স্মৃতিতে ঘরের স্বাদ

"বাড়ির স্বাদ" কোনও নির্দিষ্ট খাবার নয়, বরং অসংখ্য স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ, যা ভালোবাসায় পরিপূর্ণ এবং নিজের জন্মভূমির সারাংশে আচ্ছন্ন।

ঘরের স্বাদ শুরু হয় শৈশবের স্বাদ দিয়ে। কারণ এই স্বাদগুলি কেবল আমাদের বেড়ে ওঠার সাথে সাথেই আমাদের পুষ্টি জোগায় না, বরং আমাদের মধ্যে আমাদের মাতৃভূমির প্রতি ভালোবাসাও জাগিয়ে তোলে। দোলনায় গাওয়া প্রথম ঘুমপাড়ানি গান থেকে, প্রতিটি গ্রামের শিশু অস্পষ্টভাবে ঘরের পরিচিত স্বাদ অনুভব করে এবং গভীরভাবে অনুভব করে। ঘরের স্বাদ হল বাবার নোনতা ঘামের মিশ্রণ, মায়ের দুধের মিষ্টি স্বাদ, কাদা ও মাটির তীব্র গন্ধ এবং খড়ের ধোঁয়ার তীব্র গন্ধ।

ঘরের স্বাদ শুরু হয় আমার মায়ের ছবি দিয়ে, যিনি সারা বছর ধরে কাঁচে ঢাকা রান্নাঘরে, হাঁড়ি-পাতিল দিয়ে পরিপূর্ণ পরিশ্রম করতেন। সেই সময় আমাদের পরিবার খুবই দরিদ্র ছিল; খাবারে কেবল সাধারণ খাবার থাকত, মোটামুটি কাটা এবং লবণাক্ত সসে সিদ্ধ করা, তবুও খুব ভালোভাবে মনে রাখা হত। আচারযুক্ত সবজি এবং লবণাক্ত বেগুন দিয়ে তৈরি খাবার যা আমার মা জায়গা এবং ক্যানে মজুদ করতেন; মিষ্টি আলুর মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ; পারিবারিক সমাবেশ বা ছুটির দিনে তার সন্তানদের আনন্দিত চোখে মাংস এবং মাছের সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ; এবং "জলের পালং শাকের স্যুপ" এবং "আচারযুক্ত বেগুন" যা আমাদের বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকেদের স্মৃতিতে গেঁথে আছে। বাড়ির এই স্বাদগুলি আমাদের সারা জীবন সঙ্গী করে স্মৃতিকাতরতা এবং স্নেহের জন্ম দেয়।

আমার মায়ের রান্নাঘর থেকে, শৈশবের স্বাদ চালের আটা, আঠালো ভাত এবং ভুট্টা দিয়ে তৈরি অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে মিশে আছে। বান চুং এবং বান টেটের সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ; বান নাগাওয়ের মিষ্টি, নরম গঠন; বান বিয়েনের সূক্ষ্ম মিষ্টতা; বান ডাকের হালকা এবং সতেজ স্বাদ; এবং কুঁচকে যাওয়া, তিলের গুঁড়ো করা ভাতের ক্র্যাকার্স যা কামড়ানোর সাথে সাথে ফাটতে থাকে, যা দূরবর্তী গ্রামের রাস্তাগুলির এবং বাজার থেকে ফিরে আসা আমার মায়ের চিত্রের কথা মনে করিয়ে দেয়। এবং তারপরে সব ধরণের ক্যান্ডি রয়েছে: টাফি, মুচমুচে ক্যান্ডি, আখের শরবতের মিষ্টি সুবাস সহ চিবানো ক্যান্ডি, একটি সুগন্ধ যা একে অপরের সাথে মিশে যায়, একটি সুবাস যা নিখুঁতভাবে মিশে যায়।

মহিষ পালনকারী বাচ্চারা মাঠে মৃদু আগুনে রান্না করা গ্রাম্য গ্রিলড খাবারেও ঘরের স্বাদ পাওয়া যায়। আগুন জ্বলছে এবং জ্বলছে, কিন্তু কাঠকয়লা জ্বলছে, চিংড়ি, কাঁকড়া এবং মাছের মিষ্টি সুবাস, ভুট্টার মাটির মিষ্টি স্বাদ এবং গোপনে খুঁড়ে আনা আলুর স্বাদ তৈরি করছে...

