একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু রন্ধন অভিজ্ঞতা আবিষ্কার করুন।

একদিকে সুবিশাল ট্রুং সন পর্বতমালা এবং অন্যদিকে সুবিশাল সমুদ্রের মাঝে অবস্থিত মধ্য ভিয়েতনাম স্বতন্ত্র স্বাদের রন্ধন উপকরণের এক সমৃদ্ধ উৎস।

ভিয়েতনামের কেন্দ্রীয় উপকূল বরাবর বিস্তৃত মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী তার সমৃদ্ধ ও পরিশীলিত স্বাদের মাধ্যমে পর্যটকদের মনে এক স্থায়ী ছাপ ফেলে, যা স্থানীয় মানুষের গভীর ভালোবাসারই প্রতিফলন। দৈনন্দিন জলখাবার থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী খাবার ও মিষ্টি পর্যন্ত, প্রতিটি পদেরই রয়েছে এক স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ও গভীরতা, যা মধ্য ভিয়েতনামের এক স্বতন্ত্র রন্ধন পরিচয় তৈরি করেছে।

হিউ কেক প্রাচীন রাজধানী অঞ্চলের অন্যতম বিখ্যাত 'বিশেষত্ব'।

উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত বিস্তৃত সংকীর্ণ ও দীর্ঘায়িত আকৃতির ভিয়েতনামের মধ্যাঞ্চলের একপাশে রয়েছে সুবিশাল ট্রুং সন পর্বতমালা এবং অন্যপাশে বিশাল সমুদ্র। এই ভৌগোলিক ও জলবায়ুগত বৈচিত্র্য অঞ্চলটিকে রন্ধন উপকরণের এক সমৃদ্ধ উৎসে পরিণত করেছে এবং মৎস্য শিকারের দীর্ঘদিনের ঐতিহ্যের সাথে মিলিত হয়ে মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে এক স্বতন্ত্র স্বাদ সৃষ্টি করেছে: যা ঝাল ও সুস্বাদু।

ঝাল স্বাদটা আকর্ষণীয়।

মরিচকে মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর প্রাণ বলে মনে করা হয়। সকালের নাস্তা থেকে শুরু করে ডিপিং সস, অভিজাত খাবার থেকে দৈনন্দিন রাস্তার খাবার—রান্নায় এর টক, ঝাল ও নোনতা স্বাদ যেকোনো পর্যটকের মনে এক স্থায়ী ছাপ ফেলার জন্য যথেষ্ট।

হাই ভান গিরিপথের উত্তরে অবস্থিত উত্তর-মধ্য অঞ্চলের খাবার উত্তরের চেয়ে বেশি মশলাদার ও সুস্বাদু হয়ে থাকে এবং এতে লাল ও গাঢ় লাল রঙের প্রাধান্যসহ বিভিন্ন রঙের এক সমৃদ্ধ ও প্রাণবন্ত সমাহার দেখা যায়। উত্তর-মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য খাবারগুলো হলো থান হোয়া, ন্গে আন এবং হুয়ে-এর খাবার।

থান হোয়া চিংড়ির প্যাটি।

মধ্য ভিয়েতনামের উত্তরতম অঞ্চল হওয়ায়, থান হোয়ার রন্ধনশৈলী হলো উত্তর ভিয়েতনামের পরিশীলিত স্বাদ এবং মধ্য ভিয়েতনামের সমৃদ্ধ স্বাদের এক সংমিশ্রণ। থান হোয়ার রন্ধনশৈলী পদ ও খাবারে বৈচিত্র্যময়, প্রস্তুত প্রণালীতে সমৃদ্ধ, স্বাদে সুস্বাদু, পরিবেশনায় সুন্দর এবং এই অঞ্চলের অনন্য লোক ঐতিহ্যে পরিপূর্ণ।

উল্লেখযোগ্য স্থানীয় বিশেষত্বের মধ্যে রয়েছে ফার্মেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া), স্টিকি রাইস কেক (বানহ গাই), স্টিকি রাইস কেক (চে লাম), চালের পোরিজ (চাও ক্যান), সসের সাথে স্টিমড রাইস কেক (বানহ đúc sốt), স্টিমড রাইস (ক্যাম্পোকস) tôm), এবং উপকূলীয় অঞ্চলের সাধারণ খাবার যেমন ড্যাম সেট পার্চ, কাঁকড়ার পেস্ট (mắm cáy), চিংড়ির পেস্ট (mắm tép), এবং ডিপিং সস (nước chấm chẻo chắt)... এখানে গাঁজন করা শূকরের মাংস, লিসেনপোরস থেকে তৈরি করা হয় চামড়া, গোলমরিচ, মরিচ, রসুন এবং পান পাতা। খাওয়ার সময় দর্শনার্থীরা গাঁজানো মাংসের মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ, গোলমরিচ, রসুন ও মরিচের ঝাল এবং পান পাতার হালকা ঝাঁঝালো গন্ধ অনুভব করতে পারেন, যা সব মিলিয়ে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে এবং এটিকে থান হোয়া প্রদেশের একটি বিখ্যাত উপাদেয় খাবারে পরিণত করেছে।

