চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ খেতে রাচ গিয়াতে যান।

চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ আন জিয়াং প্রদেশের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা অনেকেই উপভোগ করেন। রাচ গিয়া ওয়ার্ডে অনেক চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপের রেস্তোরাঁ আছে, কিন্তু ভোজনরসিকরা যদি একটি সুস্বাদু ও কম তৈলাক্ত চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ খেতে চান, তবে নগোক লিন চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।

চাউ ডক এনগোক লিন ফিশ নুডল স্যুপ।

নগোক লিন চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটি রাচ গিয়া ওয়ার্ডের নর্থওয়েস্ট আরবান এরিয়ার ১ নং রাস্তার এ২-৫২-তে অবস্থিত এবং এটি আনুমানিক সকাল ৬টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে। নগোক লিন চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপটি খুবই সাধারণ, যার উপরে টপিং হিসেবে শুধু শোল মাছ থাকে এবং এটি বিভিন্ন সবজি যেমন কুচানো কলমি শাক, কুচানো বরবটি, অঙ্কুরিত শিম, পেঁয়াজ পাতা এবং সেসবেনিয়া ফুলের সাথে পরিবেশন করা হয়…

যদিও টপিং খুব বেশি নয়, তবুও তা চাও ডক নগোক লিন ফিশ নুডল স্যুপকে একঘেয়ে করে তোলে না; বরং, তা এই খাবারটির একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করে। চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপের বাটিটি হালকা হলুদ ঝোলে ঝলমল করে, যার উপরে আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো থাকে কাঁটাবিহীন মাছের টুকরো এবং রঙিন সবজি। টেবিলে রাখার সাথে সাথেই গালাঙ্গাল ও লেমনগ্রাসের মৃদু সুগন্ধ বাতাসে ভেসে বেড়ায়, যা ভোজনকারীদের এর বিশেষ স্বাদ আস্বাদন করতে আগ্রহী করে তোলে।

নগোক লিন ফিশ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর মালিক, ১৯ বছর বয়সী ভুওং বাও নগোকের মতে, শুধুমাত্র শোল মাছ দিয়েই চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপের আসল স্বাদ তৈরি করা যায়। এক বাটি সুস্বাদু ও খাঁটি ফিশ নুডল স্যুপ প্রস্তুত করতে, রেস্তোরাঁটি যত্ন সহকারে শোল মাছ প্রস্তুত করে, যাতে কোনো আঁশটে গন্ধ না থাকে।

পরিষ্কার করার পর মাছটিকে গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, হলুদ এবং সামান্য গাঁজানো ফিশ সসের মতো উপকরণ দিয়ে নির্দিষ্ট সময় ধরে সেদ্ধ করা হয়, যা মাছটিকে একটি স্বাভাবিক সোনালী রঙ এবং উপকরণ ও মশলার সমন্বয়ে একটি মিষ্টি, সুগন্ধি ও সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে।

রান্না করা মাছ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখা হয়, যা ভোজনকারীদের পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। সাথে থাকা সবজিগুলো ব্লাঞ্চ করা হয়, যাতে সেগুলোর মুচমুচে ভাব ও মিষ্টতা বজায় থাকে। খাওয়ার সময়, ভোজনকারীরা এর সমৃদ্ধ স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য চিলি সল্ট বা নোনতা ফিশ সস যোগ করতে পারেন।

এর সুস্বাদু স্বাদ এবং যত্নশীল পরিষেবার পাশাপাশি, নগোক লিন চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপের সুলভ মূল্যও একটি বাড়তি সুবিধা।

ঐতিহ্যবাহী চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে ভোজনরসিকদের একটি সুস্বাদু বাটি পরিবেশন করার মূলমন্ত্র নিয়ে রেস্তোরাঁটি রান্নার সময় তেল ও চর্বির ব্যবহার কমিয়ে আনে। বাও নগোকের মতে, অতিরিক্ত তেল ও চর্বি ব্যবহার করলে খাবারের স্বাভাবিক স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং তা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এ কারণেই রেস্তোরাঁটি মাছ কড়াইতে ভাজে না বা ডুবো তেলে ভাজে না এবং ফিশ কেক, নিষিক্ত হাঁসের ডিম বা রোস্ট করা শুকরের মাংসের মতো অন্য কোনো টপিং যোগ করে না।

জনাব ভো ভান লোই (রাচ গিয়া ওয়ার্ডের লি থুওং কিয়েত স্ট্রিটে বসবাসকারী) রেস্তোরাঁটির একজন নিয়মিত গ্রাহক। জনাব লোই বলেন, "আমি ঘটনাক্রমে নগোক লিন চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটি খুঁজে পাই। এখানকার খাবার আমার রুচিমতো এবং এটি আমার বাড়ির কাছে, তাই আমি প্রায়ই এখানে খেতে আসি।"

নগোক লিনের ‘চাউ ডক’ ফিশ নুডল স্যুপের ব্যবসাটি তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী রেসিপির ওপর ভিত্তি করে ভুয়ং বাও নগোকের উদ্যোক্তা হওয়ার স্বপ্নকে বাস্তবায়িত করেছে। একটি বৃত্তিমূলক স্কুল থেকে হিসাববিজ্ঞানে ডিগ্রি অর্জন করার পর, এই উদ্যমী তরুণী একটি ফিশ নুডল স্যুপের ব্যবসা শুরু করার জন্য তার পরিবারের কাছে অনুমতি চান। মেয়ের কঠোর পরিশ্রম নিয়ে উদ্বেগ ও দুশ্চিন্তা থাকা সত্ত্বেও, নগোকের বাবা-মা তার স্বপ্ন পূরণে তাকে অশেষ সমর্থন জুগিয়েছেন।

রেস্তোরাঁটি পরিবারের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে খাবারটি তৈরি করে, যা চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখে। নগোকের বাবা, যিনি খাদ্য প্রযুক্তিতে বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতক, মাছ রান্নার প্রস্তুতি ও সময় নির্ধারণের ক্ষেত্রে নগোককে অমূল্য সহায়তা করেন, যা নিশ্চিত করে যে মাছটি নিখুঁতভাবে রান্না হয়ে নরম ও স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি হয়।

"চাও ডক ফিশ নুডল স্যুপ গ্রাহকদের কাছ থেকে ভালো সাড়া ও প্রশংসা পাওয়ায় আমি খুব খুশি এবং অনুপ্রাণিত বোধ করছি। গ্রাহকদের চাহিদা আরও ভালোভাবে মেটাতে আমি বিভিন্ন প্ল্যাটফর্মে আমার ব্যবসা প্রসারিত করছি এবং ডেলিভারি পরিষেবাও চালু করছি," বাও নগোক জানান।

লেখা ও ছবি: বিচ টুয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/ve-rach-gia-an-bun-ca-chau-doc-a426046.html