প্রতিটি নুডুলসে গ্রামাঞ্চলের স্বাদ

কোনও দেশের খাবারের কথা উল্লেখ না করে অন্বেষণ করা অসম্পূর্ণ থাকবে, কারণ স্থানীয় পরিচয় তৈরি করে আত্মা। বিকেলের পর, জনপ্রিয় রেস্তোরাঁগুলি আমাদের এবং আমাদের বন্ধুদের জন্য আদর্শ স্টপেজ হয়ে ওঠে, যেখানে আমরা প্রতিটি ব্যক্তির মধ্যে অনুপ্রাণিত স্বদেশের চাতুর্য, সৃজনশীলতা এবং গর্ব দ্বারা তৈরি খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে পারি।

সোনালী ঝোল এবং সুগন্ধি স্নেকহেড মাছের মাংস সহ এক বাটি গরম জিয়েম লো নুডলস

বুন জিয়েম লো - সীমান্ত অঞ্চলের একটি সুস্বাদু খাবার

দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্ত অঞ্চলের খাবারে সবসময়ই অনেক আকর্ষণীয় জিনিস থাকে এবং বুন জিয়েম লো এর জীবন্ত প্রমাণ। নামটি শুনলেই, ভিয়েতনাম এবং কম্বোডিয়ার মধ্যে রন্ধনপ্রণালীর আদান-প্রদানের অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে পারেন ভোজনরসিকরা। বুন জিয়েম লো কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং স্বাদের মাধ্যমে বলা একটি গল্পও, যা এখানকার মানুষ গ্রামীণ পদ্যে তুলে ধরেছেন:

সোনালী, নজরকাড়া, ক্ষুধার্ত,

কচি সবজির সাথে সুগন্ধি নুডলসের বাটি।

তাজা সাপের মাথার মাছ,

চোখের দেখার জন্য একজোড়া মাছের ডিম যোগ করুন।

আমার শহরের বুন জিয়েম লো,

ঝোলটিতে লং আনের মিষ্টি সুবাস আছে।

দয়া করে ফিরে এসো,

আসুন একসাথে আমার শহরের পণ্য উপভোগ করি।

(বুই থি নগক ডিয়েপ)

বান জিয়েম লো এর অনন্য স্বাদ সম্পূর্ণরূপে তাজা স্নেকহেড মাছ এবং লাল হলুদ দিয়ে তৈরি। ঝোলটি শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি করা হয় না বরং মাছের মাথা এবং হাড় দিয়ে তৈরি করা হয় যা সেদ্ধ করা হয়। স্নেকহেড মাছটি প্যাটি আকারে পিষে, বল আকারে গড়িয়ে অথবা টুকরো করে কেটে মিহি করে কাটা পুরাতন হলুদ দিয়ে রান্না করা হয় যাতে সোনালী হলুদ রঙ এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি হয় - যার মধ্যে লাল হলুদ হল খাবারের "প্রাণ"। নুডলস ছোট, নরম এবং চিবানো, ঝোলের স্বাদে ভিজে যায়।

এই বিশেষ খাবারটির আরও বাস্তবসম্মত ধারণা পেতে, আমরা লং আন ওয়ার্ডের জিয়েম লো নুডলস দোকানের মালিক মিঃ লিউ মিন তুয়ানের সাথে একটি সংক্ষিপ্ত আলাপ করেছি। তার মাতৃপরিবার সীমান্তবর্তী অঞ্চলে অবস্থিত, তাই মিঃ তুয়ান ছোটবেলা থেকেই জিয়েম লো নুডলসের স্বাদ জানতেন এবং যখন তিনি বড় হন, তখন তিনিই তার শহরের স্বাদ শহরে ছড়িয়ে দেন।

"এই নুডলস রেসিপিটি আমার পারিবারিক উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া, যা আমার খালা আমাকে দিয়ে এসেছে। তিনি আমাকে শিখিয়েছেন কিভাবে এটি দ্রুত রান্না করতে হয় কিন্তু এর স্বাদ সমৃদ্ধ... তিনি দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে কিয়েন তুওং ওয়ার্ডে জিয়েম লো নুডলস বিক্রি করছেন," মিঃ তুয়ান বলেন।

তার মতে, বান জিয়েম লো রান্নার "রহস্য" হল গুঁড়ো হলুদ নয়, তাজা হলুদ ব্যবহার করা। সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত হলুদ ভাজুন, তারপর মাছের কাঁটা দিয়ে ঝোলের পাত্রে যোগ করুন। তাজা হলুদকে বান জিয়েম লো এর "আত্মা" হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