ন্গে আন প্রদেশের গভীরে, এই অঞ্চলের মানুষের মতোই এখানকার খাবারও সরল, সুস্বাদু এবং গ্রাম্য। ন্গে আন রন্ধনশৈলীর একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো এর মশলার অনন্য ব্যবহার, যা দক্ষ হাতের ছোঁয়া এবং সহজলভ্য উপাদান যেমন ছোট পেঁয়াজ, সয়াবিন ও কাঁচা কাঁঠালের ব্যবহারের সাথে মিলিত হয়ে অনেক বিশেষ পদ তৈরি করে, যেমন থান চুয়ং গাঁজানো বাঁশের অঙ্কুর, নাম দান সয়া সস, ভাপে সেদ্ধ চালের রোল এবং সবচেয়ে বিখ্যাতভাবে, ইল মাছের বিভিন্ন পদ যা ন্গে আন-এর ট্রেডমার্কে পরিণত হয়েছে, যেমন ইল মাছের স্যুপ, ইল মাছের পরিজ, ইল মাছের সালাদ, কলা ও চিনাবাদাম দিয়ে রান্না করা ইল মাছের স্টু, লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে ভাজা ইল মাছ, এবং চালের ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশিত ইল মাছ…

এই পদটিতে ব্যবহৃত ইল মাছ মিঠা পানির, যা তার সতেজতা, সুস্বাদু স্বাদ এবং দৃঢ় মাংসের জন্য পরিচিত। যত্ন সহকারে ও নিখুঁতভাবে পরিষ্কার করার পর, ইল মাছগুলোকে ভিনেগার ও লঙ্কা দিয়ে দুর্গন্ধমুক্ত করা হয় এবং বিভিন্ন মশলা, বিশেষ করে শ্যালোট (ছোট পেঁয়াজ) দিয়ে মাখানো হয় – যা এই রৌদ্রোজ্জ্বল ও বাতাসময় অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা। রান্না হয়ে গেলে, ইল মাছের মাংস রসালো ও দৃঢ় হয়ে ওঠে, যা মিষ্টি ও নোনতা ঝোল এবং হলুদ, গোলমরিচ, লঙ্কা ও শ্যালোটের সুগন্ধের সাথে মিশে গিয়ে ভোজনরসিকদের এর সুস্বাদুতার প্রশংসায় মুখর করে তোলে।

রাইস নুডলস দিয়ে ইল মাছের স্যুপ ন্গে আন-এর একটি বিখ্যাত খাবার।

মধ্য ভিয়েতনামের রন্ধনযাত্রার সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য দিক নিঃসন্দেহে হুয়ে-র রন্ধনশৈলী, যা তার চমৎকার, মার্জিত এবং চিত্তাকর্ষক স্বাদের জন্য ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্পের শ্রেষ্ঠত্বের শিখর হিসেবে বিবেচিত হয়। হুয়ে-তে রন্ধনশৈলী একটি সাংস্কৃতিক দিক, যা এক পরিশীলিত ও কোমল শৈলীকে মূর্ত করে তোলে – যা একসময় সম্রাটদের রাজত্ব করা সেই প্রাচীন রাজধানীর সাধারণ বৈশিষ্ট্য।

হিউ-এর রন্ধনশৈলী দুটি ভাগে বিভক্ত: রাজকীয় রন্ধনশৈলী এবং লোকজ রন্ধনশৈলী। বিভাগ নির্বিশেষে, ময়ূরের স্প্রিং রোল, ফিনিক্স সসেজ, হরিণের টেন্ডন, পাখির বাসার মতো সুস্বাদু খাবার থেকে শুরু করে ক্ল্যাম রাইস, বিফ নুডল স্যুপ, হিউ সুইট স্যুপ, স্টিকি রাইস কেক, তিলের ক্যান্ডি এবং বিখ্যাত পেস্ট্রি পর্যন্ত—সব ধরনের খাবারই সুন্দর পরিবেশনা, পুষ্টিগুণ, সুস্বাদু স্বাদ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ গন্ধের মানদণ্ড পূরণ করে সর্বদা অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়।

সমুদ্র থেকে পাওয়া স্বাদে ভরপুর।

দক্ষিণাঞ্চলে ভ্রমণের সাথে সাথে প্রতিটি এলাকাতেই স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীর ভিন্নতা ফুটে ওঠে, যা দক্ষিণ-মধ্য অঞ্চলে একটি বৈচিত্র্যময় রন্ধন-পরিবেশ তৈরি করে।

