টেট ছুটিতে দাই ডং মিষ্টি স্যুপের মিষ্টি স্বাদ

বান চুং, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, হ্যাম, মুরগির মতো চন্দ্র নববর্ষের ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, প্রাচীন হ্যানোয়ানরা প্রায়শই নববর্ষের প্রাক্কালে তাদের পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য মিষ্টি স্যুপ তৈরি করত। থাচ থাট জেলার দাই দং কমিউনের লোকেদের জন্য, টেট নৈবেদ্য ট্রেতে মিষ্টি স্যুপ অপরিহার্য।

সাংবাদিকদের সাথে আলাপকালে, মিঃ কিউ কাও কুই (গ্রাম ২, দাই দং কমিউন, থাচ থাট জেলা, হ্যানয়) বলেন, টেট ছুটিতে মিষ্টি স্যুপের কথা বলতে গেলে, আমরা থাচ থাট জেলার দাই দং গ্রামের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না, যেখানে মিষ্টি স্যুপ দূর-দূরান্তে একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে।

টেট চলাকালীন দাই ডং কমিউনের প্রতিটি পরিবারে মিষ্টি আলুর মিষ্টি অপরিহার্য।

মিঃ কিউ কাও কুই আরও বলেন যে এই খাবারটির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। তিনি প্রবীণদের জিজ্ঞাসা করেন এবং সেখানে একজন ৯৭ বছর বয়সী বৃদ্ধ ছিলেন যিনি এটি কখন তৈরি হয়েছিল তা মনে করতে পারেননি। প্রবীণ জানান যে এই খাবারটির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। যখন তিনি এটি সম্পর্কে জানতেন, তখন এটি ইতিমধ্যেই ছিল এবং আজও রক্ষণাবেক্ষণ করা হচ্ছে।

অতীতে, বয়স্কদের দীর্ঘায়ু উপলক্ষে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য প্রায়শই মিষ্টি স্যুপ তৈরি করা হত এবং টেটের সময় অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ব্যবহার করা হত। একই সময়ে, লোকেরা গ্রামের অভিভাবক দেবতার পূজা করার জন্য মিষ্টি স্যুপ ব্যবহার করত। অতীতে মিষ্টি স্যুপ একটি বিলাসবহুল খাবার ছিল, যা কেবল ছুটির দিন, টেট এবং মানুষের গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হত।

আজকাল, ছুটির দিনে, টেট এবং গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানে মিষ্টি স্যুপ বেশি জনপ্রিয়, তৈরি এবং ব্যবহার করা হয়। কিছু লোক এটি অতিথিদের আপ্যায়ন এবং বিবাহ অনুষ্ঠানে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করে,...

মিঃ কিউ কাও কুই দাই দং কমিউনের শুকনো চায়ের ঐতিহ্য সম্পর্কে শেয়ার করছেন। ছবি: কং ফুওং।

মিষ্টি স্যুপ তৈরির উপকরণ সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিঃ কিউ কাও কুই জানান যে, অতীতে দাই ডং কমিউনের লোকেরা দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে মিষ্টি স্যুপ তৈরি করত: সবুজ মটরশুটি এবং গুড়। পরবর্তীতে, যখন অর্থনৈতিক জীবন উন্নত ছিল, তখন প্রচুর পরিমাণে চিনি উৎপাদিত হত, তাই লোকেরা সবুজ মটরশুটি এবং চিনি উপাদান হিসেবে দিয়ে মিষ্টি স্যুপ তৈরি করত।

আগে মিষ্টি স্যুপ তৈরি করা খুবই জটিল ছিল। মিষ্টি স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত সবুজ মটরশুটিগুলো পুরো, হালকা সবুজ মটরশুটি হতে হত, বড়, হলুদ মটরশুটি নয়। এরপর, সবুজ মটরশুটিগুলো ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে অনেকবার ধুয়ে ফেলতে হত যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যেত।