ঘরের স্বাদ, শৈশবের স্বাদ, একটি সুগন্ধ দিয়ে শুরু হয় এবং তারপর স্বাদে মিশে যায়। এই সুগন্ধ থেকেই আমাদের গ্রামীণ দিনের বাগানে ফল পাকে, যখন ঘরগুলি বাঁশের বেড়া দিয়ে আলাদা করা হত, তখনও উঁচু দেয়াল দিয়ে ঘেরা ছিল না। শৈশবের বাগানটি একটি জাদুকরী এবং সমৃদ্ধ পৃথিবী যেখানে অসংখ্য ফল ধীরে ধীরে পাকে, এমনকি আমাদের কল্পনাতেও দেখা যায়। লোকোয়াট এবং চায়োটের মিষ্টি এবং টক স্বাদ আছে; মিষ্টি মিশ্রিত পোমেলোর তিক্ততার ইঙ্গিত; রাম্বুটানের তেঁতুল স্বাদ, সিম ফলের মিষ্টি এবং ক্রিমি স্বাদ... প্রতিটি ফল শৈশবের একটি রূপকথা বলে, একটি নার্সারি ছড়া যা সেই সময়ের গ্রামের শিশুদের স্মৃতিতে বেঁচে থাকে...

বাড়ির স্বাদ হল বাড়ির শেষ প্রান্তে ঠান্ডা জলের কলসি থেকে আসা মিষ্টি সুবাস, যেখানে শিশুরা তৃষ্ণার্ত হলেই পেট ব্যথার ভয় ছাড়াই নারকেলের খোসা থেকে পান করত। এটি গ্রামের প্রান্তে শ্যাওলা ঢাকা কূপের মিষ্টি, স্বচ্ছ স্বাদ, যা নীরবে একটি শান্ত, সরল যুগের সুখ-দুঃখ ধরে রাখে। বালতি থেকে জল তোলার শব্দ স্বপ্নে ভয়ঙ্করভাবে প্রতিধ্বনিত হয়। এটি গ্রামের কূপের জল দিয়ে তৈরি একটি বাটি সবুজ চায়ের তিক্ত স্বাদ, যেখানে প্রতিবেশীরা তাদের অবসর সময়ে আড্ডা দিতে জড়ো হয়।

গ্রীষ্মের প্রথম বৃষ্টির পর মাটির সুবাস বয়ে আনা বাতাসে, ভোরে মোরগের ডাকে, বাচ্চাদের পাঠ পাঠের শব্দে, সন্ধ্যায় পাতার ফাঁক দিয়ে রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধে এখনও ঘরের স্বাদ লেগে থাকে। এই স্বাদ আমাদের জিহ্বাকে কেবল আকুল করে তোলে না, বরং আমাদের হৃদয়কে স্মৃতির স্মৃতি এবং দীর্ঘস্থায়ী আকাঙ্ক্ষায় আলোড়িত করে।

বাড়ি হলো স্মৃতির এক জগৎ - পরিচিত এবং প্রিয় উভয়ই, তবুও দূরবর্তী এবং অস্পষ্ট। এটি এমন একটি জায়গা যেখানে আমরা সবসময় ফিরে যেতে চাই যখন আমাদের হৃদয় অস্থির থাকে, এমন একটি জায়গা যেখানে কেবল পা রাখা এবং একটি নিঃশ্বাস নেওয়াই শান্তি আনতে যথেষ্ট।

আর হয়তো, আমাদের প্রত্যেকের ভেতরেই, নিজের ঘরের অনুভূতি কখনোই সত্যিকার অর্থে অদৃশ্য হয় না। এটা কেবল কোথাও সুপ্ত থাকে, সেই দিনের অপেক্ষায় যেদিন আমরা আমাদের হৃদয়কে শান্ত করব এবং উপলব্ধি করব: আমাদের মাতৃভূমি কখনোই সত্যিকার অর্থে আমাদের ছেড়ে যায়নি; জীবনের তাড়াতাড়ি গতিতে আমরা হয়তো এটা ভুলে গেছি...

সূত্র: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202512/vi-que-trong-ky-uc-5a70238/