ডাই ডং কলার মূলের স্যুপের বাটিতে ঘরের মিষ্টি স্বাদ

দাই দং (থাচ থাট কমিউন, হ্যানয়) এর গ্রামাঞ্চলে, একটি গ্রাম্য এবং অনন্য খাবার রয়েছে যা স্থানীয় লোকেরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ করে আসছে: কলার কাণ্ডের স্যুপ।

অতীতে খারাপ খাবারের মধ্যে একসময় পরিচিত খাবার হিসেবে পরিচিত কলার ডাঁটার স্যুপ এখন ছুটির ট্রেতে গম্ভীরভাবে দেখা যায়, তার সাথে অনেক সুস্বাদু খাবারও থাকে। দাই ডং লোকেদের কাছে কলার ডাঁটার স্যুপ কেবল একটি খাবারই নয়, বরং তাদের শহরের স্মৃতিরও একটি অংশ। নিখুঁত স্বাদের এক বাটি স্যুপ রান্না করার জন্য, এটির জন্য সতর্কতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন। কলার ডাঁটার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলার পর, এটি খামির এবং সয়া সস দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হবে যাতে রস বের হয়ে যায়, নরম হয়, তারপর আবার ধুয়ে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে। এরপর, কলার ডাঁটা কিমা করা শুয়োরের মাংসের চর্বি, খামির এবং আঠালো চালের সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে, ভালোভাবে মিশিয়ে সুগন্ধ বের করার জন্য কম আঁচে শুয়োরের মাংসের হাড়ের সাথে ভাজা হবে। জল যোগ করা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না হাড় নরম হয় এবং কলার ডাঁটা স্বাদ শুষে নেয়। তাপ থেকে নামার আগে, রাঁধুনি কিছু চূর্ণ রসুন যোগ করে এবং কাটা ধনে ছিটিয়ে দেয়। ফলাফল হল ঝলমলে বাদামী স্যুপের একটি পাত্র, যার স্বাদ সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত এবং সামান্য টক, অদ্ভুত এবং পরিচিত উভয়ই। দাই ডং-এর লোকেরাও ভিন্ন ভিন্নভাবে কলার শিকড় রান্না করে, কুকুরের হাড়, ঈল, লোচ বা নরম খোলসযুক্ত কচ্ছপ দিয়ে, তবে সঠিক স্বাদ পেতে অবশ্যই শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করতে হবে।

অতীতে, যখনই পারিবারিক অনুষ্ঠান হত, তখন মানুষকে নিজেরাই কলার শিকড় খুঁড়ে তুলতে হত, যা খুবই শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ ছিল। বর্তমানে, প্রক্রিয়াজাত কলার শিকড় খনন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পুনরায় বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ পরিবারগুলির কারণে এই কাজটি আরও সুবিধাজনক হয়ে উঠেছে। দাই ডং গ্রামের মধ্য দিয়ে যাওয়া প্রাদেশিক সড়ক 419-এ, পরিবারগুলিকে কাটা এবং পূর্বে ভিজিয়ে রাখা কলার শিকড় বিক্রি করতে দেখা কঠিন নয়। কলার শিকড় প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সরবরাহে বিশেষজ্ঞ পরিবার মিসেস কিউ থি হা বলেন যে তার পরিবার প্রতিদিন 70-100 কেজি প্রক্রিয়াজাত করে, বিশেষ করে বিয়ের মরসুমে, যখন চাহিদা আরও বেশি থাকে। লাল নদীর ব-দ্বীপ থেকে তাজা কলার শিকড় কেনা হয় এবং সুস্বাদুতা, কোনও তন্তু এবং কোনও কঠোরতা নিশ্চিত করার জন্য "কন্যা কলা" গাছ থেকে সাবধানে নির্বাচন করা হয়। খনন করার পরে, শিকড়গুলি খোসা ছাড়ানো হয়, ভিনেগার মিশ্রিত জল দিয়ে রস ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর খুব পাতলা করে কেটে কুঁচি করে ফেলা হয়। এগুলি তৈরির সাথে সাথে বিক্রি করা হয়, তাই লোকেরা যখন স্যুপ রান্না করার জন্য কিনে, তখন খাবারটি সর্বদা তার তাজা স্বাদ ধরে রাখে। প্রতি কেজি প্রক্রিয়াজাত কলার মূলের দাম ২০,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, সাশ্রয়ী এবং খুবই সুবিধাজনক।

দাই ডং-এ কলার ডাঁটার স্যুপের মতো সহজ এবং গ্রাম্য স্বাদের কোনও খাবারই হয়তো খুব কমই আছে। মানুষ সাদা ভাতের সাথে এটি খেতে পারে অথবা সেমাই দিয়ে উপভোগ করতে পারে, দুটোই সুস্বাদু, স্বাদে সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত না হয়। আজও, অসংখ্য আধুনিক খাবারের মধ্যে, কলার ডাঁটার স্যুপ এখনও একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে আছে, কেবল তার অবিস্মরণীয় স্বাদের জন্যই নয়, বরং এটি বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, সম্প্রদায়কে সংযুক্ত করে, যে কেউ দূরে গেলে স্যুপের পরিচিত স্বাদের জন্য স্মৃতির আকাঙ্ক্ষা অনুভব করে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html