গ্রামাঞ্চলে ফিরে, হাফপ্যান্ট পরা, খালি মাথা এবং খালি পায়ে, প্রতিটি শিশুই কাঁঠালের সালাদের রেসিপিটি মুখস্থ করে জানত। বড় হয়ে বাড়ি থেকে দূরে জীবিকা নির্বাহের জন্য সংগ্রাম করে, কখনও কখনও যখন আকাঙ্ক্ষার তীব্রতা জাগে, তখন কাঁঠালের সালাদের একটি প্লেটের চিত্রটি আবার ফিরে আসে যেন একটি দূরবর্তী খাবার যা পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছে। অবশ্যই, এটি কেবল একটি দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ, তবে এটি এমন একটি গন্ধ যা স্মৃতির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। আপনি যত বেশি মনে রাখবেন, ততই আপনি সেই দিনের জন্য আকুল হবেন যেদিন আপনি আপনার মাতৃভূমির চেতনাকে মূর্ত করে এই খাবারটি খেতে ফিরে আসতে পারবেন। অবাক হওয়ার কিছু নেই, আমার ব্যাকপ্যাকটি ফেলে দেওয়ার সাথে সাথে, আমার মা আমার কাজ সম্পর্কে কিছু প্রশ্নের পরে, আমি তৎক্ষণাৎ মূল বিষয়টিতে পৌঁছে গেলাম: "মা, কাজ ঠিক আছে; কিন্তু খাবারের কথা বলতে গেলে, আমি কাঁঠালের সালাদ খেতে চাই।"
কাঁঠালের সালাদ
মধ্য ভিয়েতনামের গ্রামাঞ্চলে কাঁঠাল গাছ সাধারণত জন্মে। এখানে বিশাল কাঁঠাল বাগান রয়েছে, এমনকি উঠোনে, কূপের কাছে এবং খড়ের গাদায় প্রচুর ফল ধরে। আমার মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, আমি কাঁঠালের সালাদ খেতে চেয়েছিলাম, এবং আমার মা আমাকে বলেছিলেন... গাছে উঠতে হবে কিছু পেতে। আমি এবং আমার বোন বাড়ির উঠোনে গিয়ে পুরুষ পুংকেশর চেপে ধরে ফল তুলতে থাকলাম। আমার মা হেসে ব্যাখ্যা করলেন যে পুরুষ পুংকেশরগুলি অকেজো কারণ এগুলি পুরুষ পুংকেশর থেকে তৈরি, তিক্ত স্বাদের এবং অল্প সময়ের মধ্যেই গাছ থেকে পড়ে যাবে। তখনই আমি জানতে পারলাম যে স্ত্রী পুংকেশর দ্বারা পরাগায়িত কচি কাঁঠাল ছোট কিন্তু কিছুটা রুক্ষ গঠন এবং সমানভাবে কাঁটাযুক্ত, যা সালাদে এটিকে সুস্বাদু করে তোলে। সালাদের পাশাপাশি, কচি কাঁঠাল ব্রেইজড মাছ এবং স্যুপেও ব্যবহার করা হয়। এবং, কচি কাঁঠাল সেমাই এবং গাঁজানো মাছের সসের সাথে খুব মসৃণভাবে যায়।
যদিও পাড়ার সবাই চিংড়ি, শুয়োরের পেট, শূকরের কান ইত্যাদি দিয়ে কাঁঠালের সালাদ তৈরি করে, তবুও আমার মা মূল রেসিপিটির প্রতি "বিশ্বস্ত" থাকেন: সেদ্ধ কচি কাঁঠাল, টুকরো টুকরো করে, মাছের সস, লেবুর রস, চিনি, মরিচ, রসুন, সামান্য বাদাম এবং ধনেপাতা দিয়ে মিশ্রিত। তিনি বলেন, চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংস কচি কাঁঠালের স্বাদকে ছাড়িয়ে যায়, যা অপচয় হবে। আমাদের পারিবারিক খাবারে, অন্য যে কোনও খাবার পরিবেশন করা হোক না কেন, এই সাধারণ কাঁঠালের সালাদ সর্বদা প্রধান ভূমিকা পালন করে, চারপাশ থেকে চপস্টিক আকর্ষণ করে। কখনও কখনও, যখন আমরা ভাত খেতে ক্লান্ত হয়ে পড়ি, তখন আমরা কেবল মুচমুচে রাইস ক্র্যাকার দিয়ে কাঁঠালের সালাদ তৈরি করি - একটি সত্যিই সুস্বাদু খাবার।
ছোটবেলা থেকেই আমি কাঁঠালের সালাদে আসক্ত। এটা বলা নিরাপদ যে এই পেটুক ছেলেটির শৈশবের সমস্ত স্মৃতি কাঁঠালের সালাদে মিশে আছে। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি আমার শহরের স্মৃতি থেকে অবিচ্ছেদ্য। পুরাতন কাঁঠাল গাছটি, তার লীলাভূমির শাখা-প্রশাখা এবং পাতা সহ, কাব্যিক মনোমুগ্ধকর এক সমগ্র পৃথিবী ...
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
মন্তব্য (0)