মটরশুটি পরিষ্কার করার জন্যও খুব সতর্কতা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খতা প্রয়োজন। ক্ষতিগ্রস্ত মটরশুটি, কালো মটরশুটি এবং ভাঙা মটরশুটি তুলে নিন, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বারবার পরিষ্কার করুন। মটরশুটি পরিষ্কার করার পর, সম্পূর্ণরূপে জল ঝরিয়ে নিন এবং তারপর স্টিমারে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপ দিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো মটরশুটিগুলিকে পিষে নিন, তারপর ছোট ছোট আঙ্গুরের আকারের বল তৈরি করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে মটরশুটিগুলিকে পাতলা করে কেটে নিন যতক্ষণ না সেগুলি আলগা হয়ে যায়। তারপর, মটরশুটিগুলিকে আবার টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, বল তৈরি করুন এবং আবার টুকরো টুকরো করুন। মটরশুটিগুলি মসৃণ এবং আলগা না হওয়া পর্যন্ত এটি বেশ কয়েকবার করুন।

মিঃ কিউ লুওং, কুই ট্রু উৎপাদন কেন্দ্র, শুকনো চা পণ্য সম্পর্কে শেয়ার করেছেন যা ৩-তারকা OCOP সার্টিফিকেট পেয়েছে। ছবি: কং ফুওং।

এরপর, গুড় (আজকাল সাদা চিনি ভালো করে ফেটিয়ে চিনির জল তৈরি করা হয়) মটরশুঁটির সাথে মিশিয়ে চুলায় রাখুন, চপস্টিক দিয়ে ভালো করে নাড়ুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন।

"মিষ্টি স্যুপ রান্নার প্রক্রিয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যার জন্য রাঁধুনিকে খুব সাবধানী এবং সতর্ক থাকতে হবে। চুলায় পাত্র রাখার সময়, রাঁধুনিকে মিষ্টি স্যুপটি অবিরাম এবং বিরতি ছাড়াই নাড়তে হবে। মিষ্টি স্যুপের একটি পাত্র রান্না করতে সাধারণত ৩-৪ ঘন্টা সময় লাগে এবং অনেক তরুণ, সুস্থ মানুষকে এই কাজটি পালাক্রমে করতে হয় যাতে চিনি মটরশুঁটির সাথে মিশে যায় এবং পাত্রের সাথে লেগে না যায়। চিনি মটরশুঁটির সাথে মিশে যাওয়ার পরে, মিষ্টি স্যুপের পাত্রটি নামিয়ে ছাঁচ এবং প্লেটে বের করে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হবে" - মিঃ কিউ কাও কুই শেয়ার করেছেন।

মিঃ কিউ কাও কুই-এর মতে, অতীতে মিষ্টি স্যুপ সম্পূর্ণ হাতে তৈরি করা হত, কিন্তু আজকাল মেশিনের সাহায্যে প্রক্রিয়াটি দ্রুততর হয় এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়। মিষ্টি স্যুপ কেবল টেটের সময় লোকেরা কিনে না, বরং এটি একটি উপহার হয়ে উঠেছে যা লোকেরা সারা বছর ধরে কিনে এবং দেয়।

আজকাল, ব্যবহারকারীদের রুচি অনুযায়ী মিষ্টি স্যুপও তৈরি করা হয়। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, যারা মিষ্টি খেতে পারেন না, অনেক উৎপাদন কেন্দ্র মিষ্টি স্যুপে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিয়েছে।

"মিষ্টি আলুর স্যুপ উপভোগ করার জন্য, আপনাকে এক পাত্র পদ্ম চা তৈরি করতে হবে, চায়ে চুমুক দিতে হবে এবং তারপর হ্যানয়ের টেট পরিবেশ অনুভব করার জন্য মিষ্টি আলুর স্যুপের এক টুকরো উপভোগ করতে হবে" - মিঃ কিউ কাও কুই শেয়ার করেছেন।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html