এক বাটি খাঁটি বান জিয়েম লো হল অনেক স্বাদ এবং উপাদানের একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ। হলুদ দিয়ে রান্না করা স্নেকহেড ফিশ ব্রোথের স্বাদ মিষ্টি, নুডলস ছোট এবং নরম, ফিশ কেক সোনালি হলুদ, সাধারণ পশ্চিমা সবজি যেমন ওয়াটার মিমোসা, এলিফ্যান্ট ইয়ার, সেসবান ফুল, বিন স্প্রাউট,... এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিশেষ করে, এক বাটি মশলাদার লবণ এবং মরিচ অপরিহার্য, সাধারণত মোটা লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়, মিহি গুঁড়ো মরিচের সাথে মিশ্রিত। খাওয়ার সময়, খাবারের পাত্রে জল মিমোসা, লবণ এবং মরিচ এবং সামান্য কুমকোয়াট যোগ করে ভালভাবে মেশান। হলুদের সুবাস মাছের মিষ্টি, জল মিমোসার সামান্য তিক্ততা, লবণ এবং মরিচের ঝাল এবং বাদামের সমৃদ্ধির সাথে মিশে যায়, যা একটি সমৃদ্ধ, অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

বুন জিয়েম লো কেবল একটি সুস্বাদু এবং অনন্য খাবারই নয়, এর সাংস্কৃতিক মূল্যও রয়েছে, যা সীমান্ত অঞ্চলে রন্ধন সংস্কৃতির আদান-প্রদানের প্রমাণ। স্নেকহেড মাছ এবং তাজা হলুদের প্রধান উপাদানগুলির সাথে, এই খাবারটি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী বলে বিবেচিত হয়, বিশেষ করে পেটের ব্যথা, ডায়াবেটিস বা হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য।

যদি আপনার তাই নিন প্রদেশ, বিশেষ করে দক্ষিণ-পশ্চিম সীমান্তবর্তী অঞ্চল ডং থাপ মুওই ভ্রমণের সুযোগ হয়, তাহলে বুন জিয়াম লো-এর একটি গরম বাটি উপভোগ করতে ভুলবেন না। এই বিশেষ খাবারের গ্রামীণ, সমৃদ্ধ স্বাদ, যা একসময় ২০২২ সালে শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী খাবারের তালিকায় ছিল, অবশ্যই একটি অবিস্মরণীয় ছাপ রেখে যাবে এবং আপনাকে আবার ফিরে আসতে বাধ্য করবে।

সহজ নিনহ সন নুডল স্যুপ

নিন সোন সের্মিসেলি স্যুপ, ভাতের কাগজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়

যদি আপনি মাংস এবং মাছের খাবারের সাথে খুব বেশি পরিচিত হন, তাহলে দয়া করে তাই নিনে আসুন, বিন মিন ওয়ার্ডের নিন ট্রুং কোয়ার্টারে হালকা নুডল স্যুপ উপভোগ করুন। বিকাল ৪টার দিকে নিন সোন বাজার এলাকায় যান, নুডল স্যুপের দোকানটি খুঁজে বের করুন, এটি খুঁজে পাওয়া আপনার পক্ষে কঠিন নয়। এটি বিন দিন (বর্তমানে গিয়া লাই প্রদেশ) জনগণের একটি খাবার যারা এখানে জীবিকা নির্বাহের জন্য এসেছিলেন, তারপর এটি তৈরি এবং প্রক্রিয়াজাত করেছিলেন।

প্রাথমিকভাবে, রেস্তোরাঁটি সম্ভবত তাদের পরিবেশন করার জন্য খোলা হয়েছিল যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে ছিল - তাদের বাড়ির স্মৃতি কমাতে খেতে। ধীরে ধীরে, মুখের কথায়, নিন সন নুডল স্যুপের গ্রাম্য, সরল স্বাদ কাছের এবং দূরের খাবারের আকৃষ্ট করত, এবং একবার খাওয়ার পরে, তারা এটি চিরতরে মনে রাখত এবং অজান্তেই আসক্ত হয়ে পড়ত।

নিন সন নুডল স্যুপ হল বিন দিন নুডল স্যুপের একটি "সরলীকৃত" সংস্করণ। যে কেউ এটি প্রথমবার দেখবেন তিনি অবাক হবেন কারণ এতে কোনও "টপিং" নেই। নুডলসের বাটিটি ঠিক এর নাম অনুসারে তৈরি: নুডলস, জল, কয়েকটি মশলা এবং কিছু তাজা পেঁয়াজ এবং কুঁচি করা মরিচ।

