[ছবি] চু নুডলস - ভাত এবং রোদের সারাংশ

চু নুডলস কেবল স্থানীয়দের একটি পরিচিত খাবারই নয়, বরং সাদা চালের দানা, স্বচ্ছ জল এবং বাক নিনহের মানুষের দক্ষ হাত দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ খাবারও। এটি গ্রামাঞ্চলের সরল জীবনের সাথে সম্পর্কিত একটি গ্রামীণ স্বাদের একটি গ্রামীণ খাবার।

উত্তরাঞ্চলের মধ্যভূমির মাঝখানে, চু নুডলস ( বাক নিন ) দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয়দের গর্বের বিষয়। স্বচ্ছ লুক নাম নদীর তীরে বিস্তৃত মাঠে জন্মানো বিখ্যাত বাও থাই হং ধানের শীষ থেকে এই ময়দা তৈরি করা হয়। শ্রমিকদের দক্ষ হাতের জন্য ধন্যবাদ, চু নুডলসের একটি অনন্য, আঠালো এবং সুগন্ধি স্বাদ রয়েছে। অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় পরে, এখানকার নুডলস তৈরির পেশাটি একটি সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য, জমি, চাল এবং বাক নিন প্রদেশের মানুষের উৎকর্ষ হিসেবে সংরক্ষিত হয়েছে।

বাক নিনে নুডলস তৈরির অনেক জায়গা আছে, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল বাক নিন প্রদেশের নাম ডুওং কমিউন, যেখানে চিবানো, সুস্বাদু চু নুডলস তৈরি করা হয় এবং অনেক মানুষ এটি পছন্দ করে।

অতীতে, নুডলস প্রস্তুতকারকরা হাতে তৈরি করতেন তাই উৎপাদন ক্ষমতা খুবই কম ছিল, শ্রমিকদের নরম, সুগন্ধি নুডলস তৈরির জন্য একটি সূক্ষ্ম এবং কঠিন ম্যানুয়াল প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হত যা রান্না করার সময় ভেঙে যেত না।

বর্তমানে, প্রযুক্তি, যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জাম চু নুডলস কারখানাগুলিকে ব্যাপকভাবে সমর্থন করেছে যেমন: রাইস পেপার লেপ মেশিন, রাইস পেপার স্লাইসিং মেশিন... তাই উৎপাদন ক্ষমতা আরও ভালো, এবং মানুষের আয়ও অনেক বেড়েছে।

আধুনিক প্রযুক্তি নুডলস সঠিকভাবে রান্না করতে সাহায্য করে, নুডলস স্লাইসার নিশ্চিত করে যে প্রতিটি নুডলস একই আকারের।

কাটা নুডলসগুলো ৩ থেকে ৪ ঘন্টা রোদে শুকানো হবে।

রোদে শুকানোর পর্যায়টি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, অনেক কারখানা গ্রিনহাউসে বিনিয়োগ করেছে, আবহাওয়ার প্রভাব নির্বিশেষে প্রক্রিয়াটি ধারাবাহিকভাবে চলছে তা নিশ্চিত করে।

সমাপ্ত পণ্যটি ধাপে ধাপে সাদা, স্বচ্ছ, শুকনো এবং বিশেষ করে প্রাকৃতিক চালের রঙের প্রতিটি নুডলস তৈরি করে।

হালকা ভাতের স্বাদের সাথে চিবানো, সুগন্ধযুক্ত নুডলস তৈরির রহস্য নিহিত রয়েছে একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ব্যবহার করে উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে, যেখানে পণ্য নির্বাচন, ধোয়া, ভিজিয়ে রাখা, পিষে নেওয়া, শুকানো, ব্লাঞ্চিং এবং প্যাকেজিংয়ের ধাপগুলির নীতিগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়।

খাদ্য সংরক্ষণকারী, বোরাক্স ইত্যাদি ব্যবহার না করেই এখানে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে, চু নুডলসের এখনও একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে, নমনীয়, চিবানো এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।

ব্যাক নিন প্রদেশের নাম ডুওং কমিউনের ট্রাই লাম কোঅপারেটিভ এই এলাকার একটি বৃহৎ চু নুডলস প্রক্রিয়াকরণ ইউনিট। সমবায়ের পরিচালক মিসেস দাও থি হুওং বলেন যে সমবায়ের বর্তমানে 3টি পণ্য লাইন রয়েছে এবং সবগুলিই 4-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। ঐতিহ্যবাহী পণ্যের পাশাপাশি, ট্রাই লাম কোঅপারেটিভ শাকসবজি, কন্দ এবং ফল থেকে তৈরি চু নুডলস পণ্য বাজারে নিয়ে আসে।

প্রাথমিকভাবে, তাজা সবজি ব্যবহার করে উদ্ভিজ্জ নুডলস তৈরি করার সময় অনেক সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়েছিল। তাজা সবজি রসের জন্য চেপে ভাতের সাথে মিশ্রিত করা হত, যা ছত্রাকের জন্য খুবই সংবেদনশীল ছিল কারণ শাকসবজি ফেনাযুক্ত ছিল, বেশি টক ছিল, আর্দ্র আবহাওয়ায় ছত্রাকের হার বেশি ছিল এবং কাঁচামালের ক্ষতির হার বেশি ছিল। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ এবং ব্যর্থতার অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, এই সুবিধাটি সফলভাবে চু সবজি, মূল এবং ফলের নুডলস উৎপাদন করে। বর্তমানে, পণ্যগুলি জাপান, জার্মানি, কোরিয়া, রাশিয়া, সিঙ্গাপুর ইত্যাদির মতো চাহিদাপূর্ণ বাজারে রপ্তানি করা হয়েছে।

একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য থেকে, মানুষের প্রচেষ্টা এবং সৃজনশীলতার মাধ্যমে, পণ্যটিকে আপগ্রেড করা হয়েছে। পণ্যের মূল্য কেবল দেশীয় বাজারেই নিশ্চিত করা হয়নি, বরং বিদেশী বাজারেও অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছে।

প্রতিবেদকদের দল

সূত্র: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html