আরেকটি উজ্জ্বল উদাহরণ হল ২০২২ সালের শেষের দিকে ট্রুং থান কর্তৃক চালু করা "হোম স্পাইসেস" প্রচারণা, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় বিদেশী ভিয়েতনামিদের লক্ষ্য করে তৈরি করা হয়েছিল। ব্র্যান্ডটি কেবল শত শত বিনামূল্যে নমুনাই পাঠায়নি, বরং বিখ্যাত শেফ এবং ফুড ব্লগারদের অংশগ্রহণে খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার রান্না করার নির্দেশনা দিয়ে লাইভস্ট্রিমের আয়োজনও করেছে। ফলস্বরূপ, মাত্র ৩ মাসে, উত্তর আমেরিকার বাজার থেকে অর্ডারের সংখ্যা ১৬০% বৃদ্ধি পেয়েছে।

বিষয়বস্তু: ট্রুং থিন

ডিজাইন: খুওং হিয়েন

১৮ জুন, ২০২৫ - ০৮:০০

সূত্র: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/trung-thanh-30-nam-can-man-phien-dich-cho-am-thuc-bang-ngon-ngu-gia-vi-20250617222328410.htm