নাম সাচে বেড়াতে গেলে, "চা কা ভেন" মাছ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু ফিশ কেক উপভোগ করুন।

স্ক্যাড ফিশ দিয়ে তৈরি ফিশ কেক হল একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার, যা গ্রামাঞ্চলের স্বাদে পরিপূর্ণ, এবং সপ্তাহান্তে বা ছুটির দিনে নাম সাচ জেলার (হাই ডুং প্রদেশ) অনেক পরিবারের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত থাকে।

স্ক্যাড ফিশ দিয়ে তৈরি ফিশ কেক একটি গ্রাম্য খাবার, যা নাম সাচের অনেক পরিবার উপভোগ করে।

প্রায় প্রতি সপ্তাহান্তে, হপ মার্কেট (নাম সাচ শহর) এর সামুদ্রিক বাস বিক্রির স্টলে গ্রাহকদের ভিড় থাকে। সামুদ্রিক বাসের পরিমাণ সীমিত, এবং ক্রেতারা প্রায়শই বিক্রেতাদের আগে এসে পৌঁছান, স্টক ফুরিয়ে যাওয়ার ভয়ে লাইনে অপেক্ষা করেন।

থাই বিন এবং কিন মোন নদীতে স্থানীয় জেলেরা সাধারণত ব্রিম মাছ ধরে এবং তারপর হপ বাজারে ছোট ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করে। প্রথম নজরে, এগুলি ক্রুসিয়ান কার্পের মতো দেখতে বেশ মিল, তবে তাদের দেহগুলি বড়, লম্বা এবং চ্যাপ্টা।

ব্রীম সাধারণত নদীতে ধরা পড়ে।

গড়ে, প্রতিটি ব্রীমের ওজন ৩০০ থেকে ৪০০ গ্রামের মধ্যে হয়, কিছু ব্যতিক্রমীভাবে বড় ব্রীম ৫০০ থেকে ৬০০ গ্রাম ওজনের হয়। ব্রীম সাধারণত পরিষ্কার জলে বাস করে, শেওলা, পোকামাকড় এবং পাতা খায়, তাই তাদের মাংস সাদা হয়, খুব বেশি মাছের মতো নয় এবং এটি একটি সুস্বাদু ফিশ কেক তৈরি করে।

মাছের কেক তৈরির উপকরণগুলি স্থানীয়ভাবে সহজেই পাওয়া যায়, তবে প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ। তাই, লোকেরা সাধারণত সপ্তাহান্তে বা ছুটির দিনে এই খাবারটি তৈরি করে।

হপ মার্কেটের ছোট ব্যবসায়ীরা গ্রাহকদের জন্য ফিলেট সামুদ্রিক খাদ প্রস্তুত করে।

সময় বাঁচানোর জন্য, লোকেরা প্রায়শই বিক্রেতাদের বাজারে স্ক্যাড মাছের স্কেল এবং ফিলেট তৈরি করতে বলে, তারপর বাড়িতে নিয়ে যেতে বলে।

ভিজানোর পর, মাছের মাংস পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। অপেক্ষা করার সময়, গৃহিণীরা ফিশ কেকের থালাটির জন্য মশলা প্রস্তুত করবেন।

এই খাবারের জন্য ব্যবহৃত মশলা প্রতিটি পরিবারের স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। তবে, ডিল, তাজা পেঁয়াজ, শুকনো পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা মরিচ, কালো মরিচ এবং লেমনগ্রাসের মতো প্রয়োজনীয় মশলা অপরিহার্য। এই মশলাগুলি কুঁচি করে বা মিহি করে গুঁড়ো করে নেওয়া হয়।

জল ঝরিয়ে নেওয়া সামুদ্রিক খাদের মাংস যথাযথ আকারের টুকরো করে কাটা হয়, তারপর একটি ফুড প্রসেসরে রাখা হয় অথবা কাটিং বোর্ডে সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা পর্যন্ত কেটে নেওয়া হয় (খুব সূক্ষ্মভাবে নয়, অন্যথায় ফিশ কেকটি ভেঙে যাবে)। পরবর্তী ধাপ হল কিছু শুয়োরের মাংসের কিমা এবং উপরে উল্লিখিত মশলা যোগ করা এবং ভালভাবে নাড়তে হবে।

সামুদ্রিক খাদের মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপর গুঁড়ো করা হয় বা কিমা করা হয়।

মাছের কেক যাতে শুকিয়ে না যায়, এবং আরও চিবানো, মুচমুচে এবং আরও সুস্বাদু করার জন্য, লোকেরা প্রায়শই নাড়াচাড়া করার সময় সামান্য মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, রান্নার তেল এবং মুচমুচে ব্যাটার মিশ্রণ যোগ করে। কেউ কেউ এই মাছের কেকের খাবারের সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য কাটা আদা এবং সুপারি পাতাও যোগ করে।

সামুদ্রিক খাদের মাংস মিহি করে গুঁড়ো করে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দেওয়ার পর, এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য "ফ্রিজে" রাখা হয়। এর উদ্দেশ্য হল মাছের মাংস মশলা সমানভাবে শোষণ করতে এবং নমনীয় হতে সাহায্য করা, যাতে ভাজার আগে প্যাটি তৈরি করা সহজ হয়।

সেই সময়ের পর, মাছটিকে ছোট, গোলাকার প্যাটি আকারে তৈরি করা হয়। প্যাটিগুলির আকার রাঁধুনির পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। আকার দেওয়ার পরে, মাছের প্যাটিগুলি হয় একটি প্যানে ভাজা হয় অথবা ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ভাজার আগে ঠান্ডা করা হয়।

স্ক্যাড ফিশ দিয়ে তৈরি ফিশ কেক, দুবার ভাজা হলে, আরও সুগন্ধি এবং মুচমুচে হবে (চিত্রের জন্য)।

মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল বা লার্ড গরম করুন, তারপর মাছের কেকগুলো একে একে দিন এবং উভয় দিকে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তবে, অনেকেই মাছের কেকগুলো দুবার ভাজতে পছন্দ করেন (যাকে ডাবল ফ্রাইংও বলা হয়)। প্রথমবার মাঝারি আঁচে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তেল বের করে ফেলুন এবং ঝরিয়ে নিন। দ্বিতীয়বার (পরিবেশনের আগে), মাছের কেকগুলো আরও চিবানো, মুচমুচে এবং আরও সোনালি করে তুলতে অল্প সময়ের জন্য উচ্চ আঁচে ভাজুন।

স্ক্যাড ফিশ সস, রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি ফিশ কেক গরম ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা হয়। এই খাবারটি ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

যদি কখনও নাম সাচ ভ্রমণের সুযোগ পান, তাহলে আপনার আত্মীয়দের দ্বারা তৈরি ভিন মাছ দিয়ে তৈরি কিছু ফিশ কেক "অর্ডার" করতে ভুলবেন না - এটি একটি গ্রামীণ খাবার যা গ্রামাঞ্চলের স্বাদকে মূর্ত করে তোলে, আকর্ষণীয় এবং খুব সুস্বাদু।

ভোর

সূত্র: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html