“আমার শহরে, লোকেরা নদীর চিংড়ি দিয়ে সেমাই রান্না করে, মাছের গন্ধ ছাড়া খুব মিষ্টি, কিন্তু এখানে তাজা চিংড়ি খুঁজে পাওয়া কঠিন, তাই আমি কেবল জল দিয়ে সেমাই রান্না করি এবং চিংড়ির মশলা গুঁড়ো যোগ করি। যদি কেউ নিরামিষাশী হয়, আমি লবণ এবং মরিচ যোগ করব। তাই কেবল মধ্য অঞ্চলের লোকেরাই এটি খায় না, এখানকার লোকেরাও এটি সত্যিই পছন্দ করে” - নিনহ ট্রুং-এর একটি সেমাই দোকানের মালিক মিসেস নগুয়েন থি নি, শেয়ার করেছেন।

নিন সন নুডলস স্যুপকে বিশেষ করে তোলে এবং "গ্রাহকদের আকর্ষণ করে" কারণ এটি নুডলস তৈরির পদ্ধতি এবং ঝোলের অনন্য স্বাদ। নুডলস বাজার থেকে কিনে আনা হয় না বরং দোকানের মালিক তাৎক্ষণিকভাবে প্রস্তুত করে। নুডলস স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দা ১ দিন ১ রাত ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। তারপর, ময়দা সিদ্ধ করা হয়। নুডলস স্যুপের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিবানো এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরির জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

"যদি খুব বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করা হয়, তাহলে রান্না করা ময়দা শক্ত হয়ে যাবে এবং আপনি নুডলস টিপতে পারবেন না; যদি খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ করা হয়, তাহলে ময়দা প্রস্তুত হবে না এবং টিপলে একসাথে লেগে থাকবে না, যার ফলে নুডলস আলগা হয়ে যাবে এবং চিবানো যাবে না," মিসেস নি ব্যাখ্যা করেন।

চালের গুঁড়ো সেদ্ধ হওয়ার পর, মিক্সারে সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। চালের গুঁড়োর প্রতিটি কাঠি একটি বলের আকারে গড়িয়ে প্রস্তুত রাখা হয়। শুধুমাত্র যখনই গ্রাহক থাকে, তখনই চালের গুঁড়ো ছাঁচে ঢোকানো হয় এবং চেপে মসৃণ নুডলস তৈরি করা হয়। মসৃণ, সমান নুডলস সরাসরি নীচের ফুটন্ত জলের পাত্রে পড়ে। নুডলস কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়, তারপর দ্রুত ঠান্ডা জলে ধুয়ে প্রতিটি নুডলস আলগা করে তুলে ফেলা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে ফেলা হয়। গ্রাহক যখনই খাবেন, নুডলসগুলি তৎক্ষণাৎ "বেক" করা হবে। এভাবে, প্রতিবার গ্রাহক থাকলে, মালিক আলতো করে অল্প অল্প নুডলস নিয়ে একটি পাত্রে রাখেন, স্বাদ অনুযায়ী মশলা করে, তারপর ফুটন্ত চালের গুঁড়ো থেকে ঝোলের একটি মটরশুঁটি বের করে দেন। নুডলসের বাটির উপরে কিছু সবুজ পেঁয়াজ এবং মিহি করে গুঁড়ো করা মরিচ দেওয়া হয়।

ঝোলের হালকা স্বাদের সাথে সামান্য ঝাল মরিচ, পেঁয়াজের সুবাস এবং চিংড়ির গুঁড়োর প্রাকৃতিক মিষ্টি মিশিয়ে নিন সন নুডল স্যুপের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস তৈরি করে। রাঁধুনির দক্ষতার জন্য এই সহজ এবং মিতব্যয়ী খাবারটি ভিন্ন এবং স্পষ্ট হয়ে ওঠে।

প্রতিটি খাবারই সংস্কৃতির এক টুকরো, যার মধ্যে সেই দেশের ইতিহাস এবং আদিবাসীদের আত্মা বহন করে। তাই নিন-এ এখনও অনেক আকর্ষণীয় খাবার রয়েছে, রন্ধনপ্রণালীর অনেক আকর্ষণীয় গল্প আপনার আবিষ্কারের জন্য অপেক্ষা করছে। দক্ষিণ-পশ্চিমের প্রবেশদ্বারে অবস্থিত এই সরল কিন্তু উষ্ণ ভূমিকে আরও অনুভব করতে, বুঝতে এবং ভালোবাসতে আসুন।/

নগক দিউ - হুইন মাই

সূত্র: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html