সুন্দর সৈকত ও উপসাগর সমৃদ্ধ দীর্ঘ উপকূলরেখা ছাড়াও, ভিয়েতনামের দক্ষিণ-মধ্য অঞ্চলটি তাজা সামুদ্রিক খাবারেও সমৃদ্ধ, যা দিয়ে স্থানীয় লোকেরা অনেক বিখ্যাত বিশেষ খাবার তৈরি করেছে, যেমন পদ্মবীজ দিয়ে ভাপানো টুনা মাছের চোখ, টুনা সালাদ, দা নাং-এর নাম ও ফিশ সালাদ, পদ্মবীজ দিয়ে পাখির বাসার স্যুপ, হাঙরের চামড়া, হাঙরের পাখনা, ঝিনুকের পরিজ, সামুদ্রিক শজারুর পরিজ, কুই নোন জেলিফিশ সালাদ, কুই নোন ফিশ কেক, কলা ও চিনাবাদাম দিয়ে রান্না করা চাও ট্রুক কালো বাইন মাছের স্ট্যু, আখ দিয়ে গ্রিল করা তাই সন গরুর মাংসের রোল, সেইসাথে রাস্তার খাবার যেমন ফিশ নুডল স্যুপ, ফিশ কেক নুডল স্যুপ, গ্রিলড স্প্রিং রোল…

দীর্ঘ উপকূলরেখার কারণে মধ্য ভিয়েতনামের উপকূলীয় প্রদেশগুলো সামুদ্রিক খাবার ও সাঁতারপ্রেমীদের জন্য 'স্বর্গ' হিসেবে বিবেচিত হয়।

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-মধ্য অঞ্চলে বেড়াতে গেলে পর্যটকদের বিন দিন প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী পিঠা ‘বান ইত লা গাই’ (কাঁটা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের পিঠা) চেখে দেখতে ভুল করা উচিত নয়। এই পিঠাটির স্বাদ অনন্য; চিনির মিষ্টি, মুগ ডালের সমৃদ্ধ স্বাদ, নারকেলের ক্রিমি ভাব, আদার হালকা ঝাঁঝালো ভাব এবং আঠালো চাল ও কাঁটা পাতার সুগন্ধের এক সুরেলা মিশ্রণ। ‘বান ইত লা গাই’ বিন দিনের একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা এক অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যায়। এই মার্শাল আর্ট অঞ্চলের মানুষ যত দূরেই ভ্রমণ করুক না কেন, তারা আজও এই পিঠাটিকে সযত্নে স্মরণ করে, যার আকৃতি প্রাচীন চাম মিনারের মতো।

দক্ষিণ মধ্য উপকূলের সর্বদক্ষিণ প্রান্তে অবস্থিত, প্রধানত নিন থুয়ান এবং বিন থুয়ান প্রদেশে বসবাসকারী চাম জনগোষ্ঠীর নিজস্ব রন্ধন পদ্ধতি রয়েছে যা স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। চামদের কাছে, রন্ধনপ্রণালী তাদের আধ্যাত্মিক জীবনের বিশুদ্ধ ও সরল প্রকৃতিকে প্রতিফলিত করে, যেমন সাদা ভাতের পায়েস – একটি ঐতিহ্যবাহী সকালের নাস্তা যা তাদের শান্তিপূর্ণ ও নির্মল জীবনের আকাঙ্ক্ষার প্রতীক।

সাদা ভাতের সাথে ভাজা বেগুন চাম জনগোষ্ঠীর অন্যতম প্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বেগুন হলো এক প্রকার বড় আকারের সবজি, যার সুগন্ধ হালকা এবং ভেতরটা খুব নরম ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো। এটি সাধারণত ভেজে বা কড়াইতে ভেজে রান্না করা হয়। বর্ষার বা শীতের দিনে, পরিবারের সাথে একত্রিত হয়ে লঙ্কা ও ভাজা বেগুনের সুস্বাদু, সুগন্ধি ও হালকা ঝাল স্বাদের সাথে এক বাটি গরম ভাত উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে!

আবহাওয়া ও জলবায়ুর ওপর নির্ভর করে, অর্থাৎ বর্ষা বা শুষ্ক মৌসুমের ওপর ভিত্তি করে, চাম রন্ধনশৈলীর শীতলতা, টকভাব বা ঝালের তারতম্য ঘটে। চামদের সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে টক মাছের স্যুপ, মিশ্র সবজির স্যুপ (বিভিন্ন বুনো সবজি দিয়ে তৈরি), নানা ধরনের মাছের সস, খাসির মাংস, কচু পাতার স্যুপ, চিংড়ির স্প্রিং রোল ইত্যাদি। এছাড়াও, চামদের অনেক ধরনের পিঠাও রয়েছে, যা প্রধানত ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং বিয়েতে পরিবেশন করা হয় এবং পর্যটকদের কাছে আকর্ষণীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যেমন বান টেট, বান ইট, আদার পিঠা, এবং বান ডুক…

মধ্য ভিয়েতনামের মানুষেরা তাদের সহনশীল ও পরিশ্রমী স্বভাব এবং দক্ষ ও পরিশ্রমী হাতের ছোঁয়ায় নিজেদের জন্মভূমির চমৎকার ফসলকে এমন সব বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করেছে, যা এই অঞ্চল ভ্রমণে আসা বহু পর্যটককে আকর্ষণ করে।

উৎস: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html